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Blog-Event CCXXVI – Winterküche mit Herz für die Liebsten – Gerstenrisotto mit Kräutern und Käse

Blog-Event CCXXVI - Winterküche mit Herz (Einsendeschluss 15. Februar 2026)

Zorra und ihre Gastgeberin Anika von Ani’s bunte Küche suchen beim aktuellen Blog-Event Rezepte zum Thema Winterküche mit Herz für die Liebesten.

Winterküche bedeutet für mich dicke Eintöpfe, dampfende Aufläufe und schlotziger Risotto.

Meine Wahl zum Blog-Event fiel auf Risotto (habe ja noch nicht genug Rezepte auf dem Blog). Doch dieses Mal habe ich mich für Graupen anstatt Reis entschieden. In meiner Kindheit gab es keine Graupen und ich habe diese erst im Erwachsenenleben für mich entdeckt. Zuerst in Suppen und Eintöpfen, aber sie eignen sich auch gut als Reisalternative im Risotto.

Das Rezept für das Gerstenrisotto habe ich in dem wunderbaren Kochbuch ‚Alpenküche vegetarisch‘ von Cornelia Schirnharl gefunden und kann es zum Nachkochen nur empfehlen.

Ich bin schon sehr gespannt was meine Mitkochenden für ihre Liebesten zubereiten.

Vielen Dank an Zorra und Anika für das tolle Thema.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gersten-Risotto mit Kräutern und Käse
Kategorien: Risotto, Gerste, Kräuter, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Gemischte Kräuter (zB grüne Sauce)
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
40 Gramm   Butter
300 Gramm   Graupen
1,2     Gemüsebrühe; ca.
100 Gramm   Bergkäse
      Salz
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  Cornelia Schinharl
  Alpenküche vegetarisch
  Seite 84
  Erfasst *RK* 23.03.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entferen. Die Kräuter fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und gut die Hälfte der Kräuter darin andünsten. Die Graupen dazugeben und unterrühren. 1 Schöpfkelle Brühe dazugeben und die Graupen wie einen Risotto offen etwa 30 min bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe dazugießen und das Ganze öfter durchrühren.

Inzwischen den Käse gegebenenfalls entrinden und fein reiben. Die restliche Butter in Stückchen schneiden.

Den Käse mit der Butter und den restlichen Kräutern unter die Graupen rühren, bis der Käse geschmolzen und die Kräuter zusammengefallen sind. Den Gersten-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren. Nach Belieben mit Hopfen garnieren.

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Veggie-Tag: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat

Ich hatte Euch aus dem ältern Stevan Paul Kochbuch ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ bereits den Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen und die Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews vorgestellt.

Ein weiteres Gericht, das uns sehr gut geschmeckt hat, waren die Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat.

Ideal auch für einen Rest Sauerkraut oder Kartoffeln vom Vortag. Oder einem Rest Quark, Saure Sahne oder Sour Cream. Das lässt sich alles wunderbar verwerten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat
Kategorien: Kartoffel, Sauerkraut, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Bio-Salatgurke
150 Gramm   Sauerkraut
300 Gramm   Mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag
300 Gramm   Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1     Ei
1 Essl.   Mehl
1 Teel.   Kümmelsamen
      Salz
      Pfeffer
1     Frühlingszwiebel
250 Gramm   Sahnequark
3 Teel.   Weißweinessig
1 Bund   Dill
8 Essl.   Neutrales Pflanzenöl

Quelle

  Stevan Paul
  die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche
  Seite 43
  Erfasst *RK* 17.11.2023 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, putzen, in Scheiben hobeln, salzen und beiseitestellen. Das Sauerkraut in einem Sieb trocken ausdrücken, dann fein schneiden. Die Pellkartoffeln pellen und die rohen Kartoffeln schälen. Beides auf einer Rohkostreibe grob rasplen, mit dem Sauerkraut, dem Ei, dem Mehl und dem Kümmel zu einer glatten Masse verrühren, dann salzen und pfeffern.

2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Quark und 1 TL Essig verrühren, salzen und pfeffern.

3. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Die Gurkenscheiben trocken ausdrücken und mit dem Dill, dem übrigen Essig und 3 EL Öl mischen, dann salzen und pfeffern.

4. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Den Kartoffelteig in 8 Portionen hineingeben und jeweils flachdrücken. Die Rösti darin von beiden Seiten je 4 bis 6 min goldbraun braten. Mit dem Frühlingszwiebel-Quark und dem Gurkensalat servieren.

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Linsen mit Spätzle

Bei meiner Essensplanung werden natürlich auch die Essenswünsche der Mitesser abgefragt und da kam die Anfrage nach Linsen mit Spätzle und Saiten. Spätzle selber machen ist ja kein Problem, aber DIE Linsen dazu habe ich noch nie zubereitet.

Als ich ein gelingsicheres Rezept dafür gesucht habe, ist mir die Reihe Herr Paulsens Deutschstunde, geschrieben von Stevan Paul für das Effilee Magazin, eingefallen. Hier bin ich natürlich fündig geworden und das Rezept hat komplett überzeugt.

Ich habe das komplette Rezept für zwei Esser gemacht und die restlichen Linsen und Spätzle portionsweise eingefroren. Aufgetaut schmecken die Linsen noch besser und die Spätzle nehmen keinen Schaden. Die Saiten haben wir frisch dazugekauft.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linsen mit Spätzle
Kategorien: Nudeln, Spätzle, Hülsenfrüchte, Fleisch
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE SPÄTZLE
500 Gramm   Mehl
5     Eier (L)
      Salz
  Etwas   Butter
H FÜR DAS LINSENGEMÜSE
1 klein.   Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie)
1     Zwiebel
40 Gramm   Butter
15 Gramm   Mehl
250 Gramm   Tellerlinsen
2 Essl.   Tomatenmark
1-2 Teel.   Getrockneter Majoran
1     Lorbeerblatt
1,2 Ltr.   Gemüse- oder Fleischbrühe
1-2 Essl.   Balsamessig
      Salz, Pfeffer
H FÜR DIE SAITENWÜRSTCHEN
      Pro Person 1 Paar Saitenwürstchen

Quelle

  Effilee – Deutschstunde -Stevan Paul
  Erfasst *RK* 04.11.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Für das Linsengemüse

1. Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 150 ml Wasser und einer guten Prise Salz zu einem Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel oder der Hand (Greifbewegungen) den Teig in der Schüssel so lange schlagen, bis er eine cremige Konsistenz hat und Blasen wirft. Zugedeckt kurz ruhen lassen.

2. Suppengrün und Zwiebel putzen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, 15 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren und wallen lassen, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Gemüse und Tellerlinsen zugeben und glasig dünsten. Tomatenmark, Majoran und Lorbeerblatt unterrühren, mit Brühe auffüllen. Offen 30-35 Minuten leise köcheln lassen.

3. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Den Spätzleteig mit einem befeuchteten Spatel, einer Palette oder einer Teigkarte auf ein befeuchtetes Brettchen streichen, sodass der Teig zum Ende hin dünn zuläuft. Jetzt mit dem Spatel möglichst dünne Teigstreifen vom Brett direkt ins kochende Wasser schaben, bis die Hälfte des Teiges auf dem Brettchen verbraucht ist. (Wahlweise den Teig durch eine Spätzlepresse drücken.) Die Spätzle im Wasser aufsteigen lassen, 2 Minuten kochen. Herausnehmen und in eine gebutterte Form geben. Im Ofen bei 80 Grad warm halten. Weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

4. Das Linsengemüse mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Würstchen in heißem Wasser erhitzen und alles zusammen servieren.

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Veggie-Tag: Udon Suppe vegetarisch

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine vegetarische Udon-Suppe von 15minuten Rezepte.

Ich versuche jeden Tag frisch zu kochen, auch an Präsenztagen im Büro. Damit ich aber nicht in ‚Verlegenheitsrezepte‘ – lass mal Nudeln mit (gekauftem) Pesto machen – verfalle, muss gut geplant werden und entweder vorgekocht oder nach der Arbeit zügig gekocht werden.

