Archiv des Tags ‘Veggie-Tag’

Veggie-Tag: Cremige Tomatensuppe aus dem Crockpot

Donnerstag, den 11. September 2014

Leider gibt es heute ein Rezept ohne Foto. Ich finde es gerade nicht auf meiner Festplatte.

Da Tomatensuppe hier nicht so gefragt ist, koche ich immer einen ganzen Pot, esse eine Portion und friere den Rest in 400ml Dosen ein. Die kommen dann wieder als Tomatensuppe oder als Grundlage für Spaghetti-Sauce zum Einsatz.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Cremige Tomatensuppe aus dem Crockpot
Kategorien: Crockpot, Slowcooker, Suppe, Tomaten, Vegetarisch
Menge: 6 Personen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
3 Stängel   Staudensellerie, fein gewürfelt
2 mittl.   Karotten, fein gewürfelt
3 mittl.   Zwiebeln, fein gewürfelt
1 groß.   Dose geschälte Tomaten in Saft(800 g)
1 Teel.   Thymian
1 Handvoll   Frischen Basilikum
875 ml   Gemüsebrühe (instant)
1 Stück   Rinde von Parmesan oder Peccorino (Optimal)
1     Lorbeerblatt
2 Essl.   Butter
2 Essl.   Mehl
100 Gramm   Peccorino, gerieben
450 ml   Milch (1,5%) erwärmt
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  frei nach: Skinnytaste.com dd. 26.08.2013
  Crock Pot Creamy Tomato Soup
  übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 11.09.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Sellerie, die Karotten und Zwiebeln dazugeben und 5 bis 6 Min (oder bis sie gebräunt sind) dünsten. In den Slowcooker geben.

Den Tomatensaft ebenfalls in den Slowcooker geben und die Tomaten mit der Hand (oder einer Gabel) zuerdrücken und ebenfalls in den Slowcooker geben. Dann noch die Gemüsebrühe, die Käserinde, den Thymian, das Basilikum und das Lorbeerblatt in den Slowcooker geben.

Den Deckel auf den Slowcooker legen und 6 Stunden auf ‘Low’ garen bis das Gemüse weich ist. Die Käserinde entfernen und mit einem Passierstab die Suppe pürieren.

Die Butter bei kleiner Hitze in einem Stieltopf schmelzen lassen und das Mehl zugeben. Das Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren und 4 bis 5 min weiterrühren. Langsam 250 ml heiße Suppe in die Mehlschwitze einrühren und dann noch die erwärmte Milch einrühren und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Suppe sind.

Alles zurück in den Slowcooker geben, alles gur verrühren, den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer zugeben.

Den Deckel auflegen und weitere 30 min auf ‘low’ garen.

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Veggie-Tag: Zucchini Mailänder Art

Donnerstag, den 4. September 2014

Zucchinischwemme? Nicht bei mir! Das haben leider die Schnecken verhindert…

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini Mailänder Art
Kategorien: Gemüse, Beilage, Zucchini, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

3     Zucchini ca. 500 g
4     Tomaten
6     Frühlingszwiebeln
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1/2 Bund   Basilikum
1 Essl.   Tomatenmark
1     Lorbeerblatt
1 Messersp.   Paprikapulver
2 Essl.   Trockener Weißwein
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Die besten Zucchini Rezepte, Seite 107
  Erfasst *RK* 02.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin 3 Minuten anbraten.

Das Gemüse dabei mehrfach wenden. Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Basilikum zusammen mit dem Tomatenmark und dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben und einrühren. Das Paprikapulver über das Gemüse stäuben und ebenfalls unterrühren.

Den Weißwein darüber gießen, verrühren und zum Kochen bringen.

Weitere 15 min bei schwacher Hitze kochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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Veggie-Tag: Spaghettisalat mit mediterranem Gemüse

Donnerstag, den 28. August 2014

So, jetzt habe mich die Sommerferien doch noch erwischt und mein komplettes Zeitmanagement zunichte gemacht.

