Vegetarisch – Kaffeebohne

14. Februar 2026

Blog-Event CCXXVI – Winterküche mit Herz für die Liebsten – Gerstenrisotto mit Kräutern und Käse

Zorra und ihre Gastgeberin Anika von Ani’s bunte Küche suchen beim aktuellen Blog-Event Rezepte zum Thema Winterküche mit Herz für die Liebesten.

Winterküche bedeutet für mich dicke Eintöpfe, dampfende Aufläufe und schlotziger Risotto.

Meine Wahl zum Blog-Event fiel auf Risotto (habe ja noch nicht genug Rezepte auf dem Blog). Doch dieses Mal habe ich mich für Graupen anstatt Reis entschieden. In meiner Kindheit gab es keine Graupen und ich habe diese erst im Erwachsenenleben für mich entdeckt. Zuerst in Suppen und Eintöpfen, aber sie eignen sich auch gut als Reisalternative im Risotto.

Das Rezept für das Gerstenrisotto habe ich in dem wunderbaren Kochbuch ‚Alpenküche vegetarisch‘ von Cornelia Schirnharl gefunden und kann es zum Nachkochen nur empfehlen.

Ich bin schon sehr gespannt was meine Mitkochenden für ihre Liebesten zubereiten.

Vielen Dank an Zorra und Anika für das tolle Thema.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gersten-Risotto mit Kräutern und Käse
Kategorien:	Risotto, Gerste, Kräuter, Käse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Gemischte Kräuter (zB grüne Sauce)
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
40	Gramm	Butter
300	Gramm	Graupen
1,2		Gemüsebrühe; ca.
100	Gramm	Bergkäse
		Salz
		Pfeffer a.d.M

Quelle

	Cornelia Schinharl
	Alpenküche vegetarisch
	Seite 84

	Erfasst RK 23.03.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entferen. Die Kräuter fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und gut die Hälfte der Kräuter darin andünsten. Die Graupen dazugeben und unterrühren. 1 Schöpfkelle Brühe dazugeben und die Graupen wie einen Risotto offen etwa 30 min bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe dazugießen und das Ganze öfter durchrühren.

Inzwischen den Käse gegebenenfalls entrinden und fein reiben. Die restliche Butter in Stückchen schneiden.

Den Käse mit der Butter und den restlichen Kräutern unter die Graupen rühren, bis der Käse geschmolzen und die Kräuter zusammengefallen sind. Den Gersten-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren. Nach Belieben mit Hopfen garnieren.

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12. Februar 20267. Februar 2026

Veggie-Tag: Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat

Ich hatte Euch aus dem ältern Stevan Paul Kochbuch ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ bereits den Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen und die Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews vorgestellt.

Ein weiteres Gericht, das uns sehr gut geschmeckt hat, waren die Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat.

Ideal auch für einen Rest Sauerkraut oder Kartoffeln vom Vortag. Oder einem Rest Quark, Saure Sahne oder Sour Cream. Das lässt sich alles wunderbar verwerten.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat
Kategorien:	Kartoffel, Sauerkraut, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Bio-Salatgurke
150	Gramm	Sauerkraut
300	Gramm	Mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag
300	Gramm	Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1		Ei
1	Essl.	Mehl
1	Teel.	Kümmelsamen
		Salz
		Pfeffer
1		Frühlingszwiebel
250	Gramm	Sahnequark
3	Teel.	Weißweinessig
1	Bund	Dill
8	Essl.	Neutrales Pflanzenöl

Quelle

	Stevan Paul
	die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche
	Seite 43

	Erfasst RK 17.11.2023 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, putzen, in Scheiben hobeln, salzen und beiseitestellen. Das Sauerkraut in einem Sieb trocken ausdrücken, dann fein schneiden. Die Pellkartoffeln pellen und die rohen Kartoffeln schälen. Beides auf einer Rohkostreibe grob rasplen, mit dem Sauerkraut, dem Ei, dem Mehl und dem Kümmel zu einer glatten Masse verrühren, dann salzen und pfeffern.

