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Veggie-Tag: Sommerlicher Kichererbsensalat

Das heute Veggie-Tag Rezept kommt aus der zweiten Ausgabe des jamie-Magazins. Ich habe es noch nicht komplett durchgelesen, aber einige Rezepte haben mich sofort angesprochen.

Der Kichererbsensalat schmeckt sommerlich leicht, nur die Zwiebeln haben mir ein bißchen im Magen gelegen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sommerlicher Kichererbsensalat
Kategorien: Salat, Sommer
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1-2     Rote Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten
2 Handvoll   Reife Tomaten (rot oder gelb), grob gehackt
1 1/2     Zitronen; den Saft
      Olivenöl extra vergine
1 Dose   (400 g) Kichererbsen
1 Handvoll   Minze, Blätter gehackt
1 Handvoll   Basilikum, Blätter gehackt
200 Gramm   Feta

Quelle

  jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011
  Erfasst *RK* 27.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer Schüssel Zwiebeln, Chilis und Tomaten mit dem Tomaten mit dem Zitronensaft und Olivenöl (1:3) vermengen. Nach Geschmack würzen. Kichererbsen in einer Pfanne erwärmen, dann die meisten zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Übrige Kichererbsen zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Minze und Basilikum unterhebne und Feta über den Salat bröseln.

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Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette

Wir wohnen im Spargelanbaugebiet und an jeder Ecke steht ein Erdbeer-Spargel-Hüttchen. Dafür, dass wir an der Quelle sitzen und täglichen frischen Spargel bekommen können, dafür essen wir sehr wenig Spargel. Vor einiger Zeit sind wir auf die Zubereitung in der Folie umgestiegen und wenn ich mir nur für mich mittags Spargel mache, dann kaufe ich mir 400 – 500 g Bruch und dünste diesen in der Pfanne.

Im aktuellen Slow-Food Magazin steht ein interessanter Artikel über Spargel, zusammen mit ein paar Rezepten. Der Spargelsalat ist sofort auf meine Nachkochliste gehüpft.

Ich habe den Spargel ca. 20 min in der Pfanne gedünstet und wir haben den Salat lauwarm gegessen. Sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette
Kategorien: Salat, Spargel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Weißer Spargel
6 Essl.   Olivenöl
      Meersalz
      Pfeffer
1     Schalotte
2 Essl.   Weißer Balsamessig
1 Prise   Zucker
1 Essl.   Rote Pfefferkörner (-beeren)
1     Beet Kresse

Quelle

  Slow-Food Magazim Nr. 02_2011, Seite 27
  Erfasst *RK* 10.05.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die rohen Spargelstücke darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluß leicht salzen und pfeffern.

2. Für die Vinaigrette die Schalotte pellen, fein würfeln und mit dem Balsamessig, Zucker, den Pfefferkörnern, Salz, evtl. auch etwas frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Öl eine sämige Salatsauce rühren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, die Hälfte unter die Vinaigrette heben.

3. Nun vorsichtig den Spargel mit der Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Kresse dekorieren. Mit frischem Brot servieren.

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Exotischer Reissalat

Außer den leckeren gebratenen Zucchinikeulen gab es zu den Grillsteaks selbstgemachte Knoblauch-Kräuterbutter

und diesen leckeren Reissalat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Exotischer Reissalat
Kategorien: Salat, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

120 Gramm   Langkornreis
      Salz
      Pfeffer
250 Gramm   Ananasstückchen aus der Dose
200 Gramm   Gemüsemais, abgetropft
2     Rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
4     Frühlingszwiebeln, fein gehackt
3 Essl.   Rosinen
H DRESSING
1 Essl.   Erdnußöl
1 Essl.   Haselnußöl
1 Essl.   Helle Sojasoße
1     Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teel.   Frisch geriebener Ingwer

Quelle

  Grillen
  unwiderstehliche Rezepte für die schönste Jahreszeit im Jahr
  Seite 160
  Erfasst *RK* 09.08.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Reis in einen Topf mit Salzwasser geben und 15 min gar kochen. Abgießen, unter fleißend kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In eine große Schüssel füllen.

