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Hafer-Kartoffelbrot

Heute habe ich das erste Brot aus dem ‚Backen leicht gemacht‘ Sonderheft gebacken. Da mir die Entscheidung schwer fiel, habe ich einfach mit dem ersten Brot angefangen.

Es ist außen schön braun und innen sehr saftig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hafer-Kartoffelbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Weizen
Menge: 1 Laib (800 g)

Zutaten

H TEIG
250 Gramm   Mehlige Kartoffeln, in der Schale gekocht
30 Gramm   Frische Hefe oder 3/4 Päckchen Trockenhefe
350 Gramm   Mehl (Katja: frisch gemahlener Weizen, fein
      — gemahlen)
100 Gramm   Blütenzarte Haferflocken
1 Teel.   Salz
H AUSSERDEM
      Mehl zum Ausarbeiten
      Fett für das Blech (Katja: Backpapier)
1     Eigelb
      Haferflocken zum Bestreuen

Quelle

  nach: Backen leicht gemacht
  Sonderheft: Brot und Brötchen
  Erfasst *RK* 25.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, durchpressen, erkalten lassen. Mit 200 ml Wasser und den anderen Teigzutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. 40 Minuten aufgehen lassen.

2. Nach dem Aufgehen noch einmal gut durchkneten und auf der leicht mit Haferflocken bestreuten Arbeitsplatte ein Brot formen.

3. Auf das gefettete Backblech legen und oben dreimal schräg einschneiden. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, das Brot damit bepinseln, mit Kernigen Haferflocken bestreuen.

4. Im vorgeheizten Herd auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Grissini – Nachtrag 20.05.2005

Wir hatten Besucher, der netterweise auch das Essen mitgebracht hat. Es gab zur Vorspeise Salat und da wollte ich nicht das übliche Ciabatta dazu anbieten und so habe ich mal Grissini ausprobiert.

Wieder ist die Hefe nicht so überzeugend gegangen, aber lecker waren sie trotzdem und alle wurden aufgegessen. Das Rollen der 24 Grissini war dann auf die Dauer etwas langweilig. Florian hat zwar geholfen, aber er hat es dann mit Ziehen probiert und da das nicht geklappt hat, war er schnell frustriert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brotstangen (Grissini)
Kategorien: Brot
Menge: 24 Stück

Zutaten

15 Gramm   Frische Hefe
100 ml   Lauwarme Milch
100 ml   Lauwarmes Wasser
450 Gramm   Brot- oder Allzweckmehl
1 Teel.   Salz

Quelle

  Rosemary und Nick Moon
  Das große Buch vom Brot
  Erfasst *RK* 20.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Hefe in warme Flüssigkeit bröckeln, 3-4 MInuten stehenlassen und dann verquirlen.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann die Hefeflüssigkeit dazugeben und zu einem festen Teig vermengen.

3. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und gut durchkneten. Die Masse abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Teig leicht durcharbeiten und in 24 Portionen aufteilen. Jedes Teigstück zu einer langen, dünnen Stange rollen. Auf einem oder zwei mehlbestäubten Backblech verteilen und abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.

5. Die Brotstangen im vorgeheizten Herd bei 200 grad 15-20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Urgesundes Vollkornbrot

Das Rezept ist aus einer Werbebeilage von Seidenbacher. Leider ist die Hefe nicht so gut gegangen. Ich habe, wie es im Rezept stand, den Teig auf zwei Kastenformen aufgeteilt und es sind dann zwei kleine Brote herausbekommen. Nichtsdestotrotz schmecken sie uns sehr gut. Da wir zu Dritt sind, habe ich das zweite Brot eingefroren, aber das schmeckt aufgetaut immer noch sehr lecker.


========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Urgesundes Vollkornbrot
Kategorien: Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten

700 Gramm   Fein gemahlenes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel)
50 Gramm   Vollkorn-Haferflocken
30 Gramm   Soja-Schrot
30 Gramm   Sesam
30 Gramm   Leinsamen
30 Gramm   Sonnenblumenkerne
30 Gramm   Kürbiskerne
150 Gramm   Seitenbacher Natur-Sauerteig
1 Würfel   Frischhefe (oder 20 g Trockenhefe)
1 Teel.   Honig oder Zucker
1-2 Teel.   Salz
600-650 ml   Lauwarmes Wasser
      Achtung: Bei Verwendung von ausschließlich
      — Roggen 2*150 g Natursauerteig verwenden

Quelle

  Seitenbacher
  Erfasst *RK* 23.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hefe mit dem Honig/Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Mehl und Salz gut vermischen, das ganze zusammengeben, Haferflocken, Soja-Schrot, Sesam, Leinsaat, Sonnenblumensaat und Kürbiskerne hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in ausgemehlter Schüssel zugedeckt an einem nicht zugigen Ort ca. 15 min gehen lassen. Danach den Teig in gefettete Backformen geben, so dass diese halb voll sind. Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Auf der unteren Schiene ca. 50 – 60 min bei 220 Grad backen, Brot herausnehmen, Oberfläche mit Wasser bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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