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Veggie-Tag: Ratatouille-Tarte

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine leckere Ratatouille-Tarte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ratatouille-Tarte (schöner essen)
Kategorien: Pizza, Quiche, Vegetarisch, Gemüse
Menge: 12 Stücke

Zutaten

H TEIG
250 Gramm   Mehl
175 Gramm   Butter/Margarine
      Salz
      Zucker
2 Teel.   Getrocknete Kräuter der Provence
1     Ei (Kl.M)
H GEMÜSEFÜLLUNG
250 Gramm   Zucchini
500 Gramm   Bunt gemischte Paprikaschoten
250 Gramm   Auberginen
2 Teel.   Getrocknete Kräuter der Provence
3 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
      Salz
H GUSS
125 ml   Milch
150 Gramm   Knoblauch-Creme-fraiche
50 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
3     Eier (Kl. M)
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  schöner essen Juni 2000
  Erfasst *RK* 08.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl, Fett in Flöckchen, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 2 TL Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Zucchini, Paprika und Auberginen putzen, waschen und nach Belieben würfeln. Alles im heißen Olivenöl 3-4 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Kräuter der Provence würzen, abkühlen lassen. 3 Eier, Milch, Creme fraiche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Ø ausrollen, in eine gefettete Tarteform (32 cm Ø) legen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Gemüse auf dem Boden verteilen, die Eiermilch darübergießen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).Am besten lauwarm servieren.

:Zubereitung: l Stunde (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück: 307 kcal, 8 g E, 23 g F, 18 g KH
:Tipp: Das Gemüse sollte sehr gut ausgekühlt sein, bevor man es auf den Tarteboden gibt. Auf diese Weise feuchtet der Teig nicht durch.

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Veggie-Tag: Halbgetrocknete Tomaten a la Nigella

Heute gibt es mal kein Hauptgericht, sondern eher eine Beilage bzw. Vorspeise.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Halbgetrocknete Tomaten a la Nigella
Kategorien: Italien, Antipasti
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Kirschtomaten
1/4 Teel.   Zucker
2 Teel.   Fleur de Sel (bei normalem Salz weniger nehmen)
1 Teel.   Getrockneter Thymian
2 Essl.   Olivenöl
      Nach Belieben: weitere Kräuter,
      — Knoblauchscheibchen, Chilistückchen

Quelle

  http://www.foolforfood.de/index.php/antipasti/
  getrocknete_tomaten
  Erfasst *RK* 05.11.2009 von
  Gabriele Frankemölle

Zubereitung

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen (größere Mengen auf ein Backblech). Tomaten mit Salz und Zucker bestreuen, die Kräuter darüber geben und das Olivenöl darüber träufeln.

Backofen auf 225 Grad vorheizen, die Tomaten hineinschieben, die Tür schließen und den Ofen ausschalten. Über Nacht (oder mindestens acht Stunden) trocknen lassen.

Kalt als Antipasti oder lauwarm als Beilage servieren, eventuelle Reste in Olivenöl aufbewahren.

Anm. Gabi: Gleich in größerer Menge zubereiten!

http://www.crockpot-rezepte.de/2009/nachgemacht-halbgetrocknetetomaten-a-la-nigella/

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Nachgebacken: Tomaten-Basilikum-Brötchen

Ich habe schon sehr lange keine Brote und Brötchen mehr gebacken. Wir essen so wenig Brot, dass es sich kaum lohnt. Aber als ich diese Brötchen bei Snuggs Kitchen gesehen hatte, musste ich sie einfach nachbacken.

