Diese Woche hatte meine Tochter Geburtstag. Sie hat sich wie immer einen Marmorkuchen mit Schokoguss, Smarties und Gummibärchen gewünscht.
Als Überraschung habe ich ihr Hello Kitty Muffins gebacken. Ausnahmsweise habe ich eine Backmischung der Firma Küchle verwendet.
Bei der Zutatenliste steht der Zucker an erster Stelle und Maltodextrin kommt auch noch vor. Die Mädchen waren begeistert und es wurden auch alle Muffins verputzt, aber mir waren sie viel zu süß.
Beim Aufräumen im Küchenschrank ist mir ein offenes Päckchen Kokosflocken in die Hände gefallen. Diese wurden dann diesen leckeren Zitronen-Kokos-Muffins verarbeitet.
Der Teig wurde sehr flüssig, die Muffins sehr luftig und durch den Guss lecker zitronig.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zitronen-Kokos-Muffins |
| Kategorien: | Backen, Muffins |
| Menge: | 12 Stück |
| H | TEIG | ||
| H | FESTE ZUTATEN | ||
| 250 | Gramm | Mehl (Type 405) | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Natron | |
| 1 | Messersp. | Muskatnuß, frisch gerieben | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale davon | ||
| 50 | Gramm | Kokosflocken | |
| H | FLÜSSIGE ZUTATEN | ||
| 1 | Ei | ||
| 160 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 100 | ml | Neutrals öl | |
| 350 | Gramm | Buttermilch | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| H | SONSTIGES | ||
| H | BACKFORM | ||
| Öl oder 12 Papier-Förmchen | |||
| H | VERZIERUNG | ||
| 150 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 4 | Essl. | Kokosflocken | |
| Jutta Renz, Muffins leicht gemacht, Seite 10 |
| Erfasst *RK* 27.01.2011 von | |
| Katja Brenner |
1. Den Backofen auf 180 grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken sorgfältig vermischen.
3. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 min goldgelb backen.
5. Die Muffins im Backblech etwa 5 min ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guß verrühren. Die Muffins mit einem Backpinsel mit dem Puderzuckerguß bestreichen und mit den Kokosflocken bestreuen.
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Ich war gestern zum ‚Ufo-Nähen‘ eingeladen (für Nicht-Patchworker: U(n)f(ertiges)O(bjekt), die meisten Patchworker haben einige davon) und ich hatte angeboten, etwas zum Kaffeetrinken mitzubringen. Ich hatte erst im Familienstücke Kochbuch geschaut, aber da hatte mich nichts angesprochen. Da wir oft während des Nähens dann Kaffee trinken, wollte ich auch etwas, das nicht zu sehr krümelt und das keine Flecken macht, wenn etwas runterfällt. Somit fielen üppige Obstkuchen und Cremtorten dann aus.
Ich habe mich mal wieder für Muffins entschieden.
Das Rezept habe ich aus Amerika-kulinarische Streifzüge, das ich mir mal aus der Bücherei ausgeliehen hatte.
Leider sind die Muffins nicht so richtig aufgegagen und die Cranberry sind alle auf den Boden gesunken. Seit mir meine Quiltfreundin Liz gezeigt hat, wie amerikanischer brauner Zucker aussieht, habe ich weißen Zucker und 1 EL Molasse verwendet. Das verwendet auch Cynthia Barcomi als Ersatz.
Der Teig war sehr flüssig, dabei hatte ich ihn noch nicht mal mit der Küchenmaschine sondern nur mit dem Schneebesen verrührt. Geschmeckt haben die Muffins aber trotzdem lecker.
