Beim Zwiebelkuchen mit Trauben hatte ich alle Zutaten gekauft, aber dann nur die halbe Menge zubereitet. Die andere Hälfte habe ich nach dem gleichen Rezept zu einem Zwiebelkuchen mit Speck verarbeitet, bei dem ich nur die Trauben durch Speckwürfel ersetzt habe.
War auch lecker.
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es den Zwiebelkuchen mit Trauben aus der Schrot&Korn 09/2011.
Ich backe jeden Herbst einen Zwiebelkuchen und habe somit schon ein paar Rezepte ausprobiert. Und die Kombination mit den Trauben schmeckt echt klasse.
Außer mir haben auch schon Heike von Au (in ihrer eigenen Version), Ulrike Küchenlatein und Petra von Brot und Rosen dieses Rezept gekochtbacken.
Aus all den vorhergehenden Berichten habe ich mir dann mein Rezept zusammengestellt. Da von Anfang an klar war, dass meine Kinder nicht mitessen werden, habe ich die Angaben im Rezept halbiert und habe den Zwiebelkuchen in der Tarteform (Ø 28 cm) gebacken. Da ich keine Dinkelvollkornmehl da hatte, habe ich Type 630 verwendet, was einen sehr weichen, leicht zu verarbeitenden Hefeteig ergeben hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zwiebelkuchen mit Trauben |
| Kategorien: | Quiche, Zwiebelkuchen |
| Menge: | 4 Portionen |
| H | HEFETEIG | ||
| 500 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| Salz | |||
| 1 | Würfel | Frische Hefe | |
| 7 | Essl. | Olivenöl | |
| H | BELAG | ||
| 800 | Gramm | Rote Zwiebeln | |
| 250 | ml | Saure Sahne | |
| 250 | ml | Milch | |
| 4 | Eier | ||
| Pfeffer | |||
| 500 | Gramm | Helle Weintrauben | |
| 2 | Teel. | Thymianblättchen | |
| Naturkost.de, Rezept der Woche vom 22.08.2011 |
| Erfasst *RK* 22.08.2011 von | |
| Katja Brenner |
KATJA: Ich habe für zwei Personen das halbe Rezept genommen und in einer Tarte-Form gebacken.
Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Öl zugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln in Ringe hobeln (Katja: gewürfelt). Saure Sahne mit Milch und Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben, Rand etwas hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erst Sahne-Ei-Mischung, dann Zwiebeln, Trauben und Thymian darauf verteilen.
Bei 190 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Zubereitung: 30 Min. + Gehzeit: 30 Min. + Backzeit: 45 Min. Pro Portion: 930 kcal; 37 g F, 34 g E, 115 g KH
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Da auch ich langsam einsehen, dass wir jetzt Herbst haben und es bei meinem Bauern wieder leckeren Federweißer gibt, habe ich mich für das Kochbuch: Pikantes Backen - Das schmeckt! von meine Familie & ich entschieden. Das Kochbuch unterteilt sich in sechs Kapitel: Würziger Genuss - Fladen und Kuchen, Eine runde Sache - Quiches & Torten, Erfüllung pur - Pizza & Calzone, Ideal für Gäste - Strudel & Taschen, Klein, aber oho - pikantes Kleingebäck, Frisches Vergnügen - Brot und Brötchen.
Nachdem ich die erste Zwiebel bearbeitet hatte, habe ich mich gefragt, warum ich mir das antue, aber das Ergebnis entschädigt dafür.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Badischer Zwiebelkuchen |
| Kategorien: | Quiche, Zwiebelkuchen, Pikant |
| Menge: | 28 Cm |
| H | TEIG | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| Salz | |||
| 1 | Eigelb | ||
| 100 | Gramm | Butter | |
| 4-5 | Essl. | Eiskaltes Wasser | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 200 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 2-3 | Essl. | Öl | |
| 1 | kg | Zwiebeln | |
| 2-3 | Knoblauchzehen | ||
| 2 | Essl. | Mehl | |
| 300 | Gramm | Saure Sahne | |
| 1 | Eigelb | ||
| 3 | Eier | ||
| 2 | Essl. | Schnittlauchröllchen | |
| Pfeffer a.d.M | |||
| Geriebene Muskatnus | |||
| H | SONSTIGES | ||
| Mehl zum Ausrollen | |||
| Butter zum Einfetten | |||
| pkantes Backen Das schmeckt !, Seite 18 |
| Erfasst *RK* 25.09.2010 von | |
| Katja Brenner |
Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Eigelb, Butter und Wasser zu einem festen Teig kneten. In Folie gewickelt 45 min kühlen.