2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Quark und 1 TL Essig verrühren, salzen und pfeffern.

3. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Die Gurkenscheiben trocken ausdrücken und mit dem Dill, dem übrigen Essig und 3 EL Öl mischen, dann salzen und pfeffern.

4. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Den Kartoffelteig in 8 Portionen hineingeben und jeweils flachdrücken. Die Rösti darin von beiden Seiten je 4 bis 6 min goldbraun braten. Mit dem Frühlingszwiebel-Quark und dem Gurkensalat servieren.

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5. Februar 20263. Februar 2026

Veggie-Tag: Udon Suppe vegetarisch

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine vegetarische Udon-Suppe von 15minuten Rezepte.

Ich versuche jeden Tag frisch zu kochen, auch an Präsenztagen im Büro. Damit ich aber nicht in ‚Verlegenheitsrezepte‘ – lass mal Nudeln mit (gekauftem) Pesto machen – verfalle, muss gut geplant werden und entweder vorgekocht oder nach der Arbeit zügig gekocht werden.

Diese Suppe ist leckeres Comfort Food, schnell zubereitet und Udon-Nudeln gibt es mittlerweile auch im Dorfsupermarkt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Udon Suppe vegetarisch
Kategorien:	Suppe, Nudeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Udon-Nudeln
600	ml	Wasser
4	Essl.	Miso-Paste
2	Stücke	Knoblauchzehen, gehackt
20	Gramm	Ingwer, ca. 2 cm, gehackt
2	Stücke	Frühlingszwiebeln, gehackt
200	Gramm	Pak Choi, in Streifen geschnitten
1	Essl.	Sojasauce, optional
H		TOPPINGS
1	Essl.	Sesamöl
1	Prise	Koriander
1	Prise	Chili
1	Essl.	Sesam

Quelle

15 minuten Rezepte

	Erfasst RK 04.01.2026 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Koche die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung al dente sind. Spüle sie dann unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.

2. Wasser zum Kochen bringen. Die gehackten Knoblauchzehen und Ingwerstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Füge die aufgelöste Miso-Paste der Brühe im Topf hinzu und rühre gut um.

5. Gib den Pak Choi in die Suppe und lasse alles etwa 2-3 Minuten kochen.

6. Schmecke die Suppe mit Sojasauce ab.

7. Gib die Udon Nudeln für 30 Sekunden in die Suppe
– nur bis sie heiß sind und serviere mit Toppings.

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22. Januar 202620. Januar 2026

Veggie-Tag: Pasta in Pistazienpesto mit Burrata

Es war mal wieder Zeit für ein neues Pesto und fündig wurde ich (wie schon so oft) bei essen & trinken.

Das Pesto lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) aufbewahren. Dann ist das Mittagessen schnell fertig – entweder nach dem Homeoffice oder der Arbeit vor Ort.

Meine Nudelwahl fiel auf meine geliebten Mezzi Rigatoni.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta in Pistazienpesto mit Burrata
Kategorien:	Nudeln, Pesto, Käse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm	Pistazienkerne (grün, ungesalzen)
50	Gramm	Basilikum
1		Knoblauchzehe
30	Gramm	Italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
100	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Rigatoni
2		Burrata (à 120 g, ersatzweise Mozzarella)

Quelle

essen & trinken 10/2022

	Erfasst RK 20.10.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 1 EL für die Garnitur beiseitestellen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Hartkäse fein reiben. Pistazien, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren, anschließend geriebenen Käse unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen 4 EL Kochwasser abnehmen, beiseitestellen. Nudeln in ein Sieb abgießen. Pistazien-Pesto und Kochwasser in einer Pfanne erhitzen, Rigatoni zugeben und kurz durchschwenken.

Rigatoni mit Pistazienpesto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Burrata in kleine Stücke teilen und darübergeben. Mit restlichen Pistazien und restlichen Basilikumblättern bestreuen und servieren.

