Archiv des Tags ‘Kartoffeln’

Veggie-Tag: Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Schafskäse

Donnerstag, den 29. Januar 2015

Heute gibt es einen Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Schafskäse. Das Rezept ist mir beim Aussortieren der Vegetarisch fit! über den Weg gelaufen.

Man benötigt dafür Pellkartoffeln, aber wenn man mit einem wöchentlichen Speiseplan arbeitet, dann kann man ja ein Gericht kochen, bei dem Kartoffeln gebraucht werden und kocht einfach mehr - oder man setzt morgens mal schnell ein paar Kartoffeln im Schnellkochtopf auf.

Ich esse sehr gerne gekochte, lauwarme Pellkartoffeln und wenn ich Kartoffelsalat zubreite, dann ist da immer mit Verlust beim Schälen zu rechnen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Schafskäse
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln, Zucchini, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Pellkartoffeln
500 Gramm   Zucchini
100 Gramm   Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
150 Gramm   Schafskäse
500 Gramm   Tomaten
50 Gramm   Emmentaler, gerieben
      Salz
      Pfeffer
      Kräutermischung
      Fett für die Form

Quelle

  vegetarisch fit! 07/2006, Seite 58
  Erfasst *RK* 14.02.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, Zucchini putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini in heißem Öl ca. 7 min dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Kräutermischung würzen. Zucchini-Zwiebel-Mischung darauf legen. Schafskäse zerbröckeln und darüber streuen. Restliche Kartoffeln darauf schichten. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Tomaten als letzte Schicht auf dem Auflauf anrichten und nachwürzen. Mit dem Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 20 min überbacken.

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Kartoffel-Lauchsuppe mit Steinpilzen

Dienstag, den 6. Januar 2015

Farblich ist diese Suppe jetzt nicht so der Kracher, aber sie schmeckt sehr lecker. Und die knackigen Linsen geben der Suppe noch ein bisschen Biss.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Lauchsuppe mit Steinpilzen
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Pilze, Vegetarisch, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

15 Gramm   Getrocknete Steinpilze
1     Knoblauchzehe
1     Zwiebel
300 Gramm   Lauch
300 Gramm   Kartoffeln
2 Essl.   Öl zum Braten
600 ml   Gemüsebrühe
100 Gramm   Belugalinsen
200 ml   Hafersahne
      Salz, Pfeffer
3 Blätter   Radicchio

Quelle

  Schrot&Korn 01/2013 - wärmende Gerichte
  Erfasst *RK* 14.01.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten darin einweichen. Inzwischen Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die dunkelgrünen Lauchenden gesondert in 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Pilze abgießen und gut ausdrücken. Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb geben. Pilze hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln mit Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen und leicht bräunen. Pilze, Einweichwasser, hellen Lauch und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch zugeben. Abgießen und kalt abspülen. Gut abtropfen lassen.

Hafercuisine zur Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Raddicchio fein schneiden. Linsen zur Suppe geben. Einige Linsen zum Garnieren übrig lassen. Suppe anrichten, restliche Linsen und Radicchio darüber geben.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten + ca. 35 Minuten Gar/Einweichzeit
: Pro Portion: 290 kcal; 14 g F, 12 g E, 30 g KH

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Pastinaken-Kartoffel-Suppe

Dienstag, den 16. Dezember 2014

Nachdem es vor zwei Wochen die fruchtige Irische Pastinaken-Apfelsuppe gab, gibt es heute eine deftige Pastinaken-Kartoffel-Suppe mit knusprigen Speck.

Ganz anders im Geschmack, aber auch sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Kategorien: Suppe, Vorspeise, Gemüse, Kartoffeln
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Zwiebeln
700 Gramm   Pastinaken
400 Gramm   Kartoffeln, mehlig kochend
40 Gramm   Durchwachsener Speck
1 Essl.   Butterschmalz
1,2 Ltr.   Geflügelfond
2 Essl.   Honig
1 Teel.   Thymianblätter
70 Gramm   Pancetta (ca 8 Scheiben), ersatzweise
      – durchwachsener Speck
      Öl zum Fritieren
      Salz
200 ml   Schlagsahne
      Pfeffer

Quelle

  essen & trinken 1/1998
  Erfasst *RK* 22.03.2012 von
  M-I B

Zubereitung

1. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln waschen und schälen, Kartoffeln und 600 g Pastinaken getrennt in 2 cm grosse Würfel schneiden. Speck würfeln.

2. In einem Topf das Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln und Speck darin glasig werden lassen. Pastinakenwürfel dazugeben, 1 Min. mit anschweitzen. Fondt und 400 ml Wasser dazugiessen, aufkochen, die Hitze herunterschalten, Kartoffeln hineingeben und 30-35 Min. bei milder Hitze kochen, bis die Gemüse sehr weich sind, 5 Min. vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren.

3. In einer beschichteten Pfanne die Pancettascheiben knusprig braten, anschliessen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Pastinake in sehr feine Streifen schneiden (am Besten mit dem Gemüsehobel), in der Fteuse geoldgelb backen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.