Ich werde ihnen eine zweite Chance geben…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cranberry Muffins |
| Kategorien: | Backen, Muffins, Amerika |
| Menge: | 12 Stück |
| H | MUFFINS | ||
| 80 | Gramm | Butter | |
| 2 | Eier | ||
| 160 | ml | Buttermilch | |
| 120 | Gramm | Mehl Type 405 | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 180 | Gramm | Brauner Rohrzucker (Katja: 160 g weißer Zucker + | |
| — 1 EL Molasse) | |||
| Salz | |||
| 3 | Messersp. | Vanillemark | |
| 2 | Messersp. | Zimtpulver | |
| 1 | Teel. | Unbehandelte Orangenschale | |
| 50 | Gramm | Gemahlene Walnüsse | |
| 30 | Gramm | Geraspelte Schokolade | |
| 150 | Gramm | Cranberries (Katja: getrocknete) | |
| H | FÜR DIE MUFFINSFORM | ||
| Butter | |||
| Eventuell Mehl | |||
| Amerika – kulinarische Streifzüge |
| Erfasst *RK* 03.01.2006 von | |
| Katja Brenner |
Die Vertiefungen der Muffinform einfetten. Mit wenig Mehl ausstäuben, falls die Form nicht mit Teflon beschichtet ist. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Butter in einem Topf flüssig aber nicht heiß werden lassen. Die Eier verrühren. Die Buttermilch und die Butter unter Rühren zu den Eiern geben. Mehl, Backpulver, Rohrzucker, Salz, Vanillemark, Zimtpulver und Orangenschale vermischen, zu der Eier-Buttermilch geben und den Teig nur kurz verrühren. Die Walnüsse, die Schokolade und die Cranberries unterheben. Die Vertiefungen der Muffinform zu drei Viertel ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Form auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und die Muffins etwa 20 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und die Muffins etwa 15 Minuten erkalten lassen. Herausheben oder auf ein Gitter stürzen.
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Zwischen den Jahren stand noch ein weiterer Familienbesuch an. Ich sollte etwas zum Kaffee beisteuern und da es genausoviele Kinder wie Erwachsene waren, habe ich mich für Muffins entschieden.
Auf der Nachkochliste in der RK-Suite fand ich dann das Muffins-Standard-Rezept von Barbara von der Spielwiese.
Ich habe zum ersten Mal Karamell gemacht und dafür war der Pfannenrand etwas niedrig. Beim nächsten Mal muß ein Topf her, damit ich nicht zusätzlich noch außerhalb saubermachen muß.
Sonst: Lecker!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Walnuß-Karamell-Muffins |
| Kategorien: | Kuchen, Muffins, Walnuß |
| Menge: | 12 Stück |
| 150 | ml | Milch | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 50 | Gramm | Speisestärke | |
| 1/2 | Pack. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 2 | Eier | ||
| 1 | Teel. | Ahornsirup | |
| 125 | Weiche Butter | ||
| 150 | Gramm | Walnußkerne, grob gehackt | |
| 12 | Papierförmchen |
| Standardrezept von Barbara Furthmüller |
| Erfasst *RK* 07.05.2001 von | |
| Barbara Furthmüller |
Die Milch zum Kochen bringen. Separat die Hälfte des Zuckers in einem Topf oder einer Pfanne karamelisieren lassen, dabei nur leicht Farbe annehmen lassen. Mit der kochenden Milch ablöschen, dabei ständig rühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Dabei sollten sich eventuelle Klumpen auflösen.
Backofen vorheizen auf 200°C, Umluft 175°C.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, den Rest des Zuckers und Salz mischen. Eier und die weiche Butter unterrühren. Die Karamell-Milch und den Ahornsirup dazugeben und das ganze zu einem cremigen Teig verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben.
Die Papierförmchen in das Muffinblech verteilen. Den Teig am besten mit Hilfe eines Eßlöffels in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.
Anmerkungen:
* Ich mag die Muffins gerne mit 150 g Mehl Type 405 und 50 g frisch gemahlenem Dinkel.
** Wenn man keine weiche Butter hat, funktioniert es auch gut, die Butter in groben Stücken in die Karamellmilch zu geben.
http://barbaras-spielwiese.blogspot.com/2007/09/walnuss-karamellmuffins.html
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Anstatt eines Kuchens gab es am letzten Wochenende mal wieder Muffins. Der Rezeptname hat mich angesprochen und sie standen auch schon länger auf meiner Nachbackliste.
