Kaffeebohne

18. September 202517. September 2025

Veggie-Tag: Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen

Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht. Ich möchte eigentlich viel Neues ausprobieren, habe aber unter der Woche kaum Zeit und am Wochenende ist auch meist irgendetwas, so dass ich doch wieder auf bekannte, schnelle, unkomplizierte Rezepte zurückgreife. Aber vielleicht gelingt es mir im kommenden Herbst/Winter wieder öfter mal etwas Neues auszuprobieren und die Gerichte dann auch zu verbloggen.

In der Bücherei habe ich ein älteres Kochbuch von Stevan Paul mit dem Titel ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ gefunden und einige Rezepte daraus nachgekocht. Unter anderem die Glasnudeln mit dem grünen Gemüse und den Cashews.

Natürlich durfte auch ein leckeres Risotto beim Nachkochen nicht fehlen. Es ist ja nicht so, dass es auf meinem Blog nicht schon einige Risotto-Rezepte gäbe, aber Risotto kann man gar nicht oft genug essen.

Habt ihr noch ein Risotto-Rezept, dass ich unbedingt mal ausprobieren sollte?

Bei diesem Rezept kam mal wieder Fenchel zum Einsatz, den gab es auch schon lange nicht mehr. Das Rezept ist für mich richtiges Komfort-Food für den Herbst.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen
Kategorien:	Reis, Risotto, Pilze, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Gemüsezwiebel
1		Knoblauchzehe
1	klein.	Fenchelknolle mit etwas grün
400	Gramm	Gemischte Pilze
500	ml	Gemüsebrühe
6	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Risottoreis
1	Messersp.	Gemahlener Safran
125	ml	Trockener Weißwein
1/2	Bund	Petersilie
80	Gramm	Parmesan am Stück
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	Stevan Paul
	die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche
	Seite 98

	Erfasst RK 17.11.2023 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel längs halbieren, eine Hälfte in Streifen schneiden, die andere würfeln. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Den Fenchel waschen und längs halbieren, das Grün beiseitelegen. Die Hälften ohne Strunk in schmale Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen, den Knoblauch und den Fenchel darin hellbraun anschitzen. Den Reis und den Safran darunterühren und erhitzen, dann alles mit dem WEin ablöschen. Etwas Brühe dazugeben. Den REis unter Rühren bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, dann wieder Brühe angießen. Auf diese Weise den Risotto in 20 bis 25 min knapp bissfest garen.

3. Inzwischen in einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Pilze und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten; austretendes Wasser verdampfen lassen und die Pilze weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Petersilie waschen und tocken schütteln, die Blätter hacken und unterrühren.

4. Den Parmesan fein reiben und unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fenchelgrün dekorieren und mit den Pilzen servieren.

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8. August 202517. September 2025

Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews

wir retten

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir retten ‚leichte Sommergerichte‘.

Du kennst den Rettungstruppe nicht? Wir sind eine bunt gemischte Truppe aus Foodbloggern und wir wollen Euch zeigen, dass man auch ohne Fertiggerichte schnell lecker essen kann.

Und in dieser Runde retten wir leichte Sommergerichte. In letzter Zeit fallen mir viele Asia-Gerichte auf, die man entweder mit warmen Wasser auffüllt oder in Mikrowelle warm macht. Und da ich Glasnudeln liebe und viel zu selten esse, habe ich in diese Richtung ein Rezept gesucht.

Fündig wurde in in einem mir bis dahin unbekannten Kochbuch von Stevan Paul, das mir in der Bücherei über den Weg gelaufen ist (die am liebsten jeden Tag einfach leckere Veggie-Küche). Ich habe schon ein paar Rezepte daraus ausprobiert, aber wohl noch nichts davon verbloggt.

Aber zurück zu den Glasnudeln. Der eigentliche Kochvorgang dauert nicht lange und wenn man das Gemüse morgens vor der Arbeit oder am Abend vorher klein schneidet, dann lässt sich das Gericht in der Mittagspause im Homeoffice oder nach der Arbeit schnell zubereiten.

