Archiv des Tags ‘nudeln’

Spicy Sichuan Noodles

Samstag, den 30. Januar 2016

Dies ist eines dieser Gerichte, die so schnell gehen und so lecker schmecken, das sie jeden Lieferdienst überflüssig machen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spicy Sichuan Noodles
Kategorien: Nudeln, Fleisch, Schwein, China
Menge: 2 bis 4 Portionen

Zutaten

225 Gramm   Schweinehack (oder 150 g in Szechuan-Pfeffer eingelegte Stiele des Braunen Senfs)
3 Essl.   Sojasauce
2 Teel.   Salz
225 ml   Erdnuss- oder Pflanzenöl
3 Essl.   Fein gehackter Knoblauch
2 Essl.   Fein gehackter Ingwer
5 Essl.   Fein gehackte Frühlingszwiebeln
2 Essl.   Sesampaste oder Erdnussbutter
2 Essl.   Chilli-Öl
225 ml   Hühner- oder Gemüsebrühe
350 Gramm   Frische oder getrocknete dünne chinesische Eiernudeln
1 Essl.   Szechuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
1     Rote Chilischote, entkernt, in sehr feine Streifen geschnitten, zum Servieren

Quelle

  Jamie - mehr Leben in der Küche
  Heft 1 Januar/Februar 2014
  Seite 53
  Erfasst *RK* 25.09.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für die Fleischvariante Hack, 1 EL Sojasauce und 1 TL Salz in einer Schüssel gut vermengen. Wok oder Pfanne erhitzen, Öl zugeben. Sobald es heiß ist, Fleisch zugeben, 5-6 min oder bis es knusprig ist, scharf anbraten. Größere Stücke mit einem Pfannenwender zerkleinern. Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 El des Öls aufbewahren.

2. Für die vegetarische Variante die Stiele des braunen Senfs unter fleißendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und fein schneiden. Hier wird weder die Sojasauce noch das Salz benötigt. In heißem Öl ca. 3 min anbraten, dann in eine Schüssel gießen. 2 EL des Öls wieder zurück in den Wok oder Pfanne geben.

3. Für die Sauce Wok oder Pfanne erneut stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln darin 30 sek scharf anbraten. Sesampaste oder Erdnussbutter, Chili-Öl, Brühe, 2 EL Sojasauce und 1 TL Salz zugeben, 4 min köcheln lassen.

4. Währenddessen frische Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2 min garen oder getrocknete Nudeln 5 min kochen. Durch ein Sieb abgießen, dann in eine Suppenterrine. Sauce zugeben, mit Schweinefleisch oder Gemüse belegen, mit gemahlenen Pfefferkörnern und Chili garniert servieren.

Hinweis: eingelegte Stiele des Braunen Senfs gibt’s im Asia-Laden oder im Internet.

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Veggie-Tag: Spinat-Fussili mit Zitronen Bröseln

Donnerstag, den 21. Januar 2016

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln. Diese Version ist mit Spinat und Zitronen-Bröseln. Hier kann man hervorragend den Rest der sauren Sahne verwenden, die von der Lauchsuppe übrig geblieben ist.

Entschuldigt das verschwommene Bild, die Kamera hat mich im Griff und (noch) nicht umgekehrt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spinat-Fusilli mit Zitronen-Bröseln
Kategorien: Nudeln, Spinat, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Schalotte
2     Knoblauchzehen
2 Essl.   Öl
500 Gramm   TK-Spinat
400 Gramm   Fusilli
      Salz
1/2     Ciabatta-Brötchen, vom Vortag
1     Bio-Zitrone
4 Stiele   Glatte Petersilie
20 Gramm   Parmesan, (frisch gerieben)
150 Gramm   Crème fraîche
      Muskatnuss, (frisch gerieben)
      Pfeffer

Quelle

  essen & trinken 12/2011
  Erfasst *RK* 30.12.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Spinat und 100 ml kochend heißes Wasser zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Die Fusilli nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Brötchen auf der groben Seite einer Haushaltsreibe reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer 2 Tl Schale in kurzen Zesten abziehen. Petersilienblättchen nicht zu fein hacken. Mit Parmesan, Zitronenzesten und Bröseln mischen.

