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Marzipanteilchen

Auf Wunsch der Männer gab es am Wochenende Altbewährtes zum Mittagsessen: selbstbelegte Pizza und Pasta Bianco.

Da mußte ich ja wenigstens etwas Neues aus dem GU-Mega-Backbuch ausprobieren und die Wahl fiel auf die Marzipanteilchen.
Mit TK-Blätterteig lassen sie sich schnell zubereiten. Da ich wieder hundert Sachen gleichzeitig gemacht habe, sind sie etwas dunkler geworden, was aber ihrem Geschmack nicht geschadet hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marzipanteilchen
Kategorien: Kuchen, Stückchen
Menge: 9 Stück

Zutaten

300 Gramm   TK-Blätterteig
100 Gramm   Marzipan-Rohmasse
1     Eiweiß
20 ml   Kirschwasser (2 cl)
50 Gramm   Zucker
3 Essl.   Geriebene Mandeln
50 Gramm   Gehackte kandierte Kirschen
1     Eigelb
2-3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Backen! Das Gelbe von GU, Seite 178
  Erfasst *RK* 10.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Scheiben halbieren, so dass Quardrate entstehen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und 9 Quardrate darauf legen. Die Marzipan-Rohmasse mit Eiweiß, Kirschwasser, Zucker, Mandeln und kandierten Kirschen mischen und auf den 9 Quardraten verteilen. Die Ränder der Teigquardrate mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Rest des Blätterteigs ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen kreuzweise auf die Quardrate legen, gut andrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Das Blätterteiggebäck 15 min ruhen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Gebäck im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 min backen. Die Teilchen noch warm mit einer Glasur aus Puderzucker und 1 EL Wasser bestreichen.

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‚Luxus‘ Snack

Eigentlich soll man ja hungrig nicht zum Einkaufen gehen. Mir ist das heute passiert. Bis ich beim Arzt fertig war und noch auf dem Heimweg einkaufen wollte, war der Hunger schneller als ich.

Da habe ich einen leckeren marinierten Ziegenkäse entdeckt, den ich mir dann zuhause in der Pfanne ein bißchen warm gemacht und mit einer Vollkorn-Stange von gestern dazu gegessen habe. Manchmal lohnt es sich schon hungrig zum Einkaufen gehen 🙂

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Vollkorn-Stangen

Ich habe vor einiger Zeit zum Geburtstag von einer Freundin einen Büchergutschein geschenkt bekommen. Heute habe ich ihn bei meiner Lieblingsbuchhändlerin eingelöst und dafür
BACKEN! Das gelbe von GU gekauft.
Da wir kein Brot mehr hatten, habe ich für unser Abendessen daraus gleich ein Rezept ausprobiert und zwar Vollkorn-Stangen. Ich habe frisch gemahlenes Mehl verwendet und da hat es etwas länger gedauert bis der Teig meinen Vorstellungen entsprach. Die Stangen schmecken sehr lecker und die Krume ist nicht zu hart. Mal sehen, wie lange sie frisch halten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vollkorn-Stangen
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 6 Stangen

Zutaten

H TEIG
500 Gramm   Weizenvollkornmehl
100 Gramm   Roggenvollkornmehl
2 Teel.   Rosmarinnadeln
1 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Würfel   Frischhefe
1/8 Ltr.   Milch
2 Teel.   Meersalz
1 Essl.   Honig
4 Essl.   Kalt gepresstes Sonnenblumenöl
H AUSSERDEM
      Mehl für die Arbeitsfläche
      Butter fürs Blech
2 Essl.   Mohn
2 Essl.   Sesam

Quelle

  Backen! Das gelbe von GU, Seite 288
  Erfasst *RK* 03.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel geben. Die Rosmarinnadeln und den Thymian im Mörser zermahlen und dann mit dem Vollkornmehl vermischen. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. Knapp 1/4 l lauwarmes Wasser mit Milch, Salz, Honig und Öl vermischen. Das mehl mit den Kräutern unterkneten und alles zu ienem saftigen geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 50 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Eine Rolle formen und in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwa 18*30 cm ausrollen. Dann längsseits aufrollen, sodass eine Rolle von 18 cm Länge und 4 cm Durchmesser entsteht. Die Enden umschlagen und die Naht jeweils andrücken. Die Stangen einmal rollen und leicht nach außen ziehen, um ihnen Spannung zu geben. Ein Backblech fetten und die Stange mit der Nahtseite nach unten darauf verteilen. Die Stangen mit Wasser bestreichen, abwechselnd mit Mohn- und Sesamsamen bestreuen und zugedeckt 20 min gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 grad (Umluft 180 grad) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Vollkornstangen im Backofen (Mitte) 20 min backen.

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Espressocreme mit Frucht

Ich erfasse nach und nach meine ausgeschnittenen und lose gesammelten Rezepte in das kostenlose Rezeptverarbeitungsprogramm RKSuite von Ilka und Ulli – nähere Infos hier.

Dabei habe ich dieses Dessert wiederentdeckt, das ich heute gleich mal ausprobieren mußte. Ich habe anstatt dem Mascarpone Speisequark verwendet und der Beerenmix war TK-Ware.

Es war so lecker wie es aussieht 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Espresso-Creme mit Frucht
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H ESPRESSOCREME
250 Gramm   Mascarpone
4 Essl.   Amaretto
4 Essl.   Espresso
4 Essl.   Puderzucker
H REST
200 Gramm   Beerenmix
2 Essl.   Puderzucker
150 Gramm   Sahne

Quelle

  ???
  Erfasst *RK* 23.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zutaten für die Espressocreme mischen und in kleine Gläser füllen. 1 Stunde kühlen. Den Beerenmix mit dem Puderzucker pürieren. Die Sahne steif schlagen. Das Beerenpüree, die Sahne und frische Beeren auf der Creme verteilen.

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Pinienkernrisotto

Nachdem Küchenlatein und delicious:days aus ihren vorrätigen Pinienkernen Cantucci gebacken haben, habe ich mich für ein Pinienkernrisotto entschieden.

Das Rezept hatte ich mal von Essen & Trinken. Nachdem ich es mir durchgelesen hatte, stellte ich fest, dass es nicht der klassischen, italienischen Zubereitungsart eines Risottos entspricht. Ich habe dann nur die Zutaten übernommen und das Risotto wie gewohnt zubereitet.
(Weitere Risottorezepte gibt es hier: Risotto mit Räucherlachs, Risotto bianco con pesto, Risotto mit Fenchel)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pinienkern-Risotto
Kategorien: Reis, Risotto, Pinienkerne
Menge: 4 Portionen

Zutaten

30 Gramm   Butter
50 Gramm   Schalotten (fein gewürfelt)
100 Gramm   Pinienkerne geröstet
250 Gramm   Risottoreis
      Salz
      Pfeffer a.d.M
400 ml   Geflügelfond
20 Gramm   Parmesan (frisch gehobelt)

Quelle

  Essen & Trinken Rezept des Tages
  Erfasst *RK* 26.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotenwürfel darin glasig dünsten. Pinienkerne und Reis dazuben, mit 300 ml heißem Waser auffüllen und bei milder Hitze etwa 20 min leise sieden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter ständigem Rühren den heißen Geflügelfond dazugießen und leise kochen lassen, bis der Reis bißfest ist. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen.

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