Bei mir ist das Gemüse nicht ganz grün, da es grüne Paprika bei uns im Dorfsupermarkt nicht lose angeboten werden und Shitake-Pilze gab es auch nicht. Die Zuckerschoten gab es nur im 200 g Päckchen, aber den Rest habe ich für die nächste Suppe eingefroren.

Wie ich oben schon erwähnt habe, sind wir eine ganze Rettungstruppe. Besucht doch auch die Blogs meiner Mitretter – es lohnt sich.

Brittas Kochbuch – Marokkanischer Möhrensalat
Barbaras Spielwiese – Liang Fen (chinesische kalte Nudeln)
Turbohausfrau – Sommerliches Beeren-Grießdessert
Brotwein – Lachs mit Dillsauce
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Insalata di Polipo-Tintenfischsalat
Pane-Bistecca – Kichererbsen Peperoni Salat
Cahama – Eier-Gurken-Thunfischsalat

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews
Kategorien:	Nudeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Frühlingszwiebeln
1		Grüne Paprikaschote
80	Gramm	Zuckerschoten
100	Gramm	Shiitake Pilze
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Frischer Ingwer
1	klein.	Frische rote Chili
200	ml	Gemüsebrühe
4	Essl.	Neutrales Pflanzenöl
4	Essl.	Sojasoße
100	Gramm	Glasnudeln
4	Essl.	Gesalzene geröstete Cashews
		Salz

Quelle

	Stevan Paul
	die am liebsten jeden Tag einfach leckere Veggie-Küche
	Seite 152

	Erfasst RK 17.11.2023 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele herausdrehen und wegwerfen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote waschen und putzen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und in schmale Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.

3. Im Wok oder in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe, Paprika- und Zuckerschotenstreifen sowie die Pilzscheiben darin ca. 3 min rührbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und alles weitere 2 min braten.

4. Die Sojasauce und die heiße Gemüsebrühe dazugeben, alles umrühren und aufkochen. Die Glasnudeln unterrühren, zusammenfallen lassen und alles offen garen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Die Cashewnüsse grob hacken und untermischen. Das Gericht mit etwas Salz abschmecken.

5. Den Wokinhalt auf vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

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16. Juli 2025

Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei Coffee to stay – Zitronen-Knoblauch-Pasta

Koch mein Rezept, organisiert von Volker von Volker mampft, geht in die 23. Runde und in dieses Mal darf ich mich bei Carina und ihrem Blog Coffee to stay umschauen.

Ich weiß gar nicht genau, wie lange ich Carina bzw. ihren Blog schon kenne. Ich bin mir sicher, zum ersten Mal ist mir dieser bei einem Event von Zorra über den Weg gelaufen.

Carina liebt Bücher, spricht viele Sprachen, singt und ist vielseitig Interessiert. Auf ihrem Blog findet man Buchrezessionen, 12 von 12 und Freitagsfüller, in denen man auch sehr viel über Carina und was sie bewegt erfahren kann.

Und dann gibt es natürlich auch Rezepte. Da Carina seit 2017 bloggt ist da schon einiges zusammen gekommen.

Die Schokoladigen Hefeschnecken und auch die Erdnuss-Babka haben mich schon sehr angelacht.

Auch der Kichererbsen-Salat mit Feta und Avocado ist auf der Nachkochliste gelandet.

Aus einer Mischung von Urlaubssehnsucht, Sommerküche und unkomplizierter Zubereitung ist es dann die Zitronen-Knoblauch-Pasta geworden, die wir mittlerweile mindestens schon drei Mal gekocht und genossen haben.

Liebe Carina, ich habe gerne auf Deinem Blog gestöbert und freue mich auf weitere Beiträge von Dir.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Knoblauch-Pasta
Kategorien:	Nudeln, Vegetarisch, Knoblauch, Zitronen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Salz
450-500	Gramm	Spaghetti
50	Gramm	Ungesalzene Butter
3-4		Knoblauchzehen
2	groß.	Zitronen
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1	Prise	Schwarzen Pfeffer
	Etwas	Gestoßenen roten Pfeffer zum anrichten
	Ein paar	Blätter frischen Basilikum zum anrichten
30		Minuten Zeit; ca.

