Spanien – Seite 2 – Kaffeebohne

16. November 2013

Blog-Event XCIII – Kartoffel-Auberginenomelette

Mein Beitrag zum Blogevent Spanien kulinarisch – ausgerichtet von Nele von Küchendelikte – ist ein leckeres Kartoffel-Auberginenomelette.

Ich verbinde die spanische Küche mit den vielen leckeren Tapas und Fritatas. Aus diesem Grund habe ich mich für das Kartoffel-Auberginenomelette entschieden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Auberginenomelette
Kategorien:	Kartoffeln, Ei, Spanien, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Auberginen
1		Zwiebel
2	Essl.	Olivenöl
3		Eier
		Kräutersalz
		Pfeffer a.d.M
1	Messersp.	Kreuzkümmel
1/2	Bund	Schnittlauch

Quelle

	Tapas, Tacos, Salsa – die Küchen von Spanien und Mexiko
	Seite 126

	Erfasst RK 13.11.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Aubergine putzen und waschen, die Zwiebel schälen. Beides ebenfalls sehr fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel – sowie die Kartoffelwürfel etwa 5 min braten. Dann die Auberginenwürfel zugeben und das Ganze weitere 3 min braten.

Die Eier mit dem Kräutersalz verquirlen und über die Gemüsemasse gießen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Das Omelette auf einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne wieder über den Teller stülpen und mit dem Teller wenden. Das Omelette nun auf der anderen Seite fertig backen.

Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und das Omelette damit bestreuen.

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27. Juni 201115. November 2013

Geröstete Padron-Pimientos

Dieses Gericht hatte ich schon öfter gesehen, aber im Hoflädchen gibt es solchen Schnick-Schnack nicht. Als ich dann mal in der Gemüseabteilung des Dorfsupermarktes die roten Zwiebeln gesucht habe, habe ich tatsächlich Padron-Pimientos gefunden und gleich mitgenommen.
Wie bei allen Lebensmitteln kommt es auch hier auf die Qualität an. Einige waren sehr bitter, andere hingegen haben sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geröstete Padron-Pimientos
Kategorien:	Vorspeise, Tapas, Spanien, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

		Olivenöl
150	Gramm	Pimientos de Padron
		Meersalz

Quelle

Jamie unterwegs…, Seite 46

	Erfasst RK 27.05.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Eine große schwere Pfanne langsam erhitzen. Sobald sie sehr heiß ist, etwas Olivenöl mit 150 g Pimientos de Padron (ca. 20 Stück) hineingeben und 15 min rösten, bis die Schale leicht verbrannt aussieht und Blasen wirft.

Immer wieder umrühren. Großzügig mit Meersalz bestreuen und sofort servieren.

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15. April 201115. November 2013

Veggie-Tag: Patatas Bravas

Zum Veggie-Tag gibt es ein vegetarisches Tapas-Gericht, dass sich aber auch als Hauptspeise eignet: Patatas Bravas aus dem Kochbuch: „Jamie unterwegs …“. (dazu demnächst mehr).

Da ich mal wieder etwas hektisch war, habe ich das Rezept nicht bis zum Ende gelesen und deshalb die Sauce nicht mehr püriert. Hat aber dem Geschmack nicht geschadet. Auch mit nur einer roten Chili angenehm scharf.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Patatas Bravas
Kategorien:	Vorspeise, Tapas, Spanien, Kartoffeln
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		KARTOFFELN
800	Gramm	Kartoffeln, geschält und halbiert
2		Knochblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2	Zweige	Rosmarin, Nadeln abgezupft
1	Teel.	Paprika edelsüß
1	Teel.	Fenchelsamen
1	Teel.	Meersalz
		Olivenöl
H		BRAVAS-SAUCE
		Olivenöl
1		Zwiebel, geschält und fein gehackt
4		Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben
		geschnitten
3		Frische, rote Chilischoten, Samen entfernt und grob gehackt
1		Möhre, geschält und fein gewürfelt
	Einige	Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
1	Dose	Tomatenstücke (400 g)
1	Essl.	Sherryessig
		Meersalz
		Pfeffer a.d.Mühle

Quelle

Jamie unterwegs …, Seite 54

	Erfasst RK 15.04.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln 10-15 min bei mittlerer Hitze gerade weich kochn und aschließend in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Sauce 1 El Olivenöl bei geringer Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 5 min darin anschwitzen, bis die Zwiebelstückchen glasig sind. Chilischoten, Möhre und die Thymianblätter dazugeben und alles weitere 5 min dünsten. Tomaten und Essig hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und das Gemüse 15 min köcheln lassen, bis die Möhre weich und die Sauce eingedickt ist.

