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Veggie-Tag: Mediterraner Gemüse-Brot-Salat

Ein weiterer neuer Salat in meiner Küchenkladde ist der Mediterrane Gemüse-Brot-Salat mit erfrischenden Zutaten und sättigendem Brot, den ich bei mal wieder bei essen&trinken gefunden habe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mediterraner Gemüse-Brot-Salat
Kategorien: Salat, Vegetarisch, Brot, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Kirschtomaten
2     Mini-Salatgurken
1     Rote Zwiebel
50 Gramm   Schwarze Oliven (ohne Stein)
1     Spitzpaprikaschote
8 Essl.   Olivenöl
1 Prise   Chili-Flocken
30 Gramm   Pinienkerne
4 Stiele   Petersilie
3 Stiele   Minze
2 Essl.   Zitronensaft
1 Teel.   Rohrzucker
      Salz
      Pfeffer
1     Knoblauchzehe
200 Gramm   Fladenbrot

Quelle

  essen & trinken
  Erfasst *RK* 24.06.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Tomaten halbieren. Gurken putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 El Olivenöl und Chili- Flocken mischen.

2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Für das Dressing Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest fein hacken. Kräuter mit Zitronensaft, 3 El Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika in einer Grillpfanne 5 Minuten rösten, herausnehmen und warm halten. Knoblauch fein hacken, mit 1 Prise Salz und 3 El Öl im Blitzhacker fein mixen. Fladenbrot in Würfel schneiden, mit Knoblauchöl einpinseln und in der Grillpfanne rösten.

3. Gemüse mit geröstetem Brot und Dressing in einer Salatschüssel mischen. Mit Pinienkernen und restlichen Kräutern bestreut servieren.

Katja: ich habe das Brot im Sandwichmaker warm gemacht

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Brotsalat mit Hackbällchen

Und, wie seid ihr durch den Sommer gekommen?

Im Rhein-Main-Gebiet war es sehr heiß und damit komme ich nicht so gut klar. Aber nur im gut isolierten Haus zu bleiben, war auch keine Option, denn wenn ich dann raus gegangen bin hat mein Kreislauf schlapp gemacht.

Ich glaube, nach und nach habe ich mich dann doch ein bisschen dran gewöhnt. Gefühlt habe ich so wenig Freiplatztennis gespielt wie nie, weil im Mai war es feucht und dann einfach heiß.

Auch essenstechnisch war es etwas herausfordernd. Auf warmes Essen hatte ich wenig Lust, so dass es bei uns sehr viel Salate und kalte Suppen gab. Damit es nicht immer die gleichen Salate wurden, habe ich das Repertiore etwas erweitert. (Bewährte Rezepte für beides findet ihr hier: Salate und kalte Suppen.)

Einen dieser Salat habe ich Euch heute mitgebracht. Es ist eine Brotsalat mit Hackbällchen, der über den essen&trinken Newsletter zu mir gekommen ist.

Eier waren keine zuhause und es gab keine Mini-Mozzarella und der gewürfelte lässt sich auf dem Foto nicht so gut erkennen. War aber sehr lecker und sättigend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brotsalat mit Hackbällchen
Kategorien: Salat, Fleisch, Käse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Salatgurke
200 Gramm   Kirschtomaten
150 Gramm   Mini-Mozzarella (Abtropfgewicht)
200 Gramm   Baguette
1     Weiße Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1/2 Bund   Kerbel
2 Essl.   Aceto balsamico
1 Teel.   Mittelscharfer Senf
2 Teel.   Honig
9 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
      Chili-Flocken (nach Belieben)
400 Gramm   Rinderhackfleisch
1     Ei (Kl. M)
1 Teel.   Geräuchertes Paprikapulver
30 Gramm   Walnusskerne

Quelle

  Für jeden Tag 8/2022
  Erfasst *RK* 16.07.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Gurke putzen und in Scheiben schneiden, Tomaten putzen, halbieren. Mozzarella abtropfen lassen. Baguette ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kerbel abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken. Essig, Senf, Honig und 4 El Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Gurken, Tomaten und Mozzarella zugeben und mischen.

