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Fenchel-Fisch-Auflauf

Ich habe mir seit langem mal wieder eine Brigitte gekauft, da ich die Plätzchenbeilage haben wollte. Im Kochteil ging es in dieser Ausgabe um Aufläufe und zwei davon landeten sofort auf dem Speiseplan.

Heute gab es den Fenchel-Fisch-Auflauf. Der Auflauf war sehr lecker und die Kinder haben ihn auch gegessen. Sogar den Fenchel. Etwas problematischer waren die Rosinen im Auflauf, aber die lassen sich ja gut aussortieren. Sehr gut hat mir die Kruste aus Butter und Semmelbrösel gefallen. Diese Kruste wird jetzt noch Öfter bei Aufläufen verwendet.
Der Auflauf schmeckt sehr leicht, obwohl 200 g saure Sahne, zwei Eier und 80 g Butter dran sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel-Fisch-Auflauf mit Reis
Kategorien: Auflauf, Fisch, Reis
Menge: 5 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Wildreismischung
      Salz
1-2     Fenchelknollen (500 g)
1     Zwiebel
2 Essl.   Öl
30 Gramm   Korinthen
      Pfeffer a.d.M
400 Gramm   Seelachsfilet
1 Teel.   Koriandersaat
H GUSS
200 Gramm   Schmand
6 Essl.   Milch
2     Eigelb
H KRUSTE
100 Gramm   Semmelbrösel
80 Gramm   Butter

Quelle

  Brigitte 24/2009, Seite 210
  Erfasst *RK* 15.11.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Reis nach Pachungsanweisung in Salzwassser bissfest kochen und abgießen.

2. Den Fenchel putzen, abspülen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

3. Fenchel in einer großen Pfanne im heißen Öl etwa 3 Minuten braten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Korinthen in einem Sieb heiß abspülen und dazugeben. Abgetropfte Weildreismischung unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 5 Portionsstücke teilen. Fischportionen mit etwas Salz, grob geschroteten Pfeffer und grob gestoßenen Koriander einreiben.

5. Reis-Fenchel-Mischung in eine rechteckige, ofenfeste gefettete Form (etwa 30*20 crm Größe) geben. Den Fisch darüber verteilen.

6. Den Backofen auf 200 grad, Umluft 180 grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

7. Für den Guß: Schmand, Milch und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Auflauf gießen.

8. Für die Kruste: Semmelbrösel, Butter 1/2 Tl grob geschroteten Pfeffer und etwas Meersalz mit einer Gabel krümelig verkneten und die Flöckchen über dem Fisch verteilen. Im Backofen etwa 30 min backen.

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Nachgebacken: Torta di mele ‚River Café‘

Nachdem der Altländer Apfelkuchen für meine Tochter nicht der richtige Apfelkuchen war, hat Bolli kurz darauf die Torta di mele ‚River Café‘ gebloggt.

Wir haben den Kuchen dann zusammen nachgebacken, wobei meine Tochter behauptet, sie hätte ihn gebacken. O-Ton: Mama hat nur den Teig zusammengerührt und in die Form geschüttet – und in den Ofen getan. Den Rest (?) hat sie gemacht.
Ich habe nur zwei Äpfel genommen und das war etwas zu wenig. Beim nächsten Mal nehme ich mehr Äpfel, da bei unserem Kuchen die Äpfel alle im Teig verschwunden sind.

Ob der Kuchen geschmeckt hat – war meint ihr…

Apfelkuchen

Meine Tochter hat sich jetzt in der Bücherei das Buch ‚Backen mit der Maus‘ ausgeliehen. Mal sehen, ob wir dort einen Apfelkuchen nach ihren Vorstellungen finden.

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Paprikapizza

Letzte Woche hatten wir mal wieder Pizza auf dem Speiseplan.
Diese Mal habe ich ganz vergessen, mir einen alternativen Belag zum üblichen ‚Salami-Dosenpilzen‘-Belag meiner Kinder zu überlegen. Im Gemüsefach lag noch eine Paprika und so gab es dann eine Belag aus Zwiebel- und Paprikawürfeln und Knoblauchscheibchen.

Paprikapizza

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Weizentortillas mit Hähnchen

Als ich am Mittwoch die obligatorische Frage gestellt habe, was am Wochenende gegessen werden möchte, da wollte mein Mann unbedingt irgendwas mit Wraps haben. Da es bei mir nie gelingt, wenn ich irgendetwas in Teig auf- oder einrollen muß, habe ich ihm ‚angeboten‘ am Sonntag für uns zu kochen.

Nachdem ich das Rezept erfaßt hatte, habe ich dann festgestellt, dass er uns den Käse unterschlagen hat. Es war absolut lecker und für mich sehr entspannend nicht zu kochen, sondern zeitunglesend im Wohnzimmer zu sitzten.