Die Ananasstücke abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Ananas, Mais, Paprika, Frühlingszwiebeln und Rosinen mit dem Reis vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten zusammen mit dem Ananassaft in einer Schüssel verrühren. Über den Salat gießen und gut vermengen. Sofort servieren.

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Bulgur-Tomaten-Salat

Heute war im Kindergarten die große Abschiedsfeier der zukünftigen Schulkinder. Die Getränke werden immer vom Kindergarten gestellt und das Buffet bestücken die Eltern. Da wir seit ein paar Tagen Sommer haben, kam für mich ein Salat mit Mayo, Joghurt oder Sahne nicht in Frage.
Ich habe mich deshalb für einen Bulgur-Tomaten-Salat entschieden, den ich unheimlich leicht und lecker finde.
(Das Rezept habe ich schon recht lange, aber leider weiß ich die Originalquelle nicht mehr.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bulgur-Tomaten-Salat
Kategorien: Salat, Bulgur, Tomaten, Vegan
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Bulgur, mit reichlich Wasser bedeckt über Nacht
      — gequollen
500 Gramm   Tomaten, in Würfel geschnitten
1     Gemüsezwiebel, halbiert, in Würfel geschnitten
3-4     Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund   Petersilie, fein gehackt
6 Essl.   Olivenöl
1     Zitrone; den Saft
1 Teel.   Gem. Kreuzkümmel
      Frisch gem. schwarzer Pfeffer
      Salz
  Erfasst *RK* 26.07.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Olivenöl mit Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren und über die Zutaten geben. Den Bulgur in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und dazugeben. Alles gut vermengen. Den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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Nudelsalat mit Basilikum

Passend zum Link-Tip zur Seite Nudelsalat-Rezepte.de von Jans Küchenleben gibt es bei mir einen bisher nicht verbloggten Nudelsalat.
Das Rezept stammt aus dem Reader’s Digist Kochbuch „Schnell & Köstlich“, dass mir meine Oma geschenkt hat.
Es ist eine gute Abwechslung zu den Nudelsalaten meiner Kindheit, die meist mit Majo, Dosenerbsen und Fleischwurstwürfeln bestanden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelsalat mit Basilikum
Kategorien: Salat, Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Personen als Beilage

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 groß.   Rote Paprika
100 Gramm   Broccoli
175 Gramm   Penne
3 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Rotweinessig
1/2 Bund   Basilikum
250 Gramm   Saure Sahne (10%)
      Pfeffer

Quelle

  Das Beste, Schnell & Köstlich, Seite 329
  Erfasst *RK* 11.06.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Nudel nach der Packungsangabe kochen.

2. ) Zwischenzeitlich die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen , entkernen und in schmale Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen.

3. ) In einer großen Pfanne das Öl bei mäßiger Temperatur erhitzen, und die Zwiebel darin etwa 3 min dünsten. Paprika, Brokkoli und Knoblauch zufügen und etwa 5 min dünsten, bis das Gemüse knackig-gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig hinzufügen.

4. ) Die Penne in ein Sieb gießen, mit kalten Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind und in den Topf zurückgeben. Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Danach in einen Mixer mit der Sahne pürieren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. ) Die Sauce zu den Penne geben und gut damit mischen. Den Nudelsalat anrichten und das Gemüse darauf verteilen.

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Waldorfsalat

Bei uns gibt es zum Abendessen eigentlich immer Rohkost. Im Winter fällt die Auswahl da immer etwas dürftiger aus als im Sommer. Da ich zum Beispiel Sellerie nicht gerne roh esse, habe ich ihn dieses Mal als Waldorfsalat zubereitet. Anstatt Mayonaise habe ich eine fettreduzierte Salatcreme genommen und so war der rohe Sellerie auch für mich essbar.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Waldorfsalat
Kategorien: Salat
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H MAYO
1     Eigelb
2 Essl.   Zitronensaft
6 Essl.   Pflanzenöl
H SALAT
3-4 Essl.   Saure Sahne
      Salz
      Pfeffer
4 Essl.   Walnusskerne
250 Gramm   Knollensellerie
2     Säuerliche Äpfel
6     Salatblätter

Quelle

  kraut&rüben 11/07, Seite 66
  Erfasst *RK* 24.11.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für die Soße Eigelb mit Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit den Rührbesen oder dem Stabmixer verquirlen und unter ständigem Rühren nach und nach das Öl zugeben – zunächst tropfenweise, dann so, dass ein dünner Strahl fließt. Die saure Sahne unterrühren, Soße salzen, pfeffern und abschmecken.