2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chiliflocken darin kurz andünsten, beiseitestellen. Hack mit Ei, gehacktem Kerbel, Salz und Pfeffer verkneten. Zwiebeln und Knoblauch unterkneten, mit angefeuchteten Händen zu ca. 35-g-Bällchen formen. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze 6 Minuten rundum goldbraun braten. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

3. Brotwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 2 El Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten rösten. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Salz und Paprika würzen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Brotwürfel und Nüsse unter den Salat mischen. Mit Hackbällchen und Kerbel bestreut sofort servieren.

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Veggie-Tag: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan

Ich habe kürzlich mal unverbloggte Fotos gesichtet und da sind immer Spargel-Fotos dabei, weil ich diese Rezepte nach Johannistag nicht mehr blogge.

Also kommt heute ein Rezept, das uns letztes Jahr sehr gut geschmeckt hat. Die Spargelsaison beginnt immer klassisch mit weißem Spargel aus dem Bratschlauch und dann gibt es Spargel mit Nudeln, mit Risotto, gedünstet, gebraten, im Blätterteig, dieses Jahr auch schon als Salat.

Dieses Rezept habe ich bei Rezept bei Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe gefunden und es hat uns sehr gut geschmeckt. Wir haben es zu zweit ohne weitere Beilage gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan
Kategorien: Gemüse, Spargel, Käse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Grüner Spargel; ca.
  Etwas   Olivenöl
30 Gramm   Panko (grobe Semmelbrösel) *Partnerlink
20 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
4-5 Essl.   Geschmolzene Butter; ca.
      Optional nach Belieben: Oregano, Thymian, Zitronenzeste

Quelle

  Zucker, Zimt & Liebe dd. 01.05.2023
  Erfasst *RK* 21.06.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.

2. Vorteil des grünen Spargels: Er muss nicht geschält werden, jippieh. Am besten braust man ihn einmal rasch ab. Die hölzernen Enden kann man einfach abknicken, sie weisen eine Art Sollbruchstelle auf, auch praktisch. Alle Spargelstangen nebeneinander auf dem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

3. Panko und Parmesan in eine Schale geben und vermengen. Nach und nach geschmolzene Butter dazu geben, bis in etwa die Konsistenz nassen Sandes erreicht ist. Wer möchte, kann noch Kräuter, Zitronenzeste oder gar Knoblauch dazu geben. Diese Mixtur auf den Spargelstangen verteilen.

4. Das Blech mitsamt des Spargels wandert für etwa 10-12 Minuten in den Ofen (prüft den Gargrad eurer Facon am besten selber, ich würde sagen, 10 Minuten sind ausreichend für dünnere Spargelstangen, 12 für dickere), die Parmesankruste sollte zudem schön gebräunt sein.

5. Den gerösteten Parmesanspargel am besten sofort servieren und genießen.

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Couscous-Salat mit Ofengemüse

Banner Rettung Sommersalate

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir haben uns dazu entschieden, Sommersalate zu retten. Falls Du uns noch nicht kennst, wir sind eine Gruppe Foodblogger, die zeigen wollen, dass es gar nicht nötig ist, dass man fertiges Essen kauft, denn das meiste lässt sich auch einfach selbst zubereiten – ohne Zusatzstoffe.
Möchtest Du mit uns retten? Dann melde Dich einfach.

Zurück zur Rettung: wir retten Sommersalate. Wenn man so in die Kühlung im Supermarkt schaut, dann werden da plastikverpackt alle Arten von Salaten angeboten. Kartoffelsalat, Nudelsalat mit und ohne Majo und auch einen von mir gern gegessenen Couscous-Salat.

Das Rezept, dass ich heute mitgebracht habe, habe ich auf Instagram gefunden.
Wir haben den Salat lauwarm gegessen und die Reste am nächsten Tag einfach kalt. Es hat beides gut geschmeckt. Ich kann mir auch gut Aubergine als weiteres Gemüse vorstellen oder bei der Zubereitung des Couscous noch Tomatenmark oder Paprikamark hinzuzugeben.
Ich rette – wie gewohnt – nicht alleine, schaut doch bitte bei meinen Mitrettern vorbei:

