Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Bunte Kartoffelpfanne

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine bunte Kartoffelpfanne. Für die Optik wären kleinere Kartoffeln besser gewesen, aber ich habe beim Bauern keine bekommen. Für den leckeren Geschmack war es egal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Kartoffelpfanne
Kategorien: Kartoffeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Kleine Kartoffeln
2     Möhren
1     Rote Paprika
1     Gelbe Paprika
2 Essl.   Olivenöl
150 ml   Gemüsebrühe
1 Staude   Brokkoli, in Röschen
1/2 Teel.   Thymian, getrocknet
1/2 Teel.   Oregano, getrocknet
1     Zucchini
      Kräutersalz
      Frischer Pfeffer
50 Gramm   Saure Sahne, evtl

Quelle

  Schrot&Korn 09/2008, Rezepte mit Kartoffeln
  Erfasst *RK* 16.08.2008 von
  CS

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Pellen.

2. Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten.

3. Brokkoli, ganze Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben. 5 Minuten dünsten.

4. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben. 5 Minuten zugedeckt garen.

5. Deckel abnehmen, Gemüse bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten im offenen Topf stehen lassen. Salzen und pfeffern. Saure Sahne unterheben. (Katja: gabs obendrauf)

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Allgäuer Kartoffel(Kürbis)Auflauf


Ich habe die Kartoffeln und den Hokaido-Kürbis mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben geschnitten. Sowohl der Kürbis als auch die Kartoffeln waren gleichmäßig durch. Nach der Hälfte der Zeit wurde der Käse schon etwas dunkel, da habe ich den Auflauf mit Alufolie abgedeckt.

Früher habe ich oft fertig geriebenen Käse gekauft. Aber die Käseteile sind immer grober geworden und der Käse schmilzt auch oft nicht so, wie ich es mir vorstelle. Ich bin dazu über gegangen, den Käse am Stück zu kaufen und mit der Küchenmaschine fein zu reiben.

Die Reste des Kürbises werden leckere Kürbis-Kartoffel-Puffer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Allgäutaler Kartoffelauflauf
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln, Käse
Menge: 4 PERSONEN

Zutaten

1 kg   Kleine, mehlige Kartoffeln
      (500 g Kartoffeln, 500 g Hokaido)
      Salz, weißer Pfeffer
      Frisch gemahlenen Muskat
1     Knoblauchzehe
20 Gramm   Butter
300 Gramm   Allgäutaler Käse
2     Eier
375 ml   Sahne
40 Gramm   Butter in Flöckchen
1 Teel.   Schnittlauchröllchen
      Ggf. Alufolie zum Abdecken

Quelle

  Kalender der Olympia-Apotheke Wörth
  Erfasst *RK* 30.11.2009 von
  Günter Fischer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen eine feuerfeste Form ausreiben. Die Form mit der Butter ausstreichen. Den Allgäutaler reiben. Die Kartoffeln aufrecht in die Form schichten und zwischen die Reihen immer ein wenig Käse streuen. Den restlichen Käse mit den Eiern und der Sahne verrühren und über die Kartoffeln gießen. Mit den Butterflöckchen belegen. Bei 200° C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten überbacken. (Ggf. mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht verbrennt) Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

PRO PERSON 895 kcal (3746 kJ), 31,7 g Eiweiß, 66,7 g Fett, 40,5 g Kohlenhydrate (3,4 BE).

=====

Veröffentlicht am

Nachgekocht: Indisches Kürbis-Kartoffel-Curry

Am letzten Wochenende habe ich endlich das Indische Kürbis-Kartoffel-Curry von Alex von Foto e Fornelli nachgekocht. Und es war super-lecker.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sollen fein gehackt werden. Da mir das immer nicht so gut gelingt, bin ich dazu über gegangen alles grob zu hacken und dann mit dem Mixer vom Zauberstab es etwas feiner zu bekommen.