3. Crème fraîche unter den Spinat rühren und erhitzen. Spinat kurz pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fusilli abgießen, Kochwasser dabei auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Nach Belieben 50-100 ml Nudelkochwasser unter die Nudeln mischen und mit den Zitronenbröseln anrichten.

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Kleine Muschelnudeln in sahniger Speck-Erbsen-Sauce

Samstag, den 9. Januar 2016

Comfort-Food!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kleine Muschelnudeln in sahniger Speck-Erbsen-Sauce
Kategorien: Nudeln, Jamie Oliver, Fleisch, Erbsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

6 Scheiben   Bacon oder Pancetta
1 klein.   Bund frische Minze
100 Gramm   Parmesan
      Meersalz
      Pfeffer a.d.M
1     Brühwürfel Hühnerbrühe (bio), optional
400 Gramm   Kleine Muschelnudeln (Katja: Gnocchi v. Buitoni)
      Olivenöl
300 Gramm   TK-Erbsen
2 geh. TL   Créme fraiche - halbfett
1     Zitrone

Quelle

  www.jamieoliver.com
  Original aus ‘Jamies’s Ministry of Food’ bzw. ‘Jamies
  Kochschule’
  Erfasst *RK* 08.11.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Pasta vorbereiten
· Den Speck in schmale Streifen schneiden
· Die Minzeblätter abzupfen, die Stiele wegwerfen
· Den Parmesan fein reiben

Die Pasta zubereiten
· In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Muschelnudeln darin nach der Packungsanweisung garen
· Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen
· 1 kräftigen Schuss Olivenöl und die Butter hineingeben
· Den Speck zufügen, leicht pfeffern und braten, bis er goldbraun und knusprig ist
· Inzwischen die Minzeblätter fein hacken
· Die tiefgekühlten Erbsen zum knusprig gebratenen Speck geben und die Pfanne kräftig rütteln
· Nach etwa 1 Minute die Crème fraîche zusammen mit der Minze einrühren
· Die Pasta abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und in die Pfanne geben
· Den Zitronensaft dazu gießen
· Kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen
· Die Sauce sollte jetzt geschmeidig und cremig sein - wenn sie Ihnen zu kompakt vorkommt, rühren Sie noch etwas von dem Kochwasser ein
· Zuletzt den Parmesan unterziehen

Die Pasta servieren
· Das Pastagericht auf einzelnen Tellern oder in separaten Schalen anrichten, alternativ in einer großen Schüssel auftischen, aus der sich jeder selbst bedient
· Wundervoll schmeckt dazu ein einfacher grüner Salat

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Veggie-Tag: Nudeln mit Spinat und Walnüssen

Donnerstag, den 10. Dezember 2015

Bei Brigitte heißt das Rezept zwar Nudeln mit Rucola, aber ich habe Spinat anstatt Rucola verwendet. Ich war beim Abgießen des Nudelwasser etwas sehr großzügig, so daß die Brösel leider etwas matschig wurden. Aber sonst war es sehr lecker. Ich kann mir das Gericht auch sehr gut mit Pinienkernen vorstellen. Und die Brösel erst zum Schluß draufstreuen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit Rukola
Kategorien: Nudeln, Rucola, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Breite Bandnudeln
      Salz
1 Essl.   Öl
200 Gramm   Rucola (ersatzweise Spinat)
80 Gramm   Grob gehackte Walnusskerne
75 Gramm   Butter oder Margarine
2 Essl.   Semmelbrösel

Quelle

  www.brigitte.de
  Erfasst *RK* 09.04.2007 von
  A.O.

Zubereitung

Nudeln in Stücke brechen und in reichlich Salzwasser mit Öl nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Rukola verlesen, entstielen, abspülen und die grossen Blätter in Streifen schneiden.

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Fett zerlassen, Semmelbrösel dazugeben und leicht bräunen.

Die abgetropften Nudeln dazugeben. Rukolablätter unterheben. Mit Walnusskernen bestreuen.

:Nährwerte pro Portion ca. 990 Kcal, 65 g Fett

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Veggie-Tag: Lasagnotti mit Rucola und Pinienkernen

Donnerstag, den 3. Dezember 2015

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es sehr leckere Lasagnotti Bandnudeln mit Rucola und Pinienkernen.