Quelle

coffee2stay dd.

	Erfasst RK 10.06.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

In leicht gesalzenem Wasser die Spaghetti nach Packung al dente kochen. 300 ml vom Nudelwasser zur Seite stellen, dann die Nudeln abgießen.

In einem kleinen Topf auf niedriger Stufe die Butter zum schmelzen bringen. Währenddessen die Knoblauchzehen über der Butter ausdrücken. Für ein bis zwei Minuten unterrühren, bis der Knoblauch duftet. Die Zitrone heiß abwaschen und dann die Schale ebenfalls in den Topf reiben (Katja: mit der feinen Reibe). Nach Geschmack etwas schwarzen Pfeffer dazu mahlen. Diese Sauce mit 200 ml des Nudelwassers zu den gekochten Nudeln geben. Parmesan darüber reiben und gut vermischen. Nun den Saft der beiden Zitronen unterrühren. Sollte es Dir zu sauer sein, rühr gerne noch etwas vom Nudelwasser mit etwas Parmesan unter.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frisch geriebenem Parmesan, gestoßenem roten Pfeffer und frischem Basilikum anrichten.

(Katja: zur Not geht auch Petersilie)

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20. Juni 202519. Juni 2025

Eingelegte rote Zwiebeln

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir wollen Euch zeigen, dass man viele Sachen selbt zubereiten kann und nicht industriell gefertigt kaufen muss. Oft befinden sich in hochverarbeiteten Lebensmitteln ‚Zutaten‘, die nicht für den Geschmack sondern für die Halbbarkeit oder Maschinengängikeit oder aus Produktungsgründen zugefügt wurden.

In dieser Rettung, retten wir alles, was mit dem Grillen zu tun hat.

Wir grillen oft auch mal Burger, die dann jeder nach Geschmack belegt. Eine der Beläge sind gebratene Zwiebeln und da wir es mal knackiger und gerne etwas würziger wollten, haben wir rote Zwiebeln eingelegt.

Die Zubereitung geht recht schnell und ist unkompliziert. Und wenn die Zwiebeln schon mal im Kühlschrank lagern, dann pimpen sie auch andere Speisen, wie zB ein Käsebrot. Die Zwiebeln sind noch knackig und haben eine leichte Schärfe, aber sie überlagern nicht den Geschmack der anderen Zutaten.

Ich kann mir die Zwiebeln auch gut als Mitbringsel vorstellen. Man kann sie auch gut im voraus zubereiten. Laut Rezept halten sie im Kühlschrank zwei bis drei Wochen.

Wie bei jeder Rettung bin ich nicht alleine, meine wunderbaren Retterkollegen sind auch mit dabei:

Brittas Kochbuch – Mediterranes Brot mit Oliven und getrockneten Tomaten
Barbaras Spielwiese – Pantera Rosa
Turbohausfrau – Sour Cream
Brotwein – Spargel-Mairübchen-Salat
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Kräuterbutter x 2
CorumBlog 2.0 – Erdbeer-Ketchup
Cahama – Stockbrot vom Grill

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte rote Zwiebeln
Kategorien:	Einmachen, Einlegen, Zwiebeln
Menge:	1 Rezept

Zutaten

5		Rote Zwiebeln
500	ml	Weißer Essig (5% Säure)
500	ml	Wasser
75	Gramm	Zucker
20	Gramm	Salz
1	Essl.	Schwarzer Pfeffer, ganz
1	Essl.	Senfkörner

Quelle

nach: BBQ Pit

	Erfasst RK 17.06.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Die Ringe in saubere, sterilisierte Gläser geben und mit einer Gabel fest ins Glas drücken.

