{"id":12991,"date":"2024-11-20T09:00:01","date_gmt":"2024-11-20T08:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/?p=12991"},"modified":"2024-11-20T18:28:12","modified_gmt":"2024-11-20T17:28:12","slug":"synchronbacken-kanellangd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/2024\/11\/20\/synchronbacken-kanellangd\/","title":{"rendered":"#synchronbacken #kanell\u00e4ngd"},"content":{"rendered":"

\"Logo<\/p>\n

Am letzten Wochenende fand wieder ein synchronbacken<\/a> bei Zorra im Kochtopf<\/a> statt. Gebacken wurde ein schwedisches Zimtbrot – Kanell\u00e4ngd – von Savor the Flavour<\/a>.<\/p>\n

Mich schrecken lange Zutatenlisten und viele Arbeitsschritte zur Zeit eher ab, aber am Wochenende stand ausnahmsweise so gar nichts an und einer Teilnahme am synchronbacken stand nichts mehr im Wege.<\/p>\n

Den Teig habe ich am Samstag Abend zubereitet und 1,5 Stunden gehen lassen. Danach durfte dieser \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. Am Sonntag habe ich ihn wieder aus der K\u00e4lte befreit, einmal durchgeknetet und ihm dann nochmal 1, 5 Stunden Zeit gelassen. Danach habe ich mich an der sehr gut erkl\u00e4rte Rezept gehalten und zum Kaffee hatten wir dann einen sehr leckeren, fluffigen Kanell\u00e4ngd. Wir haben nicht alles am Sonntag geschafft, aber auch an den Tagen danach lies er sich noch gut essen.<\/p>\n

Vielen Dank f\u00fcr das tolle Rezept.<\/p>\n

Weitere Variationen des Kanell\u00e4ngd findet Ihr bei meinen Mitb\u00e4ckerinnen:<\/p>\n

zorra<\/strong> von 1x umr\u00fchren bitte aka kochtopf<\/a>
\nCaroline<\/strong> von Linal’s Backhimmel<\/a>
\nBettina<\/strong> von homemade & baked <\/a>
\nBritta<\/strong> von Backnmaedchen 1967<\/a>
\nPetra<\/strong> von genusswerke <\/a>
\nTina<\/strong> von K\u00fcchenmomente<\/a>
\nTamara<\/strong> von Cakes, Cookies and more<\/a>
\nD\u00e9sir\u00e9e<\/strong> von Momentgenuss<\/a>
\nBirgit M.<\/strong> von Backen mit Leidenschaft<\/a>
\nKathrina<\/strong> von K\u00fcchentraum & Purzelbaum<\/a>
\nLaura<\/strong> von Aus Lauras K\u00fcche<\/a>
\nIlka<\/strong> von Wasmachstdueigentlichso?!<\/a>
\nFriederike<\/strong> von Fliederbaum<\/a>
\nManuela<\/strong> von Vive la r\u00e9duction!<\/a><\/p>\n

<\/p>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nKanell\u00e4ngd<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nKuchen, Hefeteig, Schweden, synchronbacken<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n1 Portion<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nF\u00dcR DEN BROTTEIG<\/td>\n<\/tr>\n
75<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nUngesalzene Butter<\/td>\n<\/tr>\n
236<\/td>\nml<\/td>\n<\/td>\n+ 1 Essl\u00f6ffel Vollmilch<\/td>\n<\/tr>\n
450<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nBrotmehln(Katja: Dinkel 630)<\/td>\n<\/tr>\n
7<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nTrockenhefe<\/td>\n<\/tr>\n
5<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nFeines Salz<\/td>\n<\/tr>\n
1 1\/2<\/td>\nTeel.<\/td>\n<\/td>\nGemahlener Kardamom<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nKristallzucker<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ngro\u00df.<\/td>\n<\/td>\nEi<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nF\u00dcR DIE F\u00dcLLUNG<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nBrauner Zucker<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nEssl.<\/td>\n<\/td>\nGemahlener Zimt<\/td>\n<\/tr>\n
1\/4<\/td>\nTeel.<\/td>\n<\/td>\nGemahlener Kardamom<\/td>\n<\/tr>\n
42<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nUngesalzene Butter, erweicht<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel.<\/td>\n<\/td>\nVanilleextrakt<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nF\u00dcR DIE DEKORATION<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\ngro\u00df.<\/td>\n<\/td>\nEi, f\u00fcr die Glasur<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nEssl.<\/td>\n<\/td>\nOrangenmarmelade<\/td>\n<\/tr>\n
1\/4<\/td>\nTeel.<\/td>\n<\/td>\nClementinenschale, von 1 Clementine<\/td>\n<\/tr>\n
55<\/td>\nGramm<\/td>\n<\/td>\nPuderzucker<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel.<\/td>\n<\/td>\nOrangensaft<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n
<\/td>\nZorra Kochtopf dd. 11.11.2024<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nOriginal: Savor the Flavour<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n
<\/td>\nErfasst *RK* 19.11.2024 von<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nKatja Brenner<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

Herstellung des Teigs (30 min + 1 Std. G\u00e4rzeit)<\/p>\n

1. Die Butter und die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verr\u00fchren, bis die Butter geschmolzen und die Mischung warm ist. Lassen Sie die Mischung auf 40 C abk\u00fchlen.<\/p>\n

2. Das Mehl in eine gro\u00dfe R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Salz und Hefe auf gegen\u00fcberliegenden Seiten der Sch\u00fcssel hinzuf\u00fcgen und jeweils mit dem Finger unterr\u00fchren. Den gemahlenen Kardamom und den Zucker hinzugeben und alles miteinander verr\u00fchren.<\/p>\n