Dieses Curry kann ich mir auch anstatt mit Kürbis mit Kichererbsen oder mit Blumenkohl vorstellen. Als Beilage gab es Basmatireis.

Indisches Kartoffel-Kuerbis-Curry

Veröffentlicht am

Gebratene Kartoffeln mit Thymian und Taleggio

Mein Bruder und ich verschenken (und bekommen) gerne Bücher. Als Anfang des Jahres mein Geburtstag anstand, hat er mich nach Wünschen gefragt. Diese waren ‚Einfach gut essen‘ von Nigel Slater, Indien Basics von GU und Jamies Kochschule.

Die beiden Briten kamen in die engere Auswahl meines Bruders. Er ging mit beiden Titeln zur Buchhändlerin seines Vertrauens. Da sie keines der Bücher vorrätig hatte, mußte bestellt werden. Aber welches? Mein Bruder hatte keine Ahnung, also übernahm die Buchhändlerin die Auswahl. Sie kennt Nigel Slater nicht, aber Jamie Oliver. Und der hätte schon so viele Kochbücher verkauft, dass man dann lieber Herrn Slater unterstützen sollte 😉

Ich habe von Nigel Slater auch schon ‚Einfach geniesen‘ und mag seine Art der Kochbücher. In ‚Einfach gut essen‘ gibt die Schwerpunkte Kartoffeln, Hähnchen & Huhn, Würste, Knoblauch, Brot, Käse, Eis und Schokolade. (Bei Valentinas Kochbuch gibt es eine Besprechung des Buches).

Eigentlich wollte ich ein Gericht für das Wochenende aus diesem Kochbuch auswählen. Bis ich – relativ am Anfang – auf die gebratenen Kartoffeln mit Thymian und Taleggio stieß. Mit Taleggio brauche ich hier erst gar nicht anzufangen. Also wurde es mein Alternativessen zu den obligatorischen Fischstäbchen am Freitag.

Taleggio gab es im Dorfsupermarkt nicht, aber dafür Artavaggio. Meine Kinder haben ihren Nachtisch im Regen unter dem Vordach gegessen, weil sie den Käsegeruch nicht ertragen konnten 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Kartoffeln mit Thymian und Taleggio
Kategorien: Kartoffeln, Käse
Menge: 2 Als Hauptspeise, 4 Beilage

Zutaten

500 Gramm   Festkochende Kartoffeln
1     Zwiebel, geschält und in dünne Ringe geschnitten
2 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   (1 dicke Scheibe) Butter
2     Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben
      — geschnitten
1 klein.   Hand voll Thymianblätter
100 Gramm   Halbweicher Käse wie Taleggio oder Fontina

Quelle

  Nigel Slater, Einfach gut essen, Seite 26
  Erfasst *RK* 15.05.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln unter fleißendem Wasser abbürsten, trockentupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in einer flachen Pfanne von etwa 22 cm Durchmesser behutsam in dem Öl und der Butter braten. Wenn sie blass golden und weich ist, die Kartoffeln, ein wenig Salz und gemahlener Pfeffer, Knoblauch und Thymian hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermischen. Die Kartoffeln sollen rundrum mit Öl und Kräutern überzogen sein.

Die Hitze so niedrig wie möglich stellen und die Kartoffeln zugedeckt langsam braten lassen, von Zeit zu Zeit wenden. Nach 40-50 min werden sie goldbraun und weich sein. Den Käse in dünne Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen und die Pfanne wieder verschließen, bis er nach wenigen Minuten geschmolzen ist.

