{"id":12146,"date":"2021-11-30T18:04:50","date_gmt":"2021-11-30T17:04:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/?p=12146"},"modified":"2021-11-30T18:04:50","modified_gmt":"2021-11-30T17:04:50","slug":"zwiebelkuchen-rezept-mit-hefeteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/2021\/11\/30\/zwiebelkuchen-rezept-mit-hefeteig\/","title":{"rendered":"Zwiebelkuchen – Rezept mit Hefeteig"},"content":{"rendered":"

Beim Surfen habe ich das Foto vom Zwiebelkuchen von Zucker, Zimt und Liebe<\/a> gesehen. Es gibt schon einige Zwiebelkuchenrezepte<\/a> auf meinem Blog, aber ein weiteres kann nicht schaden – und schon gar nicht, wenn es so lecker aussieht.<\/p>\n

Seit der Hefeknappheit im letzten Fr\u00fchjahr backe ich wieder viel mehr mit Trockenhefe. Ich habe ein Baguette-Rezept, das es \u00f6fters mal bei uns sonntags morgens gab, da wird mit wenig Hefe und \u00dcbernachtgare gearbeitet. Das mache ich jetzt sehr oft und bisher hat mich das Ergebnis noch nie entt\u00e4uscht. So auch bei diesem Zwiebelkuchen. Ich habe Abends den Teig mit 7 g Trockenhefe zubereitet und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank gestellt. Am anderen Tag habe ich den Teig ca. 1 Stunde, bevor ich mit dem Rezept angefangen habe, aus dem K\u00fchlschrank genommen und in die K\u00fcche gestellt. Danach habe mich an das Rezept gehalten.<\/p>\n

Der Zwiebelkuchen war sehr lecker. Der Teig sch\u00f6n locker und erinnerte mehr an Brot als an Pizza, wie der fr\u00e4nkische Zwiebelkuchen<\/a>.<\/p>\n

Dieses Rezept darf es gerne \u00f6fter geben.<\/p>\n

\n<\/p>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nZwiebelkuchen – Rezept mit Hefeteig<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nQuiche, Hefe, Weizen, Zwiebeln<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n1 Blech<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nFÜR DEN HEFETEIG<\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl (Type 405)<\/td>\n<\/tr>\n
100<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
250<\/td>\nml<\/td>\n <\/td>\nVollmilch<\/td>\n<\/tr>\n
25<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nFrische Hefe (Katja: 7 g Trockenhefe)<\/td>\n<\/tr>\n
60<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeiche Butter in Würfeln<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nEi (Gr. M), raumtemperiert<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nFÜR DEN ZWIEBEL-SCHMAND BELAG<\/td>\n<\/tr>\n
1 1\/2<\/td>\nkg<\/td>\n <\/td>\nZwiebeln (ich habe vornehmlich rote Zwiebeln und 1 große Gemüsezwiebel verwendet)<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nEssl.<\/td>\n <\/td>\nSonnenblumenöl<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nSpeckwürfel (kann weggelassen werden, wer vegetarisch essen möchte)(Katja: weggelassen)<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nKümmelsaat<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nGetrockneter Majoran<\/td>\n<\/tr>\n
300<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nSchmand<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nEier (Gr. M), raumtemperiert, verquirlt<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nPetersilie oder Schnittlauch<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nSalz und Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nZucker, Zimt und Liebe dd. 15.10.2021<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nOriginal: Edeka – Heimkommen – so schmeckt zuhause<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 15.10.2021 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nKatja Brenner<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

1. Für den Hefeteig beide Mehlsorten gemeinsam mit dem Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine (oder anderer großer Schüssel, wer fleißig mit den Händen knetet) mischen.<\/p>\n

2. Sodann die Milch lauwarm erwärmen, dabei keinesfalls heiß werden lassen. Die Hefe hinein bröseln und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Diese Mixtur nun samt Ei und Butter zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Es ist wichtig, lang und ausreichend zu kneten. Per Küchenmaschine lasse ich diesen Teig gerne ca. 7 Minuten lang bearbeiten. Den Teig nun in einer sauberen Schüssel zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.<\/p>\n

3. Unterdessen die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in dünne Halbmonde schneiden. Ich verwende hierfür gerne meine Mandoline* Werbelink (aus der zwar keine Musik herauskommt, aber tolle gleichmäßige Scheiben).<\/p>\n

4. In einer sehr großen Pfanne oder in einem Bräter das Öl erhitzen. Speckwürfel dazu geben und einige Minuten lang hellbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.<\/p>\n

5. Kümmel und Majoran untermengen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten lang dünsten, dabei immer mal wieder umrühren.<\/p>\n

6. Den Teig nun auf einem mit Backpapier belegten, tiefen Backblech (40x30cm) ausrollen und mit den Händen bis in die Ecken drücken. Ich versuche hier gerne, den Teig etwas hoch stehen zu lassen, damit die Füllung nicht ausbüxt. Noch mal abgedeckt 10 Minuten lang gehen lassen.<\/p>\n

7. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/p>\n

8. Schmand und Eier in einer Schüssel nur rasch mit dem Schneebesen vermengen, gut salzen und pfeffern. Die Zwiebeln dazu geben. Jetzt darf die Füllung auf den Teig.<\/p>\n

9. Zuletzt das Blech auf unterster Einschubleiste in den Backofen geben und ca. 35 Minuten lang backen. Ich finde ja übrigens, die Oberseite des Zwiebelkuchens darf ruhig etwas bräunen.<\/p>\n

10. Vor dem Verzehr mit gehackter krauser Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.<\/p>\n

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Beim Surfen habe ich das Foto vom Zwiebelkuchen von Zucker, Zimt und Liebe gesehen. Es gibt schon einige Zwiebelkuchenrezepte auf meinem Blog, aber ein weiteres kann nicht schaden – und schon gar nicht, wenn es so lecker aussieht. Seit der Hefeknappheit im letzten Fr\u00fchjahr backe ich wieder viel mehr mit Trockenhefe. Ich habe ein Baguette-Rezept, … <\/p>\n

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