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Spaghetti mit Champignon-Zucchini Ragout

Heute gab es wieder ein Rezept aus der Beziehungskiste. Okay, es ist nicht gerade Zucchini-Zeit, aber von Wintergemüse habe ich langsam genug. Das Rezept hätte auch in den IMBB24 gepaßt, denn es läßt sich in unter 30 Minuten zubereiten.
Geschmeckt hat es sehr lecker, aber leider hat die saure Sahne wieder ausgeflockt und es sah optisch nicht so toll aus. Wer hat denn einen Trick für mich, wie ich das ausflocken verhindern kann ?!?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Champignon-Zucchini Ragout
Kategorien: Nudeln, Champignons, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Bandnudeln
1 Schale   Champignons
200 Gramm   Zucchini; ca.
1     Zwiebel
250 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Saure Sahne
2 Essl.   Sonnenblumenöl
1 Essl.   Petersilie, fein gehackt

Quelle

  Kistenpost KW12/2006, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 26.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zucchini waschen und grob raspeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons unter Rühren dünsten. Zucchini zugeben, salzen und pfeffern, ca. 3 Min. garen. Gemüsebrühe hinzufügen und etwas einkochen lassen. Ca. 2 EL der Gemüsemischung zur sauren Sahne geben, verrühren und dann in der Pfanne unterrühren. Mit der Petersilie bestreuen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung garen.

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Pain de campagne (nach Linda Collister)

Ich habe meinen Sauerteigansatz nach 5 Wochen Kühlschrankaufenthalt langsam wieder aktiviert und gestern hatte ich dann meine benötigten 200 g plus den Ansatz zum Aufheben zusammen. Allerdings ist der ehemals Roggensauer jetzt zum Weizensauer geworden. Ich habe ein Pain de campagne nach Linda Collister gebacken. Da ich vormittags unterwegs war, habe ich den Teig angesetzt und erst nach ca. 6 Stunden wieder nach ihm gesehen und da hatte er sich gut verdoppelt. Danach ging er im Gärkorb weiter und es dauerte wirklich nur 2 Stunden bis er sich wieder verdoppelt hatte. Ich habe ihn dann auf einem vorgeheizten Pizzablech 30 min gebacken. Leider hatte ich wieder Probleme, als ich den Teig aus dem Gärkörbchen auf das Pizzablech gestürzt hatte -“ der Teig ist gelaufen. Er war wohl zu feucht. Das Brot sieht im Ganzen eher wie ein Fladenbrot mit fester Krume aus (leider hat die Kamera die Gesamtansicht geschluckt). Es schmeckt wie ein Weizenweißbrot und ein Teil davon wird evtl. diese Woche noch zu Panzanella (toskanischer Brotsalat) verarbeitet.

Pain de Campagne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pain de campagne (Linda Collister)
Kategorien: Brot, Weizen, Sauerteig
Menge: 1 Laib

Zutaten

450 Gramm   Weizenmehl Typ 550
30 Gramm   Weizenvollkornmehl
1 1/2 Teel.   Meersalz
200 Gramm   Sauerteig (Katja: Weizensauerteig 100 %
      — Hydration)
325 ml   Lauwarmes Wasser; ca.

Quelle

  Linda Collister, Brot backen, Seite 48
  Erfasst *RK* 28.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mehl und Salz mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Sauerteig in die Mulde löffeln, Wasser zugießen. Sauerteig und Wasser zu einem flüssigen Teig vermischen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Je nach beschaffenheit des Vorteigs esslöffelweise mehr Mehl oder Wasser zugeben.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gut kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist.

Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit Klarsichtfolie bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Abhängig von der Kraft des Vorteigs und der Temperatur dauert das 2 bis 6 Stunden. Der Teig kann auch über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gehen.