2. Das Wasser in einen Topf geben und auf dem Herz erhitzen. Kurz bevor es kocht, von der Herdplatte nehmen und das Salz und den Zucker zugeben und so lange rühren, bis sich beides aufgelöst hat. Die Pfeffer- und Senfkörner zugeben, dananch den Essig einrühren.

3. Den Sud in die Gläser füllen – die Zwiebeln müssen gut bedeckt sein – und dann die Gläser sofort verschließen.

4. Wenn die Gläser abgekühlt sind werden diese in den Kühlschrank gestellt. Dort sollten sie vor dem Verzehr mindestens vier Stunden kühlen.

ca. zwei bis drei Wochen gut gekühlt haltbar.

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4. April 20251. April 2025

Cannelloni mit Spinat-Frischkäse-Füllung

Banner Wir retten La Cucina Italiana

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir wollen Euch zeigen, dass man Speisen nicht fertig im Supermarkt kaufen muss, sondern auch ganz einfach zuhause zubereiten kann.

Das Thema das heutigen Rettung ist ‚La Cucina Italiana‘ – die italienische Küche.

Ich habe mich für ein Rezept entschieden, dass ich bisher noch nie zubereitet habe: Cannelloni.

Das Rezept dazu habe ich auf dem Blog von Bianca Zapatka gefunden und habe mich für die vegetarische und nicht für die vegane Version entschieden. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber es lohnt sich wirklich.

Wie immer rette ich nicht alleine. Schaut doch auch bei meinen Mitrettern vorbei, das lohnt sich immer.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cannelloni mit Spinat Ricotta Frischkäse
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Spinat, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

16-20		Cannelloni
800	Gramm	TK-Blattspinat oder frischer Spinat
300	Gramm	Veganer Frischkäse oder Cashew Ricotta
2	Essl.	Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
2		Zwiebeln fein gehackt
4		Knoblauchzehen fein gehackt
2	Essl.	Tomatenmark
400	Gramm	Stückige Tomaten
200	ml	Vegane Sahne z. B. Soja-, Mandel- oder Hafer-Cuisine
2-3	Teel.	Italienische Kräutermischung getrocknet, frisch oder TK, Menge nach Geschmack
		Salz und Pfeffer nach Geschmack
1	Essl.	Agavendicksaft oder Zucker nach Geschmack
150	Gramm	Veganer Käse gerieben
H		ZUM SERVIEREN (OPTIONAL)
		Allrounder Topping
		Veganer Parmesan
		Basilikum

Quelle

Bianca Zapatka

	Erfasst RK 02.01.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Tomatensoße

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl ca. 2-3 Minuten dünsten, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Dann etwa die Hälfte davon herausnehmen und für die Spinat-Füllung beiseitestellen.

2. Tomatenmark, stückige Tomaten, vegane Sahne und Agavendicksaft mit in die Pfanne geben und die Soße etwa 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Spinat-Füllung

1. Den TK Spinat auftauen (oder frischen Spinat dünsten). Anschließend in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann so gut es geht mit den Händen oder einem Küchentuch ausdrücken, mit einem scharfen Messer grob hacken und in eine Schüssel geben. Veganen Frischkäse sowie restliche gebratene Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

2. Die Spinat-Creme in einen Einweg-Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel, von dem man eine Spitze abschneidet) füllen und in die ungekochten Cannelloni füllen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

3. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensoße bedecken. Dann die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander und / oder übereinander in die Auflaufform legen.

4. Die restliche Tomatensoße über die Cannelloni gießen und mit Reibekäse bestreuen.

5. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen. Dann locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen.

6. Nach Belieben mit meinem Allrounder Topping oder selbstgemachtem veganen Parmesan und frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!

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1. April 2025

Rettertüte KW13

Es ist mal wieder Zeit für einen Post über eine Rettertüte. Je nach dem was bei uns am Wochenende so ansteht gibt es eine Rettertüte oder nicht. Der Inhalt sollte schon zügig gegessen werden und wenn das Wochenende schon verplant ist, dann soll sich lieber ein anderer Kunde an der Tüte erfreuen.