2. Die Walnusskerne grob hacke. Den Sellerie in sehr feine Stifte schneiden oder groß raspeln, die Äpfel in dünne Stifte schneiden. Sellerie und Äpfel sofort mit der Soße mischen, abschmecken und etwas durchziehen lassen.

3. Die Salatblätter auf Portionstellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit Walnuskernen bestreuen.

Katja: Ein Teil der Walnusskerne gehackt und mit durchziehen lassen.

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Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto

Heute gab es ein weiteres Rezept (nach den Kartoffelplätzchen) aus der aktuellen Vegetarisch fit! 09/2007.

Einen superleckeren Nudelsalat, der mein Favorit für die Sommermonate werden könnte. Er ist unkompliziert in der Herstellung und schmeckt nach Italien und Sommer. Eigentlich kommt noch Rucola dazu, aber es war gestern leider kein schöner zu bekommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto
Kategorien: Salat, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PESTO
1     Knoblauchzehe
1 Bund   Petersilie
1     Peperoncini, getrocknet
      Salz
100 ml   Olivenöl
H SALAT
250 Gramm   Farfalle
      Salz
1 Bund   Rucola
10     Kirschtomaten
10     Getrockente Tomaten, in Öl eingelegt
125 Gramm   Mozzarella-Kugeln
50 Gramm   Schwarze Oliven, entsteint
      Pfeffer

Quelle

  Vegetarisch fit! 09/2007, Seite 48
  Erfasst *RK* 11.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für das Pesto Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Peperoncini klein schneiden. Petersilie mit Knoblauch, Peperoncini, Salz und Olivenöl im Mitxer glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.

2. Für den Salat Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 4 EL Pesto mischen.

3. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Blätter klein zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Mozzarella-Kugeln halbieren. Alles mit den Oliven unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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Pasta Tabbouleh

Ich hatte mal wieder Lust auf ein neues Nudelsalatrezept. Mit Grausen denke ich an den Klassiker meiner Kindheit zurück. Spiralnudeln mit Mayo, Erbsen und Fleischwurstwürfeln.

Ich habe mich für ein Rezept aus dem ‚Noodles‘ Kochbuch vom Mittagesser Sebastian Dickhaut entschieden. Es hörte sich lecker an und die Kinder können mitessen.

Und es war auch sehr lecker. Anstatt Essig wurde Zitronensaft verwendet und durch die Minze schmeckte der Salat sehr erfrischend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta Tabbouleh
Kategorien: Salat, Nudeln, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Fadennudeln
      Salz
2     Zitronen
100 ml   Olivenöl
5     Frühlingszwiebeln
1-2 Bund   Glatte Petersilie
1 klein.   Bund Minze
300 Gramm   Vollreife Tomaten
      Pfeffer aus der Mühle
1/4 Teel.   Kreuzkümmelpulver
1 Prise   Zimt

Quelle

  Noodles, Sebastian Dickhaut, Seite 50
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Fadennudeln ein paar Mal kräftig in der Packung drücken, damit sie nicht zu lange sind, und in reichlich Salzwasser nicht ganz al dente kochen, sie sollten noch etwas hart sein. Derweil die Zitronen auspressen. Die Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und noch warm mit 2 EL vom Zitronensaft und 2 EL Öl vermengen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die festen hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze abbrausen und trockenschütteln. Bei der Petersilie nur die groben Zweige entfernen, sonst alles hacken. Bei der Minze die Blätter von den Zweigen zupfen und nur diese hacken. Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten halbieren und würfeln.

Restlichen Zitronensaft und restliches Öl mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt verrühren. Nudeln, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Tomaten mit dem Dressing vermischen und mindestens 45 min durchziehen lassen.

