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Ungarischer Kesselgulasch

Eines meiner beiden Ehrenämter hält mich zur Zeit auf Trapp – mehr als mir lieb ist. Aber am Wochenende wird wieder ordentlich gekocht und gebloggt.

Eintöpfe und dicke Suppen sind wunderbares Winter-Wohlfühl-Essen. Eigentlich wollte ich erst das Sugo von peppinella machen, aber die Mehrheit hat sich Gulasch mit Nudeln gewünscht.

Das Kesselgulaschrezept wurde mal vor langer Zeit beim ARD-Buffet vorgestellt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ungarisches Kesselgulasch
Kategorien: Fleisch, Rind
Menge: 2 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Gulaschfleisch (Rind),
30 Gramm   Butterschmalz
2     Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
2     Paprikaschoten;
      — rot/gruen
2     Kartoffeln
1/2 Ltr.   Fleischbruehe
2 Essl.   Tomatenmark
1     Chilischote
1     Lorbeerblatt
  Etwas   Kuemmel
1     Zitrone; die Schale
      ; Salz, Pfeffer, Paprika

Quelle

  ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 03.07.2001 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen und in Scheiben schneiden. In einem grossen Schmortopf das Schmalz zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch glasig duensten.Das Fleisch wuerfeln, zugeben und anbraten. Auch das Tomatenmark verruehren

Den Topf vom Feuer nehmen. Das Lorbeerblatt, Paprikapulver, etwas Zitronenschale, Kuemmel, Salz und Pfeffer zugeben und mit Bruehe auffuellen. Rund 40 Minuten kochen lassen.

Kartoffeln und Paprika in etwa 2 cm grosse Wuerfel schneiden und in die Suppe geben. Die Chilischote dazugeben. 10 Minuten koecheln lassen. Abschmecken und mit Weissbrot servieren.

Dienstag, 14.07.98 Rezept von Doris-Katharina Hessler

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Döppekooche

Uns war es mal wieder nach etwas auflaufartigem mit Kartoffeln und da fiel die Wahl auf Döppekooche.
Meinen ersten Döppekooche habe ich bei einer Freundin aus der Eifel an Sankt Martin nach einem kleinen privaten Martinszug gegessen. Damals waren unsere Jungens noch zu klein, um einen ganzen Umzug mitzulaufen, aber da sie im Vorkindergarten Laternen gebastelt hatten, wollten wir im Dunklen mit den Laternen ein Stück laufen. Während wir unterwegs waren, hat der Döppekooche im Ofen vor sich hin gegart.

Ich habe unten stehendes Rezept verwendet, wobei ich keinen Eifel-Premium-Schinken bekommen habe. Ich habe dann Schwarzwälder Schinken verwendet.
Von der Menge her hätte es ruhig etwas mehr sein können – vier Erwachsene werden davon nicht satt werden. In der Eifel wird noch Apfelmuß oder Apfelkompott zum Döppekooche serviert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Döppekooche – eine Eifeler Spezialität mit Eifel- Premium-Schinken
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Kartoffeln
2     Eier
1     Zwiebel, gerieben
2 Essl.   Speisestärke
200 Gramm   Eifel-Premium-Schinken
      Salz

Quelle

  BRF2, Schönes Wochenende mit Karin Meyer,
  Sendung vom 21.01.2006
  Rezept entnommen aus:
  Hans-Jörg Vogler/Mechthild Schneider, "Eine
  kulinarische Entdeckungsreise durch Eifel, Saar-
  Hunsrück und Pfälzerwald" (Umschau Verlag)
  Erfasst *RK* 21.01.2006 von
  Christiane Kos

Zubereitung

Kartoffeln schälen und grob reiben. Kartoffelmasse in ein Tuch geben und auspressen. Eier, geriebene Zwiebel, Speisestärke und Salz zufügen und gut durchmengen.

Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform gut einfetten und mit Eifel-Premium-Schinken auslegen. Abwechselnd Kartoffelmasse und Schinkenscheiben schichten. Mit einer Schicht Kartoffelmasse enden. Im Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden backen, bis eine schöne braune Kruste entsteht.

Katja:

: für 2 Erwachsene und 2 Kinder etwas knapp bemessen, wenn nichts dazu gegessen wird
: Eifel-Premium-Schinken durch Schwarzwälder Schinken ersetzt
: Kümmel wäre sicher auch lecker gewesen
: Apfelkompott hätte gut dazu gepasst

: nur 75 min gebacken, 30 min Oberhitze, 30 min Umluft, 15 min Oberhitze

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Alternativessen III

Am letzten Fischstäbchentag habe mir einen Ofenkäse in der Spanschachtel gekauft. Da hier keiner mit mir Käsefondue isst, dachte ich, das wäre eine Alternative. Na ja…
Beim nächten Mal kaufe ich mir einen Camenbert und backe diesen in der Pfanne.

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Kulinarischer Adventskalender – Türchen 23

Bereits zum fünften Mal habe ich die Ehre beim Kulinarischen Adventskalender vom Kochtopf dabei zu sein.