Letztes Wochenende gab es mal wieder eine Tüte für uns:

den Salat bekam der Hase
das Obst kam ins Müsli
aus der Zitrone und der Minze wurde infused water
und Paprika und Zwiebeln kamen in ein leckeres ’no waste‘ curry.

Ein weiteres Gericht, dass sich für Gemüse jeder Art eignet, ist Hachis Parmentier.

19. März 2025

Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei Little Kitchen and more – Stromboli Autunno 2.0

Wenn ihr noch nie bei Koch mein Rezept dabei wart, aber gerne teilnehmen möchtet, dann meldet Euch. Neue Mitstreiter sind immer gerne willkommen.

Koch mein Rezept, organisiert von Volker von Volker mampft, geht in die nächste Runde. Diese Mal darf ich mich bei Little Kitchen and more umschauen.

Die Person hinter Little Kitchen and More ist Nadja und sie lebt mit ihrer Familie in der Schweiz. Sie ist gelernte Bäckerin, blogt seit November 2021 und ganz viele leckere Brot und Brötchen Rezept auf ihrem Blog. Auf Instram findet ihr Nadja neben Little Kitchen and More auch unter Zopfhandwerk mit tollen Hefezöpfen.

Ich habe mir viele Rezept von Nadja angeschaut und habe mich dann für Stromboli Autunno entschieden. (Stromboli waren mal Thema bei Zorras Synchronbacken und ich habe mich damals für eine Füllung aus Spinat, Tomaten und Mozzarella entschieden.) Nadja verwendet eine Füllung aus Kartoffeln und Karotten. Diese Kombination hätte ich bestimmt nie gewählt, aber es schmeckt sooo lecker.
In der engeren Auswahl zum Nachkochen waren auch die Knöpfli Pfanne, die schon auf meiner Nachkochliste stehen.

Wir essen wenig Brot, aber nachdem ich in Nadjas Blog gestöbert habe, werde ich am Wochenende mal wieder backen. Die Rezepte klingen alle so lecker: Kartoffel Krustis, Huusbrot 2.0 oder die Simit.

Aber zurück zum Stromboli. Ich habe den Teig mit Übernachtgarre hergestellt, am nächsten Tag dann nochmal gehen lassen und danach nach Rezept weiterverarbeitet. Wir haben das Stromboli zum Mittagessen gegessen und die Reste dann kalt zwischendurch und am nächsten Tag im Büro.

Liebe Nadja, es hat mich sehr gefreut, dass ich in Deinem Blog stöbern durfte und werde sicher noch das eine oder andere Rezept von Dir nachkochen oder nachbacken. Und vielleicht wage ich mich auch mal an einen Hefezopf mit mehr als drei Strängen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stromboli Autunno 2.0
Kategorien:	Pizza, Kartoffeln, Gemüse, Hefe
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		ZUTATEN TEIG
280	Gramm	Wasser (kalt)
50	Gramm	Olivenöl
400	Gramm	Weizenmehl 550
100	Gramm	Hartweizengriess
10	Gramm	Salz
1	Gramm	Frischhefe
H		ZUTATEN FÜLLUNG
350	Gramm	Kartoffeln(geschält und geraffelt)
200	Gramm	Karotten (geschält und geraffelt)
150	Gramm	Kräuterfrischkäse
60	Gramm	Speck Speckwürfel
70	Gramm	Mozzarella gerieben
1		Zwiebel (gewürfelt)
2	Essl.	Sonnenblumenöl
		Salz
		Pfeffer

Quelle

Little Kitchen and more dd. 22.10.2024

	Erfasst RK 05.03.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung Teig

Alle Zutaten von Hand zu einem Teig verkneten und danach für 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig nach 90 Minuten einmal dehnen und falten.