Sie haben allen gut geschmeckt und meine Kinder hatten sie dann auch als Pausenbrot mit in der Schule. Meine Tochter möchte diese Brötchen gleich wieder gebacken haben, aber ohne die Tomaten…

Ich habe nur die halbe Menge zubereitet und daraus 10 Brötchen gebacken. Die Backzeit von 25 min war trotzdem ausreichend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Basilikum-Brötchen
Kategorien: Brot, Brötchen, Hefe, Weizen
Menge: 30 Stück

Zutaten

12     Eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Bund   Basilikum
1 Würfel   Frische Hefe
500 ml   Wasser
1 Essl.   Zucker
2 Teel.   Salz
2 Essl.   Olivenöl
800 Gramm   Weizenmehl, Typ 550
      Evtl. Olivenöl zum Bestreichen

Quelle

  Snuggs Kitchen, dd 05.09.2012
  Erfasst *RK* 20.09.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Tomaten klein schneiden, Basilikum waschen, trocken und klein hacken. Die Hefe in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben, das Hefewasser sowie das restliche Wasser (lauwarm) zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, insgesamt etwa 10 min. kneten. Den Teig abgedeckt in der Schüssel etwa 30 min. gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwas 30 kleine Brötchen formen und auf die Blech geben. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 min. gehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen in den Ofen geben und etwa 25 min. backen, bis sie goldbraun sind. Wer möchte, kann sie während des Backens mehrmals mit Olivenöl bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

: http://from-snuggs-kitchen.blogspot.de/2012/09/ tomatenbasilikumbrotchen.html

Katja: ich habe die Hälfte der Menge zubereitet und aus dem Teig 10 Brötchen geformt. Die Backzeit von 25 min war trotzdem ausreichend.

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Seelachs mit Polenta

Wir essen sehr gerne Polenta, aber sie ist als Beilage bei uns nicht so verbreitet. Ich muß mich mal wieder verstärkt in italienischen Blogs nach Polentaideen umschauen. Ich möchte auch gerne mal Polenta als Beilage zu Gulasch ausprobieren.

Zu dem gebratenen Fisch und den Tomaten hat sie sehr gut gepasst.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Seelachs mit Polenta
Kategorien: Fisch, Polenta
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300 ml   Milch, fettarm
      Salz
50 Gramm   Maisgrieß (Polenta)
1     Lorbeerblatt
1     Knoblauchzehe
1 Zweig   Rosmarin
250 Gramm   Seelachsfilet
      Cayennepfeffer
1 Essl.   Öl
180 Gramm   Kirschtomaten
20 Gramm   Ital. Hartkäse, frisch gerieben (z. B. Grana
      — Padano)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 5/2012
  Erfasst *RK* 23.04.2012 von
  TS

Zubereitung

1. Milch, 150 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Maisgrieß unter Rühren mit einem Schneebesen zugeben. Lorbeerblatt zugeben und bei mildester Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Min. quellen lassen.

2. Knoblauchzehe fein hacken. Rosmarin klein zupfen. Seelachsfilet in 4 gleich große Stücke schneiden und rundum mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarin und Fisch darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, dabei einmal wenden.

3. Kirschtomaten waschen und trocknen. Fisch, Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Tomaten bei starker Hitze im Bratfett braten, bis sie aufplatzen. Pfanne von der Kochstelle nehmen.

4. 10 g ital. Hartkäse unter die Polenta rühren. Mit Seelachs, Knoblauch, Rosmarin, Tomaten und mit 10 g ital. Hartkäse bestreut anrichten.

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Veggie-Tag: Zwiebelkuchen (Mürbeteig mit Öl)

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Zwiebelkuchen. Hierzu gibt es zwei Besonderheiten. Zum einen habe ich dieses Mal einen Mürbeteig mit Olivenöl zubereitet und zum anderen habe ich besonders milde Zwiebeln verwendet. Und zwar L’Oignon doux des Cávennes – die milde Zwiebel Sankt André.
Damit man den Geschmack der Zwiebel auch unverfälscht geniesen kann, habe ich auf Speck, Kümmel, Käse u.a. bewußt verzichtet.