Brittas Kochbuch – Chili sin carne-Salat
Barbaras Spielwiese – Cajun-Salat mit Süßkartoffeln, Mais und Hühnchen
Brotwein – Nizza Salat
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Sommer-Kartoffelsalat
Pane-Bistecca – Melonen-Avocado Salat mit Feta
CorumBlog 2.0 – Spargelsalat mit Radieschen, Minze und Ei

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscoussalat mit Ofengemüse
Kategorien: Salat, Couscous, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

H OFENGEMÜSE
200 Gramm   Zucchini, kleine Würfel
2     Rote Paprika, kleine Stücke
1     Rote Zwiebel, grobe Würfel
300 Gramm   Kichererbsen, gegart, abgespült
2 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Paprikapulver
      Kurkuma (optional)
      Kreuzkümmel (optional)
H COUSCOUS
125 Gramm   Couscous
200 ml   Kochendes Wasser
      Salz
H TOPPING
      Petersilie, frisch, gehackt
1/2     Zitrone, den Saft davon
100 Gramm   Feta, kleine Würfel
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  bkk24_Krankenkasse, Instagram
  Erfasst *RK* 02.06.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor

2. Gib Zucchini, Paprika, Zwiebel und Kichererbsen auf ein Blech

3. Vermenge alles mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver

4. Backe das Gemüse für 20 bis 25 Minuten

5. Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit kochendem Salzwasser und lass ihn 5 Minuten quellen

6. Lockere den Couscous auf und vermenge den Couscous mit dem Ofengemüse

7. Gib Petersilie, Zitronensaft, Feta und Olivenöl dazu

8. Mische alles gut durch und schmecke ab

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Salbei-Gnocchi

Wenn ich einkaufen gehe, dann führt mein Weg auch oft am Kühlregal mit den kurz vor dem Ablauf stehenden Waren vorbei. Schupfnudeln, Tortellini, Maultaschen und Gnocchi dürfen dann mit und werden eingefroren.

Bei der letzten Inventur des Tiefkühlers sind die Gnocchi aufgefallen, das Kräuterbeet hatte noch ausreichend Salbei im Angebot und die RK-Suite hat dann diese leckeren Salbei-Gnocchi von essen&trinken ausgegeben.

Es ist wieder ein schnelles Rezept, dass ich an einem Homeoffice-Tag in der Pause oder auch nach der Arbeit schnell zubereitet ist und lecker schmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salbei-Gnocchi
Kategorien: Kartoffeln, Gnocchi, Speck, Käse
Menge: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Durchwachsener Speck (Katja: Scheiben)
400 Gramm   Gnocchi (Kühlregal)
2 Teel.   Butterschmalz
10     Salbeiblätter
      Salz
      Pfeffer
50 Gramm   Ital. Hartkäse, gehobelt (z. B. Grana padano)

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 5/2010
  Erfasst *RK* 14.05.2010 von
  T.S.

Zubereitung

1. Speck würfeln.

2. Gnocchi in Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abgießen.

3. 1 Tl Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin 5 Min. knusprig braten. Salbeiblätter zugeben und 1 Min. mitbraten. Speck und Salbei herausnehmen.

4. 1 El Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Gnocchi rundherum 5 Min. goldbraun braten. Speck und Salbei untermischen. Gnocchi mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem ital. Hartkäse bestreut servieren.

* Zubereitungszeit: 15 Minuten

Katja: wir haben die Menge zu zweit gegessen

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Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei Brotwein – Spargel Nudel Salat

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

Heute geht es in die nächste Runde von Koch mein Rezept, dass von Volker mampft organisiert wird.

In dieser Runde darf ich für Sylvia vom Blog Brotwein kochen. Sylvia ist für mich keine Unbekannte, wir ‚kennen‘ uns von diversen Blogevents und ‚wir retten‘ auch mit einigen anderen Mitstreitern Fertiggerichte – besser gesagt, wir zeigen Euch wie man eben diese Fertiggerichte ganz einfach selbst zubereiten kann.

Sylvias Blog trägt den Namen Brotwein, da sie gerne (ganz tolles) Brot backt und gerne Wein trinkt.
Bei Sylvia gibt es unzählige Rezepte und es gibt nicht nur Rezepte, sondern immer sehr viel Hintergrundinformationen zum Gericht und/oder den Zutaten.