Während die Sauce kocht, Olivenöl – etwa 1/2 cm hoch – in einer großen Pfanne bei mittlerer Hize heiß werden lassen. Die Kartoffeln in große mundgerechte Stücke schneiden und etwa 8 min unter gelegentlichem Wenden im heißen Öl rundrum goldbraun braten. 1 min vor Ende der Bratzeit den Knoblauch und die Rosmarinblätter dazugeben.

Die Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten großen Teller abtropfen lassen. Mit Paprikapulver, Fenchel und einer kräftigen Prise Salz bestreuen und gut durchmischen, bis die Kartoffeln mit den Gewürzen überzogen sind.

Die Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer glattrühren und eventuell noch etwas nachwürzen. In einen Krug füllen und zu den Kartoffeln reichen und die Sauce ganz traditionsgemäß vor dem Servieren über die Kartoffeln gießen und mischen. Falls Sauce übrigbleibt, kann man sie zu Nudeln oder für eine Pizza verwenden.

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23. Juli 201023. November 2013

Pata Negra

Ich habe schon öfter in Kochzeitschriften über den spanischen Pata Negra gelesen, aber hier auf dem Dorf gibt es das nicht jeden Tag.
Vor kurzem gab es Pata Negra bei Edeka und ich habe ihn gleich mal mitgenommen.

Er hat wirklich sehr gut geschmeckt, aber ich habe ihn dann ohne Brot gegessen, damit der Geschmack nicht durch das Brot getrübt wird.

Pata Negra

4. Mai 201031. Dezember 2013

Puerros al limon – Lauch in Zitronenmarinade

Da ich sehr selten Wurst esse, suche ich immer nette, leichte Rezepte für das Abendessen. Oder ich mache mir vegetarische Brotaufstriche.

Gerne esse ich auch Antipasti oder Tapas. Zum Beispiel den marinierten Lauch, den ich vor ein paar Wochen gegessen habe. Leider habe ich ohne nachzudenken die beiden Zitronen ausgepresst und dann gemerkt, dass die Marinade viel zu sauer geworden ist. Sonst war es lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Puerros al limón – Lauch in Zitronenmarinade
Kategorien:	Vorspeise, Spanien, Tapas
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3-4	Stangen	Lauch
2-3		Zweiglein frischer Thymian, die Blättchen
		— abgezupft
2	Teel.	Zucker
2		Zitronen; den Saft
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

Quelle

José de las Casas – Die Tapas-Bar, Seite 20

	Erfasst RK 18.04.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Lauch putzen, waschen, alles lose Grün abschälen.

2. Den Lauch in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.

3. Das Olivenöl im Bräter oder in der Pfanne erhitzen, den Lauch darin andünsten.

4. Die Thymianblätter dazugeben, salzen und pfeffern.

5. Den Zucker dazugeben und mti dem Zitronensaft ablöschen.

6. Zugedeckt oder im Ofen ca. 15 min gar köcheln lassen.

7. Warm oder kalt servieren.

Katja: ich hatte zwei große Biozitronen und das war zu sauer.

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12. September 200928. Juni 2018

Blog-Event XLIX: Ferienküche

Diesen Monat hat Zorra von Kochtopf das Thema Ferienküche ausgerufen.

Wir waren in diesem Jahr in Italien an der oberen Adria bei Caorle. Wir waren dort kaum auswärts essen, sondern haben uns selbst verpflegt oder Pizza geholt.

Davor waren wir, mit Unterbrechung, fünf mal in der Vorsaison auf Menorca in einem Familienclub mit Halbpension. Dort habe ich jedes Abendessen mit einer Suppe begonnen.
Aus diesem Grund habe ich mich für eine Mallorquinische Gazpacho nach einem Rezept von Lafer!Lichter!Lecker entschieden.

