Kartoffeln mit weißen Bohnen und Speck

Eine leckere Beilag aus dem Kochbuch von Witzigmann und Mälzer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffeln mit weißen Bohnen und Speck
Kategorien: Kartoffeln, Hülsenfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Kleine, festkochende Kartoffeln (zB Drillinge)
      Salz
4 Zehen   Junger Knoblauch
1 klein.   Dose weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht: 250 g)
100 Gramm   Durchwachsener Speck
8 Blätter   Salbei
4-5 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
  Seite 187
  Erfasst *RK* 24.07.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und halbieren. Knoblauch schälen und längs halbieren.
Bohnenkerne abtropfen lassen. Speck in dünne Stifte schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett mit dem Knoblauch knuprig braten. Salbeiblätter fein schneiden.

2. Speck und Knoblauch aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Olivenöl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, ausgelassenen Speck und Knoblauch unter die Kartoffeln mischen und etwa 5 min weiterbraten. Salbei zugeben, abschmecken und servieren.

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Ribollita (Slowcooker)

Ein weiteres Rezept aus dem Slowcooker-Kochbuch: Suppe aus dem Crockpot von Gabriele Frankmölle. (Hier gibt es das Rezept auf ihrer Homepage).

Schmeckt aufgewärmt noch besser.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ribollita – aufgewärmte toskanische Gemüsesuppe
Kategorien: Suppe, Slowcooker
Menge: 6 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Weiße Bohnen, getrocknet
1     Knoblauchzehe, gepellt
  Einige   Blättchen Salbei
2 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Durchwachsener Speck, in Würfeln
2     Möhren, gewürfelt
2 Stangen   Staudensellerie, gehackt
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe, gestiftelt
400 Gramm   Wirsing, in Streifen
1 1/2 Ltr.   Fleischbrühe
1 Zweig   Thymian
      Salz, Pfeffer
250 Gramm   Ciabatta vom Vortag
      Gutes Olivenöl zum Beträufeln
  Erfasst *RK* 16.09.2010 von
  Gabriele Frankemölle

Zubereitung

Bohnen mit Wasser bedeckt im Crocky-Keramikeinsatz 12 Stunden einweichen. Danach mit Knoblauchzehe und Salbei etwa drei Stunden auf Stufe HIGH weich garen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Speck, Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln gut anbraten. Mit der Fleischbrühe und dem Wirsing in den Slowcooker geben, mit Salz und Peffer würzen, den Thymian dazu geben. Etwa drei Stunden auf HIGH garen.

Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren. Zusammen mit den ganzen Bohnenkernen in den Eintopf geben und weitere 30 Minuten auf Stufe HIGH garen. Entweder sofort mit geröstetem Brot und etwas Olivenöl servieren oder – stilecht – mit Brotscheiben lagenweise in einen großen Topf schichten. Über Nacht kühl stellen, vorm Servieren nochmals aufkochen.

: http://www.crockpot-rezepte.de/2010/aus-dem-crockpot-ribollita-a-la-vialla/

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Grüner Bohnensalat

Grüne Bohnen sind was feines. In diesem Rezept werden sie mit dicken Bohnen kombiniert. Ich habe es einfach als Salat gegessen, aber ich kann es mir auch gut als Beilage zu Steak oder Lachs vorstellen.

Mehr Bohnerezepte gibt es beim Round-up des Garten-Koch-Events August 2009 im Gärtnerblog.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüner Bohnensalat
Kategorien: Beilagen, Salat
Menge: 2 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Dicke Bohnen (TK)
300 Gramm   Grüne Bohnen
      Salz
1     Schalotte
5 Stiele   Bohnenkraut
1 Essl.   Senf, scharf
2 Essl.   Rotweinessig
      Pfeffer
6 Essl.   Rapskernöl

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 8/2011
  Erfasst *RK* 24.07.2011 von
  T. S.

Zubereitung

Gesund schlemmen: Bohnen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißlieferanten – und schmecken mit Senf-Vinaigrette unschlagbar

1. Dicke Bohnen in kochendes Wasser geben und 3 Min. kochen. Bohnen abgießen, abschrecken und die Kerne aus den Häutchen drücken.

2. Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

3. Schalotte fein würfeln. Bohnenkrautblättchen abzupfen und hacken. Senf, Essig und 2 El kaltes Wasser verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.

4. Bohnenkraut, Bohnen, Bohnenkerne und Schalotten mit der Vinaigrette mischen und 30 Min. durchziehen lassen.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
* Pro Portion: 9 g E, 31 g F, 18 g KH = 394 kcal (1648 kJ)

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Garten-Koch-Event August: Bohnen

Diesen Monat geht es beim Garten-Koch-Event des Gärtner-Blogs um Bohnen.

Bei der Landwirtin meines Vertrauens gibt es zur Zeit wunderbare Busch- und Stangenbohnen.
Aus der Bücherei habe ich mir das Italien-Kochbuch von GU ausgeliehen und bin dort auf dieses Rezept gestoßen, dass ich gleich für den Event gekocht habe:

Grüne Bohnen mit Paprikasauce

Ich habe die Hälfte der Menge zubereitet und leider keinen jungen Knoblauch bekommen. Ich habe stattdessen 5 große Knoblauchzehen verwendet. Als die Sauce noch lauwarm war, hat man vom Knoblauch kaum etwas geschmeckt, aber als die Sauce kalt war hatte sie ein angenehmes Knoblaucharoma.

Dazu gab es gebratenes Lachsfilet und Meersalzkartoffeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fagiolini in salsa di peperoni – Grüne Bohnen in Paprikasauce
Kategorien: Beilage, Hülsenfrüchte, Italien
Menge: 4 bis 6 Personen (Beilage)

Zutaten

1 kg   Zarte grüne Bohnen
1     Junge Knoblauchknolle
2     Gelbe Paprikaschoten
4 Essl.   Olivenöl extra vergine
      Salz
1 Teel.   Butter
2 Essl.   Gehackte Petersilie

Quelle

  Cornelia Zingerling-Haller
  Italien – Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten
  Seite 122
  ISBN 3-7742-6628-x
  Erfasst *RK* 20.08.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen und putzen. Den Backofengrill vorheizen. Die Knoblauchknolle in Alufolie wickeln. Paprikaschoten halbieren und putzen und mit der Hautseite nach oben auf einen mit Alufolie bedeckten Grillrost legen. Den eingewickelten Knoblauch dazulegen.

2. Beides unter dem Grill etwa 10 Min backen, bis die Haut der Schoten schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikahälften herausnehemn und sofort mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Knoblauch auswickeln und schälen. Die Paprikaschoten häuten, grob zerteilen und mit den Knoblauchzehen, Öl und Salz im Mixer fein pürieren.

3. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Min kochen, abgießen und in der Butter weitere 2-3 min schwenken. Die Bohnen auf einer Platte anrichten, mit der Paprikasauce übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Katja: Ich habe die Hälfte zubereitet. Es gab keinen jungen Knobi, so dass ich 5 große Knoblauchzehen genommen habe.

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Bohneneintopf aus Menorca

Meine Wochenplanung war schon abgeschlossen, als ich das neue Eventthema Hülsenfrüchte aus dem Kochtopf gelesen hatte. Da habe ich mich dann gefreut, dass ich dieses Mal so früh meinen Beitrag ausprobieren kann.
Aber was passiert, wenn man Danksagungskarten schreibt, die Kleine stillt, die Hose vom Großen flickt und gleichzeitig kocht: Man liest das Rezept nicht richtig und verhunst das Mittagessen.
Bei den Zutaten tauchen nämlich 2,5 l Wasser auf. Als es soweit war, das Wasser zu den Bohnen, dem Knobi und den Zwiebel zuzugeben, habe ich halt mal 2,5 l dazugegeben und mich kurz gewundert, dass es etwas viel ist. Gemerkt, dass das wohl wirklich ein Fehler war, habe ich es dann, als ich die Hälfte der Suppe püriert hatte und es immer noch so flüssig war. Also gehören die 2,5 l wohl zum Einweichen (ich habe das Rezept in der RKSuite jetzt so geändert, dass das nicht mehr passiert). Wir haben die Suppe trotzdem gegessen, die TK-Bohnen waren völlig frei von Geschmack, die Chorizio war eine Kabanossi – und so ganz überzeugt hat die Suppe nicht.
Ich kann mich ja damit trösten, dass Rosa, die das Thema ausgegeben hat, ja Veganerin (hier wird der Rosaveganismus erklärt) ist und ich dann noch ein veganisches Hülsenfrüchterezept ausprobieren werde. Zum Thema Hülsenfrüchte melde ich mich demnächst nochmal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bohneneintopf aus Menorca
Kategorien: Suppe, Eintopf, Bohnen, Menorca
Menge: 6 Port.

