Da die Biscotti mit Mandeln, Pistazien und Aprikosen (die ich mittlerweile zum zweiten Mal gebacken hatte) schon von uns aufgegessen oder verschenkt wurden, wir aber gerne für die Weihnachtsbesuche noch eine Kleinigkeit zum Mitbringen haben wollten, habe ich die Biscotti mit Pistazien und Cranberrys gebacken. Das Rezept ist aus dem Buch ‚I love baking‘ von Cynthia Barcomi (von der ich auch schon die Peanutbutter Cookies gebacken habe) – ich habe es bei Alex von Foto e Fornelli gefunden.
Frau Barcomi hat sich sicher was dabei gedacht, als sie im Rezept schrieb, dass man die Zutaten mit einem Kochlöffel vermischen soll. Mir kam der Teig so trocken und bröselig vor und habe dann den Handmixer eingesetzt. Daraufhin wurde der Teig so flüssig, dass er nicht in Rollen geformt werden konnte, sondern sich ungehemmt auf dem Backblech breit gemacht hat. Das tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.