Mir ist dieses Rezept schon öfters begegnet. Die Sauce gibt es auch schon fertig im Glas. Das kann man sich getrost sparen, da die Sauce auch sehr schnell ohne Fertigprodukt gekocht werden kann.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lasagnotti mit Rucola und Pinienkernen
Kategorien: Nudeln, Vegetarisch, Rucola
Menge: 2 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Nudeln, zB. Lasagnotti
      Salz
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
300 Gramm   Tomaten aus der Dose
60 Gramm   Tomaten, getrocknet
100 Gramm   Mascarpone
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
1-2 Essl.   Pinienkerne
40 Gramm   Rucola

Quelle

  vegetarisch fit! 11/2004
  Seite 39
  Erfasst *RK* 17.02.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

2. Inzwischen für die Soße Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und alles in heißem Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben, ca. 15 min garen und pürieren. Klein geschnittene getrocknete Tomaten und Mascarpone unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

4. Nudeln abgießen. Mit Rucola und Tomatensoße mischen. Auf Tellern verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.

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Erbsensuppe mit Nudeln

Dienstag, den 1. Dezember 2015

Weiter geht es mit TK-Erbsen und Nudeln.
Die nächste Suppe hat weder noch. Versprochen!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Erbsensuppe mit Nudeln
Kategorien: Suppe, Nudeln, Erbsen
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
300 Gramm   Möhren
100 Gramm   Schinkenwürfel
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Tomatenmark
      Salz
      Chiliflocken
      Zucker
600 ml   Gemüsebrühe
60 Gramm   Nudeln, klein (z. B. Gabelspaghetti)
150 Gramm   TK-Erbsen

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2013
  Erfasst *RK* 13.11.2013 von
  T.S.

Zubereitung

EINFACH Möhren, Schinken, Nudeln und Erbsen kommen alle in einen Topf. Das Ergebnis lässt sich löffeln!

1. Zwiebel fein würfeln. Möhren putzen und würfeln. In einem Topf Schinkenwürfel, Zwiebeln und Möhren in Öl andünsten.

2. Tomatenmark kurz mitdünsten, mit Salz, 1 Prise Chiliflocken und 1 Prise Zucker würzen. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 12 Min. garen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen zur Suppe geben und 2 Min. weitergaren. Nudeln abgießen, unter die Suppe mischen, evtl. nachwürzen.

* ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
* PRO PORTION 24 g E, 22 g F, 43 g KH = 478 kcal (2006 kJ)

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Veggie-Tag: Gemüsebolognese aus dem Slowcooker

Donnerstag, den 26. November 2015

Nachdem ich das Rezept für die Gemüsebolognese aus dem Slowcooker im Crocky-Blog gefunden hatte, ist es sofort auf die Nachkochliste geh&uum;pft. Zur Zeit geniese ich wieder die Sonntag, an denen das Essen dann ‘automatisch’ fertig ist und nur noch die Beilage schnell zubereitet werden muss.

Die Zucchini hätte ich auch noch kleiner geschnitten, aber so ließen diese sich von mäkeligen minderjähringen Mitessern besser aussortieren.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsebolognese aus dem Slowcooker
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Vegetarisch, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Olivenöl
2 klein.   Zwiebeln, fein gehackt
1     Knoblauchzehe, zerdrückt
200 Gramm   Möhren, in 3mm großen Würfeln
100 Gramm   Staudensellerie, in Scheibchen
150 Gramm   Lauch, in dünnen Ringen
150 Gramm   Rote Paprika, in Würfeln
150 Gramm   Zucchini, in Scheiben
H FÜR DIE SAUCE
800 ml   Passierte Tomaten
100 Gramm   Tomatenmark
1     Knoblauchzehe, zerdrückt
      Salz, Pfeffer
1 Prise   Zucker
1/2 Teel.   Oregano
  Einige   Blätter frisches Basilikum

Quelle

  Crocky-Blog dd. 24.10.2015
  Erfasst *RK* 24.10.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Öl in einem separaten Topf erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren einige Minuten anbraten. In den Slowcooker- Keramikeinsatz geben.

Im Topf die Saucenzutaten verrühren und eventuellen Bodensatz mit Röststoffen los kochen. Abschmecken (nicht zu kräftig, die lange Schmorzeit intensiviert die Aromen!) und ebenfalls in den Slowcooker geben.