Der Teig war nicht so ganz nach meinem Geschmack, da er sehr fest geworden ist und mir das butterige eines ‚richtigen‘ Mürbeteigs gefehlt hat. Aber die Quichesaison geht ja gerade erst los.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwiebelkuchen (Mürbeteig mit Öl)
Kategorien: Quiche, Zwiebeln, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H TEIG MIT OLIVENÖL
250 Gramm   Mehl
5 Essl.   Olivenöl
      Wasser
      Salz
H BELAG
1 kg   Zwiebeln
2 Essl.   Ölivenöl
      Muskat
      Geriebener Gruyére
6 Essl.   Milch
1     Ei

Quelle

  Andrée Maureau: Rezepte aus der Provence
  ISBN 2-85744-802-3
  Erfasst *RK* 11.08.2005 von
  J. M.

Zubereitung

Zuerst den Teig machen und anschließend zusammengerollt mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Die sehr, sehr fein geschnittenen Zwiebeln 20 Minuten zergehen lassen. Salz, Muskatnuß, das ganze Ei und die Milch dazugeben. 20 Minuten im heißen Ofen backen. Er wird heiß gegessen. Je nach belieben kann man ihn auch mit schwarzen Oliven und Sardellen garnieren.

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Weitere Zwiebelkuchenrezepte im Blog:

Zwiebelkuchen mit Apfel
Zwiebelkuchen mit Blätterteig
Tarte Tarin mit roten Zwiebeln
Badischer Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen mit Trauben
Zwiebelkuchen mit Speck

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Mandelkuchen mit Pflaumen und Orangen

Zur Zeit gibt es beim Bauern wieder leckere Pflaumen. Wenn ich Pflaumenkuchen backe, dann bevorzugt mit einem süßen Hefeteig.

Vor einiger Zeit habe ich das River Cafe Easy Kochbuch in der KochBUCHHaltung eingegeben und bin dabei auf dieses Pflaumenkuchenrezept gestoßen.

Erst wird ein Pflaumenkompott hergestellt, das dann auf einen einfachen Rührteig mit Mandeln gegeben wird. Nach dem ersten Backen werden noch Buttermandeln darübergegeben und nochmal gebacken.

Was soll ich sagen. So schnell ist bei uns noch kein Kuchen gegessen worden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mandelkuchen mit Pflaumen und Orangen
Kategorien: Kuchen, Pflaumen, Mandeln
Menge: 25 Cm

Zutaten

H PFLAUMEN
500 Gramm   Reife Pflaumen
1     Orange, unbehandelt
50 Gramm   Zucker, extrafein
1     Vanilleschote
H TEIG
150 Gramm   Butter, weich
150 Gramm   Zucker, extrafein
2     Bio-Eier
85 Gramm   Weizenmehl
1/2 Teel.   Backpulver
100 Gramm   Mandeln, gemahlen
H MANDELKRUSTE
1     Orange, unbehandelt
30 Gramm   Butter
25 Gramm   Zucker, braun
50 Gramm   Mandelblättchen

Quelle

  River Cafe Easy Kochbuch
  Rose Gray und Ruth Rogers
  Seite 238
  Erfasst *RK* 03.09.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Plaumen halbieren und entsteinen. Mit der fein abgeriebenen Schale und dem ausgepressten Saft der Orange, Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote in eine ofenfeste Form füllen. 20 min backen, danach abkühlen lassen. Das Mark aus der Vanilleschote herausschaben und untermischen.

Eine Springfom mit 25 cm Durchmesser mit Pergamentpapier auskleiden und mit extra Butter ausstreichen.

Für den Teig Butter und Zucker zusammenrühren. Die Eier eines nach dem anderen unterrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die Mandeln einarbeiten.

Teig in die Form geben. Pflaumen hineindrücken, den Saft darüber träufeln. Den Kuchen 1/2 Std. backen.

Für die Mandelkruste Schale der Orange fein abreiben. Butter zerlassen, braunen Zucker, Orangenschale und Mandelblättchen einrühren. Auf dem halb gebackenen Kuchen verteilen, die Temperatur auf 160°C reduzieren und den Kuchen in 20 min fertig backen. In der Form abkühlen lassen.

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Veggie-Tag: Slowcooked Bombay Potatoes

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Bombay Kartoffeln aus dem Slowcooker.