Sie unterscheidet sich von den Gazpachorezepten, die ich bisher zubereitet habe, dass es eine Mischung verschiedener Gemüsesorten ist und nicht hauptsächlich aus Tomaten besteht. Außerdem wird ein halbes Weißbrot mit püriert, was mir völlig neu war.

Auf das Knoblauchbrot habe ich weggelassen, da ich abends noch auf einem Schulelternabend war.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mallorquinische Gazpacho mit Knoblauchbrot
Kategorien:	Suppe, Kalt, Spanien, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1		Weißbrot
2		Orangen, unbehandelt
3		Strauchtomaten
1		Salatgurke
2		Schoten Paprika
3	Stangen	Staudensellerie
2		Zwiebeln
4	Zehen	Knoblauch
200	ml	Gemüsefond
50	ml	Weißweinessig
100	ml	Olivenöl, mallorquinisch
		Olivenöl, zum Beträufeln
		Salz
		Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Quelle

Lafer!Lichter!Lecker! vom 13.06.2009

	Erfasst RK 11.09.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Orangen heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Gurke vierteln, vom der Paprika das Kerngehäuse entfernen und halbieren. Ein Viertel der Gurke, eine halbe Paprikaschote, eine Stange Staudensellerie und eine Tomate aufbewahren.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die restliche Gurke, Paprika, die Tomaten, die Staudensellerie, die Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen in grobe Würfel schneiden und mit der Hälfte des Brotes in einen Glasmixer geben. Den Orangensaft sowie den Gemüsefond angießen. Nun das Gemüse sehr fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

Den Gemüsesud mit Salz, Pfeffer, dem Weißweinessig und der Orangenschale kräftig abschmecken. Das Olivenöl zufügen und mit einem Pürierstab untermixen. Das Ganze bis zum Servieren kalt stellen.

Die übrige Tomate entkernen. Beim restlichen Staudensellerie die Fäden ziehen und zusammen mit der Paprika fein würfeln. Das restliche Brot in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Knoblauch einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Auf dem Grill ein bis zwei Minuten goldbraun rösten.

Den kalten Gazpacho in gekühlte Teller geben und Gemüsewürfel und Brotscheiben separat dazureichen.

http://laferlichterlecker.zdf.de/ZDFde/inhalt/6/0,1872,7594438,00. html

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15. Januar 200915. Oktober 2014

Kartoffeleintopf nach Rioja-Art

Das Wetter war und ist hier am Rande des Rhein-Main-Gebiets ungewöhnlich kalt. Das ruft nach Suppen, Eintöpfen, schlotzigen Risotti und Aufläufen.

Dazu paßt auch der Kartoffeleintopf Rioja-Art, den ich mal auf der Suche nach Tappasrezepten auf www.tapas.de gefunden habe.

(Auf die Chilis haben wir der Kinder zuliebe weggelassen und dann etwas mit Sambal Oelek nachgeschärft.)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeleintopf nach Rioja-Art – Patatas a la Riojana
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kartoffeln, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Kartoffeln (in kleine Würfel schneiden)
2		Grüne Paprikaschoten
2		Zwiebel (klein hacken)
1/4	Ltr.	Weißwein
1/8	Ltr.	Olivenöl
5		Knoblauchzehen (klein hacken)
4		Getrocknete rote Chilischoten
1		Lorbeerblatt
		Salz und Pfeffer
		Scharfes Paprikapulver

Quelle

www.tapas.de

	Erfasst RK 07.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

2 Gehackte Zwiebeln und die 2 in Würfel geschnittenen grünen Paprikaschoten in 1/8 Liter Olivenöl anbraten. 1 kg in Würfel geschnittene Kartoffeln, 5 gehackte Knoblauchzehen, 4 getrocknete rote Chilischoten und 1 Lorbeerblatt zufügen. Dann 1/4 Liter Weißwein angießen und mit so viel Wasser auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Messerspitze scharfem Paprikapulver würzen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen lassen. Dann die roten Chilischoten und das Lorbeerblatt entfernen, und die Chilischoten in feine Streifen schneiden. Zum Schluss den Eintopf mit Salz und Paprikapulver abschmecken, die in Streifen geschnittenen Chilischoten darauf legen und servieren.

