Im einer älteren Ausgabe von Schrot und Korn war das Rezept für dieses Dinkel-Kürbis-Brot. Der Teig ist super gegangen, es wiegt ca. 1.200 g und schmeckt sehr lecker.
Hafer-Kartoffelbrot
Heute habe ich das erste Brot aus dem ‚Backen leicht gemacht‘ Sonderheft gebacken. Da mir die Entscheidung schwer fiel, habe ich einfach mit dem ersten Brot angefangen.
Es ist außen schön braun und innen sehr saftig.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Hafer-Kartoffelbrot |
Kategorien: | Brot, Hefe, Weizen |
Menge: | 1 Laib (800 g) |
Zutaten
H | TEIG | ||
250 | Gramm | Mehlige Kartoffeln, in der Schale gekocht | |
30 | Gramm | Frische Hefe oder 3/4 Päckchen Trockenhefe | |
350 | Gramm | Mehl (Katja: frisch gemahlener Weizen, fein | |
— gemahlen) | |||
100 | Gramm | Blütenzarte Haferflocken | |
1 | Teel. | Salz | |
H | AUSSERDEM | ||
Mehl zum Ausarbeiten | |||
Fett für das Blech (Katja: Backpapier) | |||
1 | Eigelb | ||
Haferflocken zum Bestreuen |
Quelle
nach: Backen leicht gemacht | |
Sonderheft: Brot und Brötchen |
Erfasst *RK* 25.10.2005 von | |
Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, durchpressen, erkalten lassen. Mit 200 ml Wasser und den anderen Teigzutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. 40 Minuten aufgehen lassen.
2. Nach dem Aufgehen noch einmal gut durchkneten und auf der leicht mit Haferflocken bestreuten Arbeitsplatte ein Brot formen.
3. Auf das gefettete Backblech legen und oben dreimal schräg einschneiden. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, das Brot damit bepinseln, mit Kernigen Haferflocken bestreuen.
4. Im vorgeheizten Herd auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Grissini – Nachtrag 20.05.2005
Wir hatten Besucher, der netterweise auch das Essen mitgebracht hat. Es gab zur Vorspeise Salat und da wollte ich nicht das übliche Ciabatta dazu anbieten und so habe ich mal Grissini ausprobiert.
Wieder ist die Hefe nicht so überzeugend gegangen, aber lecker waren sie trotzdem und alle wurden aufgegessen. Das Rollen der 24 Grissini war dann auf die Dauer etwas langweilig. Florian hat zwar geholfen, aber er hat es dann mit Ziehen probiert und da das nicht geklappt hat, war er schnell frustriert.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Brotstangen (Grissini) |
Kategorien: | Brot |
Menge: | 24 Stück |
Zutaten
15 | Gramm | Frische Hefe | |
100 | ml | Lauwarme Milch | |
100 | ml | Lauwarmes Wasser | |
450 | Gramm | Brot- oder Allzweckmehl | |
1 | Teel. | Salz |
Quelle
Rosemary und Nick Moon | |
Das große Buch vom Brot |
Erfasst *RK* 20.10.2005 von | |
Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Hefe in warme Flüssigkeit bröckeln, 3-4 MInuten stehenlassen und dann verquirlen.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann die Hefeflüssigkeit dazugeben und zu einem festen Teig vermengen.
3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und gut durchkneten. Die Masse abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Teig leicht durcharbeiten und in 24 Portionen aufteilen. Jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Stange rollen. Auf einem oder zwei mehlbestäubten Backblech verteilen und abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
5. Die Brotstangen im vorgeheizten Herd bei 200 grad 15-20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Urgesundes Vollkornbrot
Das Rezept ist aus einer Werbebeilage von Seidenbacher. Leider ist die Hefe nicht so gut gegangen. Ich habe, wie es im Rezept stand, den Teig auf zwei Kastenformen aufgeteilt und es sind dann zwei kleine Brote herausbekommen. Nichtsdestotrotz schmecken sie uns sehr gut. Da wir zu Dritt sind, habe ich das zweite Brot eingefroren, aber das schmeckt aufgetaut immer noch sehr lecker.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Urgesundes Vollkornbrot |
Kategorien: | Brot, Sauerteig |
Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
700 | Gramm | Fein gemahlenes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel) | |
50 | Gramm | Vollkorn-Haferflocken | |
30 | Gramm | Soja-Schrot | |
30 | Gramm | Sesam | |
30 | Gramm | Leinsamen | |
30 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
30 | Gramm | Kürbiskerne | |
150 | Gramm | Seitenbacher Natur-Sauerteig | |
1 | Würfel | Frischhefe (oder 20 g Trockenhefe) | |
1 | Teel. | Honig oder Zucker | |
1-2 | Teel. | Salz | |
600-650 | ml | Lauwarmes Wasser | |
Achtung: Bei Verwendung von ausschließlich | |||
— Roggen 2*150 g Natursauerteig verwenden |
Quelle
Seitenbacher |
Erfasst *RK* 23.08.2005 von | |
Katja Brenner |
Zubereitung
Die Hefe mit dem Honig/Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Mehl und Salz gut vermischen, das ganze zusammengeben, Haferflocken, Soja-Schrot, Sesam, Leinsaat, Sonnenblumensaat und Kürbiskerne hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in ausgemehlter Schüssel zugedeckt an einem nicht zugigen Ort ca. 15 min gehen lassen. Danach den Teig in gefettete Backformen geben, so dass diese halb voll sind. Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Auf der unteren Schiene ca. 50 – 60 min bei 220 Grad backen, Brot herausnehmen, Oberfläche mit Wasser bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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