Nachdem es jetzt über Nacht Herbst geworden ist, kann man die Cooker wieder aus dem Keller hochholen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Slow Cooked Bombay Potatoes
Kategorien: Kartoffeln, Slowcooker, Crockpot, Beilage
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 1/2 kg   Kartoffeln
1     Zwiebel, mittelgroß
4     Tomaten
2 Teel.   Senfkörner
1 Teel.   Ingwer, gemahlen
1 Teel.   Graham masala
1 1/2 Teel.   Kurkuma
1/2 Teel.   Kumin, gemahlen
1/2 Teel.   Chili, gemahlen
1/4 Teel.   Chiliflocken
3 Essl.   Olivenöl
1 1/2-2 Teel.   Kosher Salt
      Pfeffer a.d.M
1 Bund   Koriander (oder glatte Petersilie)

Quelle

  Slow Cooker from Scratch, dd.12.3.2012
  übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.03.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Alle Gewürze bis auf die Senfkörner miteinander vermischen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne herausdrücken und grob hacken. (Nach Geschmack vorher schälen).

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin rösten bis sie hüpfen. Dann die Zwiebeln zufügen und ca. 4 min dünsten bis sie glasig sind. Die Gewürzmischung zufügen und weitere 3 min mitrösten.

Die Kartoffeln zugeben und umrühren, bis alle mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Die Tomatenwürfeln zugeben. Salzen und Pfeffern.

Vier bis sechs Stunden auf LOW. Danach mit gehacktem Koriander servieren.

Katja: Die Kartoffeln waren noch sehr fest. Lieber länger oder auf HIGH garen.

http://www.kayotic.nl/blog/slow-cooked-bombay-potatoes

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Schoko-Napfkuchen mit Orangenzesten

Hier kommt nun der letzte Kuchen, den ich anlässlich der Familiengeburtstagsfeier meines Sohnes gebacken habe. Es stammt auch aus dem Kochbuch ‚Coffee&Espresso‘, das ich für die Eingabe beim Rezepte-Index – Die KochBUCHhaltung wiederentdeckt habe.

Der Kuchen ist herrlich schokoladig. Da Kinder mitgegessen haben, habe ich auf den Kaffeelikörguss verzichtet und habe stattdessen ‚Schokoguss satt‘ darüber gemacht. Leider kam dann insgesamt kein Kaffeearoma zur Geltung.

Gebacken habe ich in einer Springform mit Kranzeinsatz. Der Kuchen ist nicht wirklich hoch geworden, aber bei kleineren Stücken kann man mehrere verschiedene Kuchen probieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schoko-Napfkuchen mit Orangenzesten
Kategorien: Kuchen, Kaffee, Schoko
Menge: 1 Kleine Kranzform

Zutaten

45 Gramm   Joghurt
1/2 Essl.   Instant-Kaffeepulver
      Salz
1 Pack.   Vanillezucker
1     Orange, unbehandelt
45 Gramm   Butter, weich
150 Gramm   Zucker
1     Ei
1     Eiweiß
125 Gramm   Mehl
45 Gramm   Kakaopulver
1 Pack.   Backpulver
      Butter für die Form
60 Gramm   Puderzucker
20 ml   Kaffeelikör

Quelle

  Coffee&Espresso
  Seite 57
  Erfasst *RK* 05.08.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Joghurt, Kaffeepulver, 1 EL lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Die Orange waschen, trockenreiben und 1/2 EL Schale abreiben. Die restliche Schale dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter mit Zucker und abgeriebener Oragenschale schaumig schlagen, das Ei und Eiweiß unterrühren. Das Mehl mit Kakaopulver und dem Backpulver mischen, über die Eimasse geben und ebenfalls unterrühren, dann die Joghurtmasse unterheben.

3. Die Form mit Butter einfetten, den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Im Backofen etwa 40 min backen. Den Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Puderzucker mit dem Kaffeelikör verrühren und den Kuchen damit überziehen. Orangenstreifen auf dem Kuchen verteilen.

