Bei uns hat jetzt auch der Frühling Einzug erhalten und es tut gut mittags ein paar Sonnenstrahlen zu tanken oder auf dem Spielplatz in der Sonne zu sitzten.
Aber eigentlich blieb dem Frühling auch nichts anderes übrig, denn hiermit habe ich ihn aus der Reserve gelockt 😉
Bei letzten Fischstäbchenmittagessen (endlich nimmt die Begeisterung dafär langsam ab), gab es bei mir Spaghetti mit Garnelen in Olivenöl und obendrauf ein paar Chiliflocken.
Ich esse zwar regelmäßig mit den Kindern Risotto, aber sie bevorzugen den Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin. Da wurde es mal wieder Zeit für ein neues Rezept. Das Rezept ist wieder aus dem Risotto-Kochbuch von Diane Seed, aus dem ich auch schon viele andere leckere Risotti gekocht habe.
Ich habe eine neue Seite angelegt, auf der man alle Risotto-Rezepte (mit Link unterlegt) im Überblick sieht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto al Tonno – Thunfischrisotto |
| Kategorien: | Risotto, Fisch |
| Menge: | 4 Portionen |
| 2 | Essl. | Olivenöl, extra vergine | |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
| 350 | Gramm | Carnaroli | |
| 150 | Gramm | Italienische Eiertomaten, gehackt (Konserve) | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M | |||
| 1,2 | Ltr. | Klare Fleischbrühe | |
| 100 | Gramm | Dosenthunfisch in Öl, abgetropft und zerkleinert | |
| 6 | Minzblätter, gehackt |
| Diana Seed, Risotto, Seite 73 |
| Erfasst *RK* 10.03.2010 von | |
| Katja Brenner |
Das Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin gar dünsten. Den Reis einrühren und nach 5 Minuten die Tomaten, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, dann nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit immer erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe nachgegossen wird. 15 bis 20 Minuten so fortfahren. Der Reis muss gar sein, aber noch Biss haben. Dann den Kochtopf von der Herdplatte nehmen, den Thunfisch und die gehackte Minze einrühren und sofort servieren.
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Dieses Rezept ist wieder ein leckeres Pastarezept für Samstags. Die Zubereitungsdauer ist etwas länger, da die Sauce einköcheln muß, aber diese Zeit läßt sich ja zum Espresso trinken nutzen.
Den Weißwein haben wir (der Kinder wegen) durch Brühe ersetzt. Damit es nicht zu scharf wird, habe ich je zur Hälfte Knoblauch- und Peperonisalami verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti mit Salami und Paprika |
| Kategorien: | Nudeln, Wurst |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | groß. | Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
| 150 | Gramm | Würzige Salami, dünn aufgeschnitten und in | |
| — Streifen geschnitten | |||
| 2 | groß. | Rote Paprika, gehackt | |
| 850 | Gramm | Dosentomaten, zerkleinert | |
| 120 | ml | Weißwein, trocken | |
| 500 | Gramm | Spaghetti |
| Das große Pasta-Kochbuch, Seite 59 |
| Erfasst *RK* 05.03.2010 von | |
| Katja Brenner |
1. Das Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Salami bei Mittelhitze unter Rühren 5 Minuten anbräunen. Die Paprika zugeben und abgedeckt 5 min garen lassen.
2. Tomaten und Weißwein zugießen und aufkochen lassen. Bei Niedrighitze abgedeckt 15 min und ohne Deckel weitere 15 min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 15 min vor Ende der Kochzeit die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser als dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Dort mit der Hälfte des Sugo vermengen und auf Spaghettischalen verteilen. Die restliche Sauce darüberlöffeln und servieren.
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Eine weitere Variante der ‚Alternativpizza‘ zum Lieblingsbelag der Kinder, ist diese apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza. Dieser Pizzabelag kommt ohne Tomatensoße aus.