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20. November 202519. November 2025

Veggie-Tag: Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons

Ich versuche immer mal vegan zu kochen. Fündig werde ich u.a. auf der Homepage von Bianca Zapatka. Wobei ich mir aber immer noch schwer tue sind Ersatzprodukte wie Creme fraiche oder Reibekäse. Auch bei diesem Auflauf (Originalrezept), auf dem der Käse nicht so schön verlaufen ist, wie Käse aus Milch es getan hätte.

Wie ist denn Eure Meinung: muss ich weitere Reibekäsealternativen probieren und schauen, ob ich einen finde, der die gewünschte Konsistenz hat oder soll ich mich auf vegane Rezepte ohne Milchersatzprodukte konzentrieren?

Der Auflauf war lecker und die Nudeln sehr knusprig. Das nächste Mal decke ich den Auflauf ab.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Pilze, Spinat, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Nudeln Sorte nach Belieben
2	Essl.	Vegane Butter oder Margarine
1		Zwiebel gewürfelt
2		Knoblauchzehen gehackt
250	Gramm	Champignons in Scheiben geschnitten
1	Essl.	Mehl Weizen- oder glutenfreies Mehl
120	ml	Weißwein optional
240	ml	Gemüsebrühe
150	Gramm	Vegane Crème fraîche
100	Gramm	Baby-Spinat (Katja: 125 g)
1/2	Bund	Petersilie + mehr zum Garnieren
1 1/2	Teel.	Italienische Kräuter
		Salz und Pfeffer nach Geschmack
		Muskat gemahlen
H		OPTIONAL TOPPINGS (OPTIONAL)
80	Gramm	Tofu Feta optional
60	Gramm	Veganer Reibekäse
		Veganer Parmesan

Quelle

Bianca Zapatka dd. 20.12.2021

	Erfasst RK 29.12.2024 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die vegane Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln 2-3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und die Champignons hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten anbraten. Dann mit dem Mehl bestreuen, den Wein und die Gemüsebrühe eingießen. Mit italienischen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest kochen (2-3 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben) und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Die Crème fraîche unter die Sauce rühren, nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann den Spinat und die Petersilie untermischen.

Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Dann alles in eine Auflaufform füllen und mit Tofu-Feta und veganem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend nach Belieben mit veganem Parmesan und frischer Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!

Katja: der von mir verwendete vegane Käse ist nicht wirklich verlaufen und die Nudeln eher knusprig. Beim nächsten Mal decke ich den Auflauf ab.

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30. Oktober 202528. Oktober 2025

Veggie-Tag: Rucola Pasta mit Burrata

Meine Tochter war im Sommer essen und hatte sich für Linguine mit Rucola, Tomaten und Burrate entschieden. Da ihr das so gut geschmeckt hat, haben wir versucht es nachzubauen.

Fündig wurde ich bei einfach marlene. Leider ist uns beim Anrichten der Rucola abhanden gekommen, aber dieser ist wirklich mit auf dem Teller 😉

Sehr unkompliziert und trotzdem sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucola Pasta mit Burrata
Kategorien:	Nudeln, Rucola, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Spaghetti
2	Handvoll	Rucola
2	Handvoll	Kirschtomaten
	Etwas	Olivenöl
2	Stücke	Knoblauchzehen
1	Prise	Chiliflocken
	Etwas	Salz & Pfeffer
1	Kugel	Burrata (pro Person) oder etwas geriebener Parmesan
	Etwas	Balsamicocreme optional

Quelle

einfach marlene dd. 13.06.2025

	Erfasst RK 24.09.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Rucola waschen und bei Bedarf feste Stiele entfernen und den Burrata in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Tomaten waschen und vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in einem Topf mit Salzwasser kochen.

4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch sowie Chili darin kurz andünsten. Die Tomaten hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze weiter dünsten.

5. Die Spaghetti abgießen und mit in die Pfanne geben, Rucola dazu geben und alles miteinander vermengen.

6. Den Burrata oder geriebenen Parmesan auf die warme Pasta geben und zusammen servieren.

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23. Oktober 202518. Oktober 2025

Veggie-Tag: Kürbisgulasch mit Kartoffeln

Auf der Suche nach einer Weiterverarbeitung des angebrochenen Kürbisses vom Flammkuchenrezept bin ich beim Surfen bei Meine Stube auf das Rezept des Kürbisgulasch mit Kartoffeln gestoßen. In Originalrezept werden noch Würstchen zum Gulasch dazugegeben, aber diese habe ich weggelassen.