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Chinesischer Nudelsalat

Florian macht zur Zeit einen Schwimmkurs. Erst war es ein Anfängerschwimmkurs, der zwei Mal in der Woche stattfand. Jetzt kann er schon mit drei Korken schwimmen, aber da es ihm so viel Spaß macht, haben wir beschlossen noch einen Aufbaukurs zu machen. Der findet nur einmal pro Woche statt, aber zu einer unmöglichen Uhrzeit: Freitags um 13.30 Uhr. Das bedeutet also, dass das Essen schon fertig sein muß, wenn er aus dem Kindergarten kommt. Eine schöne Gelegenheit mal wieder Salatrezepte auszuprobieren.

Heute gab es einen Chinesischen Nudelsalat. Statt Shiitake-Pilze gab es Champignons und die Zuckerschoten haben wir weggelassen. Die Weltreise, die sie hinter sich haben, bis sie bei uns angekommen sind, lohnt sich wirklich nicht.
Ich habe zweierlei Arten von Instantnudeln verwendet – es lagen noch zwei offenen Päckchen im Küchenschrank. Laut Rezept sollen die Nudeln nur in kaltem Wasser eingeweicht werden, aber ich würde sie beim nächsten Mal garen, denn ‚al dente‘ schmecken sie nicht überzeugend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chinesischer Nudelsalat
Kategorien: Salat, Huhn, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Asiatische Insant-Suppennudeln
1 Bund   Frühlingszwiebeln
4-5 Essl.   Süß-saure Chilisauce
6 Essl.   Gemüsebrühe
5-6 Essl.   Weißweinessig
1     Durchgepreßte Knoblauchzehe
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
400 Gramm   Hähnchenbrustfilet
2 Essl.   Sojasauce
120 Gramm   Frische Shiitake-Pilze
200 Gramm   Rote Paprika
100 Gramm   Zuckerschoten (Katja: weggelassen)
5 Essl.   Öl (davon wenn möglich 1 el Sesamöl)

Quelle

  schöner essen 07/1999 Seite 22
  Erfasst *RK* 28.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Nudeln 25 min in kaltem Wasser einweichen.(Katja: schmeckt nicht überzeugend. Bei nächsten Mal garen.) Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Chilisauce, Brühe, Essig und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Filet in Streifen schneiden, mit Sojasauce verrühren. Shiitake- Pilze putzen und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.

3. Gemüse in heißem Öl 3 min unter Rühren braten. Fleisch zugeben und 3-4 min unter Rühren weiterbraten, salzen und pfeffern. Zum Auskühlen auf eine Platte geben.

4. Das Gebratene mit den abgetropften Nudeln und dem Dressing vermengen und eventuell nachwürzen.

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Feng Shui im Küchenschrank: Ebly Weizen

Von Zeit zu Zeit empfiehlt es sich, mal die Vorräte genauer unter die Lupe zu nehmen. Ich bin beruflich im Rechnungswesen beheimatet, aber eine korrekte Lagerbuchhaltung bekomme ich nicht hin 🙂

Da mein Apothekerschrank fast aus allen Nähten platzt, habe ich mal wieder nachgeschaut, was weg kann/muß und auch nicht wieder aufgefällt wird. Dieses Mal war es der Ebly Weizen. Nicht das ich ihn nicht mag. Ich habe ihn mal gekauft, da ich es für praktisch hielt, dass er so schnell zubereitet wird. Aber Florian mag ihn nicht. Dafür ißt er Bulgur und Couscous, die Ähnlich schnell zubereitet werden können.
Der restliche Ebly Weizen wurde dann ein Ebly-Salat Italia.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ebly-Salat Italia
Kategorien: Salat, Getreide
Menge: 4 Personen

Zutaten

H SALAT
1 Bund   Rucola
200 Gramm   Kirschtomaten
200 Gramm   Mozzarella
220 Gramm   Elbyweizen
H VINAIGRETTE
3 Essl.   Walnussöl
4 Essl.   Heller Balsamico
1 Essl.   Honig
2 Essl.   Gehackte Basilikumblättchen
      Salz, Pfeffer

Quelle

  vegetarisch fit! 03/2005, Seite 21
  Erfasst *RK* 02.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Ebly-Weizen gemäß Packungsangabe zubereiten.

Den Rucola und die Tomaten waschen, den Rucola putzen und die Tomaten halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, pikant abschmecken, mit den Salatzutaten und dem Ebly vermischen und mit Basilikum garnieren.

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