Aber heute geht es weiter mit einem vegetarischen Gericht; einem leckeren Spaghettisalat mit mediterranem Gemüse vom ARD-Buffett.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghettisalat mit Mediterranem Gemüse
Kategorien: Salat, Nudeln, vegetarisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

80 Gramm   Zucchini
80 Gramm   Aubergine
80 Gramm   Paprika
80 Gramm   Champignons
100 Gramm   Tomaten
1 Zweig   Rosmarin
1     Knoblauchzehe angedrückt
200 Gramm   Dünne Spaghetti
1 Bund   Basilikum, fein gehackt
1 Spritzer   Zitronensaft
50 Gramm   Parmesan, Frisch gehobelt
      Salz, Pfeffer
      Olivenöl

Quelle

  ARD-Buffet; Wochenthema: Urlaubsgenüsse -
  Kochen wie rund ums Mittelmeer
  Vincent Klink Donnerstag, 21.07.2005
  Erfasst *RK* 05.07.2005 von
  F.T.

Zubereitung

Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons in kleine Würfel schneiden. Tomate häuten, entkernen und würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl, dem Rosmarinzweig und der Knoblauchzehe zuerst Auberginen anschwitzen, dann Paprika, Pilze und Zucchini zugeben, gut anrösten, zuletzt die Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abschütten. Die Spaghetti mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, Basilikum untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreut genießen.

Pro Portion: 580 kcal / 2427 kJ 75 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 20 g Fett

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Veggie-Tag: Kichererbsen-Auberginen-Curry

Donnerstag, den 14. August 2014

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres (fotoscheues) Kichererbsen-Auberginen-Curry.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kichererbsen-Auberginen-Curry
Kategorien: Ausprobiert, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Aubergine (ca. 250g)
1 Dose   Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
1 Stück   Frischer Ingwer (2-3 cm)
1     Frische rote Chilischote
5 Essl.   Neutrales Pflanzenöl
1 Teel.   Gemahlene Kurkuma
1 Teel.   Kreuzkümmel
2 Teel.   Gemahlener Koriander
1/2 Teel.   Zimtpulver
150 Gramm   Naturjoghurt
      Salz

Quelle

  Margit Proebst (Hrsg.)
  Unser Kochbuch Nr.1
  ISBN 978-3-8338-0796-0
  Erfasst *RK* 26.11.2013 von
  M.T.

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den Stielansatz entfernen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und alles fein schneiden. Die Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls fein schneiden.

3. Im Wok (oder in einer tiefen Pfanne) 4 EL Öl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin 4-5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braun anbraten, dann herausnehmen.

4. Das übrige Öl in den Wok geben, die Gewürze darin bei mittlerer Hitze 1 Min. anrösten, bis sie duften. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten.

5. Kichererbsen, Auberginen, Joghurt und 100 ml Wasser untermischen, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch 2-3 EL Wasser hinzufügen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit knusprigem Fladenbrot servieren.

Wir haben das Fladenbrot durch Basmati ersetzt.

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Veggie-Tag: Spaghetti mit Pecorino, Pinienkernen und Zitrone

Donnerstag, den 7. August 2014

Weiter geht es mit Nudeln von Jamie Oliver.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Pecorino, Pinienkernen und Zitrone
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch, Jamie Oliver
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Spaghetti
4 Essl.   Olivenöl
2     Knoblauchzehen, fein geschnitten
4     Lorbeerblätter
2     Bio-Zitronen, Saft und Schale
75 Gramm   Pinienkerne, geröstet
60 Gramm   Pecorino, gerieben
20 Gramm   Petersilie, glatt, fein gehackt
20 Gramm   Zitronenthymian, Blätter fein gehackt

Quelle

  jamie - mehr Leben in der Küche
  Heft 4, Juli/August 2014
  Seite 110
  Erfasst *RK* 16.07.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Spaghetti al dente kochen.

Olivenöl, Knoblauch und Lorbeerblätter in einer Pfanne erwärmen das Öl soll nur den Geschmack aufnehmen, nicht kochen.