Ich habe den Gulasch am Tag vorgekocht, über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag aufgewärmt und erst dann die Saure Sahne zugegeben. Die Gemüse waren weich, aber nicht verkocht und das ganze Gericht hat sehr rund geschmeckt. Ich dachte erst, dass Reste zum Einfrieren übrig bleiben, aber wir haben zu zweit den ganzen Gulasch gegessen – es ergab für jeden von uns zwei Teller.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbisgulasch mit Kartoffeln
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kürbis, Kartoffeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Kartoffeln, vorwiegend festkochend (bereits geschält)
1/2	Stück	Hokkaido Kürbis
1	Stück	Paprika rot
750	ml	Brühe
2	Essl.	Tomatenmark
1	Stück	Große Zwiebel
2-3	Stücke	Bratwürstchen (alternativ andere Würstchen) (Katja: weggelassen)
50	Gramm	Schmand oder Creme fraiche (Katja: Saure Sahne)
1	Handvoll	Petersilie
		Majoran
		Salz, Pfeffer
1 1/2	Teel.	Paprikapulver edelsüß
		Rapsöl

Quelle

meinestube.de

	Erfasst RK 10.10.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Kürbis mit einem Löffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Obwohl die Schale essbar ist, schäle ich den Kürbis, da ich den Geschmack nicht so mag.

2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Paprika ebenso klein schneiden.

3. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.

4. Tomatenmark mit dazugeben und anrösten. Danach die Kartoffeln beifügen und alles gut verrühren.

5. Mit der 750 ml Brühe ablöschen. Nach Geschmack würzen.

6. Die Kürbis- und Paprikawürfel in den Topf geben und für etwa 25 Minuten köcheln lassen.

7. Derweil die Bratwürstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl durchbraten.

8. Petersilie klein hacken.

9. Sobald die Zutaten durch sind, die Bratwürstchen zum Kürbisgulasch geben und erwärmen lassen.

10. Danach Schmand nach Geschmack einrühren oder zum Essen servieren. Petersilie unterrühren oder über das Kürbisgericht streuen. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

Katja: ich habe das Gulasch nur mit den Gemüsen vorgekocht und über Nacht im Kühlschrank aufgehoben. Am nächsten Tag habe ich das Gulasch aufgewärmt und dann erst Saure Sahne zugegeben.

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12. Oktober 2025

Blog-Event CCXXIII – Delikatessen mit Hut – Pasta mit Champignons und Knoblauch

Mit Entsetzen habe ich festgestellt, dass meine letzte Teilnahme beim Blog-Event schon wieder Monate her ist. Diesen Monate laden Felix von Felix Kitchen und Zorra aus dem Kochtopf zum Thema Delikatessen mit Hut – Pilze in allen Variationen ein.

Pilze – zumindest Champignons – isst bei uns jeder – bei Pfifferlingen oder asiatischen Pilzen sieht das schon wieder anders aus. Aber Champignons gehen jederzeit in Suppen, zu Pasta, zu Risotto und in Pilzrahmsaucen.

Ich habe mir aus der Bücherei mal wieder ein Kochbuch von Jamie Oliver ausgeliehen: Genial Gesund – Superfood für Family & Friends. Ich habe darin schon einige Rezepte gefunden, die mich ansprechen, darunter auch die Pasta mit Champignons und Knoblauch – Cremige Thymian-Trüffel-Sauce.

Das Rezept ist leicht nachzukochen, benötigt ca. 30 min (was auch mal in der Mittagspause im Homeoffice geht) und schmeckt sehr lecker und sehr intensiv nach Pilzen.