Danach den Teig für 2 weitere Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Alternativ natürlich auch auf dem Balkon. In dieser Zeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Zubereitung Füllung

1 Esslöffel Sonnenblumenöl in eine beschichtete Bratpfanne geben. Die Zwiebeln und die Speckwürfel in die Pfanne geben und gut anbraten. Danach die geraffelten Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

In die gleiche Bratpfanne 1 Esslöffel Sonnenblumenöl geben, und die geraaffelten Karotten etwa 10 Minuten andünsten. Ebenfalls in eine kleine Schüssel geben. Die Kartoffeln wie auch die Karotten etwa 1 Stunde abkühlen lassen bevor die Stromboli Autunno gefüllt werden.

Zubereitung Stromboli

Den Teig in 2 Teile a zirka 420 g teilen und auf eine Fläche von 22×33 Zentimeter ausrollen. Die Teiglinge mit Frischkäse bestreichen. Die Füllung von den Kartoffeln und den Karotten zusammenmischen und je die Hälfte auf einen ausgerollten Teig geben. Beide mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Nun werden die Stromboli von der langen Seite her aufgerollt und mit Schluss nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 30 Minuten gehen gelassen.

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Stromboli mit Olivenöl bestreichen, 6x einschneiden und während 30 Minuten bei 210 Grad backen.

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7. Februar 20257. Februar 2025

Rotkohl

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstruppe unterwegs und wir retten jahreszeitengerecht Wintergemüse.

In unseren Rettungsaktionen geht es darum zu zeigen, dass man eigentlich alles was es im Supermarkt fertig zubereitet zu kaufen gibt, in Eurer Küche einfach auch selbst hergestellt werden kann.
Ihr erspart Euch den Verzehr von ungesunden Zusatzstoffen und ihr habt auch Einfluss auf die Zuckermenge im Endprodukt.

Zugegeben, bei dieser Rettung habe ich mir sehr schwer getan. Ich habe gar nicht so viel verarbeitetes Wintergemüse im Supermarkt gefunden oder ich hatte schon ein Rezept dazu auf dem Blog. Eine Anfrage nach Inspiration in unserer Rettungsgruppe brachte mich dann dazu, mal selbst Rotkohl bzw. Rotkraut herzustellen.

Das ist wirklich nicht schwer nur zeitaufwendiger, als eine Dose zu öffnen. Das Rotkraut lässt ist sich aber sehr einfach nebenher zubereiten und am Tag des Verzehrs kurz aufzuwärmen. Und dann schmeckt es sogar noch besser.

Die Inspiration zu diesem Rezept habe ich bei Emmi kocht einfach gefunden.

Besucht doch bitte auch meine Mitretter. Bei ihnen findet ihr – wir immer – tolle Rezepte.

Brittas Kochbuch – Vegetarische Kohlroulade
Turbohausfrau – Latkes
Brotwein – Rahmwirsing Rezept
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Picalilli aus Wintergemüse
Pane-Bistecca – Rahmlauch – Typisch Schweizerisch
CorumBlog 2.0 – Grünkohl-Curry mit Tofu
Cahama – Wirsing-Slaw mit Orangen-Zitronen-Vinaigrette

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Klassischer Rotkohl
Kategorien:	Gemüse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg	Rotkohl – ca. 1 Kopf
1		Säuerlicher Apfel(Katja: Boskop)
2		Zwiebeln
2	Essl.	Zucker
2	Essl.	Apfelessig (Katja: Weihnachtsessig)
2		Lorbeerblätter
5	Stücke	Ganze Nelken
50	ml	Roter Traubensaft
50	Gramm	Butterschmalz
1	Prise	Salz
		Quelle:
		nach: Emmi kocht einfach
		— Erfasst RK 04.02.2025 von
		— Katja Brenner

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Rotkohl achteln, den Strunk entfernen und hobeln.

2. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Die andere Zwiebel ebenfalls schälen und mit den Nelken spicken. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

3. In einem großen Topf 50 g Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und die Apfelwürfel mit 2 EL Zucker 1-2 Minuten andünsten.