3. Das Ei und die H\u00e4lfte der Milchmischung hinzugeben. Mit dem R\u00fchrbesen auf niedriger Stufe verr\u00fchren. Nach und nach mehr Milch hinzuf\u00fcgen, w\u00e4hrend der Mixer l\u00e4uft, bis sich ein weicher, etwas klebriger Teig bildet und das gesamte Mehl aus der Sch\u00fcssel aufgenommen wird.<\/p>\n

4. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie so lange, bis der Teig glatt ist, nicht mehr so klebrig und die R\u00e4nder der Sch\u00fcssel gereinigt hat. Au\u00dferdem muss er den Fenstertest bestehen. Brechen Sie einen Teigklumpen ab und dehnen Sie ihn zwischen Ihren H\u00e4nden, wenn er sich dehnt, bis er durchsichtig ist, ohne zu brechen, wurde er ausreichend geknetet; wenn er bricht, kneten Sie eine Minute l\u00e4nger und pr\u00fcfen Sie erneut.<\/p>\n

5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gebutterte Sch\u00fcssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. Stellen Sie den Teig in den kalten Ofen und stellen Sie einen Topf mit kochendem Wasser auf die untere Schiene, um eine warme, dampfende Atmosph\u00e4re zu schaffen. Gehen lassen, bis sich die Gr\u00f6\u00dfe des Teigs verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 \u00bd Stunden.<\/p>\n

(Katja: den Teig \u00fcber Nacht abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen. Am n\u00e4chsten Tag einmal durch kneten und bei Zimmertemperatur 1 1\/2 Stunden akklimatisieren.)<\/p>\n

Vorbereitung der F\u00fcllung (10 min)<\/p>\n

1. Zucker, Zimt und Kardamom in einer mittelgro\u00dfen Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich vermischen und beiseite stellen.<\/p>\n

2. Butter und Vanilleextrakt cremig r\u00fchren, bis die gesamte Vanille eingearbeitet ist. Beiseite stellen.<\/p>\n

Formen (20 Min. + 30 Min. G\u00e4rzeit)<\/p>\n

1. Ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.<\/p>\n

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che ausrollen und \u00fcberall festklopfen. Rollen Sie den Teig d\u00fcnn zu einem gro\u00dfen Rechteck aus, etwa 30x 38 cm. Ein gr\u00f6\u00dferes Rechteck bedeutet einen gr\u00f6\u00dferen Laib und mehr Strudel.<\/p>\n

3. Verteilen Sie die Vanillebutter gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig und streuen Sie dann die Zimt-Zucker-Mischung mit einem kleinen Sieb gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber die Butter.<\/p>\n

4. Beginnen Sie mit der langen Kante, die Ihnen am n\u00e4chsten ist, und rollen Sie den Teig sehr fest auf. Ziehen Sie die Rolle dabei zu sich hin, um den Teig zu dehnen und eine straffe Rolle zu formen. Dr\u00fccken Sie die Naht an der Unterseite und den Enden zusammen und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech.<\/p>\n

5. Mit einer scharfen, sauberen K\u00fcchenschere den Stamm alle 2 cm einschneiden und dabei fast ganz durchschneiden. Ziehen Sie die Scheiben heraus, indem Sie die Seiten wechseln. Die Scheiben leicht abflachen.<\/p>\n

6. Legen Sie das Backblech in einen sauberen Plastikm\u00fcllsack und stopfen Sie den \u00dcberschuss unter die Form. Den Teig so lange gehen lassen, bis er bei leichtem Druck mit einer Fingerspitze zur\u00fcckfedert, etwa 30-45 Minuten.<\/p>\n

Backen (25 min + Abk\u00fchlen)<\/p>\n

1. Etwa 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 210 \u00b0C vorheizen.<\/p>\n

2. Das Kanell\u00e4ngd rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen und das \u00fcbersch\u00fcssige Pergamentpapier abschneiden, da es im Ofen braun werden wird. Stapeln Sie das Backblech auf ein anderes Backblech, um die Unterseite des Brotes zu isolieren, damit es nicht so schnell verbrennt.<\/p>\n

3. Backen Sie es in der Mitte des Ofens bei 210 \u00b0C f\u00fcr 25-30 Minuten. Beobachten Sie das Brot genau und decken Sie es nach 10 Minuten mit Folie ab, wenn es zu dunkel wird. Lassen Sie es auf einem Gitterrost vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen.<\/p>\n

Dekorieren (15 min)<\/p>\n

1. Die Schale einer Clementine abreiben.<\/p>\n

2. Den Puderzucker in eine mittelgro\u00dfe Sch\u00fcssel sieben und so viel Orangensaft einr\u00fchren, dass ein gie\u00dfbarer Zuckerguss entsteht. Den Zuckerguss in eine Ecke eines Plastiksandwichbeutels geben, den Deckel zudrehen und die Ecke abschneiden, so dass ein Spritzbeutel entsteht.<\/p>\n

3. Das Brot mit der gesiebten Marmelade bestreichen, dann mit der Orangenglasur betr\u00e4ufeln. Die Clementinenschale \u00fcber das Brot streuen. In gro\u00dfen Scheiben servieren.<\/p>\n

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Am letzten Wochenende fand wieder ein synchronbacken bei Zorra im Kochtopf statt. Gebacken wurde ein schwedisches Zimtbrot – Kanell\u00e4ngd – von Savor the Flavour. Mich schrecken lange Zutatenlisten und viele Arbeitsschritte zur Zeit eher ab, aber am Wochenende stand ausnahmsweise so gar nichts an und einer Teilnahme am synchronbacken stand nichts mehr im Wege. Den … <\/p>\n

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