Ich bin schon sehr gespannt, wie anderen Teilnehmer Pilze in Szene setzen!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Champignons und Knoblauch – Cremige Thymian- Trüffel-Sauce
Kategorien:	Pasta, Champignons, Jamie, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Knoblauchzehen
2		Rote Zwiebeln
		Olivenöl
1/2	Bund	Thymian (15 g)
1/2	Teel.	Chiliflocken
350	Gramm	Kleine braune Champignons
300	Gramm	Vollkorn-Fusilli
1	geh. EL	Vollkornmehl
400	ml	Fettarme Milch
1	Teel.	Trüffelöl
300	Gramm	Körniger Frischkäse
1/2	Bund	Glatte Petersilie (15 g)
1		Bio-Zitrone
20	Gramm	Parmesan

Quelle

	Genial Gesund
	Superfood for Family & Friends
	Jamie Oliver
	Seite 182

	Erfasst RK 12.10.2025 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze in eine große Schmorpfanne geben. Die Thymianblätter hineinzupfen, die Chiliflocken dazugeben und alles 10 Minuten anschwitzen, bis die Mischung ganz leicht Farbe angenommen hat; gelegentlich umrühren. Inzwischen die Pilze in möglichst dünne Scheiben schneiden, drei Viertel davon in die Pfanne werfen, den Rest vorerst beiseitelegen.

2. Die Pasta in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. In ein Sieb abgießen,dabei einen Becher Kochwasser auffangen.

3. Das Mehl unter die gebratenen Pilze rühren, 1 Minute anschwitzen, dann die Milch zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung vorsichtig in den Mixer schöpfen, das Trüffelöl zugeben und pürieren, bis die Sauce glatt ist. Die Sauce zurück in die Pfanne gießen und die abgetropfte Pasta sowie den körnigen Frischkäse dazugeben. Die Petersilie fein hacken, hinzufügen und alles gründlich durchheben; bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die rohen Pilze untermischen. Auf Teller verteilen, mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Parmesan bestreuen und servieren.

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18. September 20255. Januar 2026

Veggie-Tag: Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen

Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht. Ich möchte eigentlich viel Neues ausprobieren, habe aber unter der Woche kaum Zeit und am Wochenende ist auch meist irgendetwas, so dass ich doch wieder auf bekannte, schnelle, unkomplizierte Rezepte zurückgreife. Aber vielleicht gelingt es mir im kommenden Herbst/Winter wieder öfter mal etwas Neues auszuprobieren und die Gerichte dann auch zu verbloggen.

In der Bücherei habe ich ein älteres Kochbuch von Stevan Paul mit dem Titel ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ gefunden und einige Rezepte daraus nachgekocht. Unter anderem die Glasnudeln mit dem grünen Gemüse und den Cashews.

Natürlich durfte auch ein leckeres Risotto beim Nachkochen nicht fehlen. Es ist ja nicht so, dass es auf meinem Blog nicht schon einige Risotto-Rezepte gäbe, aber Risotto kann man gar nicht oft genug essen.

Habt ihr noch ein Risotto-Rezept, dass ich unbedingt mal ausprobieren sollte?

Bei diesem Rezept kam mal wieder Fenchel zum Einsatz, den gab es auch schon lange nicht mehr. Das Rezept ist für mich richtiges Komfort-Food für den Herbst.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen
Kategorien:	Reis, Risotto, Pilze, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Gemüsezwiebel
1		Knoblauchzehe
1	klein.	Fenchelknolle mit etwas grün
400	Gramm	Gemischte Pilze
500	ml	Gemüsebrühe
6	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Risottoreis
1	Messersp.	Gemahlener Safran
125	ml	Trockener Weißwein
1/2	Bund	Petersilie
80	Gramm	Parmesan am Stück
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	Stevan Paul
	die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche
	Seite 98

	Erfasst RK 17.11.2023 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel längs halbieren, eine Hälfte in Streifen schneiden, die andere würfeln. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Den Fenchel waschen und längs halbieren, das Grün beiseitelegen. Die Hälften ohne Strunk in schmale Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen, den Knoblauch und den Fenchel darin hellbraun anschitzen. Den Reis und den Safran darunterühren und erhitzen, dann alles mit dem Wein ablöschen. Etwas Brühe dazugeben. Den Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, dann wieder Brühe angießen. Auf diese Weise den Risotto in 20 bis 25 min knapp bissfest garen.