4. Danach den gehobelten Rotkohl mit 2 EL Essig dazugeben und umrühren.

5. 300 ml Wasser angießen, die gespickte Zwiebel, die beiden Lorbeerblätter und 1 Prise Salz zugeben, alles umrühren. 45 min im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren dünsten. Sollte der Rotkohl nach 45 min noch nicht weich genug sein, dann einfach weiter dünsten und alle 5 min probieren, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Die gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen. Nochmal abschmecken und je nach Geschmack Traubensaft, Salz, Zucker und etwas Essig zugeben.

7. Der Rotkohl lässt sich gut am Tag vorher zubereiten und wird dann nur noch aufgewärmt. Uns schmeckt er gewärmt noch besser.

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18. Januar 202518. Januar 2025

Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei Brittas Kochbuch – Blätterteigrolle mit Spinat

Heute geht es in die nächste Runde von Koch mein Rezept, dass von Volker mampft organisiert wird.

In dieser Runde darf ich für Britta von Brittas Kochbuch kochen. Den Blog von Britta kenne ich schon einige Zeit. Britta ist fleißig bei der kulinarischen Weltreise dabei und wir retten auch zusammen Gerichte und zeigen, dass man viele Gerichte einfach selbst kochen kann und diese nicht als Fertiggericht kaufen muss.

Das ist aber noch nicht alles. Britta backt auch und ist bei weiteren Blogevents, wie zB der Blogparty ‚Leckeres für jeden Tag‘ dabei.

Schaut auf jeden Fall mal bei Britta vorbei. Die Auswahl an gelingsicheren Rezepten ist sehr groß (ihren Blog gibt es schon seit 2013, da kommt einiges zusammen) und wir haben uns viele verschiedene Rezepte angesehen. Nachgekocht haben wir die Blätterteigrolle mit Spinat und Lachs. Da meine Tochter vegetarisch lebt, haben wir den Lachs weggelassen und mehr Spinat verwendet. Die Rolle hat toll geschmeckt und wir haben uns mal wieder gefragt, warum wir so selten Strudel oder Blätterteigrollen essen. Wir haben bei Britta auch noch eine weitere Rolle mit Spinat und Feta entdeckt, die werden wir auch noch testen.

Zum Nachtisch gab es den Apple-Crumble den Britta für einen Blogevent bei Zorras Kochtopf zubereitet hatte.

Liebe Britta, es war mir eine Freude Deinen Blog noch genauer zu betrachten. Wir ‚lesen‘ uns bei der nächsten Rettung!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blätterteigrolle mit Spinat- und Lachsfüllung
Kategorien:	Gemüse, Spinat, Blätterteig, Vegetarisch
Menge:	4 bis 8 Portionen

Zutaten

1		Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
500	Gramm	Frischer oder TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
1	klein.	Schalotte
1	Teel.	Erdnussöl
3	Essl.	Sesam
1-2	Essl.	Sojasauce nach Geschmack
		Szenchuanpfeffer
2	Essl.	Ponzusauce
1	Becher	Crème fraîche
		Limettenzeste
1	Teel.	Wasabipaste
200	Gramm	~~TK-Wildlachsfilet, im Kühlschrank aufgetaut und~~
		~~— noch ganz leicht angefroren~~
1		Verquirltes Ei

Quelle

Brittas Kochbuch

	Erfasst RK 15.01.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Schalotte fein würfeln, im Erdnussöl glasig dünsten, frischen bzw. ausgedrückten TK-Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Sojasauce, 1 EL Ponzusauce, Szechuanpfeffer und 2 EL Sesam abschmecken und abkühlen lassen. Der Spinat sollte relativ trocken sein.

Crème fraîche mit restlicher Ponzusauce glattrühren, mit Wasabipaste und Limettenzeste abschmecken.

Lachs in möchlist dünne Scheiben oder Streifen schneiden, dabei das graue Fett entfernen, da es nicht sehr schmackhaft ist.

Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.

Blätterteig abrollen, mit dem Spinat belegen. Anschließend die Crème fraîche mit einem Messer oder einer Palette darüber verstreichen und abschließend den Lachs dicht auf die Crème legen.

Von der längeren Seite her aufrollen, die "Naht" leicht andrücken und die Enden verschließen. Die Rolle auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen und mit dem verquirlten Eigelb einstreichen. Den restichen Sesam darüber streuen und leicht andrücken.