=====

Weitere Nigel Slater Rezepte in diesem Blog:
Gebackene Scholle in Parmesankruste
Gemüse-Blätterteig-Pastete
Eine Tarte für alle Gelegenheiten
Grünes Hühnercurry

Veröffentlicht am

Gemüse-Kartoffel-Gratin

Das Rezept für dieses Gratin ist aus einer alten ‚Vegetarisch fit!‘. Ich habe allerdings das TK-Gemüse durch frisches, blanchiertes Gemüse ersetzt. Die Sahne reicht nicht aus, um das ganze Gemüse zu bedecken, so dass die oberen Lagen der Kartoffeln noch bißfest waren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse-Kartoffel-Gratin
Kategorien: Auflauf, Gratin, Kartoffeln, Gemüse
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

300 Gramm   Kartoffeln, festkochend
200 Gramm   Tk-Brokkoli
200 Gramm   Tk-Blumenkohl
75 ml   Sahne
1 Essl.   Heller Soßenbinder
1-2 Teel.   Senf
      Salz
      Pfeffer
80 Gramm   Cocktailtomaten
50 Gramm   Geriebener Käse

Quelle

  vegetarisch fit! 11/2006, Seite 28
  Erfasst *RK* 06.10.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C (Umluft 200°C) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Brokkoli und Blumenkohl mischen.

2. Sahne mit Soßenbinder verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gratin gießen. Cocktailtomaten halbieren, darauf verteieln und mit Käse bestreuen.

3. Gratin im Backofen ca. 30 min backen, bis der Käse goldbraun ist.

=====

Veröffentlicht am

Döppekooche

Uns war es mal wieder nach etwas auflaufartigem mit Kartoffeln und da fiel die Wahl auf Döppekooche.
Meinen ersten Döppekooche habe ich bei einer Freundin aus der Eifel an Sankt Martin nach einem kleinen privaten Martinszug gegessen. Damals waren unsere Jungens noch zu klein, um einen ganzen Umzug mitzulaufen, aber da sie im Vorkindergarten Laternen gebastelt hatten, wollten wir im Dunklen mit den Laternen ein Stück laufen. Während wir unterwegs waren, hat der Döppekooche im Ofen vor sich hin gegart.

Ich habe unten stehendes Rezept verwendet, wobei ich keinen Eifel-Premium-Schinken bekommen habe. Ich habe dann Schwarzwälder Schinken verwendet.
Von der Menge her hätte es ruhig etwas mehr sein können – vier Erwachsene werden davon nicht satt werden. In der Eifel wird noch Apfelmuß oder Apfelkompott zum Döppekooche serviert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Döppekooche – eine Eifeler Spezialität mit Eifel- Premium-Schinken
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Kartoffeln
2     Eier
1     Zwiebel, gerieben
2 Essl.   Speisestärke
200 Gramm   Eifel-Premium-Schinken
      Salz

Quelle

  BRF2, Schönes Wochenende mit Karin Meyer,
  Sendung vom 21.01.2006
  Rezept entnommen aus:
  Hans-Jörg Vogler/Mechthild Schneider, "Eine
  kulinarische Entdeckungsreise durch Eifel, Saar-
  Hunsrück und Pfälzerwald" (Umschau Verlag)
  Erfasst *RK* 21.01.2006 von
  Christiane Kos

Zubereitung

Kartoffeln schälen und grob reiben. Kartoffelmasse in ein Tuch geben und auspressen. Eier, geriebene Zwiebel, Speisestärke und Salz zufügen und gut durchmengen.

Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform gut einfetten und mit Eifel-Premium-Schinken auslegen. Abwechselnd Kartoffelmasse und Schinkenscheiben schichten. Mit einer Schicht Kartoffelmasse enden. Im Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden backen, bis eine schöne braune Kruste entsteht.

Katja:

: für 2 Erwachsene und 2 Kinder etwas knapp bemessen, wenn nichts dazu gegessen wird
: Eifel-Premium-Schinken durch Schwarzwälder Schinken ersetzt
: Kümmel wäre sicher auch lecker gewesen
: Apfelkompott hätte gut dazu gepasst

: nur 75 min gebacken, 30 min Oberhitze, 30 min Umluft, 15 min Oberhitze

=====