Sehr lecker!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza |
| Kategorien: | Pizza, Fenchel |
| Menge: | 4 Personen |
| 10 | Gramm | Frische Hefe | |
| 1 | Prise | Rohrohrzucker | |
| 200 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 1/2 | Teel. | Meersalz | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1-2 | Fenchelknollen | ||
| 1-2 | Zwiebeln | ||
| 70 | Gramm | Pecorino od. Parmesan | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Teel. | Getr. Oregano | |
| Kräutersalz | |||
| Pfeffer | |||
| Olivenöl für das Backblech | |||
| Mehl zum Ausrollen |
| Kistenpost KW 38/2006, www.diebeziehungskiste.de |
| Erfasst *RK* 23.09.2006 von | |
| Katja Brenner |
Den Backofen auf 225° vorheizen, das Blech fetten. Für den Teig aus Hefe, 140 ml lauwarmen Wasser, Zucker, Mehl, Salz und dem Olivenöl einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Zwiebeln und den Fenchel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe zerteilen. Den Käse reiben.
Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf dem Backblech ca. 30 rund ausrollen, den Rand etwas dicker formen. Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, die Zwiebeln und den Fenchel darauf verteilen. Den Käse, den Oregano, Salz und Pfeffer aufstreuen und das restliche Öl darüber verteilen.
Die Pizza im Ofen auf 200° C 25 Min. backen. Falls der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
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Ein Thema, das in den letzten Wochen durch die Blogs ging, ist selbstgemachter Joghurt.
Ich hatte schon bevor ich meinen Blog hatte, mal eine ‚Joghurt selbstermachen‘-Phase.
Damals habe ich mir die Joghurt-Box von A. Vogel gekauft. Diese enthält einen Thermometer, ein 1-l-Glas und eine Styroporbox. Ich hatte mir das dazugehörige Pulver gekauft und angefangen.
In der Anleitung hieß es dann, man könnte das entstandene Joghurt mehrere Mal als Ansatz für die nächste Portion nehmen. Leider wurde das Joghurt dann nicht mehr so toll. Irgendwie habe ich dann die Lust verloren und die Box landete im Keller.
Jetzt habe ich die Box wieder rausgeholt und nehme für jeden Joghurtansatz einen gekauften Joghurt ‚griechischer Art‘. Das Ergebnis ist ein oben schnittfestes, aber sonst sehr cremiges Naturjoghurt.
Nachdem dieser Joghurt jetzt nach meinen Vorstellungen gelingt, werde ich mich demnächst mal an die zahlreichen Rezepte wagen, die mir in der letzten Zeit in den Blogs so begegnet sind:
Vanille-Joghurt von Küchenlatein
Sahnejoghurt von Chili und Ciabatta
Mohn-Marzipan-Joghurt von Fool for Food
Schoko-Joghurt von Brot und Rosen
Das zweite Rezept, das wir am Wochenende aus Alfred Biolek, Meine Rezepte gekocht haben, war der Fenchel-Schinken-Nudelauflauf. Anders als im Rezept, habe ich den Auflauf am Vorabend vorbereitet – bis auf die Eier-Sahne-Mischung. Am Sonntag habe ich dann nur noch die Eier-Sahne-Mischung darüber gegeben und in den Ofen geschoben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fenchel-Schinken-Nudelauflauf |
| Kategorien: | Auflauf, Nudeln |
| Menge: | 4 Portionen |
| 750 | Gramm | Fenchelknollen | |
| 1 | Zitrone | ||
| Salz | |||
| 250 | Gramm | Bandnudeln | |
| 250 | Gramm | Gekochter Schinken, in Scheiben | |
| 200 | Gramm | Gruyère-Käse, gerieben | |
| 2 | Eier | ||
| 0,2 | Ltr. | Sahne | |
| Weißer Pfeffer | |||
| Butter zum Einfetten der Auflaufform |
| Alfred Biolek, Meine Rezepte, Seite 46 |
| Erfasst *RK* 09.02.2010 von | |
| Katja Brenner |
Die Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10-15 min zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein.
Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser ‚al dente‘, also noch mit Biß, kochen.
Schinken in Streifen schneiden, den Backofen auf 180°C anheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und abgetropfte Nudeln, in Scheiben geschnittenen Fenchel, Schinkenstreifen und geriebenen Käse schichtweise einfüllen, die letzte Schicht solle Käse sein.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün fein hacken, untermischen und die Eiersahne über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 min überbacken.