Gerne wieder…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weizentortillas mit Hähnchen
Kategorien: Fleisch, Huhn, TexMex
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H WEIZEN-TORTILLAS
250 Gramm   Weizenmehl
      Salz
1 Teel.   Salz
4 Essl.   Pflanzenöl
      Mehl zum Ausrollen
H FÜLLUNG
1     Zwiebel
300 Gramm   Hähnchenbrustfilet
      Öl zum Braten
1 Dose   Pizzatomaten (400 g)
      Chiligewürz
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
1 Dose   Rote Kidney-Bohnen
175 Gramm   Saure Sahne
1     Frische grüne Chilischote
100 Gramm   Geraspelter junger Gouda

Quelle

  Reinhardt Hess, TexMex heiße Rezepte, Seite 12
  Erfasst *RK* 08.11.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl mit etwas Salz, Backpulver, Öl und 150 ml lauwarmen Wasser 10 min kneten, bis der Teig weich ist. Zugedeckt 30 min ruhen lassen.

2. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Hähnchenfilet in schmale Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Hähnchen bei mittlerer Hitze 5 min braten. Die Hälfte der Tomaten dazugeben, mit Chiligewürz, Salz und Pfeffer würzen, 5-10 min einkochen.

3. Bohnen abtropfen lassen. Die Sahne mit Salz und Pfeffer glattrühren. Chilli längs halbieren, Kerne, Trennwände und Strunk entfernen, Schote fein hacken und unter die restlichen Tomaten mischen, salzen und pfeffern.

4. Teig in 4 Stücke teilen und zu Fladen von 23 cm Ø ausrollen. Etwas Hähnchenfüllung und Bohnen in die Mitte des Fladens geben, mit Käse bestreuen. Teigränder von vier Seiten zu Päckchen zusammenklappen, festdrücken.

5. In einer großen Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen, die Tortillas bei mittlerer Hitze in 5-6 min pro Seite goldbraun braten. Mit Sahne und Tomatensauce anrichten.

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Nachgebacken: Altländer Apfelkuchen

Meine Tochter ‚hilft‘ mir neuerdings immer beim Kochen und Backen. Ihre Art zu helfen ist, auf ihrem Tritt neben mir zu stehen, alles zu kommentieren und/oder zu hinterfragen. Als wir die Lauchquiche gebacken haben, war sie sehr enttäuscht, dass da keine Eier in den Teig kommen. Sie hat ein Vorlesebuch, in dem die Oma mit den Enkelinnen Apfelkuchen backt und da kommt ein Ei rein. Dann hat sie gefragt, ob wir auch mal einen Apfelkuchen backen können.

Also habe ich meine RK-Suite zum Thema Apfelkuchen befragt und den Altländer Apfelkuchen von Brot&Rosen rausgesucht.

Auf den Guß haben wir verzichtet, damit der Kuchen schneller eßbar ist.
Der Apfelkuchen schmeckt super, aber der Apfelkuchen im Vorlesebuch hat oben Apfelschnitze drauf und damit kann der Altländer Apfelkuchen leider nicht dienen. Demnächst gibt es einen neuen Versuch, verbunden mit der Hoffnung, das er Gnade bei meiner Tochter findet.

Altländer Apfelkuchen

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Nachgekocht: Hähnchenschenkel im Tomatenbett

Letzte Woche habe ich bei Rike von Genial lecker Hähnchenschenkel im Tomatenbett gesehen und das Rezept ist sofort auf der Nachkochliste gelandet.

Gestern war es dann so weit. Da ich einen kleinen Herd habe und auch keine Pfanne mit abnehmbaren Stiel besitze, habe ich erst die Tomatensoße gekocht (die Oliven habe ich aus Rücksicht auf die Kinder weggelassen), diese – die Tomatensoße, nicht die Kinder – dann in eine Auflaufform gegeben und die Hähnchenschenkel draufgelegt.
Es gab Reis dazu und das ‚Tomatenbett‘ kam auf den Reis.

Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet und während das Huhn im Ofen ist, kann man ja andere Dinge erledigen. Es war sehr lecker und meine Kinder haben fast alles aufgegessen.