Leider hat das Instantespressopulver überhaupt keinen Geschmack in den Teig gebracht. Dafür hat der Schokoguss angenehm nach Kaffee geschmeckt.
Die Muffins waren sehr locker und haben auch am Montag noch lecker geschmeckt.
Am Icing muß ich mal arbeiten. Hat jemand einen Tip?
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Espresso-Schokoladen-Muffin |
| Kategorien: | Kuchen, Muffins |
| Menge: | 12 Stück |
| H | TROCKENE ZUTATEN | ||
| 120 | Gramm | Vollkornmehl (1 cup) | |
| 140 | Gramm | Weißmehl (1 cup) | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Natron | |
| 50 | Gramm | Schokotröpfchen oder Schokoladenraspel (1/3 cup) | |
| 2 | Pack. | Espresso-Instantpulver | |
| H | FEUCHTE ZUTATEN | ||
| 2 | Eier | ||
| 140 | Gramm | Brauner oder weißer Zucker (3/4 cup) | |
| 1/2 | Pack. | Vanillezucker | |
| 80 | Gramm | Pflanzenöl (1/3 cup) | |
| 150 | Gramm | Milch (2/3 cup) | |
| 85 | Gramm | Joghurt (1/3 cup) | |
| H | ICING | ||
| 80 | Gramm | Puderzucker (1 cup) | |
| 3 | Essl. | Espresso | |
| Schokoladenraspel | |||
| Jutta’s Muffins, Jutta Renz |
| Erfasst *RK* 19.04.2009 von | |
| Katja Brenner |
1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen gut einfetten oder mit Papierbackförmchen ausstatten.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, Natron, Schokotröpfchen und Espressopulver sorgfälltig vermischen.
3. In einer weiteren Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, den Vanillezucker, das Öl, die Milch und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die trockenen Zutaten beifügen und nur so lange rühren, bis sie feucht sind.
4. Den Teig zu 3/4 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfüllen. Bei 180° auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 min backen. Die Muffins nach dem Backen ca. 15 min ruhen lassen.
5. Den Puderzucker mit dem Espresso verrühren und auf die ausgekühlten Muffins streichen. Mit Schokoraspel bestreuen.
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Weitere Rezept von Jutta’s Muffins in meinem Blog:
Marmor-Muffins
Sesam-Buttermilch-Muffins
Da wir ungern Lebensmittel wegwerfen, versuche ich meine Einkäufe gut zu planen. Deshalb erstelle ich regelmäßig einen Essensplan und kaufe auch demnach ein. Je nach Lust, Laune und Zeit suche ich die Rezepte in Kochbüchern. Oft schaue ich auch in meiner Rezeptdatenbank, der RK-Suite. Rezepte, die mir beim Lesen anderer Blogs auffallen, werden sofort mit Link-Vermerk in der Suite gespeichert.
Ich habe in der Suite mehrere Kochböcher angelegt, u.a. eine Nachkochliste, mit Rezepten die ich schnell ausprobieren möchte oder ein allgemeines ‚Ausprobieren‘ Kochbuch.
Als ich letzte Woche den Essensplan zusammengestellt habe, habe ich einfach mal nach Muffins gesucht und u.a. diese Toffiffee-Muffins gefunden. Die haben sich so lecker angehört, die mußte ich einfach ausprobieren. Gut, sie haben das eine oder andere Kalorien, aber sie sind super-lecker.
(Im Rezept steht, dass man das Natron durch Backpulver ersetzten kann. Das mache ich nicht. Durch das Natron gehen die Muffins gleichmäßig auf und reißen nur selten auf. Gerade, wenn man eine flache Oberfläche haben möchte, damit dann der Guß und das Toffifee gut darauf halten, wären Risse sehr störend.)