Auch in diesem Jahr gibt es mit dem Kulinarischen Adventskalender einen Wettbewerb, bei dem verschiedene Preise gewonnen werden können. Die Wettbewerbsfragen verstecken sich hinter Türchen 24.

Ich verschenke an Weihnachten lieber etwas Individuelles und mache mir Gedanken, wem ich womit eine Freude machen könnte. Dazu zählen z.B. Selbstgestricktes oder Selbstgebackenes. Deshalb hat mir das Rezept für die ’selbstgemachte‘ Weihnachtsschokolade auch so gut gefallen.

Für die Verpackung habe ich mich für gefaltetes Butterbrotpapier entschieden. Im Originalrezept wird Valrhona-Kuvertüre verwendet, die ich aber leider nicht bekommen habe. Ich habe dann Sarotti Edelbitterschokolade verwendet. Die Haselnüsse habe ich selber ‚geschält‘, aber das geht bei den Haselnüssen leider nicht so gut wie bei Mandeln. Wenn man die Förmchen mit einem Silikonpinsel leicht mit Öl einpinselt, dann läßt sich die Schokolade sehr gut aus der Form lösen. Auch aus den kleineren Sternformen.
(Für meine Ausbeute habe ich das Rezept doppelt genommen.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weihnachtsschokolade
Kategorien: Pralinen, Weihnachten, Schokolade
Menge: 2 Stück

Zutaten

150 Gramm   Dunkle Valrhona-Kuvertüre
1 Teel.   Lebkuchengewürz
30 Gramm   Geschälte Haselnußkerne
      Evtl. Lebkuchengewürz oder Kakaopulver zum Bestäuben
      Öl für die Formen

Quelle

  BrigitteExtra Weihnachtsplätzen, Heft 24/2008
  Erfasst *RK* 22.10.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kuvertüre in grobe Stücke hacken und in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen.

2 große Ausstechformen (zB Herz, Stern, Mond; Ø 10 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett legen und die Innenkanten der Formen dünn mit Öl einstreichen.

Die flüssige Schokolade und das Lebkuchengewürz gut verrühren und 4-5 mm dick in die vorbereiteten Formen gießen.

Nüsse in die flüssige Schokolade streuen und bei Zimmertemperatur wieder fest werden lassen. Die Schokolade vorsichtig aus den Formen lösen.

Weihnachtsschokolade eventuell mit etwas Lebkuchengewürz leicht bepudern.

: Zubereitungszeit: 15 min
: Kühlzeit: mind. 1 Std.

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Alternativessen II

Meine Kinder lieben Fischstäbchen und jetzt gibt es jeden Freitag welche. Unser Essenplan ist sowieso sehr einfach, aber so lange meine Kinder dann essen, kann ich damit leben.

Mein Alternativessen am letzten Freitag war Spinat mit Gorgonzola-Sahne-Sauce. Ich habe 200 g Sahne und 150 g Gorgonzola genommen und das sieht mit 450 g Spinat dann etwas suppig aus.

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Dreierlei Cookies

Im Hinblick auf die ‚Nachbackbarkeit‘ mit Kindern, gefällt mit Plätzchenbeilage von Kochen&Genießen dieses Jahr besser, als die von Brigitte.

Die Wahl fiel auf dreierlei Cookies. Es wird ein Grundteig zubereitet, gedrittelt und jedes Drittel mit andern Zutaten verfeinert. Da wären Chocolat-Cranberry-Cookies, Macadamia-Mazipan-Cookies und Ingwer-Knusper-Cookies. Alle drei Sorten schmecken lecker, wobei sie sehr süß sind. Die Zuckermenge kann man ruhig reduzieren. Die erste Sorte Cookies ist mir etwas verlaufen, bei den anderen hat es besser geklappt.

Foto: vorne Chocolate-Cranberry, hinten Macadamia-Marzipan, links Ingwer-Knupser

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dreierlei Cookies
Kategorien: Cookies
Menge: 3 X 32

Zutaten

H GRUNDREZEPT
300 Gramm   Weiche Butter
250 Gramm   Brauner Zucker
2 Pack.   Vanillin-Zucker
      Salz
2     Eier (M)
350 Gramm   Mehl
1 geh. TL   Natron
H CHOCOLATE-CRANBERRY-COOKIES
100 Gramm   Weiße schokolade
100 Gramm   Cranberrys
1/3     Grundteig
      Backpapier
H MACADAMIA-MARZIPAN-COOKIES
100 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50 Gramm   Ungesalzene Macadamia-Nüsse
75 Gramm   Zarbitter-Schokoladen-Plättchen
1/3     Grundteig
      Backpapier
H INGWER-KNUSPER-COOKIES
100 Gramm   Kandierter Ingwer
40 Gramm   Cornflakes
1/3     Grundteig
      Backpapier

Quelle

  kochen&genießen, Extra: Himmlische Plätzchen&Kekse, 2009
  Erfasst *RK* 18.12.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Grundteig:

Butter, brauner Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Natron mischen, portionsweise kurz unterrühren. In 3 Portionen (je ca. 340 g) teilen.

