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Veggie-Tag: Tomaten-Risotto mit Mozzarella

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Risotto mit Tomaten. Im Originalrezept werden Dosentomaten verwendet, aber ich habe frische Tomaten gewürfelt und kurz bevor der Reis gar war mit in die Pfanne gegeben.

Da ich Zwiebeln, Knobi und Chili mit dem Messer immer nicht so fein gewürfelt bekomme, mahle ich sie immer in der Mühle vom Zauberstab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Risotto mit Mozzarella
Kategorien: Risotto, Tomaten, Mozzarella
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1,4 Ltr.   Gemüsebrühe
1 klein.   Zwiebel
2     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chilischoten
4 Essl.   Olivenöl
350 Gramm   Risotto-Reis
1 Pack.   Tomatenwürfel (500 g)(Katja: frische Tomaten gewürfelt)
      Meersalz
      Frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl.   Brauner Zucker
50 Gramm   Parmesan-Käse
1/2 Bund   Basilikum
125 Gramm   Mozzarella

Quelle

  www.Brigitte.de
  Erfasst *RK* 20.06.2007 von
  A.O.

Zubereitung

Brühe aufkochen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischoten hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). (Katja: mit der Mühle vom Zauberstab püriert)

Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und kurz andünsten. Den trockenen Reis zugeben unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten.

1 Kelle kochend heisse Brühe zugeben und verdampfen lassen. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.

Zum Schluss die Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Risotto mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Chili abschmecken. Parmesan hobeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Zum Servieren Parmesan und Basilikumstreifen vorsichtig unter das Risotto rühren.

Mit Mozzarellascheiben und restlichen Basilikumblättchen garnieren.

Fertig in 35 Minuten.

:Nährwerte pro Portion ca. 575 Kcal, 22 g Fett

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Veggie-Tag: Tomaten-Gnocchi

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Tomaten-Gnocchi. Auch wenn die Tomaten aus der eigenen Ernte noch nicht ganz rot sind, schmecken sie durch das Anbraten in der Pfanne recht süßlich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Gnocchi
Kategorien: Nudeln, Gnocchi, Gemüse
Menge: 3 Portionen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1-2     Knoblauchzehen
400 Gramm   Cocktailtomaten
500 Gramm   Kartoffel-Gnocchi (aus dem Kühlregal)
50 ml   Olivenöl
2 Essl.   Gehacktes Basilikum
2 Essl.   Thymianblättchen
100 Gramm   Ricotta
      Pfeffer
H NACH WUNSCH
  Einige   Kräuterzweige

Quelle

  Frau von Heute Nr. 35, 25. August 2006
  Erfasst *RK* 04.09.2006 von
  G.F.

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

2. Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten, Cocktailtomaten zufügen und kurz mitdünsten. Gnocchi, Kräuter und Ricotta zugeben, vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipp:

Wenn Sie keinen Ricotta bekommen, nehmen Sie einfach körnigen Frischkäse.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro

Portion ca. 462 kcal; 9 g E, 23 g F, 61 g KH

Gnocchi

(sprich: njokki), die kleinen Klößchen aus Kartoffelteig, sind ein echter Klassiker der italienischen Küche. Sie schmecken als Hauptgericht, sind aber auch eine tolle Beilage zu Rahmgeschnetzeltem oder Gulasch. Wenn es schnell gehen soll, eignen sich Fertig-Klößchen aus dem Kühlregal (400 g kosten ca. 1,70 Euro). Aber selbst gemacht sind sie unvergleichlich gut

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Veggie-Tag: Tomaten-Avocado-Salat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen sommerlichen Tomaten-Avocado-Salat. Die Avocado ersetzt den Mozzarella und ist somit ein Caprese für Veganer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Avocado-Salat
Kategorien: Salat, Tomaten, Avocado, vegetarisch, vegan
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2 Teel.   Sesamsaat
400 Gramm   Tomaten
1     Avocado, reif
4 Stiele   Basilikum
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Weißweinessig
4 Essl.   Gutes Olivenöl

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2011
  Erfasst *RK* 25.06.2011 von
  T. S.

Zubereitung

Partnersuche erfolgreich: Die Tomate wird mit Avocado statt mit Mozzarella und einer Handvoll Sesam zum neuen Dream-Team des Sommers

1. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden.

