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noch ’ne Suppe

Ich war mal wieder beim normalen Metzger, da ich noch Pute für das Chicken Tikka gebraucht habe. Der Inhaber der Metzgerei ist gelernter Metzger und Koch und macht auch Leberknödel selber. Ich esse ja kaum Fleisch und Innerein überhaupt nicht – außer Leberknödel. Das liegt wahrscheinlich an den unzähligen Ferien (zumindest kommt mir das im Nachhinein so vor), die ich mit meinen Eltern und meinem Bruder bei meinen Großeltern in München verbracht haben. Und wenn es dort zum Essen ging, zB beim Metzger Wirt am Nymphenburger Kanal oder im Hirschgarten, dann gab es für die Erwachsenen Schweinsbraten und für die Kinder eine Suppe mit Einlage und einen Knödel mit Soße.

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Suppe der Woche: Kürbissuppe

Die letzte Woche startete mit vielen guten Vorsätzen, vor allem, mal wieder ein bißchen Ordnung in das Chaos mit zwei Kindern, einer Quilterin und einem Wohnkeller ‚under constuction‘ zu bringen. Also habe ich nach einem Susi Sauber Versuch in der Vergangenheit dieses Mal mit Flylady angefangen. Noch bin ich bei den Babysteps, aber ich halte mich daran.

Ein Teil meines Plans ist es auch, einen Speiseplan für die ganze Woche zu erstellen und dann nur einmal in den Supermarkt und zweimal zum Bauern zu fahren. Nur ein Supermarktbesuch mit Baby im MaxiCosi ist schon eine Zeitersparnis. Es gab dann unter der Woche Pellkartoffeln mit Quark, Reis mit Pilzen und Bacon von Küchenlatein, Spaghetti mit Kürbissoße (wurde in Halloweensoße umbenannt und wurde verschlungen), Nudeln mit Tomatensoße und diese Kürbissuppe. Ich habe versucht, diese Suppe als Halloweensuppe zu verkaufen, aber das mißlang leider. Den gleichen Trick innerhalb von zwei Tagen zu versuchen, war dann doch zuviel des Guten.

Im Rezept wird der Kürbis in 1,5 l Wasser gekocht. Danach wird das Kürbisflesich püriert. Mit oder ohne Wasser? Ich hatte befürchtet, dass die Suppe beim pürieren mit Wasser zu dünn wird und dann habe ich mal ohne Wasser püriert. Nachdem die Sahne dazukam, fand ich die etwas breiige Konsistenz in Ordnung, aber Florian war nicht begeistert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbis-Suppe
Kategorien: Suppe, Kürbis
Menge: 6 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Kürbis, nur das Fruchtfleisch (ohne Schale,
      — Fasern und Kerne)
1 1/2 Ltr.   Wasser
  Etwas   Salz
2 Essl.   Olivenöl
2     Zwiebeln, fein gewürfelt
160 ml   Süße Sahne
50 Gramm   Petersilie, gehackt
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Linda’s Rezepte
  Seite 20 —
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Schon allein die kräftige Färbung dieser Suppe – orange mit kontrastierendem Grün – heitert an trüben Tagen die Stimmung auf. Die gerösteten Kerne eignen sich als Garnierung: Die Schalen sind zwar zäh, aber essbar, das in den Kürbiskernen enthaltene Öl ist überaus gesundheitsfördernd.

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einem großen Topf im Wasser kochen, bis sie sehr weich sind. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun rösten. Das Kürbisfleisch im Mixer oder mit einem Mixstab pürieren oder durch ein Sieb passieren, anschließend wieder in den Topf zurück geben und mit der Sahne zu einer cremigen Suppe verrühren. Die gerösteten Zwiebeln und die Petersilie zur Suppe geben, das ganze herzhaft abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz erhitzen.

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Suppe der Woche: Pasta e Piselli

Endlich gibt es in meinem Blog mal wieder Suppe bzw. Eintopf. Ich liebe Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, die lange vor sich hin köcheln und nach dem Aufwärmen noch besser schmecken. Dieses Mal fiel die Wahl auf ‚Pasta e Piselli‘ aus einer alten ‚Living at home‘. Ich habe zusätzlich noch Kaiser Natron dazu gegeben.