Chololate-Cranberry-Cookies:

Schokolade grob hacken, mit den Cranberrys mischen. Unter den Cookieteig heben. Mit einem Esslöffel jeweils ca. 16 Häufchen mit genügen Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °, Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Macadamia-Marzipan-Cookies:

Marzipan würfeln. Nüsse hacken. Marzipan, Nüsse und Schokoplättchen mischen, unter den Cookieteig geben. Mit einem Esslöffel jeweils ca. 16 Häufchen mit genügen Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 °, Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ingwer-Knusper-Cookies:

Ingwer hacken. Mit Cornflakes mischen. Unter den Cookieteig heben. Mit einem Esslöffel jeweils ca. 16 Häufchen mit genügen Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °, Umluft 150°, Gas Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

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Heidesand

Meine Tochter hat sich in der Bücherei das Buch ‚Backen mit der Maus‘ ausgeliehen und da blättern wir immer mal durch, was wir denn Backen könnten. Meist bleibt sie bei einer Schokoladentorte oder einem mit Süßigkeiten reich verzierten Kuchen hängen. Wir haben dann mal weitergeschaut und kamen zum Heidesand, der zur Hälfte einen Schokoguss hat.
Ich habe schon hier mindestens zwei Mal Ausstecherle gebacken (einmal nach dem Mausrezept, aber ich bleibe jetzt beim Spitzbubenrezept von Cucina Casaligna), war in der zweiten Klasse meines Sohnes und in der Kindergartengruppe meiner Tochter. Danach hatte ich erstmal genug von klebrigen Teig und ausstechenden Kindern.
Letzte Woche hatten die Erzieherinnen unsers Kindergartens einen Fortbildungstag und meine Tochter war vormittags zuhause. Da haben wir zusammen den Heidesand gebacken, aber viel „Arbeit“ fiel für sie nicht an – nur Teig naschen und ganz zum Schluß die Plätzchen in die Schokolade tauchen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Heidesand
Kategorien: Weihnachten, Plätzchen
Menge: 2 Bleche

Zutaten

250 Gramm   Butter
180 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
400 Gramm   Mehl

Quelle

  Backen mit der Maus, Seite 98
  Erfasst *RK* 15.12.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen. Das dauert etwa 5 min. Wieder abkühlen und fest werden lassen.

2. Die abgekühlte Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Rührgerätes schaumig rühren.

3. Zucker und Salz dazugeben und verrühren. Nach und nach das Mehl unterrühren.

4. Den Teig zu einer Rolle formen, die etwa den Durchmesser eines Fünfmarkstücks hat. Die Rolle in den Kühlschrank legen und mindestens 1 Stunde lang abkühlen.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 grad (Umluft 160 grad) vorheizen. Die Rolle in etwas 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben auf das Blech legen.

6. Das Backblech (mit Topfhandschuhen!) auf die mittlere Schiene im Backofen schiden und den Heidesand etwa 10 min lang backen(Küchenwecker stellen!). Er soll hell bleiben und darf beim Herausnehmen einen weichen Kern haben: Beim Abkühlen werden die Plätzchen fester.

-Sehr gut schmeckt der Heidesand, wenn man die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in Kuvertüre tauchen: Dafür ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. 200 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen je zur Hälfte hineintauchen. Auf das Pergamentpapier legen und fest werden lassen.

– Man kann die heißen Plätzchen auch in einer Mischung aus 50 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker wenden – dann wird’s richtig sandig.

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Minestrone di ceci

So, hier ist war der erste Teil der Kichererbsen verkocht.
Das Rezept für diesen leckeren Eintopf war mal in der tegut-Kuchenzeitschrift marktplatz abgedruckt.
Aber ohne Suppennudeln geht es bei mir nicht, deshalb sind italienische Suppennudeln mit drinnen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Minestrone di ceci
Kategorien: Suppe, Eintopf
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Getrocknete Kichererbsen
1 Ltr.   Fleischbrühe
50 Gramm   Durchwachsener Speck
4 Stangen   Staudensellerie
2     Möhren
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Tomatenmark
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  markplatz 09/2006
  Erfasst *RK* 17.10.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann im Einweichwasser kurz aufkochen, abschäumen, abgießen, mit Fleischbrühe erneut aufsetzen und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.

2. Nach 1,5 Stunden Speck, Sellerie, Möhren putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.

3. Speckstreifen sanft in Olivenöl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhren- und Selleriestreifen zugeben, bei milder Hitze ca. 5 Min braten. Tomatenmark mit 2-3 EL Kichererbsenbrühe glattrühren, untermischen.

4. Sobald die Kichererbsen gar sind, Speck und Gemüse zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

: Zubereitungszeit: ca. 20 min
: Einweichzeit: über Nacht
: Garzeit: ca. 2 Stunden

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