Was bei uns immer geht, ist eine leckere Hackfleisch-Pilz-Sauce zu Reis oder Nudeln.
Einfach Zwiebelwürfel und Speckwürfel in ein bißchen Öl anbraten, (Rinder)Hack darin krümmelig anbraten und zum Schluß die Pilze. Je nach Geschmack noch ein bißchen Rinderbrühe angießen.
Dazu Nudeln und Parmesan. So einfach und so lecker.
Wir wollten mal wieder eine richtige Bolognese essen und ich habe mich für ein Rezept aus dem Buch ‚Aus Italiens Küchen‘ entschieden.
Statt des Pancettas, den ich im Dorf nicht bekommen habe, gab es gewürfelten Speck und statt des grobgehackten Rind- und Schweinefleisches gab es gemischtes Hack.
Die Zubereitung ist einfach und wenn die Sauce vor sich hinköchelt und lecker riecht, dann freut man sich noch mehr aufs Essen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ragù alla Bolognese – Bologneser Sauce |
| Kategorien: | Nudeln, Sauce, Italien |
| Menge: | 6 Portionen |
| 100 | Gramm | Pancetta | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | ||
| 1 | Stückchen Sellerieknolle (oder sehr wenig | ||
| — Selleriekraut) | |||
| 50 | Gramm | Butter | |
| 150 | Gramm | Grobgehacktes Rindfleisch | |
| 150 | Gramm | Grobgehacktes Schweinefleisch | |
| 1 | Gewürznelke | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 100 | ml | Guter Rotwein | |
| 200 | ml | Fleischbrühe | |
| 1 | Essl. | Tomatenpüree | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
| 200 | ml | Milch |
| Aus Italiens Küchen, Seite 272 |
| Erfasst *RK* 28.07.2010 von | |
| Katja Brenner |
Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Mit Butter, gehacktem Fleisch, Gewürznelke und Lorberrblatt in eine Kasserolle geben. Sehr gut anbraten, bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Mit Wein und 1/2 Glas heißer Fleischbrühe ablöschen. Verdampfen lassen, dann restliche Fleischbrühe beifügen. Wiederum verdampfen lassen und mit Tomatenpüree, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Milch erhitzen und dazugießen. Kasserolle zudecken und die Sauce leise einköcheln lassen, bis die Milch eingekocht ist. Versuchen und, wenn nötig, etwas Fleischextrakt beifügen. Vom Moment an, wo die Milch zugegossen wird, beträgt die Kochzeit etwa 1 Stunden.
: Arbeitsaufwand 25 min
: Kochzeit 1 Stunde
=====
Weitere Rezepte ‚Aus Italiens Küchen‘
Salsa di pomodoro alla napoletana – Neapolitanische Tomatensauce
Spaghetti all’amatriciana
Bei meinem Biobauern gibt es zur Zeit wunderschöne Tomaten aus eigenem Anbau. Diese habe ich dazu genutzt, trotz Regen, Wind und herbstlichen Temperaturen nochmal den Sommer auf den Teller zu holen und habe aus den Tomaten eine einfache, leckere neapolitanische Tomatensauce zu kochen. Davor habe ich aber ca. 30 min Kochbücher gewälzt, viele tolle Rezepte gesehen und mir mal wieder vorgenommen, das Essen für das Wochenende besser zu planen. Das Mittagessen unter der Woche besteht meist aus regelmäßig wiederkehrenden Speisen, von denen ich weiß, dass sie von den Kindern gegessen werden.
Nachdem ich ein paar Kochbücher von Jamie Oliver, Nigel Slater, Rose Gray und Ruth Rodgers durch gesucht hatte, war ich immer noch ohne passendes Rezept. Doch im Kochbuch ‚Aus Italiens Küchen‘ wurde ich sofort fündig.
Eine einfache Tomatensauce schmeckt so lecker und ist so schnell zubereitet, da frage ich mich jedes Mal, warum man sich Fertigsaucen antut.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Salsa di pomodoro alla napoletana – Neapolitanische Tomatensauce |
| Kategorien: | Sauce, Italien, Tomaten |
| Menge: | 4 Personen |
| 1 | kg | Reife Tomaten (oder 2 Dosen Pelati zu je 400 g) | |
| Salz | |||
| 1 | Basilikumzweig | ||
| Knoblauch oder Zwiebeln (nach Belieben) | |||
| Olivenöl oder Butter (nach Belieben) | |||
| 1 | Prise | Zucker, evtl. |
| Aus Italiens Küchen | |
| herausgegeben von Marianne Kaltenbach | |
| und Virginia Cerabolini | |
| Seite 261 |
| Erfasst *RK* 05.09.2009 von | |
| Katja Brenner |
Die frischen Tomaten in Stücke schneiden, oder die Pelati abtropfen lassen und zerdrücken. Zusammen mit dem Salz und dem Basilikumzweig in einen Topf gebenund bei starker Hitze einkochen lassen (etwa 15 min). Durch eine Passiermaschine treiben und nach Belieben würzen. Wer den Geschmack von Knoblauch oder Zwiebeln mag, gibt diese von Anfang an bei und entfernt sie vor dem Pürieren. Auch Öl und Butter können von Anfang an mitgekocht werden. Die pürierte Sauce nochmals erhitzen und sehr heiß über die Teigwaren verteilen oder in der Sauciere separat servieren.
=====