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Muffins mit Toffifee |
| Kategorien: | Backen, Muffins |
| Menge: | 12 Portionen |
| H | TROCKENE ZUTATEN | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 50 | Gramm | Gemahlene Haselnüsse | |
| 2 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Natron ( kann auch durch Backpulver ersetzt | |
| Werden) | |||
| H | FEUCHTE ZUTATEN | ||
| 80 | Gramm | Nussnugat | |
| 1 | Ei | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 60 | ml | Pflanzenöl | |
| 150 | Gramm | Saure Sahne | |
| 130 | ml | Buttermilch | |
| H | SONSTIGES | ||
| 24 | Toffifee | ||
| 100 | Gramm | Haselnusskuvertüre | |
| Fett für das Blech oder 12 Papierförmchen | |||
| Zettelbox |
| Erfasst *RK* 15.09.2010 von | |
| D. S. |
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen; ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Muffinblech setzen.
Den Nussnugat nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen.
In einer weiteren großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, den Nussnugat, das Pflanzenöl, die saure Sahne und die Buttermilch zugeben und alles gut verrühren.
Die Mehlmischung zum Eigemisch geben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen, je 1 Toffifee als Füllung darauf geben und mit Teig auffüllen.
Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen lassen und die Muffins gleichmäßig damit überziehen. Die Kuvertüre leicht trocknen lassen und jeweils 1 Toffifee mit der Wölbung nach oben auf die Muffins setzen.
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Diese Woche wird hier gebacken. Am Dienstag hatte meine Tochter Geburtstag.
Wenn ich meinen Sohn frage, was ich für seinen Geburtstag und seine Feier in der Schule backen soll, dann kommt: ‚weiß nicht‘, ‚überlege ich mich später‘, ‚keine Ahnung‘.
Meine Tochter hingegen hatte eine ganz klare Vorstellung. Für den Kindergarten sollten es kleine Muffins mit viel Schokoguß und Smarties sein.
Es gab wieder Marmor-Muffins, da eine Erzieherin unter Laktoseintolerenz leidet. Selbstverständlich habe ich den Guß bei ihr dann auch weggelassen. (die Teigmenge reicht für 24 Minimuffins (Backzeit 10 min); den Rest habe ich noch in zwei Herzformen gebacken).
Der Geburtstagskuchen für ihre Feier mit den Freundinnen sollte ein Marmorkuchen sein, mit viel Schokoguß, Smarties, Gummibärchen und Zuckerstreuseln.
Das ist doch mal eine klare Ansage.
Nachdem freitags mit den Freunden gefeiert wurde, kam am Sonntag die Familie zum Feiern. Das habe ich zum Anlass genommen und zwei neue Rezepte ausprobiert. Das eine Rezept sind die Mohn-Muffins aus der Vegetarisch fit! 08/2007. Ich habe dafür Mohn-Back genommen, da ich keine Mohnmühle habe. Da im Mohn-Back diverse Hilfsstoffe und E-Nummern waren, werde ich beim nächsten Mal den abgepackten, vorgemahlenen Mohn verwenden. Die Mandeln habe ich weggelassen, da wir Allergiker in der Familie haben und ich mir nicht mehr sicher war, ob Mandeln auch dazugehört.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mohn-Muffins |
| Kategorien: | Kuchen, Muffins |
| Menge: | 12 Stück |
| H | TEIG | ||
| 100 | Gramm | Margarine, (Sanella) | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 50 | Gramm | Honig | |
| 2 | Eier | ||
| 175 | Gramm | Mehl Typ 550 | |
| 1/2 | Pack. | Backpulver | |
| 1 | Teel. | Geriebene Zitronenschale | |
| 75 | ml | Milch | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 250 | Gramm | Mohn -Back | |
| 30 | Gramm | Sultaninen | |
| 30 | Gramm | Mandeln, gehackte | |
| 1 | Eigelb | ||
| 1 | Pack. | Rumaroma | |
| 75 | Gramm | Entsteinte Kirschen | |
| vegetarisch fit! 08/2007, Seite 53 |
| Erfasst *RK* 11.08.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Für den Teig Margarine, Salz und Honig cremig rühren. Nacheinander Eier dazugeben. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
2. Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Für die Füllung das Mohn-Back in eine Schüssel geben. Sultaninen, gehackte Mandeln, Eigelb, Rumaroma und 3 El. Wasser unterrühren. Die Kirschen vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in ein gefettetes (Katja: mit Papiertütchen ausgelegtes) Muffinblech füllen, Mohnmasse darauf verteilen. Ein Holzstäbchen vorsichtig spiralförmig durch den Teig ziehen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Muffins nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Nehmen Sie abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas.
