Käse-Streusel-Muffins

Gestern waren wir zum Kaffee eingeladen und ich habe mich bereit erklärt etwas zu backen. Bei unserem Nähwochenende im Januar hatte eine Freundin diese Käse-Streusel-Muffins mitgebracht.

Der Teig für die Streusel war zuviel bzw. ich habe sie nicht alle untergebracht. Nach dem Backen sind die Muffins wieder zusammengefallen, außerdem ließen sie sich nur schlecht aus den Papierförmchen entfernen und innen waren sie sehr weich. Wir hatten sie gestern auch schon ca. 2 Stunden nach dem Backen gegessen. Heute waren die Muffins innen viel fester und ließen sich auch viel besser essen. Da Käsekuchen nicht zu meinen Favoriten gehört, weiß ich nicht, ob das normal ist oder ob man Käsekuchen vor dem Servieren eine bestimmte Zeit stehen lassen muß.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Käse-Streusel-Muffins
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 12 Portionen

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
500 Gramm   Speisequark 20 %
3     Eier
1 Pack.   Vanillepuddingpulver
H STREUSEL
125 Gramm   Mehl
75 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillezucker
      Salz
100 Gramm   Weiche Butter
H DEKO-GUSS
125 Gramm   Puderzucker
2-3 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Stoffschnippler
  Erfasst *RK* 28.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und Butter in Stücken zu Streusel verarbeiten. Ca. 30 min kalt stellen. Quark, Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und Puddingpulver kurz verrühren. In die Förmchen füllen. Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 grad (Umluft 175 grad) ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. In Streifen über die Muffins ziehen und trocknen lassen.

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Geburtstagsmuffins

Gestern war Florians fünfter Geburtstag und er hatte 7 Kinder dazu eingeladen. Erfahrungsgemäß sitzten sie nie alle zusammen am Tisch und es gelingt nicht immer allen unfallfrei Kuchen zu essen. Deshalb gab es mal wieder Muffins.

Ich habe einen Grundteig verwendet und dann die Zutaten variiert. Insgesamt waren es 36 Stück und was die Kinder übrig gelassen haben, haben heute die Kollegen meines Mannes vertilgt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geburtstagsmuffins – Florian wird fünf
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 3 * 12 Stück

Zutaten

H GRUNDREZEPT FÜR 12 STÜCK
100 Gramm   Weiche Butter oder Margarine
175 Gramm   Zucker
2     Eier
1-2 Teel.   Bourbon-Vanille
1 Prise   Salz
250 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
150 Gramm   Buttermilch
H VARIANTE 1: BLAUBEERMUFFINS
1 Glas   Heidelbeeren
H VARIANTE 2: SCHOKOMUFFINS
100 Gramm   Schokolade
H VARIANTE 3: KIRSCHMUFFINS MIT ZWEIFARBIGEN TEIG
48     Schattenmorellen (ca. 1/2 Glas)
1 Essl.   Kakao

Quelle

  Karin: Blaubeermuffins, Rest Katja
  Erfasst *RK* 10.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Grundrezept:

* Den Backofen auf 175 grad vorheizen. Ein Muffinblech gründlich fetten.

* Die Butter/Margarine in eine Schüssel geben, den Zucker dazugeben und alles mit dem Handrührer/Küchenmaschine hellcremig schlagen. Danach die Eier, die Vanille und das Salz unterrühren.

* Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Variante 1:

* Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 2:

* Die Schokolade hacken. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 3:

* Jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Den restlichen Teig mit dem Kakao verrühren und wieder 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Dann mit dem restlichen Teig die Kirschen verdecken, damit sie nicht verbrennen.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

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Joghurt-Pfirsisch-Muffins

Wir waren zum Kaffee trinken und grillen bei Freunden eingeladen. Zum Kaffee gab es einen Johannisbeerkuchen. Da Johannisbeeren ja bei Kindern oft nicht so beliebt sind, habe ich noch Joghurt-Pfirsisch-Muffins gebacken.