2. Blättchen vom Basilikum abzupfen. Tomaten, Avocado und Basilikum abwechselnd auf 2 Teller dachziegelartig auslegen, salzen und pfeffern. Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

* Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Nachgekocht: Tomatentarte

Diese leckere Tomatentarte habe ich bei Martinas Kochküche gesehen, die sie wiederum bei Auch was gefunden hatte.

Der Teig mit der sauren Sahne und den Kräutern hat mir sehr gut geschmeckt. Diese Teigvariante kann ich mir auch gut mit anderen Füllungen vorstellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomatentarte
Kategorien: Quiche, Tomaten
Menge: 1 Tarteform

Zutaten

700 Gramm   Tomaten aromatische
1 Teel.   Blüten-GW-Salz 2
1 Teel.   Lavendel-Rohrzucker
300 Gramm   Emmentaler franz. vom/am Stück
2     Knoblauchzehen
2     Jalapeno oder 2 EL eingelegt in Scheiben
10     Sardellen-Ringe mit Kapern in Öl eingelegt.
      — kleines Glas
H DER TEIG FÜR DEN BODEN
230 Gramm   Weizenmehl Type 550
70 Gramm   Maismehl fein ich habe genommen "Minsa"
2 Teel.   Weinstein-Backpulver
1 Messersp.   Natron
1/2 Teel.   Piment d’Espelette
1 Teel.   Fleur de Sel gestricherner TL
1-2 Essl.   "Kräuter der Provence" oder Mischung Rosmarin, Thymian, Lavendel
100 Gramm   Butter geschmeidig
200 Gramm   Saure Sahne
1 Essl.   Butter für die Tarteform 30er (aus Keramik)

Quelle

  auch was, Eintrag vom 17.09.2012
  Erfasst *RK* 19.09.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zuerst habe ich die Tomaten vom Ansatz befreit, dann in 1cm Scheiben geschnitten, auf einem Teller ausgelegt, mit dem TL Lavendel-Zucker und TL Blüten-GW-Salz bestreut. Damit etwas Tomaten- Wasser raus geht..

Beim Teig zuerst die die Mehlsorten mit Backpulver und Natron und den anderen trockenen Zutaten vermischen, mit der Küchenmaschine, dann die Butter dazu geben und die saure Sahne und dann gerührt bis es klumpige große Krümmel wurden. Nicht zuviel rühren/kneten. Raus genommen, kurz zusammen geknetet, breit gedrückt in eine ausgebutterte Tarte-Form mit dem Handroller in der Mitte glatt gerollt am Rand hoch gedrückt und geformt, so das der Teig gleichmäßig mit Rand verteilt ist.

2/3 vom Käse in feine Scheiben schneiden. 3 mm, den Teig-Boden damit dicht auslegen. Das ist eine tolle Sache die Tomaten weichen dann nicht den Boden auf und der Käse schmilzt fein unter den Tomaten und das schmeckt.

Ja also auslegen, den restlichen Käse reiben für obenauf zum Schluß, auf dem ausgelegten Käse dann den die Kräuter-Mischung darüber verteilen, die geputzten Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten verteilen , die Tomaten leicht abgetropft darüber gelegt, die Sardellen-Röllchen mit den Kapern zwischen den Tomaten verstecken, die Jalapenos ebenso verteilen und der restlichen gerieben Käse, nur so in kleine Flecken verteilen.

Und im vorgeheizten Backofen, bei Ober-Unterhitze 220°, mittlere Schiene, 25-30 Minuten backen, der Käse sollte geschmolzen sein, der Rand leicht gebräunt und sonst aussehen wie auf dem Bild. Guten Appetit.

: Blog: http://auchwas.blogspot.de/2012/09/ tomatenzeittomatentarteatlantico.html

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Veggie-Tag: Halbgetrocknete Tomaten a la Nigella

Heute gibt es mal kein Hauptgericht, sondern eher eine Beilage bzw. Vorspeise.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Halbgetrocknete Tomaten a la Nigella
Kategorien: Italien, Antipasti
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Kirschtomaten
1/4 Teel.   Zucker
2 Teel.   Fleur de Sel (bei normalem Salz weniger nehmen)
1 Teel.   Getrockneter Thymian
2 Essl.   Olivenöl
      Nach Belieben: weitere Kräuter,
      — Knoblauchscheibchen, Chilistückchen

Quelle

  http://www.foolforfood.de/index.php/antipasti/
  getrocknete_tomaten
  Erfasst *RK* 05.11.2009 von
  Gabriele Frankemölle

Zubereitung

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen (größere Mengen auf ein Backblech). Tomaten mit Salz und Zucker bestreuen, die Kräuter darüber geben und das Olivenöl darüber träufeln.