Die Blätterteigrolle ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Entweder in mehrere dünne Scheiben schneiden oder einmal glatt in der Mitte teilen und die beiden Hälften noch einmal mit einem Schrägschnitt halbieren.

: https://brittas-kochbuch.info/?p=26878

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15. Januar 202515. Januar 2025

Blog-Event CCXIV – Baby, it’s cold outside – Graupensuppe mit Gemüse

Es ist mal wieder Zeit für die Teilnahme beim Blog-Event von Zorra aus dem Kochtopf. Das Thema, dass sich Gastgeberin Simone Zimtkringel gewünscht hat, passt mir sehr gut.

Mein Beitrag ist eine Graupensuppe mit Gemüse, die ich auf dem Blog von Elle mal entdeckt habe. In meiner Kindheit gab es nie Graupen, die habe ich erst spät für mich entdeckt, (aber ich möchte auch nicht ausschließen, dass das ein Kindheitsding meiner Eltern war, die in der Nachkriegszeit aufgewachsen sind).

Ich habe die Suppe nach Rezept zubereitet, könnte mir aber auch gut vorstellen, vorhandene Gemüse aus der Rettungstüte dafür zu verwenden.

Vielen Dank an Zorra und Simone für das tolle Thema. Ich bin schon sehr gespannt, was auf den anderen Blogs so gekocht wird, wenn es draußen kalt ist.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Graupensuppe mit Gemüse
Kategorien:	Suppe, Graupen, Vegetarisch, Gemüse
Menge:	6 Portionen

Zutaten

3	Essl.	Natives Olivenöl extra
2	klein.	Gelbe Zwiebeln, klein gehackt
2		Karotten, geschält und klein geschnitten
2		Selleriestangen, klein gehackt
1		Mittel große Kartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (85 g)
1	klein.	Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (150 g)
1	klein.	Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
1	Teel.	Feines Meersalz, aufgeteilt (oder mehr nach Geschmack)
5	groß.	Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2	Teel.	Trockener Thymian
400	Gramm	Dose Bio-Tomatenstücke
1	Ltr.	Gemüsebrühe
500	ml	Wasser
2		Lorbeerblätter
1/4	Teel.	Rote Chiliflocken
		Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
150	Gramm	Rollgerste
1	Handvoll	Grüne Bohnen, die Spitzen abgeschnitten und gedrittelt (100-125 g)
1/2		Zucchini, in Würfel geschnitten
2		Hände voll Spinat oder Grünkohl, die Stängel abgeschnitten, grob gehackt

Quelle

Elle Republic dd. 18.11.2021

	Erfasst RK 19.11.2021 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. In einem großen Schmortopf (Dutch Oven) oder einem Suppentopf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.

2. Die Zutaten (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Spitzpaprika, 1/2 TL Salz) in den Topf geben und unter Umrühren kochen bis die Zwiebeln weich werden (ca. 8 Minuten).

3. Knoblauch und Thymian dazu geben und unter Umrühren kochen (1 Minute).

4. Die Zutaten (Tomaten, Brühe, Wasser, Lorbeerblätter, Chiliflocken) dazu geben und den Herd auf höhere Stufe stellen so dass die Suppe anfängt zu kochen. Die Rollgerste dazu rühren und den Topf teilweise zugedeckt stehen lassen und den Herd auf kleine Stufe stellen so dass die Suppe leicht köchelt (15 Minuten). Ab und zu umrühren.

5. Die Bohnen und die Zucchini dazu geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Weiter unbedeckt auf mittlerer Stufe kochen und ab und zu umrühren bis die Rollgerste weich ist (ca. 15 Minuten).

6. Das Blattgrün dazu geben und kochen bis es welk ist (1 Minute für Spinat und 5 Minuten für Grünkohl – Grünkohl kommt also ein bisschen früher in die Suppe).

7. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und nachwürzen. Auf Schüsseln aufteilen und servieren.

8. Enjoy!

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