Sie bloggt bereits seit 2015 und letztes Jahr gab es einen Re-Launch auf ihrer Seite. Dort empfängt sie Euch gleich auf der Startseite mit den neuesten Beiträgen sowie mit Rezepten, bei denen saisonale Zutaten verwendet werden. Aktuell sind es Rezepte mit Rhabarber, Bärlauch, aber auch Mönchsbart.

Ich habe mich natürlich voller guter Vorsätze gleich nach der Auslosung ans Kochen gemacht und habe eine herrliche Wirsingquiche gebacken. Bis ich ans Bloggen kam gab es im Hofladen keinen Wirsing mehr und ich habe mich weiter umgeschaut, bin meinem gern gegessenen grünen Spargel hängen geblieben und habe mich für diesen leckeren Spargel Nudel Salat entschieden. Ich lebe im einem Spargelanbaugebiet und bei mir gibt es nur Spargel vom Büdchen und auch Erdbeeren gibt es bei mir nur, wenn ich diese tagesfrisch am Büdchen bekomme.

Der Spargel Nudel Salat kommt eigentlich von der lieben Simone von Zimtkringel und ist dann bei Sylvia gelandet. Ich habe die Mengen im Rezept verdoppelt und wir haben den Salat dann als Nudelgericht zum Mittag gegessen, ohne weitere Beilagen. Es war super lecker und dieses Rezept wird es sicher öfter bei uns geben.

Liebe Sylvia, es war mir eine Ehre und Freude auf Deinem Blog stöbern zu dürfen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargel Nudel Salat
Kategorien: Nudeln, Spargel, Fleisch, Nüsse
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Spargel grün
200 Gramm   Nudeln roh (z.B. Rigatoni, Fusilli)
4     Schalotten
2 Essl.   Walnüsse
80 Gramm   Schinken roh (z.B. San Danielle, Parmaschinken)
4 Essl.   Olivenöl
4-8 Essl.   Balsamico Essig
1 Teel.   Senf
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  brotwein dd. 23.05.2022
  Erfasst *RK* 18.04.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Vorbereitungen: Die gegebenenfalls holzigen unteren Bereiche des grünen Spargels schälen und in Stücke von 2 bis 3 cm schneiden. Die Schalotten schälen und fein würdeln. Den Schinken in Streifen schneiden.

Pasta und Spargel kochen: In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz und Nudeln hineingeben und im sprudelnden Wasser die Nudeln bissfest kochen. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Spargelstücke ins Nudelwasser geben und gar ziehen lassen. (Grüner Spargel ca. 3 Minuten, weißer Spargel ca. 5 – 7 Minuten. Er soll noch bissfest sein.) Nudeln und Spargel durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Dessing: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Pfanne vom Herd ziehen und mit dem Essig ablöschen. Mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel Nudel Salat: Nudeln und Spargel in eine Schüssel geben, das Dressing zugeben und vermischen. Walnüsse und Schinken untermischen. Gleich servieren.

Inspiriert von Zimtkringel

Katja: das ist die doppelte Menge des Originalrezeptes. Wir haben es zu zweit als Hauptspeise gegessen.

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Veggie-Tag: Gebratene Udon-Nudeln

Schon vor einiger Zeit habe ich meine Liebe zu Udon-Nudeln entdeckt. Ich habe Udon-Nudeln schon oft auswärts gegessen, aber auch schon zuhause zubereitet.

Sie eignen sich als Suppeneinlagen – wie hier bei der vegetarischen Udon Suppe – oder als Beilage wie bei dem würzigen Curry mit pochiertem Fisch.

Auch mit Gemüse schmecken sie sehr lecker und sind schnell zubereitet (was es manchmal sein muss).