Speck würfeln und im Öl ausbraten und die geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldgelb braten. Knoblauch schälen, würfeln und mit dem Mehl unter die Zwiebeln rühren. Vom Herd nehmen.
Saure Sahne mit Eiern, Schnittlauch und dem restlichen Eigelb verquirlen und unter die Zwiebelmischen rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine mit Butter eingefettete Springform von 28 cm Ø damit auslegen und die Zwiebelmasse einfüllen.
Den Kuchen im 200 grad heißen Ofen auf der Mittelschiene 45 Minuten backen und lauwarm servieren.
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Ich esse sehr gerne Zwiebelkuchen, aber die Herstellung für ein ganzes Blech ist mir immer zu aufwändig. Beim Kinder- und Jugendfest, dass am Wochenende zum 13. Mal stattfand, habe ich dann gleich zugeschlagen.
Gestern habe ich die schnelle Blätterteigvariante mit grob geachtelten Zwiebeln zum Abendessen gemacht.
Eigentlich wollte ich noch ein paar Links zu erprobten Quiche-Rezepten posten, aber ich mußte zu meinem großen Erstaunen festellen, dass ich noch kein einzige Quichrezept verbloggt habe.
Das wird nachgeholt. Garantiert!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zwiebelkuchen (schnell) |
| Kategorien: | Pizza, Quiche |
| Menge: | 4 Personen |
| 1 | Pack. | TK-Blätterteig | |
| 200 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 2 | groß. | Gemüsezwiebeln | |
| 20 | Gramm | Butter | |
| 3 | Eier | ||
| 200 | Gramm | Sauerrahm | |
| Salz, Pfeffer, Muskat,Thymian, Kümmel |
| Lisa - kochen & backen 08/98 |
| Erfasst *RK* 25.09.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. ) Den Teig auftauen, ausrollen und in eine Form drücken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. ) Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Beides in der Butter dünsten. Die Eier mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Thymian würzen.
3. ) Alles mischen, auf dem Teig verteilen und 30 min backen.
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Am Dienstag gab es den ersten Zwiebelkuchen, nachdem es beim Bauern den ersten Federweisen zu kaufen gab. Ich habe diverse Zwiebelkuchenrezepte und werde noch einige davon ausprobieren. Das erste getestete Rezept hat einen Mürbeteig. Jedes Mal wenn ich einen Mürbeteig herstelle schwöre ich, dass es der letzte Mürbeteig ist, denn das Gebrösel nervt mich schrecklich. Aber der Geschmack entschädigt die Arbeit dann immer.
Der Boskop kam gar nicht zur Geltung, dafür hatte der Kuchen einige Röstaromen. 
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zwiebelkuchen mit Apfel |
| Kategorien: | Quiche, Zwiebel, Apfel |
| Menge: | 1 Springform |
| H | TEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Essl. | Milch | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 1 | Prise | Zucker | |
| 75 | Gramm | Margarine | |
| H | BELAG | ||
| 150 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 650 | Gramm | Zwiebeln | |
| Salz | |||
| Pfeffer, weiß | |||
| Cayennepfeffer | |||
| 1 | Boskoop Apfel | ||
| 200 | ml | Saure Sahne | |
| 4 | Eier | ||
| 2 | Teel. | Frische Majoran-Blättchen | |
| meine Familie & ich, 10/90, Seite 20 |
| Erfasst *RK* 28.09.2006 von | |
| Katja Brenner |
1. ) Aus Mehl, Ei, Milch, Salz, Zucker und Margarineflöckchen einen Mürbeteig kneten. Zum Kloß formen und 30 Min in den Kühlschrank stellen.
2. ) Den Teig in eine eingefettet Springform mit 26 cm Durchmesser legen und einen Rand formen.
3. ) Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Speck auslassen, dann die Zwiebeln dazugeben und alles 8 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
4. ) Den Apfel schälen und grob raspeln.
5. ) Den Backofen auf 200 grad vorheizen.
6. ) Die Zwiebeln von Herd nehmen. Den geriebenen Apfel, die Sahne, die Eier und die Majoran-Blättchen unterrühren. Die Masse kräftig abschmecken und dann auf den Teigboden geben.
7. ) Auf unterster Ebene 50 Minuten backen.
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