Die eingeweichten Erbsen verkochen ziemlich und geben der Suppe eine schöne, sämige Konsistenz.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta E Piselli
Kategorien: Suppe, Eintopf, Fleisch, Huhn
Menge: 6 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Getrocknete Erbsen
150 Gramm   Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
150 Gramm   Durchwachsener Speck (Katja: gewürfelter Speck)
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Kaiser Natron
1,8 Ltr.   Hühnerbrühe (Extra Rezept oder Instant)
1 Dose   Tomaten (400 g EW)
150 Gramm   Möhren
2 Zweige   Frischer Oregano (oder
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano)
200 Gramm   Ditalini (oder andere Kleine Nudeln)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 Gramm   TK-Erbsen
50 Gramm   Parmesan

Quelle

  nach: living at home 01/2005, Seite 78
  Erfasst *RK* 12.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die getrockneten Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Speck in schmale Streifen schneiden. (Katja: Speckwürfel).

3. Öl in einem Topferhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck glasigdünsten, abgetropfte Erbsen dazugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Die Brühe angießen,(Katja: Kaiser Natron) und die Tomaten dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 1:20 Stunden kochen.

4. Inzwischen die Möhren schälen und fein würfeln, nach 30 Minuten mit dem Oregano zur Suppe geben. Nudeln zufügen, sie sollen bei Fertigstellung der Suppe bissfest sein (Packungsanweisung beachten).

5. TK-Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Suppe abschmecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Suppe der Woche: Gemüse-Curry-Topf

Leider hänge ich mit meinen Einträgen etwas hinterher, aber das bekomme ich im Laufe der Woche wieder in den Griff. Die Kindergartenferien sind zu Ende und Florians Geburtstag auch ausreichend gefeiert.

Der Gemüse-Curry-Topf mit (ohne) Schrimps passt jahreszeitlich besser in den Winter, aber gestern hatten wir 15 Grad, da hat er auch gut gepaßt. Bei Curry habe ich nicht so genau auf die Packung geschaut und es war weniger mild, aber uns hat es auch so geschmeckt. Ich könnte mir auch frische Bohnen, Zuckerschote oder Blumenkohl statt der Möhren vorstellen.
Auf die Schrimps haben wir verzichtet. Konserviert mag ich sie nicht so gerne und ich hatte keine Zeit mehr die ca. 20 km zum tegut zu fahren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse-Curry-Topf mit Shrimps
Kategorien: Suppe, Eintopf, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

700 Gramm   Kartoffeln, Klein
      Salz
300 Gramm   Möhren
1 Bund   Frühlingszwiebeln
4 Essl.   Öl
2-3 Essl.   Currypulver, Mild
500 ml   Gemüsefond
200 ml   Orangensaft
      Pfeffer
1-2     Knoblauchzehen, Durchgepreßt
200 ml   Schlagsahne
1-2 Essl.   Zitronensaft
      Zucker
300 Gramm   TK-Shrimps
2 Essl.   Koriandergrün

Quelle

  schöner essen 12/1999 Seite 88
  Erfasst *RK* 01.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 15-20 Minuten garen, abschrecken, pellen und längs halbieren. Inzwischen Möhren schälen, Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stifte bzw. Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Hälfte der Kartoffeln im heißen Öl andünsten, Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit Fond und Orangensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.

3. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren und mit der Sahne glattrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

4. Restliche Kartoffeln, Gemüsestifte und Shrimps in die Suppe geben und heiß werden lassen und mit dem abgezupften Koriandergrün bestreut servieren.

Bemerkung Katja: Mal mit Bohnen, Zuckerschoten oder Blumenkohl ausprobieren. Evtl. weniger Curry und dafür eine frische Chili

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Suppe der Woche: Kalte Karottensuppe mit Ingwer…

Kulimarisch ist hier zur Zeit nicht viel los. Am Liebsten würde ich nur Obst und Gemüse essen, so koche ich halt die Lieblingsgerichte von Florian: Kartoffeln mit Quark, Pizza, Nudeln mit Tomatensoße…

Hier kommt jetzt ein Rezept von Il cavoletto di bruxelles , nämlich die Kalte Karottensuppe mit Ingwer, Mascarpone und Zitrone .

Das Foto ist mir leider abhanden gekommen, aber im Originalblog ist ein schönes Foto zu sehen.