Teig aus der Schüssel nehmen, fest zusammendrücken und zu einer Kugel rollen. Mit Mehl bestäubt in einen mit Leinen ausgelegten Weidenkorb oder in einen mit einem gut bemehlten, leinenen Geschirrtuch ausgelegten Durchschlag legen. Korb in eine Plastiktüte schieben, an einem warmen Ort in etwas 2-4 Stunden auf doppeltes Volumen gehen lassen. Der Teig geht länger, wenn er zuvor im Kühlschrank war.

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 230 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen und ein schweres Backblech oder eine Pizzabackform mit in den Ofen geben.

Den Laib auf das heiße Blech geben, die Oberseite mit einem kleinen scharfen Messer einschneiden und in den Ofen schieben; wenn möglich mit einer Sprühflasche den Ofen kurz aussprühen, um eine Dampfwolke zu erzeugen. Das Brot etwa 30-35 Minuten goldbraun backen, bis der Laib sich bei der Klopfprobe auf der Unterseite hohl anhört. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Innerhalb von 5 Tagen verzehren. Tiefgekühlt bis zu 1 Monat haltbar.

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Da ich nicht sicher war, ob der Teig so geht wie er sollte und ob das Brot wirklich zum Abendessen fertig ist, habe ich beim Bäcker noch ein Brot mitgenommen. Es gab Bärlauchkrüstchen (242 g für 1,40 euro – kein Bio!). Das Brot riecht besser als es schmeckt, aber es ist okay.

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5. Nauheimer Hasenfest

Gestern fand in Nauheim das 5. Hasenfest statt. Organisiert wird das Hasenfest von den Nauheimer Landfrauen. Der Erlös des Festes geht immer an Kinderprojekte im Ort – in diesem Jahr an die Schulkindbetreuung der Grundschule. Jeder Nauheimer wird dazu aufgerufen, ein handbemaltes, ausgeblasenes Ei mitzubringen und dieses gegen ein hartgekochtes Ei einzutauschen. Mit den Eiern wird dann der alte Ortsbrunnen geschmückt. (Wikipedia: Osterbrunnen )
Eigentlich findet das Fest auf dem Heinrich-Kaul-Platz vor dem alten Rathaus statt, auf dem auch der zu schmückende Brunnen steht. Da gestern in Hessen Kommnunalwahlen waren, wurde das alte Rathaus als Wahllokal benötigt und das Fest ist auf das Gelände der nahegelegenen Grundschule umgezogen.
Die Landfrauen haben diesen Umzug dann dazu genutzt, die Schule und die Schulkinder mit in das Fest einzubeziehen und es gab u.a. einen großen Kinderflohmarkt.
Außerdem gab Livemusik, leckeres Mittagessen, ein großes Kuchenbuffett, Tombola, Hasenschminken und vieles mehr. Trotz der vielen Wolken und des Windes war das Fest sehr gut besucht.


Gestern abend haben die Landfrauen dann die Osterkrone noch am Brunnen befestigt und ich bin heute mal vorbei gefahren, um das Kunstwerk zu fotografieren.

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Frankfurter Grie Soß‘

Sebastian von Rettet das Mittagessen hat mir mit seinem Beitrag über sein Grüne Soßen Essen die Entscheidung abgenommen, was es bei uns heute zum Essen gibt. Traditionell essen wir die erste Grie Soß‘ des Jahres am Gründonnerstag.
Im Frankfurter Raum gibt es immer die vorgefertigten Päckchen mit Rezeptaufdruck zu kaufen. Ich hatte ein Päckchen bei meiner Bäuerin bestellt und sie hat es heute morgen vom Großmarkt mitgebracht. Die Kräuter sahen beim Öffnen des Päckchens schon sehr gut aus.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Frankfurter Grie Soß
Kategorien: Gemüse, Kräuter
Menge: 3 Personen

Zutaten

1 Pack.   Kräuter für Grüne Soße
150 Gramm   Saure Sahne
150 Gramm   Naturjoghurt
1     Knoblauchzehe
      Salz
      Pfeffer
      Zitronensaft

Quelle

  selbst, nach verschiedenen Rezepttests
  Erfasst *RK* 25.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kräuter fein hacken. (Mit einem Wiegemesser oder einer Küchenmaschine)

2. ) Die saure Sahne und das Joghurt unter die gehackten Kräuter rühren und danach die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls unterrühren.

3. ) Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zur Grünen Soße serviert man Salzkartoffeln und gekochte Eier.

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Ich habe den Eindruck, dass jede Familie ihr eigenes Grie Soß Rezept hat. Meine Mutter hat die Kräuter immer durch den Fleischwolf gedreht und mit Dosenmilch zubereitet. Ich fand das als Kind immer so furchtbar, wenn als erstes der grüne Saft aus dem Fleischwolf kam, gefolgt vom Kräutermatsch. Ich habe mich dann viele Jahre standhaft geweigert, dieses Gericht zu essen.
Mein erster Job nach dem Studium war bei einer französischen Bank, die in Deutschland eine kleine Filiale hatte. Wir waren in einem umgebauten Wohnhaus untergebracht und in unserem Stockwerk befanden sich nur die Buchhaltung und die EDV-Abteilung. Dort gab es eine vollausgestattete Küche (in den besseren Zeiten dieser Bank hat dort ein Koch für die Geschäftsführung gekocht) und wenn jemand Geburtstag hatte, dann wurde für das ganze Stockwerk gekocht oder gebacken. Zwei Kolleginnen haben dann immer Grie Soß‘ gemacht – mit leckeren Kartoffeln und Eiern von freilaufenden Hühnern. Da habe ich dann angefangen Grie Soß‘ zu lieben und habe dann verschiedene Rezepte ausprobiert, bis ich dann ‚mein‘ Rezept gefunden hatte.

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IMBB#24: 30 Minutes


I love this short-term cooking recipes. I cook lunch every day and my four year old son is realy hungry after his return from kindergarten. So when I don’t want to prepare everything in advance I have to choose quick dishes. Often I cook with a wok, prepare coucous with vegetables or quick pasta dishes. I’m very interested in all the recipes that will take part in the event and will see which ones I will try on our menu plan.

Pasta with cream cheese-broccoli-sauce
serves 4

600 g broccoli
600 ml vegetable broth
1 onion
1 tablespoon butter
300 g dried pasta
salt
100 g cream cheese with herbs
50 g freshly ground parmesan
freshly ground pepper

Clean the broccoli, take the flowerets apart, peel the stalk and cut it into tubes. Cook the flowerets in the broth for four minutes. Rinse it and save the broth. Chop the onion very fine. Melt the butter in a saucepan and steam the onion and the broccoli cubes. Extinguish with 500 ml of the vegetable broth and steam it for 8 minutes.
Cook the pasta regarding the times on the package. Mash the broccoli cubes with the broth, add the cream cheese and 30 g parmesan. Add the broccolie flowerets and boil it short. Season with salt and pepper, add the dripped pasta and add rest of the parmesan.

IMBB24+ 30minutes

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Kerners Köche

Auf Kerners Köche am Freitag abend freue ich mich immer. Anfangs habe ich sie nicht geschaut, da ich die dort kochenden Köche eigentlich nicht so toll fand. Mit der Zeit habe ich sie aber kennen und lieben gelernt und freue mich auch immer auf ‚Gastköche‘.
Die Kritik an den immer zahlreicher werdenden Kochshows, unter anderem auch von Slow food geäußert, ist, dass sich die (Zunahme der) Anzahl der Kochshows umgekehrt proportional zur Kochhäufigkeit der Zuschauer verhält. Es stimmt schon, dass ich noch nie ein Rezept von Kerners Köchen nachgekocht habe, aber ich lege mir bestimmt kein Entenhack auf eine Pizza oder verziere meine Desserts mit kunstvoll gestalteten Schokolocken oder gar Blattgold. In den letzten Wochen wurden auch die Zutaten und die Zubereitung etwas ausfährlicher erklärt – eine Reaktion auf die Slow food Kritik?