Mögt ihr auch Udon-Nudeln? Habt ihr ein Lieblingsrezept, dass ihr mir empfehlen könnt?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Udon-Nudeln
Kategorien: Nudeln, Udon, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS GEMÜSE
1     Roße Karotte
125 Gramm   Pilze (z. B. Champignons)
1 1/2-2     Frühlingszwiebeln
      Walnussgroßes Stück Ingwer
1-1 1/2     Knoblauchzehe
1/2     Chilischote
1-1 1/2 Essl.   Sesamöl
H FÜR DIE SAUCE
2 1/2 Essl.   Sojasauce
1 1/2 Essl.   Reisessig
1/2 Essl.   Agavendicksaft oder brauner Zucker
1 Essl.   Sesamöl
75 ml   Wasser
H AUSSERDEM
1 Pack.   Udon Nudeln (ca. 400g)
1/2 Essl.   Sesam (optional)

Quelle

  einfachkochen.de
  Erfasst *RK* 22.03.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für die Udon-Nudeln Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Pilze putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Knoblauch abziehen und pressen oder sehr fein schneiden. Chilischote in Ringe schneiden.

2. Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Karotten und Pilze 4-5 Minuten scharf anbraten. Ingwer, Knoblauch, Chilis und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten.

3. Für die Sauce in der Zwischenzeit alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

4. Die Udon-Nudeln zum Gemüse geben. Mit der Sauce ablöschen. Hitze reduzieren und die Asia-Pfanne 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig und die Udon-Nudeln weich sind.

5. Gebratene Udon-Nudeln auf Teller aufteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Lass es dir schmecken!

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Frankfurter Grüne Soße

Banner wir retten

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir retten Speisen, die im Frühling Saison haben und/oder traditionell an Ostern gegessen werden. Unsere Mission ist, Euch zu zeigen, dass man diese Speisen nicht fertig kaufen muss, sondern das man diese auch einfach selbst zubereiten kann.

Ich habe mich dazu entschieden Grüne Soße (Gri Soß) zu retten. Ich weiß nicht, ob es die in ganz Deutschland fertig zubereitet gibt. Zumindest in Hessen gibt es eine Molkerei, die grüne Soße fertig zubereitet anbietet.

Ich lebe in Südhessen und hier gibt es die Gri Soß an Gründonnerstag sogar in der Kantine und dann über den Frühling verteilt immer mal zum Wiener Schnitzel.

In der Familie essen wir Gri Soß immer an Karfreitag, da wir da alle zusammen sind und sie dann gemeinsam genießen können.

Ich behaupte mal, dass jede Familie ihr eigenen Rezept hat. Ein paar Varianten habe ich auch ans Ende des Rezeptes geschrieben.
Die Kartoffeln, Bio-Kartoffeln in Gemüsebrühe gegart, waren ein sehr guter Begleiter.

Ich rette auch dieses Mal wieder nicht alleine. Bitte besucht meine Mitretter und ihre tollen Blogs:

Brotwein – Gefüllte Eier
Pane-Bistecca – Eierlikoer Pralinen
CorumBlog 2.0 – Grünes Hummus mit Grüne-Sauce-Kräutern
Cahama – Osterküken
Barbaras Spielwiese – Zitronige Kekse mit Baiserhaube

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüne Soße – nach Katja aka Kaffeebohne
Kategorien: Kartoffeln, Kräuter, Eier, Vegetarisch
Menge: 3 Personen

Zutaten

H SOSSE
1 Pack.   Grün Soße Kräuter, bestehend aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Boretsch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle
150 Gramm   Naturjoghurt
200 Gramm   Saure Sahne
      Salz
      Pfeffer
H BEILAGEN
9     Kartoffeln
      Gemüsebrühe
6     Eier

Quelle

  eigene Rezept
  Erfasst *RK* 28.03.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kräuter im Fleischwolf durchdrehen. Mit Saurer Sahne und Naturjoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 15 min in Gemüsebrühe kochen.

Die Eier ca 8 min hart kochen, abschrecken und schälen.

Alles zusammen servieren.

Es hat so jeder sein eigenes Rezept. Ich mache manchmal auch noch Bärlauch als achtes Kraut dazu. Oder ich verwende ein bisschen Meerrettich. Meine Tante hackt die gekochten Eier klein und gibt diese zur Soße. Zudem gibt es bei ihr auch oft klein gewürfelte Gewürzgurken in der Soße.

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Blog-Event CCXXVI – Winterküche mit Herz für die Liebsten – Gerstenrisotto mit Kräutern und Käse

Blog-Event CCXXVI - Winterküche mit Herz (Einsendeschluss 15. Februar 2026)

Zorra und ihre Gastgeberin Anika von Ani’s bunte Küche suchen beim aktuellen Blog-Event Rezepte zum Thema Winterküche mit Herz für die Liebesten.