Diese Suppe ist leckeres Comfort Food, schnell zubereitet und Udon-Nudeln gibt es mittlerweile auch im Dorfsupermarkt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Udon Suppe vegetarisch
Kategorien: Suppe, Nudeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Udon-Nudeln
600 ml   Wasser
4 Essl.   Miso-Paste
2 Stücke   Knoblauchzehen, gehackt
20 Gramm   Ingwer, ca. 2 cm, gehackt
2 Stücke   Frühlingszwiebeln, gehackt
200 Gramm   Pak Choi, in Streifen geschnitten
1 Essl.   Sojasauce, optional
H TOPPINGS
1 Essl.   Sesamöl
1 Prise   Koriander
1 Prise   Chili
1 Essl.   Sesam

Quelle

  15 minuten Rezepte
  Erfasst *RK* 04.01.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Koche die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung al dente sind. Spüle sie dann unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.

2. Wasser zum Kochen bringen. Die gehackten Knoblauchzehen und Ingwerstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Füge die aufgelöste Miso-Paste der Brühe im Topf hinzu und rühre gut um.

5. Gib den Pak Choi in die Suppe und lasse alles etwa 2-3 Minuten kochen.

6. Schmecke die Suppe mit Sojasauce ab.

7. Gib die Udon Nudeln für 30 Sekunden in die Suppe
– nur bis sie heiß sind und serviere mit Toppings.

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Koch mein Rezept – Kaffeebohne zu Gast bei ninamanie- Kichererbsensalat mit Thunfisch und Ei

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

Heute geht es in die nächste Runde von Koch mein Rezept, dass von Volker mampft organisiert wird.

In dieser Runde bin ich bei ninamanie zu Gast. Nina, der familieninterne Spitzname von Martina, zeigt auf ihrem Blog Rezepte, die man am Liebsten sofort nachkochen möchte und alleine der Anblick der Fotos lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und man wünscht, man könnte sich jetzt einfach bei Nina mit an den Tisch setzen.

Die Blogbeiträge von Nina sind sehr vielfältig – es gibt unkomplizierte Alltagsküche, aber auch Rezept mit Zutaten, die nicht jeden Tag auf den Tisch kommen, tolle Kuchen, Dessert und auch Cocktails. Nina schreibt auf ihrem Blog auch regelmäßig Kochbuchrezensionen.

Habe ich schon ihre tollen Fotos erwähnt? Ich beneide das so sehr, aber bei mir ist immer der Hunger größer als der Ehrgeiz am Bild und hinterher ärgere ich mich dann doch.

Ich habe lange überlegt, welches Rezept ich nachkochen möchte. Da jetzt – zumindest phasenweise – beide (vegetarischen) Kinder aus dem Haus sind – habe ich mich für den Kichererbsensalat mit Thunfisch und Ei entschieden. Für die Kichererbsen habe ich gleich eine ganze Packung getrocknete Kichererbsen gekauft und im Slowcooker gekocht. Die Reste friere ich dann immer portionsweise ein. Den Salat haben wir zu zweit gegessen und es reichte noch für eine Portion am nächsten Tag fürs Büro.

Liebe Nina, vielen Dank, dass ich bei Dir nachkochen durfte und ich habe noch einige Rezepte auf die Nachkochliste genommen. Ich freue mich schon, wenn das Wetter wieder so ist, dass man Wassermelonen-Gurken-Suppe oder Yuzu Spritz zubereiten kann.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kichererbsensalat mit Thunfisch und Ei
Kategorien: Salat, Hülsenfrüchte, Fisch, Ei
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Getrocknete Kichererbsen
      Meersalz
2     Lorbeerblätter
1     Zwiebel
1 Dose   Thunfisch (in Olivenöl oder eigenem Sud)
      Je 1/2 Bund Koriander und Petersilie
1     Rote Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Stange   Staudensellerie
6 Essl.   Olivenöl
4 Essl.   Zitronensaft; ca.
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 Prisen   Chilipulver
1-2 Prisen   Geräuchertes Paprikapulver
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
2-4     Eier

Quelle

  Ninamanie dd. 23.05.2025
  Erfasst *RK* 09.01.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Am Vortrag Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in frischem Wasser mit etwas Salz und den Lorbeerblättern kochen. Zwiebel schälen und halbieren, zu den Kichererbsen geben und alles 45 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Kichererbsen im Kochwasser abkühlen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermischen.

