{"id":1166,"date":"2007-09-01T23:14:31","date_gmt":"2007-09-01T21:14:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/?p=1166"},"modified":"2017-01-08T19:24:08","modified_gmt":"2017-01-08T17:24:08","slug":"bbd3-roggensauerteigbrot-mit-kernen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/2007\/09\/01\/bbd3-roggensauerteigbrot-mit-kernen\/","title":{"rendered":"bbd#3 Roggensauerteigbrot mit Kernen"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Natürlich wollte ich bei diesem Brotevent, der in dieser Runde von Küchenlatein organisiert wird, dabei sein. Ich bin nämlich der Beweis, dass man sich doch nach lang gehegten Vorurteilen und Misserfolgen ein Sauerteigbrot ohne Hefe backen kann.<\/p>\n

Da ich den letzten Ansatz mal wieder vernachlässigt hatte, mußte ich mir erst einen neuen Ansatz machen und der war erst gestern fertig. Wie immer kurz vor knapp.<\/p>\n

Heute habe ich dann das Brot gebacken. Ein einfaches Sauerteigbrot mit Kernen. Es kam natürlich wie es kommen musste – der Teig wollte einfach nicht aufgehen. Ich habe ihn immer mal wieder geknetet, aber so richtig hat sich nichts getan. Ich habe ihn dann trotzdem gebacken.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

<\/p>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nSauerteigbrot (Inge)<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nBrot, Sauerteig, Roggen<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n1 Laib<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nANSATZ ABENDS<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenmehl (Vollkorn)<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nSauerteigansatz<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nMORGENS<\/td>\n<\/tr>\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl<\/td>\n<\/tr>\n
350<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nSauerteig<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nHefe (muß nicht)<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWasser (40°C)<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nVARIANTE I KATJA<\/td>\n<\/tr>\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenvollkorn<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl 550<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nVARIANTE II KATJA<\/td>\n<\/tr>\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenvollkorn<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nDinkelvollkorn<\/td>\n<\/tr>\n
50<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWalnüsse gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nVARIANTE III KATJA<\/td>\n<\/tr>\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenvollkorn<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl 1050<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nBrotgewürz<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nVARIANTE IV KATJA<\/td>\n<\/tr>\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nRoggenvollkorn<\/td>\n<\/tr>\n
150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl Typ 1050<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nKernemischung (Kürbis-, Sonnenblumen-,<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n— Pinienkerne)<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n
 <\/td>\nInge<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n<\/col>\n<\/col>\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 08.07.2007 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nKatja Brenner<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

Ansatz abends: in einer Schüssel 200 g Roggenmehl (Katja: 1150) mit Wasser und Sauerteigansatz mit einem Kochlöffel mit Loch verrühren bis alle Mehlklümpchen weg sind. <\/p>\n

Morgens: Die Mehle mit dem Salz mischen. Eine Kuhle formen und Sauerteig und Wasser reingeben. Mit der Küchenmaschine ca. 5 min kneten. Dann gehen lassen bis sich der Teig sichtbar vermehrt hat. (Katja: ca. 2 Stunden). <\/p>\n

Dann nochmal kurz mit der Maschine kneten. Zur Kugel formen und zum Gehen in ein Gärkörbchen geben. <\/p>\n

Den Teig wieder gehen lassen. (Katja: wieder ca. 2 Stunden). <\/p>\n

Backofen auf 250°C heizen, das Brot auf das Backblech stürzen, 500 ml Wasser in die Fettwanne geben und ca. 1 Stunde backen.<\/p>\n

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Natürlich wollte ich bei diesem Brotevent, der in dieser Runde von Küchenlatein organisiert wird, dabei sein. Ich bin nämlich der Beweis, dass man sich doch nach lang gehegten Vorurteilen und Misserfolgen ein Sauerteigbrot ohne Hefe backen kann. Da ich den letzten Ansatz mal wieder vernachlässigt hatte, mußte ich mir erst einen neuen Ansatz machen und … <\/p>\n

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