Nach 5 min Zitronenschale und -saft mit den Pinienkernen zugeben.

Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.

Spaghetti abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln in das vorbereitete Kräuteröl geben, gut umrühren. Je nach gewünschter Konsistenz Nudelwasser, Käse und Kräuter einrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

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Veggie-Tag: Drillinge in der Folie

Donnerstag, den 31. Juli 2014

Im Hofladen gibt es nach der Kartoffelernte immer noch die kleinen Kartoffeln, die beim Ernter durchgefallen sind. Wegen des Fruchtfolgewechsels müssen die kleinen aber auch raus. Und die kaufe ich dann meistens, wenn ich sie sehe.

Dieses Mal habe ich daraus die Drillinge in der Folie gemacht. Ich habe sie als Hauptspeise gegessen, aber sie eignen sich auch gut als Beilage.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Drillinge in der Folie
Kategorien: Kartoffeln, Beilage, Vegan
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Drillinge
3 Essl.   Öl
2 Zweige   Rosmarin
2 Zweige   Thymian
1     Knoblauchzehe
1     Zitrone; die Schale
1 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
1 Essl.   Grobes Meersalz

Quelle

  Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt’s nicht
  TM-05-10-06
  Erfasst *RK* 05.10.2006 von
  V.R.

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in eine Schüssel geben.

Rosmarin und Thymian zupfen, Knoblauch pellen. Beides mit den Pfefferkörnern, Meersalz und Zitronenschale im Mörser anstoßen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Öl mischen.

Nun die Kartoffeln in einen Bratschlauch geben, den Schlauch verschließen und alles im heißen Ofen bei 200°C 30 Minuten backen.

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Veggie-Tag: Linguine mit Zitronenöl und Ofentomaten

Donnerstag, den 24. Juli 2014

Heute gibt es mal wieder Nudeln, aber dieses Mal aus der Schrot&Korn.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Zitronenöl und Ofentomaten
Kategorien: Nudeln, Tomaten, Vegan, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DAS ZITRONENÖL
2     Unbehandelte Zitronen; die Schale
1-2 klein.   Knoblauchzehen
4 Teel.   Getrockneter Oregano
300 ml   Olivenöl (s. Tipp unten)
      Salz
      Pfeffer
H FÜR DIE OFENTOMATEN
500 Gramm   Kleine Strauchtomaten
3 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
400 Gramm   Linguine

Quelle

  Schrot&Korn, 08/2012
  Erfasst *RK* 05.08.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zitronen gut waschen, trocknen, Schale fein abreiben. Knoblauch schälen, mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren. Öl mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Tomaten waschen, am Stiel lassen und in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad Umluft) 15-20 Minuten garen, bis sie aufplatzen. Herausnehmen, kühlen.

Linguine in Salzwasser garen. Pasta abgießen und noch tropfnass wieder in den Topf geben. Mit dem Zitronenöl mischen und auf 4 Tellern anrichten. Tomaten auf der Pasta verteilen.

Tipp für Kalorienbewusste: Mit nur 30 ml Olivenöl und 3 EL Öl für die Tomaten hat eine Portion nur 520 kcal.

:Zubereitung: 40 Min. + Ziehzeit: 1 Stunde
:Pro Portion: 1120 kcal; 87 g F, 14 g E, 72 g KH

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Veggie-Tag: gegrillter Spargel mit pochiertem Ei

Donnerstag, den 26. Juni 2014

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Spargelrezept, dass ich schon vor einiger Zeit zubereitet habe.

Bei uns im Spargelanbaugebiet war vor zwei Wochen schon bei manchen Landwirten nichts mehr zu holen. Ich kaufe prinzipiell keinen Spargel aus dem Ausland, aber ich blogge das Rezept trotzdem noch, sonst vergesse ich es bis nächstes Jahr ;-) .