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Ich wollte mal wieder ein neues Muffinsrezept ausprobieren und die Erdbeer-Zimt-Muffins hörten sich gut und jahreszeitengerecht an. Beim Lesen stellte sich dann heraus, dass es sich bei den Erdbeeren um Marmelade handelt, aber davon war noch welche im Vorratsschrank.
Leider waren die Muffins nach der angegebenen Backzeit innen noch sehr glitschig und insgesamt haben sie 25 min anstatt 15 min gebraucht. Sie haben zwar ganz gut geschmeckt, aber wo einst die Marmelade war, klaffte jetzt ein Loch und der Erdbeergeschmack hatte ich ebenfalls verdrückt.
Satz mit x, war wohl nix. Beim Kindergartengruppennachmitag gab es dann altbewährte Schokomuffins.
Florian hatte während der Kindergartenferien Geburtstag. Letzte Woche sollte der Geburtstag dann im Kindergarten gefeiert werden. Viele Kinder waren aber noch unterwegs und es war auch noch Fußballwoche im Sportverein. Also haben wir die Feier nochmals verschoben, damit es eine große Feier mit allen Kindern gibt.
Bei einem Großteil der Geburtstagsfeiern im Kindergarten gibt es Fleischwurst und Brezeln und im Sommer meist Eis. Immer wenn ein Geburtstagsaushang am Schwarzen Brett hängt und ich lese Florian ‚Fleischwurst und Brezel‘ vor, dann sagt er: ‚Nicht schon wieder‘. Er durfte sich dann wünschen, was er denn mitbringen möchte und er hat sich sofort für Muffins entschieden. Außerdem bedauert er immer die Allergiekinder, die zu solchen Gelegenheiten etwas von zuhause mitbringen und nie mitessen können. Es mußte ein Rezept her, das keine Milch enthält und maximal ein Ei, dass man mit Sojaeiersatz ersetzten kann. Die Wahl fiel dann auf diese Marmor Muffins.
Da ich immer Probleme habe, den Teig exakt zu teilen und ich 24 Muffins backen mußte, habe ich dieses Mal eine Schüssel hellen und eine Schüssel dunklen Teig zubereitet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Marmor-Muffins |
| Kategorien: | Kuchen, Muffins |
| Menge: | 12 Stück |
| H | TROCKENE ZUTATEN | ||
| 2 | Tassen | (280 g) Weißmehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Natron | |
| 1/2 | Tasse | (60 g) gehackte Mandeln | |
| H | FEUCHTE ZUTATEN | ||
| 1 | Ei (ersatzweise 2 TL Eiersatz und 40 ml Wasser) | ||
| 2/3 | Tasse | (120 g)brauner oder weißer Zucker | |
| 1/3 | Tasse | (80 ml) Mandel- oder Pflanzenöl | |
| 3/4 | Tasse | (185 ml) Orangensaft | |
| H | SONSTIGE ZUTATEN | ||
| 2 | Essl. | Kakaopulver | |
| 4 | Essl. | Milch | |
| 1 | Teel. | Orangenschale | |
| Jutta’s Muffins, Jutta Renz |
| Erfasst *RK* 18.07.2005 von | |
| Katja Brenner |
Den Backofen auf 180 grad vorheizen. Das Muffinsblech einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen.
In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl und den Orangensaft unterrühren. Nun die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit dem Kakao und der Milch vermengen. Der anderen Teighälfte die Orangeschale beifügen und kurz verrühren.
Die Muffinsblech-Vertiefungen zur einen Hälfte mit hellem Teig, zur anderen mit dunklem Teig auffüllen. Nach Belieben mit der Gabel durchziehen (Marmoreffekt). Bei Belieben mit Mandeln bestreuen. Bei 180 grad auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 min backen. 10 min auskühlen lassen.
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