Backofen auf 225 Grad vorheizen, die Tomaten hineinschieben, die Tür schließen und den Ofen ausschalten. Über Nacht (oder mindestens acht Stunden) trocknen lassen.

Kalt als Antipasti oder lauwarm als Beilage servieren, eventuelle Reste in Olivenöl aufbewahren.

Anm. Gabi: Gleich in größerer Menge zubereiten!

http://www.crockpot-rezepte.de/2009/nachgemacht-halbgetrocknetetomaten-a-la-nigella/

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Veggie-Tag: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten und Parmesan

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder ein Nudelrezept von Jamie Oliver.

Ich habe keine frischen Nudeln genommen, weil ich mich immer noch nicht daran getraut habe. Bei mir gab es Penne dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum u. Parmesan
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Frische Nudeln
1 groß.   Aubergine
1 Teel.   Koriandersamen
1-2     Getrocknete Chili
      Olivenöl
1 Dose   Geschälte Tomaten
2 Handvoll   Entsteinte Oliven
2 Handvoll   Frisches Basilikum
2 Handvoll   Parmesan
      Rotweinessig

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef,
  Seite 103,
  übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Die Koriandersamen zerdrücken und die Chili zerreiben. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem Koriandersamen und der Chili anbraten. Die Tomaten zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.

Die Pasta ‚al dente‘ kochen.

Die Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen. Mit dem Basilikum und dem Parmesan vermischen.

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Salat aus gerösteten Tomaten

Weiter geht es mit dem nächsten Tomatenrezept. Es stammt aus dem Kochbuch ‚Grüne Küche‘ von Delia Smith aus dem ich viel mehr kochen sollte.

Der Tomatensalat schmeckt sehr lecker, auch wenn er auf dem Foto etwas merkwürdig aussieht. Wenn Reste bleiben, dann kann man die sehr gut unter warme Nudeln mischen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat aus gerösteten Tomaten
Kategorien: Salat, Vegetarisch, Tomaten
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

12 groß.   Tomaten, gehäutet
      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 groß.   Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
4 Essl.   Natives Olivenöl extra
24 groß.   Frische Basilikumblätter
2 Essl.   Balsamico-Essig
24     Schwarze Oliven
1     Flaches Bratblech (40 x 30 cm), geölt

Quelle

  Delia Smith – Grüne Küche
  Erfasst *RK* 24.06.2008 von
  b

Zubereitung

Wenn Sie Tomaten ebenso gerne mögen wie ich und gutes Brot, in eine fruchtige Olivenöl-Tomatensaft-Mischung getunkt, für die Speise der Götter halten, dann versuchen Sie die Tomaten doch mal geröstethier haben die Götter sich selbst übertroffen!

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf das Bratblech setzen, salzen und pfeffern. Den gehackten Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen. Jede Tomate mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und ein halbes Basilikumblatt darauf legen, Blatt dabei wenden, damit es ganz mit Öl benetzt ist.

Das Bratblech in die obere Hälfte des Ofens schieben und die Tomaten 50-60 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomaten abkühlen lassen. Bis zu diesem Punkt kann das Gericht mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden.

Zum Servieren die Tomaten auf einzelne Teller geben, auf jede ein halbes Basilikumblatt legen, das restliche Öl mit dem Essig verschlagen und darüber träufeln. Zum Schluss auf jede Tomate eine Olive legen. Viel knuspriges Brot rundet dieses Gericht ab.

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Riesenbohnen in Tomatensoße

Das dritte Gericht, dass ich mit den Tomaten zubereitet habe, sind Riesenbohnen in Tomatensoße nach einem Rezept aus einer Vegetarisch fit!.