Heute freue ich mich aber schon besonders auf die Sendung. Herr Paulsen sitzt nämlich im Publikum und er hat schon vor längerer Zeit von der Aufzeichnung berichtet. Ich liebe die Geschichten aus seinem Kiosk und bin mal gespannt, ob das ZDF es zeigt, wie er sich die Stöhr-Röllchen, dargeboten von Johann Lafer, egoistisch einverleibt und dann noch zeigt, wie er nach einer Bemerkung von Frau Poletto fast von der Tribüne kippt. hier die ganze Geschichte von Herrn Paulsen und seinem Besuch bei Kerners Köchen

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Brownies mit gerösteten Mandeln

Um mir die Kaffeestunde zu versüßen, habe ich Brownies gebacken. Ich hätte sie mir saftiger gewünscht, aber ich habe sie wohl zu lange gebacken, obwohl ich die im Rezept angegebene Zeit schon verkürzt habe. Sie sind aber trotzdem lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brownies mit Walnüssen (gerösteten Mandeln)
Kategorien: Kuchen, Brownies
Menge: 20 Stück

Zutaten

100 Gramm   Zartbitterschokolade (Katja: 50 g Kuvertüre, 50 g Ritter Sport Edelbitter)
125 Gramm   Weiche Butter
125 Gramm   Zucker
2     Eier
100 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Backpulver
      Salz
1 Teel.   Bourbon-Vanillezucker
150 Gramm   Walnusskerne (Katja: 200 g Mandeln, geröstet)
      Fett für die Form
      Kakaopulver zum Bestäuben

Quelle

  Coffee & Espresso, ZS
  Erfasst *RK* 22.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Schokolade grob hacken. Im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen und herausnehmen.

2. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die flüssige Schokolade dazugeben und unterrühren.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl mit Backpulver, 1 Prise Salz und Vanillezucker mischen. Die Walnüsse hacken und mit der Mehlmischung unter den Teig rühren.

4. Eine Backform von 20 cm Kantenlänge einfetten. Den Teig in die Form füllen und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Gebäck fertig ist.

5. Das Gebäck auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Kakaopulver bestäuben und zum Servieren in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

Tipp: Der Nussgeschmack wird noch intensiver, wenn Sie die Walnüsse vorher in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Versuchen Sie die Brownies auch einmal mit Haselnüssen oder Mandelkernen.

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Käsespätzle mit Spinatspätzle

Das ist noch ein kleiner Nachtrag zum Garten-Koch-Event Spinat . Ich hatte in meinem Tiefkühler noch einen Rest ‚Junger Spinat‘-Minis. Daraus habe ich erstmal Spinatspätzle nach einem Rezept aus dem Noodles-Kochbuch von Sebastian Dickhaut hergestellt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spinatspätzle
Kategorien: Nudeln, Grundrezept
Menge: 850 G Spätzle

Zutaten

150 Gramm   TK-Rahmspinat – aufgetaut
250 Gramm   Mehl
2     Eier
1     Eigelb
1/2 Teel.   Salz

Quelle

  nach: Noodles, Sebastian Dickhaupt
  Erfasst *RK* 22.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Aufgetauten Spinat mit Mehl, Eiern und Eigelb plus ½ TL Salz zu einem glatten, blasigen Teig verschlagen. Eine Kelle voll Teig in die Spätzlepresse geben und ins kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle nach oben steigen, mit Schaumkelle rausfischen, abtropfen lassen.

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Danach wurden aus diesen schon an sich leckeren Spinatspätzle dann auch noch Käsespätzle. Von meiner Tante habe ich gelernt, dass die Spätzle in einer gefetteten Auflaufform mit ausgelassenem Speck, angebratenen Zwiebeln und Käse geschichtet und nochmal ca. 20 min gebacken werden.
Beim Azubi von Lea Linster habe ich gesehen, dass er ein paar Zwiebelwürfel anbrät, die Spätzle dazugibt, etwas in der Pfanne erwärmt und dann den geriebenen Käse darübergibt. Die Spätzle bleiben nur noch so lange in der Pfanne, bis der Käse Fäden zieht. Hmmm….

