Kaffeebohne

Zutaten

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Zubereitung

Schon allein die kräftige Färbung dieser Suppe - orange mit kontrastierendem Grün - heitert an trüben Tagen die Stimmung auf. Die gerösteten Kerne eignen sich als Garnierung: Die Schalen sind zwar zäh, aber essbar, das in den Kürbiskernen enthaltene Öl ist überaus gesundheitsfördernd.

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einem großen Topf im Wasser kochen, bis sie sehr weich sind. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun rösten. Das Kürbisfleisch im Mixer oder mit einem Mixstab pürieren oder durch ein Sieb passieren, anschließend wieder in den Topf zurück geben und mit der Sahne zu einer cremigen Suppe verrühren. Die gerösteten Zwiebeln und die Petersilie zur Suppe geben, das ganze herzhaft abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz erhitzen.

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Zubereitung

Als erstes die Steinpilze fünf Minuten in 150 ml kochendem Wasser einweichen. Backofen auf 230°C vorheizen. Mit einem Teelöffel aus den Kürbislängshälften einen Teil des Fruchtfleisches herauskratzen. Dieses Fleisch mit den Kürbiskernen fein hacken und mit vier Spritzern Olivenöl, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Korianderkörnern, dem Chili und Rosmarin sowie den getrockneten Tomaten in einen Topf geben. Vier Minuten weich dünsten, dann die Steinpilze und die Hälfte des Einweichwassers zugeben. Weitere zwei Minuten kochen und dann erst würzen. Reis und Pinienkerne einrühren, die Mischung großzügig in die Kürbishälften füllen und diese zusammendrücken. Den Kürbis außen mit etwas Olivenöl einreiben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen etwa 75 Minuten backen.

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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Das Kürbisfleisch fein reiben. Die Zwiebel fein würfeln. Alle Zutaten miteinander vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer backen. Auf einem Stück Krepppapier das Fett von den Pfannkuchen absaugen lassen.

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, mit dem Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis mit Tomatenmark darin kurz dünsten. Essig, Wein und Brühe zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gemüse in ca. 10. Minuten weich kochen. Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Tomaten waschen, vierteln, entkernnen und in Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Kürbissoße mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Creme fraiche unterrühren. Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit 1/2 EL Öl wieder in den Topf geben. Kürbissoße und Tomaten untermischen, mit Rucola anrichten.

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