Meinem Mann hat die Suppe sehr gut geschmeckt, da sie ein schönes Ingweraroma hatte. Mich hat die Suppe optisch sehr an den selbstgemachten Karottenbrei von Florian erinnert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Karottensuppe mit Ingwer, Mascarpone und Zitrone
Kategorien: Suppe, Kalt
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Karotten
1 Stück   Ingwer, 3 cm
1     Schalotte
      Olivenöl
200 Gramm   Mascarpone
1     Zitrone, ungespritzt, die Schale davon
      Pfeffer a.d.M
      Salz

Quelle

  http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/06/zuppa-fredda-di-
  carota-e-zenzero-con.html
  frei übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 28.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Karotten schälen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, der in Scheiben geschnittenen Schalotte und dem klein gewürfelten Ingwer 3 Minuten anbraten.

Mit Wasser aufgießen, salzen, zum Kochen bringen und 20 min köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, sieben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).

Den Mascarpone mit fein gerieberen Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren ein Schöpfkelle in ein Schälchen geben und mit der Mascarponemischung garnieren.

Katja: sehr karottig

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Suppe der Woche: Couscous-Eintopf mit Erdnüssen

Während meiner Schwangerschaft ist die Rubrik ‚Suppe der Woche‘ irgendwann unbemerkt eingeschlafen. Ab sofort wird sie wieder aufgenommen. Heute noch mit einer warmen Suppe, aber es werden auch einige kalte Suppen folgen.

Heute gab es einen Couscous-Eintopf. Bis auf das Schälen der Erdnüsse, das ich dann auch nach ein paar Minuten aufgegeben habe, lässt sich alles sehr schnell vorbereiten. Die Suppe ist eher leicht und lässt sich auch bei diesen Temperaturen mittags geniesen, ohne dass es einem noch wärmer wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscous-Eintopf mit Erdnüssen
Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemüse, Couscous
Menge: 4 Personen

Zutaten

3     Möhren
1     Kohlrabi
1     Lauch, mitteldick
1     Zwiebel
1     Knobizehe
1 Essl.   Olivenöl
      Salz
2 Teel.   Paprikapulver rosenscharf
100 Gramm   Instant-Couscous
      Pfeffer a.d.M
200 Gramm   Erdnüsse (mit Schale)
1 Bund   Petersilie
1-2 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Cornelia Schirnharl, Sebastian Dickhaupt
  Big basic cooking, Seite 84
  Erfasst *RK* 04.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Möhren und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

Im Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Salz und Paprika darin glasig dünsten. Portionsweise das Gemüse einrühren, dann den Couscous, alles kurz dünsten. Die Brühe dazugießen, Salz und Pfeffer dazu. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zwischendrin Erdnüsse aus der Schale knacken, braune Häutchen abrubbeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett und nicht zu heiß goldbraun rösten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.

Erdnüsse in den Eintopf rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie zum Schluß darüberstreuen.

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Suppe der Woche: Rote Linsensuppe

Nachdem in den letzten beiden Wochen die Zeit und die Gelegenheit für eine Suppe zum Abendessen gefehlt hat, kommt jetzt mal wieder eine Suppe der Woche. Das Rezept stammt aus der Kundenzeitschrift von tegut und ist eher eine Wintersuppe.

Nachdem sich Nicky und Oliver von delicious:days schon von ihrem Winteressen Käsespätzle verabschiedet haben, hoffe ich, dass ich mich jetzt langsam von den Wintersuppen verabschieden kann.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote Linsensuppe (tegut)
Kategorien: Suppe, Linsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Möhren
2     Zwiebeln
50 Gramm   Butterschmalz
220 Gramm   Rote Linsen
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 Teel.   Curcuma
      Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Cayennepfeffer
4 Essl.   Vollmilchjoghurt
      Glatte Petersilie

Quelle

  marktplatz 02/2006, tegut Kundenzeitschrift
  Erfasst *RK* 11.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln, in Butterschmalz ca. 5 Min. dünsten. Linsen zugeben, dann Gemüsebrühe, Cumin, Curcuma und ca. 20 Min. garen.

2. Suppe pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken und mit je 1 EL Joghurt und etwas Petersilie garniert servieren.