Winterküche bedeutet für mich dicke Eintöpfe, dampfende Aufläufe und schlotziger Risotto.

Meine Wahl zum Blog-Event fiel auf Risotto (habe ja noch nicht genug Rezepte auf dem Blog). Doch dieses Mal habe ich mich für Graupen anstatt Reis entschieden. In meiner Kindheit gab es keine Graupen und ich habe diese erst im Erwachsenenleben für mich entdeckt. Zuerst in Suppen und Eintöpfen, aber sie eignen sich auch gut als Reisalternative im Risotto.

Das Rezept für das Gerstenrisotto habe ich in dem wunderbaren Kochbuch ‚Alpenküche vegetarisch‘ von Cornelia Schirnharl gefunden und kann es zum Nachkochen nur empfehlen.

Ich bin schon sehr gespannt was meine Mitkochenden für ihre Liebesten zubereiten.

Vielen Dank an Zorra und Anika für das tolle Thema.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gersten-Risotto mit Kräutern und Käse
Kategorien: Risotto, Gerste, Kräuter, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Gemischte Kräuter (zB grüne Sauce)
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
40 Gramm   Butter
300 Gramm   Graupen
1,2     Gemüsebrühe; ca.
100 Gramm   Bergkäse
      Salz
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  Cornelia Schinharl
  Alpenküche vegetarisch
  Seite 84
  Erfasst *RK* 23.03.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entferen. Die Kräuter fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und gut die Hälfte der Kräuter darin andünsten. Die Graupen dazugeben und unterrühren. 1 Schöpfkelle Brühe dazugeben und die Graupen wie einen Risotto offen etwa 30 min bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe dazugießen und das Ganze öfter durchrühren.

Inzwischen den Käse gegebenenfalls entrinden und fein reiben. Die restliche Butter in Stückchen schneiden.

Den Käse mit der Butter und den restlichen Kräutern unter die Graupen rühren, bis der Käse geschmolzen und die Kräuter zusammengefallen sind. Den Gersten-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren. Nach Belieben mit Hopfen garnieren.

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Veggie-Tag: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat

Ich hatte Euch aus dem ältern Stevan Paul Kochbuch ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ bereits den Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen und die Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews vorgestellt.

Ein weiteres Gericht, das uns sehr gut geschmeckt hat, waren die Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat.

Ideal auch für einen Rest Sauerkraut oder Kartoffeln vom Vortag. Oder einem Rest Quark, Saure Sahne oder Sour Cream. Das lässt sich alles wunderbar verwerten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat
Kategorien: Kartoffel, Sauerkraut, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Bio-Salatgurke
150 Gramm   Sauerkraut
300 Gramm   Mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag
300 Gramm   Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1     Ei
1 Essl.   Mehl
1 Teel.   Kümmelsamen
      Salz
      Pfeffer
1     Frühlingszwiebel
250 Gramm   Sahnequark
3 Teel.   Weißweinessig
1 Bund   Dill
8 Essl.   Neutrales Pflanzenöl

Quelle

  Stevan Paul
  die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche
  Seite 43
  Erfasst *RK* 17.11.2023 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, putzen, in Scheiben hobeln, salzen und beiseitestellen. Das Sauerkraut in einem Sieb trocken ausdrücken, dann fein schneiden. Die Pellkartoffeln pellen und die rohen Kartoffeln schälen. Beides auf einer Rohkostreibe grob rasplen, mit dem Sauerkraut, dem Ei, dem Mehl und dem Kümmel zu einer glatten Masse verrühren, dann salzen und pfeffern.

2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Quark und 1 TL Essig verrühren, salzen und pfeffern.

3. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Die Gurkenscheiben trocken ausdrücken und mit dem Dill, dem übrigen Essig und 3 EL Öl mischen, dann salzen und pfeffern.

4. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Den Kartoffelteig in 8 Portionen hineingeben und jeweils flachdrücken. Die Rösti darin von beiden Seiten je 4 bis 6 min goldbraun braten. Mit dem Frühlingszwiebel-Quark und dem Gurkensalat servieren.

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