Eier ca. 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und etwas ruhen lassen. Dann halbieren, auf dem Salat anrichten und servieren.

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Veggie-Tag: Pasta in Pistazienpesto mit Burrata

Es war mal wieder Zeit für ein neues Pesto und fündig wurde ich (wie schon so oft) bei essen & trinken.

Das Pesto lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) aufbewahren. Dann ist das Mittagessen schnell fertig – entweder nach dem Homeoffice oder der Arbeit vor Ort.

Meine Nudelwahl fiel auf meine geliebten Mezzi Rigatoni.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta in Pistazienpesto mit Burrata
Kategorien: Nudeln, Pesto, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Pistazienkerne (grün, ungesalzen)
50 Gramm   Basilikum
1     Knoblauchzehe
30 Gramm   Italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
100 ml   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
250 Gramm   Rigatoni
2     Burrata (à 120 g, ersatzweise Mozzarella)

Quelle

  essen & trinken 10/2022
  Erfasst *RK* 20.10.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 1 EL für die Garnitur beiseitestellen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Hartkäse fein reiben. Pistazien, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren, anschließend geriebenen Käse unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen 4 EL Kochwasser abnehmen, beiseitestellen. Nudeln in ein Sieb abgießen. Pistazien-Pesto und Kochwasser in einer Pfanne erhitzen, Rigatoni zugeben und kurz durchschwenken.

Rigatoni mit Pistazienpesto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Burrata in kleine Stücke teilen und darübergeben. Mit restlichen Pistazien und restlichen Basilikumblättern bestreuen und servieren.

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Blog-Event CCXXV – Aus dem Ofen! – Pinsa Romana mit Parma

Blog-Event CCXXV - Aus dem Ofen! (Einsendeschluss 15. Januar 2026)
Der aktuelle Blog-Event (bereits Nummer 226) bei Zorra aus dem Kochtopf und ihrer wunderbaren Gastgeberin Nadja von Little Kitchen and more sucht Rezepte aus dem Ofen.

Winter, Ofen, Comfort Food. Aber was kochen? In meinem Blog gibt es knapp hundert Auflaufgerichte und über achtzig Quiches u.ä. Doch wie wäre es mit Pinsa, das wollte ich sowieso mal ausprobieren, nachdem ich auswärts schon ein paar leckere Pinsa gegessen hatte.

In der Bücherei gab es das GU-Kochbuch Pizza & Pinsa von Martina Kittler. Darin wurde ich schnell fündig und ich abe mich gleich für die Pinsa vom Titel entschieden.

Pinsateig muss ein bisschen vorgeplant werden, da mit langer Teigführung gearbeitet wird, aber das macht es für mich schon wieder angenehm, dann am Backtag muss nicht so viel Zeit eingeplant werden und bei Reifezeit im Kühlschrank von 24 Stunden lässt sich der Teig im Voraus gut vorbereiten.

Der Teig besteht nicht nur aus Weizenmehl sondern auch aus Reis- und Kichererbsenmehl. Der Teig ist dicker und knuspriger als mein gewöhnlicher Pizzateig. Uns hat die Pinsa super geschmeckt.

Ich hatte nicht aufgepasst und habe aus Versehen den Teig für vier Pinsas gemacht. Ich habe dann eine Hälfte eingefroren, war aber mit dem Endergebnis nicht so zufrieden wie mit dem ursprünglichen Teig – also muss ich beim nächsten Teig etwas besser aufpassen.