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Veggie-Tag: Bulgursalat mit Kichererbsen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Bulgursalat mit Kichererbsen. Bisher habe ich den Bulgur immer auf dem Herd zubereitet und da ist er auch schnell mal verkocht.
Bei diesem Rezept wird der Bulgur mit heißer Gemüsebrühe übergossen und zieht in der Schüssel. So behält der Bulgur seinen Biss.

Passt auch gut in die Lunchbox.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bulgursalat mit Kichererbsen
Kategorien: Salat, Bulgur, Hülsenfrüchte, Vegetarisch, Türkei
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 Gramm   Bulgur
400 ml   Gemüsebrühe
1 Essl.   Sambal Olek (Nach Belieben)
1 Teel.   Kreuzkümmel
      Salz, Pfeffer
1 Dose   Kichererbsen
2     Rote Paprika
1/2     Salatgurke
5     Tomaten
1 Bund   Glatte Petersilie
1/2 Bund   Basilikum
1/2     Zitrone; den Saft
4 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Schrot&Korn April 2012
  Erfasst *RK* 02.04.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Bulgur in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe kochen und mit dem Bulgur verrühren. Sambal Olek, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zufügen und den Bulgur unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen.

Kichererbsen auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Paprika, Gurke, Tomaten und Kräuter waschen und trocknen, Kräuter trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das gesamte Gemüse in Würfel schneiden und mit den Kichererbsen und den gehackten Kräutern unter den Bulgur mischen.

Bulgursalat mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, evtl. direkt vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.

: Zubereitung: 40 Min.
: Pro Portion: 390 kcal;15 g F,11 g E,53 g KH

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Zitronenquark mit Beeren

Wir feiern immer Mitte August den Geburtstag meines Sohnes mit der Familie. Meist ist das Wetter so schön, dass wir an Bierbänken im Garten im Schatten Kaffee trinken können. Wir sind dann acht Erwachsene und fünf Kinder (zwischen 2 und 11 Jahren). Wenn man jetzt noch den Ehrgeiz hat jedes Mal etwas Neues zu backen und alle Befindlichkeiten (Cholesterinarme Ernährung, Allergien, Veganer) berücksichtigt, dann wird die Speiseplanung manchmal zur Herausforderung. Ich mache meist zweierlei Kuchen und ein Dessert, dann ist aber wirklich für jeden etwas dabei (und der Veganer bekam gekaufte Kekse, aber ich arbeite an einer Lösung).

Dieses Mal gab es diese Walnussbrownies, einen Napfkuchen (Blogpost folgt noch) und ein Zitronenquark mit Beeren. Und dieser Quark war bei den Kindern der Hit. Dabei dachte ich, dass sie sich verstärkt über die Brownies hermachen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronenquark mit Beeren
Kategorien: Dessert, Quark, Beeren
Menge: 4 Port. (8 kleine Weck)

Zutaten

125 Gramm   Himbeeren
4 Essl.   Zucker
125 Gramm   Heidelbeeren
1     Bio-Zitrone
500 Gramm   Magerquark
100 ml   Schlagsahne

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 8/2012
  Erfasst *RK* 24.07.2012 von
  TS

Zubereitung

1. Himbeeren verlesen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Himbeeren mit 1 El Zucker mischen. Heidelbeeren verlesen und unter die Himbeeren mischen.

2. Zitrone waschen und abtrocknen. 2 Tl Zitronenschale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. Magerquark mit Zitronensaft und -schale, 3 El Zucker und Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren.

3. Jeweils 2 El der Himbeer-Heidelbeer-Mischung in 4 verschließbare Gläser (à 250 ml) füllen. Darauf den Zitronenquark verteilen. Dann die restliche Beerenmischung auf den Quark geben. Gläser verschließen und kalt stellen.

* ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten
* PRO PORTION 18 g E, 8 g F, 28 g KH = 274 kcal (1146 kJ)

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