Gebratener Lachs mit Knoblauch und Speck

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Lachs mit Knoblauch und Speck
Kategorien:	Lieblingsrezept, Fisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

400	Gramm		Lachsfilet mit Haut (geschuppt)
	Etwas		Salz, Pfeffer
	Etwas		Mehl
60	Gramm		Geräucherter Speck
1	Essl.		Olivenöl
4			Knoblauchzehen
1			Schalotte
1	Essl.		Sherryessig
50	Gramm		Crème fraîce
50	ml		Kalbsfond
30	Gramm		Kalte Butter
H			FÜR DEN SPINAT
1			Schalotte
300	Gramm		Blattspinat
2	Essl.		Butter
	Etwas		Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

	ARD-Buffet – Oktober 2010
	Die Lieblingsgerichte der Zuschauer

	Erfasst *RK* 05.11.2010 von
	J.H.

Zubereitung

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.

Eine tiefe feuerfeste Platte in den Ofen geben und vorwärmen. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Fleischseite 2 Minuten braten. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Speck zugeben. Den Lachs wenden und auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach unten auf eine heiße Platte oder Backblech gleiten lassen, mit Knoblauch und Speck umlegen und ca. 10 Minuten im Backofen braten.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und fein schneiden. Das Öl aus der Bratpfanne abgießen und Schalotte und Essig in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis der Essig verdampft ist. Crème fraîce und Kalbsfond angießen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Mit dem Schneebesen die Butter in kleinen Flöckchen einarbeiten und die Sauce vom Herd nehmen.

Für den Spinat Schalotte schälen und fein schneiden. Spinat waschen und putzen. In einer Pfanne oder einem großen Topf mit Butter die Schalotte anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Den Fisch mit der Sauce anrichten, dazu den Blattspinat reichen.

Pro Portion: 728 kcal / 3046 kJ 6 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 57 g Fett

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