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Kartoffelsalat (Kochschule Alfons Schuhbeck)

Bei uns gibt es traditionell an Heilig Abend einen Kartoffelsalat mit Frankfurter Würstchen. Bisher gab es immer einen Kartoffelsalat schwäbische Art.

In diesem Jahr wollte ich mal einen anderen Kartoffelsalat und habe in der Rezeptdatenbank einen Kartoffelsalat aus der Kochschule von Alfons Schuhbeck gefunden.

Beim Dressing des schwäbischen Kartoffelsalat werden Gemüsebrühe mit Senf, Zucker, Zwiebeln und 6 Esslöffel Essig aufgekocht – was immer etwas riecht. Beim Kartoffelsalat von Schuhbeck wird nur ein Essl&oiml;ffel Essig verwendet – ohne kochen. Dafär werden einige Kartoffelscheiben mit Gemüsebrühe püriert, was ein schönes, sämiges Dressing ergibt. Durch die Radieschen und die Kresse bekommt der Salat noch eine angenehme Schärfe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: KOCHSCHULE AS: KARTOFFELSALAT
Kategorien: Grundrezept
Menge: 4 Personen

Zutaten

H KARTOFFELSALAT
1 kg   Fest kochende Kartoffeln
      Salz
1 Essl.   Kümmelsamen
400 ml   Gemüse- oder Geflügelbrühe
      Pfeffer aus der Mühle
1 Essl.   Scharfer Senf
1 Schuss   Rotweinessig
      Zucker
8     Radieschen (in Scheiben geschnitten)
1 Handvoll   Kresse (oder Brunnenkresse)
3 Essl.   Braune Butter
2-3 Essl.   Zwiebelwürfel (in Butter und etwas Brühe
      — gedünstet)

Quelle

  BR-Online.de
  Erfasst *RK* 13.08.2006 von
  UF

Zubereitung

Kartoffelsalat:

Kartoffeln in einen Topf in Salzwasser geben und mit dem Kümmel 15 bis 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Brühe mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und einer Prise Zucker verrühren. Einige Kartoffelscheiben zur Brühe geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Die Soße wird nun nach und nach mit den Kartoffelscheiben vermischt. Schließlich die Radieschen und die Kresse dazugeben. Den Salat bei Zimmertemperatur zehn bis 15 Minuten ziehen lassen.

Eventuell mit etwas brauner Butter begießen.

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Lieblingskartoffelsalat

Heute kommt unser absoluter Lieblingskartoffelsalat. Traditionell gibt es ihn am Heiligen Abend zusammen mit Wiener Wärstchen. Das musste in diesem Jahr wegen Krankheit leider ausgefallen. Dafür gab es ihn dann an Sylvester (anstatt des sonst üblichen Raclettes).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsalat – Schwäbische Art
Kategorien: Salat, Kartoffeln
Menge: 3 bis 4 Personen

Zutaten

1,2 kg   Festkochende Kartoffeln
      Salz
      Frisch gemahlener Pfeffer
1     Zwiebel
200 ml   Gemüsebrühe (instant)
3 Essl.   Essig
1 Teel.   Senf
1 Teel.   Zucker
5 Essl.   Öl

Quelle

  Brigitte Viva 18/98, Seite 13
  Erfasst *RK* 05.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln waschen und ca 20 min kochen. Danach die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. ) Die Kartoffeln noch warm pellen, dann läßt sich die Haut besser abziehen. Danach die Kartoffeln abkühlen lassen.

3. ) Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. ) Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Brühe zubereiten. Die Zwiebeln in die heiße Brühe geben, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmal aufkochen lassen.

5. ) Die heiße Marinade über die Kartoffeln geben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. ) Das Öl zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterrühren.

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