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Gelungenes und Misslungenes aus der Backstube

Seit langer Zeit möchte ich schon mal Bagels backen. Unser Bäcker hatte sie mal im Angebot, dann nur noch belegt und jetzt führt er sie gar nicht mehr. Ich habe mir verschiedene Rezepte angeschaut und mich dann für untenstehendes entschieden. Die Zubereitung war zwar etwas aufwändig und ich muss auch noch am Design arbeiten, aber geschmeckt haben sie lecker. Belegt mit Frischkäse und Räucherlachs waren sie ein Genuss. Wer schöne Bagels sehen will, der sollte mal bei Fool for Food vorbeischauen.

Bagels

Dann wollte ich ja auch schon länger mal ein Brot mit Sprossen backen. Ich habe es dann erstmal mit Dinkelsprossenbrötchen versucht (siehe auch hier). Dieses Mal sollte es ein Brot mit Weizenkeimen nach einem Rezept von Linda Collister sein. Das Brot hat sich nach 45 min Backzeit in der Kastenform noch nicht wirklich hohl angehört. Also habe ich es nochmal 15 min ohne Form gebacken und danach hat es sich auch hohl angehört. Laut Rezept sollte das Brot dann mindestens 12 Stunden ruhen, bevor es angeschnitten wird. Leider war das Brot innen noch sehr matschig und nicht genießbar. Ich werde beim nächsten Versuch ein erfolgreich getestetes Rezept von Küchenlatein (Dinkel-Buttermilchbrot mit Getreidesprossen oder Brot mit gekeimten Weizen ) nehmen und mir mal einen Backthermometer zulegen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bagels (Amerika-Kochbuch)
Kategorien: Backen, Hefe, Weizen, Amerika
Menge: 12 bis 14 Stück

Zutaten

200 ml   Milch
40 Gramm   Butter
1 Essl.   Zucker
20 Gramm   Frische Hefe
1     Ei
360 Gramm   Mehl Type 405
1 gestr. TL   Salz
H AUSSERDEM
1 Essl.   Milch zum Bestreichen der Bagels
10 Gramm   Butter für das Backblech
H NACH BELIEBEN
      Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder grobem Salz Bestreuen
      Oder geröstete Zwiebelwürfel, Kräuter oder
      — Knoblauch in den Teig einarbeiten

Quelle

  Amerika – kulinarische Streifzüge
  Erfasst *RK* 03.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Butter sowie den Zucker einrühren. In eine Schüssel gießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten warten bis sich Blasen bilden. Das Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verschlagen und unter die Milch-Hefe-Lösung rühren. Das Mehl dazusieben und das Salz zufügen. Den Teig gut durchkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Den Teig erneut kneten und 12 bis 14 Kugeln formen. In die Mitte einer jeden Teigkugel mit einem Finger ein Loch von etwa 3 Zentimeter Durchmesser drücken, so dass Ringe entstehen. Die Ringe auf Backpapier legen und 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten. Das Eigelb mit dem Esslöffel Milch verrühren. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Jeweils 2 bis 3 Hefeteigringe in das nur siedende Wasser für 30 Sekunden legen; sie quellen dabei auf. Mit einem Schaumlöffel umdrehen und weitere 30 Sekunden ziehen lassen. Herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Bagels auf die Backbleche legen, mit der Eiermilch bestreichen und im Ofen in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Bei leichter Berührung sollten sie hohl klingen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Frühstück oder Imbiss die Bagels aufschneiden mit Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachsscheiben, Zwiebelringen und etwas Dill belegen. Oder mit Mozzarella, Tomatenscheiben und Basilikum-Pesto besetzen. Oder Avocadoscheiben, beträufelt mit Limettensaft, und Cheddar-Käse auflegen. Mit Kresse gamieren.

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