3. Inzwischen in einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Pilze und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten; austretendes Wasser verdampfen lassen und die Pilze weiterbraten, bis sie goldbraun sind. Petersilie waschen und tocken schütteln, die Blätter hacken und unterrühren.

4. Den Parmesan fein reiben und unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fenchelgrün dekorieren und mit den Pilzen servieren.

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8. August 202517. September 2025

Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews

wir retten

Heute bin ich wieder mit dem Rettungstrupp unterwegs und wir retten ‚leichte Sommergerichte‘.

Du kennst den Rettungstruppe nicht? Wir sind eine bunt gemischte Truppe aus Foodbloggern und wir wollen Euch zeigen, dass man auch ohne Fertiggerichte schnell lecker essen kann.

Und in dieser Runde retten wir leichte Sommergerichte. In letzter Zeit fallen mir viele Asia-Gerichte auf, die man entweder mit warmen Wasser auffüllt oder in Mikrowelle warm macht. Und da ich Glasnudeln liebe und viel zu selten esse, habe ich in diese Richtung ein Rezept gesucht.

Fündig wurde in in einem mir bis dahin unbekannten Kochbuch von Stevan Paul, das mir in der Bücherei über den Weg gelaufen ist (die am liebsten jeden Tag einfach leckere Veggie-Küche). Ich habe schon ein paar Rezepte daraus ausprobiert, aber wohl noch nichts davon verbloggt.

Aber zurück zu den Glasnudeln. Der eigentliche Kochvorgang dauert nicht lange und wenn man das Gemüse morgens vor der Arbeit oder am Abend vorher klein schneidet, dann lässt sich das Gericht in der Mittagspause im Homeoffice oder nach der Arbeit schnell zubereiten.

Bei mir ist das Gemüse nicht ganz grün, da es grüne Paprika bei uns im Dorfsupermarkt nicht lose angeboten werden und Shitake-Pilze gab es auch nicht. Die Zuckerschoten gab es nur im 200 g Päckchen, aber den Rest habe ich für die nächste Suppe eingefroren.

Wie ich oben schon erwähnt habe, sind wir eine ganze Rettungstruppe. Besucht doch auch die Blogs meiner Mitretter – es lohnt sich.

Brittas Kochbuch – Marokkanischer Möhrensalat
Barbaras Spielwiese – Liang Fen (chinesische kalte Nudeln)
Turbohausfrau – Sommerliches Beeren-Grießdessert
Brotwein – Lachs mit Dillsauce
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Insalata di Polipo-Tintenfischsalat
Pane-Bistecca – Kichererbsen Peperoni Salat
Cahama – Eier-Gurken-Thunfischsalat

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews
Kategorien:	Nudeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Frühlingszwiebeln
1		Grüne Paprikaschote
80	Gramm	Zuckerschoten
100	Gramm	Shiitake Pilze
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Frischer Ingwer
1	klein.	Frische rote Chili
200	ml	Gemüsebrühe
4	Essl.	Neutrales Pflanzenöl
4	Essl.	Sojasoße
100	Gramm	Glasnudeln
4	Essl.	Gesalzene geröstete Cashews
		Salz

Quelle

	Stevan Paul
	die am liebsten jeden Tag einfach leckere Veggie-Küche
	Seite 152

	Erfasst RK 17.11.2023 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele herausdrehen und wegwerfen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote waschen und putzen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und in schmale Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.

3. Im Wok oder in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe, Paprika- und Zuckerschotenstreifen sowie die Pilzscheiben darin ca. 3 min rührbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und alles weitere 2 min braten.

4. Die Sojasauce und die heiße Gemüsebrühe dazugeben, alles umrühren und aufkochen. Die Glasnudeln unterrühren, zusammenfallen lassen und alles offen garen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Die Cashewnüsse grob hacken und untermischen. Das Gericht mit etwas Salz abschmecken.

5. Den Wokinhalt auf vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

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