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Bei der Essensplanung für das letzte Wochenende, sollte mal wieder ein Kochbuch ausgewählt werden. Mein Mann hat sich dann für Alfred Biolek, Meine Rezepte einschieden. Diese Kochbuch besitzen wir schon sehr lange. Wir haben uns die Sendung – damals noch kinderlos – oft angeschaut und auch einiges nachgekocht.
An ein Rezept aus dem Kochbuch erinnere ich mich mit Schaudern zurück, wobei das keineswegs am Kochbuch oder dem Rezept lag, sondern an unsere Unwissenheit damals. Beim Gulasch sollte Speisestärke zugefügt werden, um die Soße zu binden. Ich habe die Stärke einfach eingestreut und heraus kamen gummibärchenartige Brocken im der Soße und war für mich damit nicht mehr essbar. Gut, das wir da heute weiter sind.
Wir haben uns als erstes Rezept für das Indische Huhn nach Monty Pythons entschieden und es war sehr lecker. Ich hatte nicht alle angegebenen Gewürze im Haus, so dass ich einfach mit Curry ‚aufgefüllt‘ habe. Selbst die Kinder haben nach anfänglicher Skepsis gut mitgegessen und es war ihnen nicht zu scharf.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Indisches Huhn nach Monty Pythons |
| Kategorien: | Huhn, Indien |
| Menge: | 4 Portionen |
| 3 | Doppelte Hähnchenbrustfilets (Katja: ca. 600 g) | ||
| 2 | mittl. | Zwiebeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1/4 | Teel. | Djahé (gemahlener Ingwer) | |
| 1/4 | Teel. | Laos (Galgant, gemahlen) | |
| 1/4 | Teel. | Paprikapulver mittelscharf | |
| 1/2 | Essl. | Gutes Curry-Pulver | |
| 1/8 | Teel. | Cayennepfeffer | |
| 1 | Essl. | Mehl | |
| 3 | Essl. | Butter | |
| 1/2 | Ltr. | Hühnerbrühe oder Fond (selbstgekocht oder aus | |
| — dem Glas) | |||
| 1-3 | Essl. | Mango-Chutney (nach Geschmack) | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 1 | Becher | Créme Fraiche (150 g) (Katja: saure Sahne mit | |
| — Mehl glatt gerührt) | |||
| 1/2 | Zitrone; den Saft |
| Alfred Biolek, Meine Rezepte, Seite 100 |
| Erfasst *RK* 09.02.2010 von | |
| Katja Brenner |
Die Hähnchenbrüste in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Auf einem Teller die Gewürze – Ingwer, Laos, Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer gut mit dem Mehl vermischen. In einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL Butter glasig anschwitzen.
Die Hühnerstreifen in der vorbereiteten Gewürzmischung wenden und portionsweise nacheinander in der Pfanne anbraten, die fertig gebratenen herausheben, eventuell noch Butter in die Pfanne geben. Wenn alle Fleischstreifen angebraten sind, wieder alle in die Pfanne geben und das Mango-Chutney dazurühren. Mit einem Viertel der Hühnerbrühe ablöschen, dabei mit dem Kochlöffel den Bodensatz aufrühren.
Den Deckel auf die Pfanne legen und etwa 10 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach die restliche Brühe und die Créme Fraiche unterrühren, wieder 10 Minuten garen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und ohne Deckel so lange köcheln, bis die Sauce schön gebunden ist.
Dazu gibt es Basmati-Reis.
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Winter bedeutet ja Aufläufe und Eintöpfe. Bei uns gab es vor kurzem diese leckere Caldo Verde.
Ich hatte nur festkochende Kartoffeln. Mit mehligen Kartoffeln wäre die Suppe sicher noch sämiger gewesen.
Anstatt Kohl habe ich TK-Blattspinat verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Caldo Verde |
| Kategorien: | Eintopf, Fleisch, Gemuese, Portugal |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 1/2 | Ltr. | Water | |
| 450 | Gramm | Russet potatoes, peeled | |
| 180 | Gramm | Chorizo sausage, casings discarded, cut into 1/2-inch chunks | |
| 4 | Garlic cloves, minced | ||
| 1 | bunch lacinato or other dark green kale | ||
| 1-2 | teaspoon | Smoked paprika, optional | |
| 1 | cup | Cooked garbanzos, optional | |
| Sea salt and pepper | |||
| Olive oil for drizzling |
| The sage table |
| Erfasst *RK* 15.12.2009 von | |
| Ralph Knauth |
This is a classic and simple Portuguese soup made with chorizo, potatoes, and thin strips of grassy green kale. It’s supereasy to prepare, suprisingly full-flavored for so few ingredients, and light, wintery and rich at the same time too. You can also add in some cooked garbanzos if you like.
