{"id":10457,"date":"2020-07-22T09:00:48","date_gmt":"2020-07-22T07:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/?p=10457"},"modified":"2020-07-22T23:44:31","modified_gmt":"2020-07-22T21:44:31","slug":"synchronbacken-49-rosette-soffiate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/2020\/07\/22\/synchronbacken-49-rosette-soffiate\/","title":{"rendered":"#synchronbacken #49 – Rosette soffiate"},"content":{"rendered":"

\"#synchronbacken<\/a><\/p>\n

Das Synchronbacken – organisiert von Zorra<\/a> und Sandra<\/a> – geht in die n\u00e4chste Runde. Dieses Mal werden Rosette soffiate gebacken. <\/p>\n

Ich hatte das Synchronbacken gar nicht mehr so auf dem Schirm, da ich eigentlich am Backwochenende ein Turnier spielen wollte. Das habe ich aus verschiedenen Gr\u00fcnden gelassen und habe am Samstag Abend erst um 19 Uhr mit dem Vorteig angefangen und konnte am Sonntag vormittag erst sp\u00e4t mit dem Backen anfangen.<\/p>\n

Ich hatte mich f\u00fcr das Rezept von Petra von Chili und Ciabatta<\/a> (ich h\u00e4nge es unten an) entschieden und mir auch das Video der italienischen Nonna<\/a> angeschaut.
\nLeider habe ich diese ganzen fancy Mehle nicht und kenne mich auch nicht so gut mit Glutengehalten aus. Abgesehen davon, ist Mehl bei uns immer noch ein Problem. Ich habe mit 550 gebacken und habe anstatt Gerstenmalzextrakt fl\u00fcssigen Lindenbl\u00fctenhonig in Wasser aufgel\u00f6st.
\nAls ich die Form der Br\u00f6tchen gesehen habe, habe ich mir schon \u00fcberlegt, wie ich das mit dem Bobbel in der Mitte hinbekomme, aber nachdem ich gesehen habe, dass die Nonna das mit einem Apfelkernausstecher macht, musste ich schmunzeln.<\/p>\n

Was mich beim Synchronbacken immer fasziniert, ist, was man da alles Neues lernt und wenn man dann danach noch die Blogposts aller Teilnehmer durchliest, dann merkt man meist, dass man mit seinem Problem nicht alleine ist und sieht auch, was andere anders\/besser gemacht haben.<\/p>\n

Vom Biga (ich glaube, mit so einem festen Vorteig habe ich noch nie gebacken) \u00fcber Hauptteig zum Backen ist eine langwierige Sache, und im Laufe des Vormittags habe ich dann schon die ersten Ergebnisse auf Insta gesehen.
\nLeider sind meine Br\u00f6tchen sehr hart, sie sind innen nicht fluffig, sie haben auch kein Loch und der Bobbel ist auch nicht so sch\u00f6n aufgegangen. Aber meiner Tochter schmecken die Br\u00f6tchen und sie m\u00f6chte in den Ferien jetzt noch mehr selbst gebackene Br\u00f6tchen. Schauen wir mal…<\/p>\n

\n<\/p>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nRosette soffiate<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nBrot, Brötchen, Italien, Tessin<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n8 Brötchen<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
H<\/td>\nBIGA<\/td>\n<\/tr>\n
400<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nItalienisches Weizenmehl (laut Rezept 12% di<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n— glutine W280. Petra: Divella Manitoba*)<\/td>\n<\/tr>\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nFrischhefe<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nHAUPTTEIG<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWeizenmehl (laut Rezept 12% di<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n— glutine W280. Petra: Divella Manitoba*)<\/td>\n<\/tr>\n
55<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nWasser<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nFlüssiger Gerstenmalzextrakt<\/td>\n<\/tr>\n
9<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nSalz (Original 8 g)<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nmodifiziert nach eine Video von vivalafocaccia<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nsowie dem von Lenta übersetzten Rezept im Brotbackforum<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 15.10.2013 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nPetra Holzapfel<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

Für den Vorteig (biga) das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben, 3-4 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Der Teig ist sehr fest und bildet keinen glatten Teigball, sondern bleibt etwas "stückig" – ich habe ihn nochmal so gut wie möglich von Hand zusammengeknetet. Abgedeckt 16-20 Stunden bei Zimmertemperatur (Petra: 21°C) gehen lassen.<\/p>\n