Ich habe die Bohnen lauwarm mit Pittabrot gegessen. Die zweite Häfte kam am nächsten Tag in die Lunchbox und hat auch kalt geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Riesenbohnen in Tomatensoße
Kategorien: Vorspeise, Hülsenfrüchte, Tomaten, Vegetarisch, Lunchbox
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Zwiebeln, mittelgroß
4 Essl.   Olivenöl
4     Knoblauchzehen
800 Gramm   Riesenbohnen, Wachsbohnen oder andere weiße Bohnen
800 Gramm   Pizzatomaten a. d. Dose (Katja: 800 g frische Tomaten)
1 Teel.   Oregano, getrocknet oder
2 Teel.   Oregano, frisch, gehackt
1 Teel.   Dill, getrocknet oder
2 Teel.   Dill, frisch, gehackt
2 Teel.   Thymian, getrocknet oder
1 Bund   Thymian, frisch
1 Essl.   Honig
2 Teel.   Rotweinessig
      Meersalz
      Pfeffer a.d.M
      Getoastetes Pittabrot

Quelle

  vegetarisch fit! 09/2007, Seite 42
  Erfasst *RK* 08.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch abziehen. Bohnen abtropfen lassen. Beides mit den Tomaten zugeben und mit Kräutern, Honig, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Topfinhalt zum Köcheln bringen und ca. 1 Std. sanft garen. Das Gericht sollte zum Schluss nicht suppenartig, sondern sämig und dick sein. Warm oder kalt mit getoastetem Pittabrot servieren.

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Veggie-Tag: Penne mit geschmorten Tomaten

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es auch ein Rezept mit Tomaten. Sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit geschmorten Tomaten
Kategorien: Nudeln, Tomaten
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Penne
1     Knoblauchzehe, fein gehackt
4 Essl.   Hühnerbrühe
1 Essl.   Tomatenmark, mit 1 EL Nudelwasser glattrühren
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
2 Essl.   Olivenöl
H FÜR DIE GESCHMORTEN TOMATEN
750 Gramm   Eiertomaten
3-4     Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Teel.   Getrockneter Rosmarin
1 Teel.   Getrockneter Oregano
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Olivenöl

Quelle

  unbekannt
  Erfasst *RK* 02.10.2004 von
  HK

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten längs vierteln und in eine ofenfeste Form setzen. Knoblauch und getrocknete Kräuter in einem Schälchen vermengen. Diese Mischung über die Tomaten streuen. Salzen und pfeffern. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und in den heißen Ofen schieben. 30-45 Minuten schmoren lassen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin andünsten. Die Tomaten aus dem Ofen holen und mit dem gezogenen Saft in die Pfanne rühren. Die Brühe angießen und alles kurz durchköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Penne in sprudelndem Salzwasser als dente garen. Die Sauce mit Tomatenmark andicken. Die Penne abgießen und unter die Sauce heben, heiß werden lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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Kalte Tomatensuppe

Den Auftakt zu den Tomatenrezepten macht eine kalte Tomatensuppe von Meuth/Duttenhofer.
Die Mengenangabe sagt 4 bis 6 Personen. Ich habe die Sendung leider nicht gesehen. Sicher war die Suppe als Vorspeise gedacht. Ich habe die komplette Suppe alleine gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Tomatensuppe
Kategorien: Suppe, Tomaten, Kalt, Vegan
Menge: 4 bis 6 Personen (?)

Zutaten

1-2     Junge Zwiebeln
3-4     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Basilikumblätter
500 Gramm   Tomaten (oder das Innere von ausgehöhlten und entkernten Tomaten)
      Salz
      Pfeffer
2-3 Essl.   Olivenöl
      Balsamico
      Weinessig
H ZUM ANRICHTEN
1/2     Salatgurke
1-2     Grüne und rote Chilischoten (nach Gusto scharf oder weniger scharf)
      Je ½ rote, grüne, gelbe Paprikaschote

Quelle

  WDR Servicezeit – Essen und Trinken
  Sendung vom 8. 9. 2006
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 08.09.2006 von
  a. o.

Zubereitung

Alle Zutaten grob würfeln und im Mixer glatt mixen, dabei mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, mit Balsamico und Weinessig abschmecken. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Gurke, Paprika und Chili jeweils sehr klein und möglichst akkurat würfeln, nach Farben sortiert in Suppentassen oder -tellern aufhäufen und am Tisch mit der kalten, gut abgeschmeckten Tomatensuppe auffüllen.

Beilage: Knoblauchbrot – einfach geröstete Brotscheiben mit Knoblauch einreiben.

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