Jetzt bin ich schon sehr gespannt, was für diesen Blog-Event sonst noch alles zubereitet wurde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pinsa Romana mit Parma
Kategorien: Pizza, Pinsa, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TEIG
400 Gramm   Weizenmehl Typ 550
50 Gramm   Reismehl
50 Gramm   Kichererbsenmehl
30 Gramm   Trockensauerteig (zB Lievito madre)
2 Gramm   Frische Hefe
      Salz
1 Essl.   Olivenöl
H BELAG
2 Kugeln   Mozzarella (a 125 g)
500 Gramm   Kirschtomaten (mit Rispen)
60 Gramm   Rucola
1 Handvoll   Basilikumblätter
      Salz
      Pfeffer
4 Essl.   Olivenöl
200 Gramm   Parmaschinken (in dünnen Scheiben)

Quelle

  Martina Kittler, Pizza & Pinza, Seite 21
  Erfasst *RK* 07.12.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Teig:

Die Mehle mit dem Trockensauerteig in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit 3 EL lauwarmen Wasser auflösen und mit 2 TL Salz, dem Öl und 300 ml Wasser zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5 bis 6 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Auf etwas Mehl mehrmals falten, zur Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann in einer verschlossene Frischhaltebox im Kühlschrank mind. 24 Stunden ruhen lassen.

Den Teig mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden erwärmen lassen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche in vier Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Belag:

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten samt Rispen waschen und grob in Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und grobe Stiele entfernen. Basilikum abbrausen, trocken tupfen und grob zerzupfen.

Fertigstellen:

Etwa 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backblech oder Pizzastein (Mitte) auf 240° vorheizen. Teiglinge auf etwas Mehl oder auf Backpapier mit den Fingern oval formen, dabei die Ränder etwas höher formen. Mit Mozzarella und Tomaten belegen, leicht salzen und pfeffern und mit Öl beträufeln. Im heißen Ofen in je 8 bis 10 Minuten knusprig backen.

Fertige Pinsas herausnehmen und kurz ausdampfen lassen. Mit Rucola, Basilikum und Schinken belegen und servieren.

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Veggie-Tag: Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons

Ich versuche immer mal vegan zu kochen. Fündig werde ich u.a. auf der Homepage von Bianca Zapatka. Wobei ich mir aber immer noch schwer tue sind Ersatzprodukte wie Creme fraiche oder Reibekäse. Auch bei diesem Auflauf (Originalrezept), auf dem der Käse nicht so schön verlaufen ist, wie Käse aus Milch es getan hätte.

Wie ist denn Eure Meinung: muss ich weitere Reibekäsealternativen probieren und schauen, ob ich einen finde, der die gewünschte Konsistenz hat oder soll ich mich auf vegane Rezepte ohne Milchersatzprodukte konzentrieren?

Der Auflauf war lecker und die Nudeln sehr knusprig. Das nächste Mal decke ich den Auflauf ab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Pilze, Spinat, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Nudeln Sorte nach Belieben
2 Essl.   Vegane Butter oder Margarine
1     Zwiebel gewürfelt
2     Knoblauchzehen gehackt
250 Gramm   Champignons in Scheiben geschnitten
1 Essl.   Mehl Weizen- oder glutenfreies Mehl
120 ml   Weißwein optional
240 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Vegane Crème fraîche
100 Gramm   Baby-Spinat (Katja: 125 g)
1/2 Bund   Petersilie + mehr zum Garnieren
1 1/2 Teel.   Italienische Kräuter
      Salz und Pfeffer nach Geschmack
      Muskat gemahlen
H OPTIONAL TOPPINGS (OPTIONAL)
80 Gramm   Tofu Feta optional
60 Gramm   Veganer Reibekäse
      Veganer Parmesan

Quelle

  Bianca Zapatka dd. 20.12.2021
  Erfasst *RK* 29.12.2024 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die vegane Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln 2-3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und die Champignons hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten anbraten. Dann mit dem Mehl bestreuen, den Wein und die Gemüsebrühe eingießen. Mit italienischen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest kochen (2-3 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben) und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Die Crème fraîche unter die Sauce rühren, nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann den Spinat und die Petersilie untermischen.

Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Dann alles in eine Auflaufform füllen und mit Tofu-Feta und veganem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend nach Belieben mit veganem Parmesan und frischer Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!

Katja: der von mir verwendete vegane Käse ist nicht wirklich verlaufen und die Nudeln eher knusprig. Beim nächsten Mal decke ich den Auflauf ab.

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Veggie-Tag: Rucola Pasta mit Burrata

Meine Tochter war im Sommer essen und hatte sich für Linguine mit Rucola, Tomaten und Burrate entschieden. Da ihr das so gut geschmeckt hat, haben wir versucht es nachzubauen.