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Suppe der Woche: Italienische Pilzsuppe

Die Suppe dieser Woche ist Italienische Pilzsuppe mit Steinpilzen und Petersilie. Da sich in meinem Küchenschrank nur getrocknete Mischpilze befunden haben, habe ich diese genommen. Die Zubereitung der Suppe benötigt drei Töpfe, was meine sonstigen Rezepte nicht benötigen. Leider ist die Mehlschwitze etwas klumpig geworden und das hat sich auch mit dem Pürierestab nicht ganz beheben lassen.
Die Suppe hatte ein schönes Pilzaroma und würde gut in ein italienisches Menü passen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienische Pilzsuppe mit Steinpilzen und Petersilie
Kategorien: Suppe, Pilze
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

25 Gramm   Getrocknete Steinpilze
4 Essl.   Olivenöl
6 groß.   Wiesenchampignons mit offenen Kappen, geputzt und in Scheiben geschnitten
1     Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben
      — geschnitten
3     Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise   Muskatnuß, frisch gemahlen
1 groß.   Bund Petersilie, Blätter in der
      — Küchenmaschine feingehackt
1 1/4 Ltr.   Kochende Hühnerbrühe
4 Essl.   Butter
4 Essl.   Mehl
      Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

  Elsa Petersein-Schepelern
  Die heiße Versuchung Suppen
  Erfasst *RK* 26.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze ca. 15 Minuten in 250 ml kochendem Wasser einweichen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die frischen Pilze darin braten, bis sie dunkel werden, aber noch fest sind. Die Zwiebel in die Pfanne geben und weich braten, dann Knoblauch, Muskatnuß und Petersilie zugeben.

Sand aus den Steinpilzen spülen. Das Pilzwasser mehrmals durch ein Musselintuch seihen und mit den Steinpilzen in die Pfanne geben (einige zum Garnieren zurücklegen). Aufkochen lassen und dann in einen Mixer füllen.

Ein paar gebratene Pilze zum Garnieren zurücklegen. Die restliche Pilzmischung auch in den Mixer geben und mit 2 Schöpfkellen kochender Hühnerbrühe pürieren. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und langsam unter ständigem Rühren dunkelbraun kochen (nicht anbrennen lassen). Die restliche Brühe kellenweise unter Rühren zugeben. Die Pilzmischung zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit den zurückgelegten Pilzen und der grobgehackten Petersilie bestreuen und mit einem Schlag Creme fraiche servieren.

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Suppe der Woche: Toskanische Bohnensuppe

Ich hatte die Suppe der Woche bereits für heute abend in meiner Wochenplanung und der Tag war wirklich wie dafür gemacht. Es hat sogar mittlerweile aufgehört zu schneien und unter der Schneedecke taut es schon wieder. Morgen lasse ich das Auto lieber stehen.

Herr Biolek verwendet für die Suppe getrocknete Bohnen, was mich nicht stört, da ich lieber getrocknete Hülsenfrüchte nehme, einweiche und koche anstatt sie fertig aus der Dose (in dieser merkwürdigen, durchsichtigen Flüssigkeit schwimmend) zu kaufen. Ich habe sie nur in Wasser ohne Brühe gekocht, da es immer heißt, man sollte Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen salzen, aber die meisten Instantbrühen sogar als Hauptinhaltsstoff Salz haben. Auf den Rosmarin habe ich verzichtet – ich weiß nicht, ob ich den im Garten heute gefunden hätte. 🙂

Eine leckere Wintersuppe.

Toskanische Bohnensuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Toskanische Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Bohnen, Italien, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Getrocknete weiße Bohnen
2 mittl.   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1     Lauchstange
3 groß.   Tomaten
2     Möhren
125 Gramm   Staudensellerie
5-6 Essl.   Olivenöl
1 1/2 Ltr.   Fleischbrühe (Vegan:Gemüsebrühe)
1     Rosmarienzweig
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1 Bund   Basilikum
      Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Alfred Biolek
  Meine neuen Rezepte und Wein, wie ich ihn mag,
  Seite 64
  Erfasst *RK* 09.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen, fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Mühren und den Staudensellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Im Suppentopf das Olivenöl erhizten. Unter Rühren erst die Zwiebeln, dann den Knoblauch und das übrige zerkleinerte Gemüse darin andünsten.

Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. die Brühe angießen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Nach Geschmack kann man den Rosmarinzweig 15 bis 30 min mitköcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben noch etwas Olivenöl unterrühren.

Das Basilikum waschen und grob hacken. Basilikum und den Parmesan über die Suppe streuen und servieren.

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