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gegrillter Spargel mit pochiertem Ei
Kategorien: Spargel, Jamie Oliver, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2 groß.   Scheiben gutes Sauerteigbrot
      Olivenöl, extra vergine
12     Grüne Spargelstangen
1/2 Teel.   Mild geräuchertes Paprikapulver
2 groß.   Eier
      Parmesan zum Servieren
4 Stiele   Minze, Blätter abgezupft

Quelle

  jamie - mehr Leben in der Küche
  Heft März/April 2014
  Seite 19
  Erfasst *RK* 26.06.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Topf mit Salzwasser aufkochen, dann köcheln lassen. Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Brot darin rösten. Scheiben auf getrennte Bretter legen, mit Olivenöl beträufeln. Spargel einige Minuten rundherum grille, mit Paprikapulver bestreuen und auf die Brotscheiben aufteilen.

2. Währenddessen Eier 3 min in köchelndem Wasser pochieren. Mit einer Schaumkeller herausheben, abtropfen lasse, auf dem Spargel anrichten. Mit geriebenem Parmesan und Minze bestreuern.

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Veggie-Tag: Tomaten-Risotto mit Mozzarella

Donnerstag, den 19. Juni 2014

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Risotto mit Tomaten. Im Originalrezept werden Dosentomaten verwendet, aber ich habe frische Tomaten gewürfelt und kurz bevor der Reis gar war mit in die Pfanne gegeben.

Da ich Zwiebeln, Knobi und Chili mit dem Messer immer nicht so fein gewürfelt bekomme, mahle ich sie immer in der Mühle vom Zauberstab.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Risotto mit Mozzarella
Kategorien: Risotto, Tomaten, Mozzarella
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1,4 Ltr.   Gemüsebrühe
1 klein.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chilischoten
4 Essl.   Olivenöl
350 Gramm   Risotto-Reis
1 Pack.   Tomatenwürfel (500 g)(Katja: frische Tomaten gewürfelt)
      Meersalz
      Frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl.   Brauner Zucker
50 Gramm   Parmesan-Käse
1/2 Bund   Basilikum
125 Gramm   Mozzarella

Quelle

  www.Brigitte.de
  Erfasst *RK* 20.06.2007 von
  A.O.

Zubereitung

Brühe aufkochen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischoten hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). (Katja: mit der Mühle vom Zauberstab püriert)

Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und kurz andünsten. Den trockenen Reis zugeben unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten.

1 Kelle kochend heisse Brühe zugeben und verdampfen lassen. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.

Zum Schluss die Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Risotto mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Chili abschmecken. Parmesan hobeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Zum Servieren Parmesan und Basilikumstreifen vorsichtig unter das Risotto rühren.

Mit Mozzarellascheiben und restlichen Basilikumblättchen garnieren.

Fertig in 35 Minuten.

:Nährwerte pro Portion ca. 575 Kcal, 22 g Fett

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Veggie-Tag: Lemon Linguine

Donnerstag, den 12. Juni 2014

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es sommerliche Lemon Linguine von Jamie Oliver.

Das Originalrezept findet ihr auf der englischen Seite.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lemon Linguine - Jamie Oliver
Kategorien: Nudeln, Zitronen, Jamie Oliver, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Linguine (getrocknet)
3     Zitronen; den Saft
      Zesten von 1 Zitrone
6 Teel.   Olivenöl, extra vergine
125 Gramm   Parmesan, gerieben
      Meersalz
      Pfeffer a.d.M
1 groß.   Bund Basilikum, die Blätter abgezupft und fein gehackt
1 Handvoll   Ruccola

Quelle

  JamieOliver.com
  übersetzt von: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.06.2014 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Linguine in einem ausreichen großen Topf in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zurück in den Topf geben.

In der Zwischenzeit den Zitronensaft mit den Zesten und dem Olivenöl aufschlagen und dann den geriebenen Parmesan zugeben, bis eine cremige Konsitenz erreicht ist.

Abschmecken und ggf. noch etwas Zitronensaft zugeben.

Die Zitronensauce zu den Linguine geben und alles umrühren, damit jede Nudel von Sauce umgeben ist. Der Parmesan wird schmelzen und sich mit den Nudeln verbinden.

Zum Schluss das Basilikum und den Ruccola unterrühren.

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