Restliche Gemüsestücke dazu geben und gut durchrühren.

Deckel aufsetzen und 3,5 Stunden auf Stufe HIGH oder 6,5 bis 7 Stunden auf Stufe LOW garen.

Mit Pasta servieren.

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Deftiger Nudeltopf

Dienstag, den 24. November 2015

Weiter geht es mit einer Suppe, die für den Herbst gemacht ist. Wohlfühlessen für ungemütliche Tage.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Deftiger Nudeleintopf
Kategorien: Eintopf
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
3 Essl.   Öl
50 Gramm   Schinkenwürfel, roh
150 Gramm   Hörnchennudeln
800 ml   Gemüsebrühe
1 Dose   Kirschtomaten (400 g)
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
1 Teel.   Oregano, getrocknet
50 Gramm   Parmesan, gerieben

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2015
  Erfasst *RK* 08.11.2015 von
  T.S.

Zubereitung

1. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. In halbe Ringe schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin 1 Min. braten. Lauch zugeben und 7 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Schinken-Lauch- Mischung aus dem Topf nehmen.

3. Hörnchennudeln, Gemüsebrühe und Kirschtomaten in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Oregano und Lauch-Schinken-Mischung zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
* PRO PORTION 27 g E, 30 g F, 61 g KH = 645 kcal (2697 kJ)

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Garnelen-Nudel-Suppe

Dienstag, den 17. November 2015

Bei der Speiseplanung wird auch immer geschaut, was so weg muss und dazu gehörten auch TK-Erbsen, da unerklärlicherweise gleich zwei Beutel im Tiefkühler wohnen.

Ich habe küchenfertige Garnelen gekauft und somit auf das Anbraten der Schalen verzichtet. Ich habe dann auch Chili, Ingwer und Knoblauch nicht ausgesiebt. Bereits beim Anbraten dieser drei Zutaten ist mir die Luft weggeblieben und ich bin mir sicher, dass kein einziges Bakterium in meinem Körper diesen Angriff überlebt hat. Aber mit der Brühe und den anderen Zutaten verliert sich die Schärfe und es wird eine sehr leckere Suppe.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Garnelen-Nudel-Suppe
Kategorien: Suppe, Meeresfrüchte, Nudeln
Menge: 2 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Garnelen (à ca. 35 g, roh, mit Kopf und Schale)
20 Gramm   Ingwer, frisch
1     Knoblauchzehe
1     Chilischote
2 Essl.   Öl
1 1/2 Ltr.   Hühnerbrühe
80 Gramm   TK-Erbsen
80 Gramm   Sojasprossen
100 Gramm   Suppenfadennudeln
1/2 Bund   Schnittlauch

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 2/2015
  Erfasst *RK* 17.01.2015 von
  T.S.

Zubereitung

1. Garnelen putzen. Dafür den Kopf der Garnelen abdrehen und die Schale abschälen. Schalen beiseitestellen. Den Rücken der Garnelen leicht einschneiden und den Darm entfernen. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen und die Garnelenschalen darin bei starker Hitze 2-3 Min. anrösten. Ingwer, Chili und Knoblauch zugeben und alles weitere 1-2 Min. rösten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und 25 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.

3. Suppe durch ein feines Sieb gießen. Garnelen zusammen mit Erbsen, Sojasprossen und Suppenfadennudeln zur Suppe geben und bei milder Hitze 8-10 Min. gar ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
* PRO PORTION 36 g E, 13 g F, 45 g KH = 452 kcal (1893 kJ)

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Veggie-Tag: Tomatenpesto

Donnerstag, den 12. November 2015

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Tomatenpesto der Küchengötter.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomatenpesto
Kategorien: Sauce, Pesto
Menge: 4 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1     Feste frische Tomate
1 Bund   Basilikum
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Stück getrocknete Chilischote
2 Essl.   Mandeln
2 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
      Salz
1 Teel.   Aceto balsamico

Quelle

  küchengötter.de
  Erfasst *RK* 07.05.2015 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Schritt 1 Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und grob schneiden. Die frische Tomate waschen, würfeln. Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch schälen und hacken.

Schritt 2 Getrocknete und frische Tomaten mit Chili, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Öl im Mixer fein pürieren.

Schritt 3 Den Käse untermischen und das Pesto mit Salz und Essig abschmecken.

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