{"id":983,"date":"2006-12-17T21:52:52","date_gmt":"2006-12-17T19:52:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/?p=983"},"modified":"2016-12-29T19:17:39","modified_gmt":"2016-12-29T17:17:39","slug":"dreierlei-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/2006\/12\/17\/dreierlei-brot\/","title":{"rendered":"Dreierlei Brot"},"content":{"rendered":"

Ich habe in letzter Zeit zwar Brot gebacken, aber noch nicht alle verbloggt.<\/p>\n

Kümmel-Korbbrot<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

<\/p>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nKümmel-Korbbrot<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nBrot, Weizen, Hefe<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n1 Brot<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nTEIG<\/td>\n<\/tr>\n
350<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl (Typ 1050)<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nWürfel<\/td>\n <\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nGemahlenes Brotgewürz<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nEssl.<\/td>\n <\/td>\nOlivenöl<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nAUSSERDEM<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nBrotbackkörbchen ca 20 cm Ø zum Formen<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nMehl für die Arbeitsfläche<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nBacktrennpapier fürs Blech<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nKümmelsamen zum Bestreuen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n
 <\/td>\nBacken! Das Gelbe von GU, Seite 282<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 14.12.2006 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nKatja Brenner<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.<\/p>\n

175 ml lauwarmes Wasser, das Salz, das Brotgwürz und das Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.<\/p>\n

Das Brotbackkörbchen gründlich mit Mehl ausstäuben. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einem Laib formen und ins Körbchen legen. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal 45 min gehen lassen.<\/p>\n

Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/p>\n

Das Brot aus dem Körbchen auf das Blech stürzen, mit Wasser bepinseln und mit Kümmel bestreuen. Das Brot im Ofen (Mitte) 45 min backen. Mit einem Tuch abgedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<\/p>\n

=====<\/p>\n<\/div>\n

Haferflockenbrot mit Walnüssen<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

<\/p>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nHaferflockenbrot mit Walnüssen<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nBrot, Hefe, Walnüsse<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n1 Brot<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nTEIG<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenvollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nDinkelvollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nFrischer Hefewürfel<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nHonig<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nml<\/td>\n <\/td>\nLauwarmes Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nGrobe Haferflocken<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nml<\/td>\n <\/td>\nLauwarme Milch<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nMeersalz<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nFeingehackte Walnüsse<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl.<\/td>\n <\/td>\nWalnußöl<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nAUSSERDEM<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nButter für das Backblech<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nMehl für die Arbeitsfläche<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nHaferflocken<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nRose Marie Donhauser, Gesunde Brote<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nISBN 3-426-66951-x, Seite 39<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 14.12.2006 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nKatja Brenner<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe einbröckeln und mit Honig sowie mit Wasser verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 30 min ruhen lassen.<\/p>\n

2. Inzwischen die Haferflocken mit Milch begießen und quellen lassen.<\/p>\n

3. Den Vorteig mit eingeweichten Haferflocken, Meersalz, Walnüssen und Walnussöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und 1 Std ruhen lassen.<\/p>\n

4. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4,5) vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten.<\/p>\n

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kneten und zu einer Kugel formen. Mit etwas Wasser besprühen und mit den Haferflocken bestreuen; nochmals 10 Min gehen lassen.<\/p>\n

6. Den Brotlaib auf das gefettete Backblech legen und auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Backzeit beträgt 45 bis 50 Min.<\/p>\n

=====<\/p>\n<\/div>\n

Dreikornbrot<\/strong><\/p>\n

Das Dreikornbrot hat meine neue KitchenAid<\/a> geknetet und es war herrlich ihr dabei zuzusehen, anstatt sich selbst mit dem Handrührer abzumühen. In meiner Freude über mein neues Spielzeug habe ich vergessen das Brot einzuschneiden und dann ist es so gerissen. Oder habe ich es eventuell nicht lang genug gehen lassen?<\/p>\n

\n

<\/p>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nDreikornbrot<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nBrot, Hefe, Sauerteig<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n1 Brot<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nVORTEIG (STUFE AM VORABEND)<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggen<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWarmes Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl.<\/td>\n <\/td>\nStarter<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nTEIG (STUFE AM MORGEN)<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizen<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nGerste<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggen<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
350<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWarmes Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
30<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nHefe<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nMaren Bustorf-Hirsch, Biologisch Backen, Falken Verlag,<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nSeite 40<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 14.12.2006 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nKatja Brenner<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

Zubereitung Vorteig (Vorabend):<\/p>\n

Den Roggen mittelfein mahlen. Den Starter in dem warmen Wasser auflösen, zum Roggen gießen und beides zu einem wechen Teig verrühren. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Morgen stehen lassen.<\/p>\n

Zubereitung Teig (Morgen):<\/p>\n

Für den Hauptteig den Weizen und die Gerste fein mahlen, den Roggen schroten und mit dem Salz vermischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Vollkornmehl zum Vorteig geben. Alle Zutaten so lange gut durchkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.<\/p>\n

Noch einmal durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit einem Messer die Oberfläche beliebig einschneiden und mit lauwarmen Wasser abstreichen.<\/p>\n

Noch einmal an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Backen:<\/p>\n

Das Blech auf die unterste Leiste in den kalten Backofen schieben und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser danebenstellen. Das Brot bei 220°C etas 60 Minuten backen. Den Herd abschalten und das Brot noch weitere 15 Min im Backofen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.<\/p>\n

=====<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich habe in letzter Zeit zwar Brot gebacken, aber noch nicht alle verbloggt. Kümmel-Korbbrot ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Titel: Kümmel-Korbbrot Kategorien: Brot, Weizen, Hefe Menge: 1 Brot Zutaten H TEIG 350 Gramm   Weizenmehl (Typ 1050) 1\/2 Würfel   Frischhefe 1\/2 Teel.   Zucker 2 Teel.   Salz 1 Teel.   Gemahlenes Brotgewürz 4 … <\/p>\n

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