Fündig wurde ich bei einfach marlene. Leider ist uns beim Anrichten der Rucola abhanden gekommen, aber dieser ist wirklich mit auf dem Teller 😉

Sehr unkompliziert und trotzdem sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rucola Pasta mit Burrata
Kategorien: Nudeln, Rucola, Käse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Spaghetti
2 Handvoll   Rucola
2 Handvoll   Kirschtomaten
  Etwas   Olivenöl
2 Stücke   Knoblauchzehen
1 Prise   Chiliflocken
  Etwas   Salz & Pfeffer
1 Kugel   Burrata (pro Person) oder etwas geriebener Parmesan
  Etwas   Balsamicocreme optional

Quelle

  einfach marlene dd. 13.06.2025
  Erfasst *RK* 24.09.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Rucola waschen und bei Bedarf feste Stiele entfernen und den Burrata in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Tomaten waschen und vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in einem Topf mit Salzwasser kochen.

4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch sowie Chili darin kurz andünsten. Die Tomaten hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze weiter dünsten.

5. Die Spaghetti abgießen und mit in die Pfanne geben, Rucola dazu geben und alles miteinander vermengen.

6. Den Burrata oder geriebenen Parmesan auf die warme Pasta geben und zusammen servieren.

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Veggie-Tag: Kürbisgulasch mit Kartoffeln

Auf der Suche nach einer Weiterverarbeitung des angebrochenen Kürbisses vom Flammkuchenrezept bin ich beim Surfen bei Meine Stube auf das Rezept des Kürbisgulasch mit Kartoffeln gestoßen. In Originalrezept werden noch Würstchen zum Gulasch dazugegeben, aber diese habe ich weggelassen.

Ich habe den Gulasch am Tag vorgekocht, über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag aufgewärmt und erst dann die Saure Sahne zugegeben. Die Gemüse waren weich, aber nicht verkocht und das ganze Gericht hat sehr rund geschmeckt. Ich dachte erst, dass Reste zum Einfrieren übrig bleiben, aber wir haben zu zweit den ganzen Gulasch gegessen – es ergab für jeden von uns zwei Teller.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbisgulasch mit Kartoffeln
Kategorien: Suppe, Eintopf, Kürbis, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Kartoffeln, vorwiegend festkochend (bereits geschält)
1/2 Stück   Hokkaido Kürbis
1 Stück   Paprika rot
750 ml   Brühe
2 Essl.   Tomatenmark
1 Stück   Große Zwiebel
2-3 Stücke   Bratwürstchen (alternativ andere Würstchen) (Katja: weggelassen)
50 Gramm   Schmand oder Creme fraiche (Katja: Saure Sahne)
1 Handvoll   Petersilie
      Majoran
      Salz, Pfeffer
1 1/2 Teel.   Paprikapulver edelsüß
      Rapsöl

Quelle

  meinestube.de
  Erfasst *RK* 10.10.2025 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Kürbis mit einem Löffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Obwohl die Schale essbar ist, schäle ich den Kürbis, da ich den Geschmack nicht so mag.

2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Paprika ebenso klein schneiden.

3. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.

4. Tomatenmark mit dazugeben und anrösten. Danach die Kartoffeln beifügen und alles gut verrühren.

5. Mit der 750 ml Brühe ablöschen. Nach Geschmack würzen.

6. Die Kürbis- und Paprikawürfel in den Topf geben und für etwa 25 Minuten köcheln lassen.

7. Derweil die Bratwürstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl durchbraten.

8. Petersilie klein hacken.

9. Sobald die Zutaten durch sind, die Bratwürstchen zum Kürbisgulasch geben und erwärmen lassen.

10. Danach Schmand nach Geschmack einrühren oder zum Essen servieren. Petersilie unterrühren oder über das Kürbisgericht streuen. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Katja: ich habe das Gulasch nur mit den Gemüsen vorgekocht und über Nacht im Kühlschrank aufgehoben. Am nächsten Tag habe ich das Gulasch aufgewärmt und dann erst Saure Sahne zugegeben.

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