Bring the water to a boil, add the potatoes and garlic. Simmer for about 30 minutes.
Cook the sausage in a heavy pan until cooked through, then drain on paper towels.
Remove any very thick stems from the kale, then stack the leaves together, roll them up lengthwise, and cut the rolls into very fine shreds. Reserve.
Use a potato masher to mash the potatoes right in the pot so they are in little chunks. Add the sliced kale into the pot, plus the sausage and the paprike and the garbanzos if you like. Turn the heat up, and cook for five minutes until the kale is tender.
Taste for seasoning, adding salt, fresh-ground pepper, and a little more smoked paprika if you like. Serve the soup drizzled with good olive oil.
Ralph. Halb Linguica, halb mex. Schweine Chorizo genommen. Ganz einfach und lecker. Dazu nur ein Stueck knuspriges Brot.
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Uns war mal wieder nach einem schnellen, leckeren Nudelgericht für Samstag. Meist muß ich noch etwas erledigen und mein Mann geht laufen und da soll es dann schnell gehen.
Ich hatte mal wieder die Jamie Oliver Bücher aus dem Regal geholt und zwei Vorschläge gemacht. Mein Mann hat dann das Buch genommen und sich für die Farfalle mit Speck und Erbsen entschieden.
Die hätte ich sicher nicht genommen. (Als Kinder durften wir uns immer etwas zum Essen wünschen und mein Bruder liebt Erbsen. Es gab mindestens einmal pro Woche Dosenerbsen. Und auf jeder Geburtstagsfeier gab es diesen Nudelsalat mit den Erbsen, Fleischwurstwürfeln und Mayo). Seit ich selbst über den Essenplan bestimme, gibt es so gut wie keine Erbsen mehr.
Das Gericht ist sehr lecker und ruck-zuck zubereitet. Nur habe ich leider keine Minze bekommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Farfalle mit Speck und Erbsen |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 4 Portionen |
| 500 | Gramm | Farfalle | |
| 1 | Ei | ||
| 100 | ml | Sahne | |
| Meersalz | |||
| Pfeffer a.d.Mühle | |||
| 12 | Scheiben | Durchwachsener Räucherspeck, in Stücke | |
| — geschnitten | |||
| 3 | Handvoll | Frisch enthülste Erbsen oder tiefgefrorene Erbsen | |
| 2 | Stängel | Frisch Minze, die Blätter abgezupft, den größten Teil fein geschnitten | |
| 2 | Handvoll | Frisch geriebener Parmesan |
| Jamie Oliver, Essen ist fertig!, Seite 211 |
| Erfasst *RK* 29.01.2010 von | |
| Katja Brenner |
In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen und die Farfalle nach der Packungsanleitung darin al dente kochen. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit der Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Den Speck in einem zweiten großen Topf knusprig und goldbraun braten.
In den letzten 1 1/2 Minuten, in denen die Pasta kocht, die Erbsen mit ins Wasser geben; bei einer so kurzen Garzeit bleiben sie superknackig und herrlich süß. Pasta und Erbsen in ein Sieb abgießen – dabei eine Teil des Kochwassers auffangen – und zum Speck in den Topf geben. Die fein geschnittene Minze unterrühren. Wenn der Topf nicht groß genug ist, alles in einer angewärmten Schüssel miteinander vermischen.
Die Ei-Sahne-Mischung unter die Pasta rühren, die dafür noch dampfend heiß sein muss. Das ist wichtig, weil das Ei etwas stocken soll. Aber passen Sie auf, dass kein Rührei daraus wird. Das Ei soll durch die heiße Pasta gerade so fest werden, dass eine sämig gebundene Sauce entsteht. Alles durchmischen und, wenn nötig, etwas Pastakochwasser zum Auflockern dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan und die restlichen Minzblätter darüber streuen und sofort servieren.
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