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Lauchquiche mit Walnüssen

Ebenfalls aus einem Kraut&Rüben Heft ist diese Lauchquiche mit Walnüssen.
Das ungewöhnliche an dieser Quiche ist, dass der Teig ein Hefeteig aus frisch gemahlenem Weizen ist und sättigender ist als ein Mürbeteig. Die Füllung schmeckt sehr lecker.
Die Herausforderung für mich war mal wieder, den Teig gleichmäßig und einigermaßen ansprechend in die Form zu bekommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauchquiche mit Walnüssen
Kategorien: Quiche, Nüsse, Lauch
Menge: 1 Springform Ø28 cm

Zutaten

H TEIG
15 Gramm   Hefe
1 1/2 Teel.   Salz
400 Gramm   Weizen, fein gemahlen
1 Essl.   Butter
      Ungehärtetes Kokos- oder Palmfest für das Blech oder Backpapier
H BELAG
600 Gramm   Lauch
2 Essl.   Bratöl
150 Gramm   Bergkäse
250 Gramm   Saure Sahne
2     Eier
1 Teel.   Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss
50 Gramm   Walnusskerne

Quelle

  Kraut & Rüben 11/2009, Seite 69
  Erfasst *RK* 22.10.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Hefe in 100 ml Wasser glatt rühren, 180 ml Wasser, Salz, Mehl und Butter zugeben. 10 min kneten, eventuell noch ein wenig Vollkornmehl oder Wasser einarbeiten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche zeigen.

Lauch schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl rundum anschwitzen und zusammenfallen lassen. Käse fein reiben. Saure Sahne und Eier verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat und Käse untermischen, Lauch zugeben und abschmecken. Walnusskerne grob hacken.

Teig kurz durchkneten, auf wenig Streumehl zu einem Rechteck von etwa 30*40 cm ausrollen, auf das gefettete Backblech oder Backpapier legen, eine kleinen Rand arbeiten, mit Wasser bepinseln und zugedeckt 10-15 min gehen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen.

Lauchmasse auf dem Teig verteilen, Walnusskerne darauf geben, etwa 40 min backen und warm bis lauwarm servieren.

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Bamberger Hörnchen Pfanne

Vorletztes Wochenende hatte ich endlich mal wieder Zeit und Muße, um die letzten Kraut&Rüben Hefte durchzuschauen.
Dabei habe ich das Rezept für die Bamberger Hörnchen Pfanne gefunden. Bei meinem Bauern gibt es diese Sorte zur Zeit. Die Zubereitung ist sehr einfach, aber das Gericht schmeckt sehr lecker. Es geht natürlich auch mit jeder anderen festkochenden Kartoffelsorte.
Die Fotos hat mein Mann gemacht, da er mit Kochen dran war.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bamberger Hörnchen-Pfanne
Kategorien: Kartoffeln, Pfanne, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

0,8-1 kg   Bamberger Hörnchen oder andere, festkochende Kartoffeln
125-150 Gramm   Rucola
2     Rote Paprikaschoten
1 klein.   Rote Zwiebel
4 Essl.   Olivenöl
      Kräutersalz
      Steakpfeffer
200 Gramm   Kräuterquark

Quelle

  kraut&rüben 10/2009, Seite 66
  Erfasst *RK* 22.10.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale je nach Größe 10-15 min in Wasser kochen. Abgießen, abdampfen lassen. Besonders schöne Kartoffeln mit Schale belassen, den Rest pellen.

Rucola waschen, gut abtropfen lassen und auf 4 Tellern anrichten. Paprika waschen und putzen, erst in breite Streifen, dann in große Rauten schneiden.

Zwiebel schälen, waschen, in dünne Ringe schneiden und für die Dekoration zurückstellen.

Olivenöl in 2 großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Bamberger Hörnchen ganz (andere Sortin in großen Spalten geschnitten) mit den Paprikarauten in die Pfannen geben und langsam goldbraun braten. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen.

Heiße Kartoffel-Pfanne auf dem Rucolasalat anrichten. Mit Zwiebelringen dekorieren und mit Kräuterquark servieren.

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DKduW: Blaubeer-Smoothie

Das Kochbuch Säfte & Shakes – Unwiderstehliche Rezeptideen für fruchtig-frische Mixgetränke habe ich Anfang des Jahres zum Geburtstag geschenkt bekommen; es damals aber nur kurz durchgeblättert. Im Frühjahr wollte ich dann den Blaubeer-Smoothie ausprobieren, aber es kam etwas dazwischen.
Heute habe ich das Kochbuch nochmal genau durchgeblättert und einige leckere Rezepte entdeckt.
Nach einer Einleitung folgen Frühstücks-Smoothies, Vitaminreiche Smoothies, Fruchtige Durstlöscher, Leckere Muntermacher und Perfekte Milchshakes.

Der Blaubeer-Smoothie gehört zu den Frühstücks-Smoothies, schmeckt aber auch Nachmittags.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blaubeer-Smoothie
Kategorien: Getränke, Alkoholfrei
Menge: 2 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Joghurt 10%
100 ml   Wasser
125 Gramm   Gefrorene Blaubeeren plus ein paar mehr zum Garnieren

Quelle

  Säfte & Shakes, Seite 38
  Erfasst *RK* 14.04.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Joghurt, Wasser und Blaubeeren in den Mixer der Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Den Smoothie auf zwei Gläser verteilen, mit Blaubeeren garnieren und servieren.

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