Da ich nicht so auf Dosenobst stehe, habe ich frische Pfirsiche verwendet. Dadurch werden die Muffins sehr saftig. Allerdings habe ich keine Spalten oben drauf gelegt, sondern die Pfirsiche gewürfelt und nach 1 EL Teig zwei Würfel draufgelegt und nach einem weitern EL Teig nochmals zwei Würfel.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurt-Pfirsich-Muffins
Kategorien: Kuchen, Muffins, Pfirsich
Menge: 12 Portionen

Zutaten

3-4     Weiche Pfirsiche
3     Eier
150 Gramm   Weiche Butter
150 Gramm   Zucker
1/4 Teel.   Gemahlene Vanille
125 Gramm   Naturjoghurt (zimmerwarm)
180 Gramm   Mehl
2 Teel.   Weinsteinbackpulver

Quelle

  Ökolandbaunewsletter v. 15.07.2005
  Erfasst *RK* 02.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Muffinform mit etwas Butter einfetten und kalt stellen.

Die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, das Wasser abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Dann halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3-4) vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren bis die Masse fast weiß ist. Dann die Butter, die Vanille und den Joghurt dazugeben und alles glatt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben.

Nun den Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Dabei 1/3 bis zum Rand frei lassen (ca. 1 1/2 EL Teig pro Vertiefung). Jetzt die Pfirsichspalten gleichmäßig auf jeden Muffin verteilen.

Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und noch 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

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Sesam-Buttermilch-Muffins

Gestern gab es zum Abendessen einen gemischten Salat. Leider hatten wir kein Brot mehr, beim Biobauern war ich so spät, dass das Brot schon ausverkauft war und die Zeit zum Backen war auch etwas knapp.

Also gab es gestern anstatt einem Brot Sesam-Buttermilch-Muffins. Sie sind eine schöne Alternative zu Brötchen. Ich verwende zum Backen nur noch Weinsteinbackpulver und seitdem habe ich auch nicht mehr dieses stumpfe Gefühl auf den Zähnen, den ich beim konventionellen Backpulver immer hatte.

Wir haben die ersten Muffins noch warm gegessen, was sehr lecker war, aber leider ließen sich die Muffins nicht richtig aus den Papierförmchen lösen. Heute haben wir die restlichen Muffins gegessen und die ließen sich vollständig aus den Papierförmchen lösen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sesam-Buttermilch-Muffins
Kategorien: Snack, Muffins
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TROCKENE ZUTATEN
1 Tasse   (120 g) Vollkornmehl (Katja: Dinkelvollkornmehl)
1 Tasse   (140 g) Weizenmehl (Katja: Typ 505)
2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Natron
1/2 Teel.   Salz
1/2 Tasse   Sesam
1 Essl.   Geriebener Romano- oder Parmesankäse
H FEUCHTE ZUTATEN
1     Ei
1/4 Tasse   (60 ml) Maiskeimöl
1 1/4 Tassen   (300 g) Buttermilch
H ZUM BESTREUEN
3 Essl.   Sesam

Quelle

  Jutta Renz, Jutta’s Muffins, Seite 84
  Erfasst *RK* 19.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Katja: Oberhitze). Die Muffinsblech-Vertiefungen sorgfälltig einfetten oder mit Papier- Backförmchen ausstatten.

In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten sorgfälltig vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Das Öl und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen. Zuletzt die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben, bis sie feucht sind.

Den Teig zu 3/4 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen. Auf jedes Teigteil etwas Sesam (Katja: Schwarzen und weißen Sesam)streuen. Bei 180 °C auf mittlerer Schiebeleiste 20 – 25 min backen.

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Schoko-Espresso-Muffins

Beim IMBB#24 bin ich auf Nic aufmerksam geworden, eine Bloggerin aus Los Angelos. In ihrem Blog geht es hauptsächlich ums Backen vom Broten und Gebäcken. Nic hatte sich auch Eierbackformen gekauft (wie ich für die Biskuiteier) und darin Chocolate Espresso Cupcakes gebacken. Das war natürlich das richtige Rezept für mich. Gestern habe ich den Teig dann für Muffins verwendet, aber meine Begeisterung hielt sich in Grenzen. Der Teig war recht flüssig und mit der Backzeit bin ich nicht hingekommen. Nic bäckt die Muffins 15 bis 18 min, aber bei mir war auch nach 24 min der Teig noch nicht richtig durchgebacken und leider merkt man vom Espressogeschmack gar nichts.

Schoko-Espresso-Muffins