Veggie-Tag: Kartoffel-Apfel-Zwiebel-Auflauf

Bereits zu den Anfangszeiten meines Blogs in 2005 gab es den Kartoffel-Apfel-Zwiebel-Auflauf. Als ich mit dem Bloggen anfing, hatte ich mir hektisch eine digitale Kleinbildkamera gekauft und gute Fotos waren manchmal eine Herausforderung. Okay, sind sie auch heute manchmal noch.

Uns war es nach einem Kartoffelauflauf, aber mal etwas anderes. Da habe ich ein wenig in der Rezeptverwaltung gekramt und haben den Auflauf wieder gefunden. Er schmeckt immer noch lecker und dieses Mal gibt es sogar ein Foto. Nur die Kürbiskerne haben es nicht aufs Foto geschafft.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Apfel-Zwiebelauflauf
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

700 Gramm   Kartoffeln
300 Gramm   Mürbe Äpfel
200 Gramm   Zwiebeln
20 Gramm   Butter
150 Gramm   Geriebener Hartkäse, vorzugsweise Höhlenkäse
250 ml   Saure Sahne
      Salz
      Pfeffer
      Majoran
      Muskat
4 Essl.   Kürbiskerne

Quelle

  schrot&korn 10/2002
  Erfasst *RK* 01.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Äpfel vierteln Kerngehäuse entfernen und grob raspeln.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

In eine gebutterte ofenfeste Form Äpfel, Zwiebeln und Kartoffeln mit etwas Käse dazwischen schichten.

Saure Sahne mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und auf die Masse geben.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und unter Heißluft 35 Minuten bei 160 Grad Celsius backen.

Nach 2/3 der Backzeit mit den Kürbiskernen bestreuen.

Dazu passt ein grüner Salat. Variante: Die Hälfte der Äpfel durch Kürbis (z.B. Hokkaido) ersetzen.

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Veggie-Tag: Italienischer Zwiebelkuchen

Es gibt ja noch vereinzelt Federweißen, da kann ich den italienischen Zwiebelkuchen vorstellen.

Dieses Rezept ist mal eine ganz andere Zubereitung des Zwiebelkuchens, schon der Hefeteig ist viel handfester.
Das Rezept ist mir beim Erfassen der alten ‚Vegetarisch fit!‘ über den Weg gelaufen und ich habe es etwas verändert. Ich vermute mal, dass das Rezept ursprünglich von einem Margarinehersteller war, denn im Rezept waren einige Markennamen vermerkt. Da ich lieber mit Öl und Butter arbeite, habe ich diese ersetzt. Alle Veränderungen sind in der Zutatenliste vermerkt.

Der Dorfsupermarkt hat jetzt eine neue Käsetheke. Fontina gab es leider keinen und dann fiel die Wahl gemeinschaftlich auf Gruyere. Man kann auf Wunsch den Käse jetzt auch reiben lassen, was ich dieses Mal gemacht habe. Wie ich danach festgestellt habe, wird eher grob gerieben und der Käse fällt in einen Auffangbehälter und wird von dort in eine Tüte umgefüllt. Beim Kochen habe ich dann bemerkt, dass in meinem Käse auch Spuren anderer Käsesorten enthalten waren. Der Auffangbehälter wird wohl nicht nach jedem Kunden gereinigt…

Die Oliven waren aus dem Glas, weil der Markt nicht auf meinem Weg lag. Großer Fehler. Der Umweg hätte sich wie immer gelohnt, denn der Geschmack der Glasoliven war schon fies.

Abgesehen davon, war der italienische Zwiebelkuchen sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienischer Zwiebelkuchen
Kategorien: Quiche, Zwiebeln, Vegetarisch, Hefe
Menge: 28 Cm

Zutaten

H TEIG
10 Gramm   Hefe
1/4 Teel.   Zucker
125 Gramm   Mehl (Katja: Dinkel)
1/4 Teel.   Salz
2 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Olivenöl)
H BELAG
750 Gramm   Gemüsezwiebeln
4 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Olivenöl)
      Salz
1 Teel.   Oregano, getrocknet
250 ml   Cremefine zum Verfeinern (Katja: Creme fraiche)
4     Eier
1 Teel.   Speisestärke
100 Gramm   Fontina (Katja: Gruyere)
      Pfeffer a.d.M
3 Essl.   Passierte Tomaten (Katja: etwas verrührtes
      — Tomatenmark)
1     Fleischtomate
100     Grüne Oliven mit Paprika
H AUSSERDEM
      Quiche- oder Springform Ø 28 cm
      Fett für die Form

Quelle

  abgewandelt nach:
  Vegetarisch fit! 08/2004
  Seite 22
  Erfasst *RK* 16.02.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zerbröckelte Hefe mit Zucker in 6 EL lauwarmen Wasser auflösen. 10 Min gehen lassen. Mehl, Salz und Pflanzencreme in eine Schüssel geben, Hefeansatz zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 40 min gehen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In der heißen Rama Culinesse ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich geworden sind. Mit Salz und Oregano würzen. Abkühlen lassen.

3. Rama Cremefine mit Eiern und Speisestärke gut verrühren. Den fein geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Backofen auf 225°C (Umlauf 200°C) vorheizen. Die Quicheform einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in Größe der Form ausrollen und damit auslegen. Die passierten Tomaten daraufverstreichen, die Zwiebeln darüberverteilen, mit der Cremefine-Masse abdecken.

5. Die Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden, Tomate vierteln und in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren. Beides auf der Quiche dekorativ anrichten. Italienischen Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden den italienischen Zwiebelkuchen 10 Minuten ruhen lassen.

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Elsässer Flammkuchen

Einladung zum Zwiebeltag / Invitation to Onion Day

Zorra aus dem Kochtopf hat anlässlich des heute stattfindenden Zwiebelmarktes in Bern zum Kochen mit Zwiebeln aufgerufen.

Aus diesem Grund gab es heute: Elässer Flammkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Elsässer Flammkuchen
Kategorien: Pizza
Menge: 4 Pizzableche

Zutaten

200 Gramm   Mehl
2 Essl.   Oel
125 ml   Wasser
      Salz
200 Gramm   Creme double
200 Gramm   Zwiebeln
100 Gramm   Speck
      Sahne, suesse (etwas)

Quelle

  Chefkoch
  Erfasst *RK* 02.06.2005 von
  Marita Lang

Zubereitung

Aus Mehl, Oel, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfuehlen. Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in duenne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr duenn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas suesser Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf hoechster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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