Den Gerstenmalzextrakt im Wasser auflösen und zur biga geben. Kurz verkneten, dann das Mehl hinzugeben. 6 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten. Nun das Salz einrieseln lassen und 7 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Schüssel zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen, jeweils die rechte und linke Seite zur Mitte hin einfalten, dann in der Mitte zusammenklappen (wie die doppelte Tour beim Blätterteig). Erneut 10-15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Den Teig wieder ausrollen und erneut wie beschrieben falten, wieder 10-15 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Den Teig nun zu einer Kugel zusammenrollen (s. Video) und mit etwas Olivenoel bestreichen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Den Teig in 8 Stücke à etwa 80 g teilen und rundschleifen (Methoden s. Video).<\/p>\n

Die Teiglinge mit Mehl bestreuen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Nun die Teiglinge mit einem speziellen Drücker** oder ersatzweise mit einem Apfelteiler fast ganz durch drücken, umgedrehen und (Petra: in bemehltem Bäckerleinen) 60 Minuten mit Folie bedeckt gehen lassen.<\/p>\n

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 250-270° (Petra: 260°C) vorheizen.<\/p>\n

Die Teiglinge umdrehen und auf einen mit Backpapier belegten Brotschieber setzen, mit dem Papier einschießen und kräftig schwaden. Die Brötchen 15-20 Minuten (Petra 17-18 Minuten) backen, bis sie goldbraun sind.<\/p>\n

Links:<\/p>\n

http:\/\/vivalafocaccia.com\/2011\/02\/15\/ricetta-impasto-rosettepanefatto-casa\/<\/p>\n

Video: www.youtube.com\/watch?v=9dDoLAKr9M0<\/p>\n

http:\/\/brotbackforum.iphpbb3.com\/forum\/77934371nx46130\/mit-hefe-f22\/ rosette-soffiate-t2169.html<\/p>\n

http:\/\/www.kucinare.it\/ricetta\/Rosette-370.aspx<\/p>\n

Anmerkung Petra: das Rezept liefert Brötchen, die denen der Panetteria Pinotti, Ascona sehr nahe kommen: sie haben eine dickere Kruste und eine elastische, etwas "zähe" Krume, die bei der überwiegenden Zahl der Brötchen die erwünschte große Pore im Inneren aufwies. Geschmacklich sehr gut! Die Rosette knistern beim Abkühlen verlockend.<\/p>\n

Die ebenfalls mit Manitobamehl gebackenen Rosette meines bisher verwendeten Rezepts Professor Fausto Rivola sind dagegen etwas größer, haben eine dünnere Kruste und ein wattigeres Innenleben ohne Luftblase. Geschmacklich sind sie allerdings ebenfalls ausgezeichnet, sie ähneln mehr den "deutschen" Früstücksbrötchen.<\/p>\n

*Manitoba hat einen höheren W-Wert (um W350)<\/p>\n

**http:\/\/www.kucinare.it\/forum\/messaggi.aspx?idmessaggio=4891<\/p>\n

=====<\/p>\n<\/div>\n

Meine Mitbackenden sind:<\/strong>
\nzorra<\/strong> von 1x umr\u00fchren bitte aka kochtopf<\/a>
\nBirgit<\/strong> von Birgit D<\/a>
\nBritta<\/strong> von Backmaedchen 1967<\/a>
\nKathrina<\/strong> von K\u00fcchentraum & Purzelbaum<\/a>
\nGeri<\/strong> von Lecker mit Geri<\/a>
\nD\u00e9sir\u00e9e<\/strong> von Momentgenuss<\/a>
\nSimone<\/strong> von zimtkringel<\/a>
\nDagmar<\/strong> von Dagmar brotecke<\/a>
\nIlka<\/strong> von Was machst du eigentlich so?!<\/a>
\nBirgit M. <\/strong>von Backen mit Leidenschaft<\/a>
\nSandra<\/strong> von From-Snuggs-Kitchen<\/a>
\nBettina<\/strong> von homemade & baked<\/a>
\nChristine<\/strong> von Anna Antonia-Herzensangelegenheiten<\/a>
\nManuela<\/strong> von Vive la r\u00e9duction!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Synchronbacken – organisiert von Zorra und Sandra – geht in die n\u00e4chste Runde. Dieses Mal werden Rosette soffiate gebacken. Ich hatte das Synchronbacken gar nicht mehr so auf dem Schirm, da ich eigentlich am Backwochenende ein Turnier spielen wollte. Das habe ich aus verschiedenen Gr\u00fcnden gelassen und habe am Samstag Abend erst um 19 … <\/p>\n

\u201e#synchronbacken #49 – Rosette soffiate\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[14,12],"tags":[442,116,57,495],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10457"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10457"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10457\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10474,"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10457\/revisions\/10474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fambrenner.de\/Kaffeebohne\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}