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21. Juli 200810. Januar 2016

Tapas-Abend

Meine Freundin und ich treffen uns einmal im Monat zum Essen gehen. Diesen Monat haben wir uns für einen Tapas-Abend bei uns entschieden.
Damit alles stilecht ist, habe ich mir dann noch Tipps bei Zorra geholt, da ich mir beim Brot und den Getränken nicht so sicher war. Ich habe mich dann für selbstgebackene Vollkornrollen und gekauftes Baguette entschieden. Zorra gab mir den ‚Geheimtipp‘, dass in Andalusien gerne Rotwein mit Zitronenlimo und Minze getrunken wird. Da mir der Rotwein so leid getan hat, haben wir uns für gekühlten Weißwein entschieden.

1. Speckpflaumen 2. Vollkornrollen
3. mariniertes Gemüse 4. Oliven
5. Wurstplatte 6. Tortilla esponiola
7. Bohnen mit Thunfisch 8. süß marinierte Zwiebeln

21. Juli 200810. Januar 2016

Ciruelas en bacon – Speckpflaumen

Ein weiteres Rezept, dass ich für den Tapas-Abend ausprobiert habe, sind Speckpflaumen. Laut Rezept sollen die Trockenpflaumen mit einer Scheibe durchwachsenem Speck umwickelt werden. Der Speck, den es bei unserem Metzger gab, war so fettig, dass ich Serano genommen habe. Der war aber wohl zu trocken, denn die Pflaumen habe nicht ganz so geschmeckt, wie ich es aus Spanien kenne.

Speckpflaumen

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ciruelas en bacon – Speckpflaumen
Kategorien:	Vorspeise, Tapas, Spanien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Trocken- oder Dörrpflaumen ohne Stein
			Pro Pflaume 1 dünne Speckscheibe, durchwachsen
			— und geräuchert

Quelle

	José de las Casas, Die Tapas-Bar
	IBSN 3-453-14179-2, Seite 38

	Erfasst RK 14.07.2008 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Jede Pflaume quer mit einer Speckscheibe umwickeln.

2. Den Ofen auf mittlerer Hitze (150 – 180 grad) vorheizen.

3. Die Pflaumen auf dem Blech ca. eine halbe Stunde backen. Der Speck soll ausgehen, aber nicht braun werden.

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16. Juli 200810. Januar 2016

Weiße Bohnen mit Thunfisch

Ein weiteres Rezept, das ich für den Tapas-Abend getestet habe, sind die weißen Bohnen mit Thunfisch. Ich werde es für den Tapas-Abend zubereiten, aber einige Änderungen vornehmen. Ich werde die Menge des Thunfischs und der Viniagrette jeweils halbieren, denn für unseren Geschmack war das zu viel Fisch und zu viel Öl für diese Menge Bohnen.
Hier verblogge ich das Originalrezept aus dem Tapas-Bar Kochbuch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Habas al atún – Weiße Bohnen mit Thunfisch
Kategorien:	Vorspeise, Tapas, Hülsenfrüchte, Fisch, Spanien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm	Thunfisch aus der Dose
1-2		Gemüsezwiebeln
500	Gramm	Gekochte (große) weiße Bohnen
100	ml	Rotweinessig
		Salz und Zucker im Verhältnis 1:1
		Pfeffer
200	ml	Olivenöl
1	Bund	Petersilie, gehackt

Quelle

	Die Tapas-Bar, José de las Casas, ISBN 3-453-14179-2,
	Seite 30

	Erfasst RK 11.07.2008 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Thunfisch mit den Händen leicht zerbröseln.

2. Die Gemüsezwiebeln in geviertelte Ringe oder grobe Würfel schneiden, kurz unter heißem Wasser abspülen (um die unangenehme Schärfe zu nehmen)

3. Aus Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl eine kräftige Vinaigrette rühren.

4. Alle Zutaten unterheben, mindestens zwei Stunden ziehen lassen, wiederrum abschmecken; falls der Salat zuviel Flüssigkeit gezogen hat, mit etwas Bohnenkochwasser verdünnen.

5. Die Petersilie darüberstreuen, kalt servieren. Hinweis: Dieses Gericht steht und fällt mit der Qualität des Olivenöls!

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