Zutaten

H AM VORABEND
350 Gramm   Bohnen, getrocknete weiße
1 Teel.   Backpulver
2 1/2 Ltr.   Wasser
H RESTLICHE ZUTATEN
1     Zwiebel, dick
2     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
2     Fleischtomaten, große
1 Essl.   Tomatenmark
1     Chilischote, getrocknete rote
1     Lorbeerblätter
150 Gramm   Schinken, roh am Stück
350 Gramm   Kartoffeln
350 Gramm   Bohnen, grün
250 Gramm   Paprikawurst, Chorizos
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Chefkoch-Newsletter #168
  Erfasst *RK* 28.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Bohnen im mit Backpulver verrührten Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und im mäßig heißen Olivenöl sanft andünsten. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen, hierbei den Blütenansatz herausschneiden. Das Tomatenfleisch zerkleinert zu den Zwiebeln geben und das Tomatenmark unterrühren. Abgetropfte weiße Bohnen in den Topf schütten und mit Wasser großzügig übergießen. Die Chilischoten sorgfältigst entkernen, zerkrümeln und mit dem Lorbeerblatt zufügen. Den Schinken obenauf legen. Zugedeckt alles 2 Stunden bei milder Hitze garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und ca. zentimetergroß würfeln. Grüne Bohnen putzen, in Stücke brechen und 5 bis 7 Min. in Salzwasser nur knapp gar kochen. Anschließend in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Die Kartoffelwürfel mit den Chorizos in den Bohnentopf rühren und 10 Minuten mit köcheln. Dann die Hälfte des Topfinhalts herausheben, im Mixer pürieren oder ihn durch ein Sieb streichen und zurück zu den übrigen Bohnen schütten. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Schinken in kleine Würfel, die Chorizos in Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen in den Topf rühren. Alles nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausprobiert: Leider habe ich die 2,5 l in die Suppe gegeben anstatt die Bohnen nur leicht zu bedecken. Beim nächsten Mal beachten.

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Bohnen-Kartoffel-Curry

Gestern haben mich beim Einkaufen die frischen Buschbohnen gleich angesprochen. Zuerst waren sie für eine Gemüsesuppe vorgesehen, aber dann habe ich sie zusammen mit Kartoffeln zu einem Curry verarbeitet.
Ich habe einfach die Bohnen klein geschnitten, die Kartoffeln gewürfelt und in etwas Gemüsebrühe gegart. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel gewürzt und – fertig.

Kartoffelsalat mit dicken Bohnen

Heute gab es mal wieder etwas, das sich gut vorbereiten läßt: Kartoffelsalat. Unser Lieblingskartoffelsalat ist eigentlich der schwäbische Kartoffelsalat, aber ich wollte mal wieder etwas Neues ausprobieren. Die Wahl fiel auf den Kartoffelsalat mit dicken Bohnen von Lea Linster.
Er hat sehr lecker geschmeckt und was mir besonders gut gefallen hat, war das Dressing. Ich mag Dressings mit Essig nicht so gerne und der leicht zitronige Geschmack war sehr angenehm. Beim nächsten Mal würde ich mehr Dressing machen, da die Zutaten das Dressing schnell aufgesaugt hatten und der Salat dann etwas trocken war.

Das Rezept gibt es bei Brigitte.de