4. Suppe pürieren, durch ein grobes Sieb in einen Topf geben, Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit den fritierten Pastinaken und Pancetta servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion (bei 6 Port.): 5 g Eiweiss, 29 g Fett, 19 g KH = 356 Kcal

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Kartoffel-Ingwer-Kürbis-Suppe

Dienstag, den 18. November 2014

Da es ja Herbst ist und die Bauern gerade noch einheimische Kürbisse verkaufen, gibt es nochmal eine Kürbissuppe. Dieses Mal mit Ingwer und Kartoffeln. Die Suppe ist etwas dickflüssig (kann auch daran liegen, dass sie die Gemüse nicht exakt abgewogen habe). Lecker und sättigend ist die Suppe auf jeden Fall.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Ingwer-Kürbissuppe
Kategorien: Suppe, Kürbis, Kartoffeln
Menge: 8 Portionen

Zutaten

1 Stück   Ingwer
250 ml   Schlagsahne
1 kg   Hokkaido-Kürbis
1 Stange   Lauch
2     Möhren
400 Gramm   Kartoffeln
2 Essl.   Pflanzencreme (Katja: Olivenöl)
1 Teel.   Koriander
1 1/2 Ltr.   Gemüsebrühe

Quelle

  vegetarisch fit! 10/2005 Seite 51
  Erfasst *RK* 10.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ingwer schälen und fein hacken (Katja: reiben), zusammen mit der Sahne aufschlagen und kühl stellen.

Vom Kürbis weiches Innere entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Pflanzencreme (Olivenöl) in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten, mit Koriander bestäuben und ca. 5 Min bei mittlerer Hitze braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 - 25 min bei niedriger Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.

Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer, ggf. mit Koriander abschmecken. Suppe in Tellern angerichtet und mit 2 EL Ingwer-Sahne garniert seriveren.

Der Hokkaido-Kürbis ist ein ausgezeichneter Suppenkürbis. Er ist sehr aromatisch, wird beim Kochen schnell weich und braucht zudem nicht geschält zu werden. Die Schale wird beim Kochen butterweich.

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Arabischer Eintopf

Dienstag, den 11. November 2014

Heute gibt es einen leckeren Eintopf für kalte Tage.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Arabischer Eintopf
Kategorien: Suppe, Eintopf, Kartoffeln, Fleisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
1     Zucchino (ca. 250 g)
500 Gramm   Kartoffeln (Katja: mehlig)
4 Essl.   Olivenöl
200 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
1 Essl.   Paprika- oder Tomatenmark
      Salz, schwarzer Pfeffer
1 Teel.   Gemahlener Zimt
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise   Rosenscharfes Paprikapulver
500 ml   Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant)
1/4 Teel.   Ganze Korianderkörner
2     Gewürznelken
1/2 Bund   Glatte Petersilie
1/2     Zitrone; den Saft

Quelle

  Klaus Bernarth
  Meine Montags- bis Freitagsküche; Augustus
  ISBN 3-8043-6059-9
  Erfasst *RK* 11.09.2005 von
  M. T.

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen, längs vierteln und quer in Scheibchen schneiden.

2. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten.

3. Das Hackfleisch dazufügen und krümelig braten. Zucchini- und Kartoffelwürfeleinrühren. Paprika oder Tomatenmark zugeben. Alles 1 Minute rösten und mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kümmel und Paprika würzen.

4. Mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Koriander und Gewürznelken im Mörser grob zerreiben und in den Eintopf rühren. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leise kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

5. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit dem restlichen Öl und Zitronensaft verrühren. Den Eintopf nochmals abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit dem Petersilienöl nach Geschmack beträufeln.

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Veggie-Tag: Drillinge in der Folie

Donnerstag, den 31. Juli 2014

Im Hofladen gibt es nach der Kartoffelernte immer noch die kleinen Kartoffeln, die beim Ernter durchgefallen sind. Wegen des Fruchtfolgewechsels müssen die kleinen aber auch raus. Und die kaufe ich dann meistens, wenn ich sie sehe.

Dieses Mal habe ich daraus die Drillinge in der Folie gemacht. Ich habe sie als Hauptspeise gegessen, aber sie eignen sich auch gut als Beilage.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Drillinge in der Folie
Kategorien: Kartoffeln, Beilage, Vegan
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Drillinge
3 Essl.   Öl
2 Zweige   Rosmarin
2 Zweige   Thymian
1     Knoblauchzehe
1     Zitrone; die Schale
1 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
1 Essl.   Grobes Meersalz

Quelle

  Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt’s nicht
  TM-05-10-06
  Erfasst *RK* 05.10.2006 von
  V.R.

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in eine Schüssel geben.

Rosmarin und Thymian zupfen, Knoblauch pellen. Beides mit den Pfefferkörnern, Meersalz und Zitronenschale im Mörser anstoßen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Öl mischen.

Nun die Kartoffeln in einen Bratschlauch geben, den Schlauch verschließen und alles im heißen Ofen bei 200°C 30 Minuten backen.

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Walliser Kartoffelkuchen

Samstag, den 8. März 2014

Dieses Rezept habe ich schon vor einiger Zeit zubereitet. Das sollte ich noch verbloggen, bevor das mit dem Frühling jetzt endlich richtig los geht.

Leckeres Winter-Comford-Food.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Walliser Kartoffelkuchen
Kategorien: Pizza, Kartoffeln
Menge: 1 Backblech (36 x 42 cm),

Zutaten

H TEIG
200 Gramm   Butter oder Margarine
200 Gramm   Körniger Frischkäse
350 Gramm   Mehl
      Mehl Zum Kneten und Ausrollen
      Fett für das Blech
H BELAG
500 Gramm   Kartoffeln (festkochend)
500 Gramm   Lauch
150 Gramm   Frühstücksspeck (in Scheiben)
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss (gemahlen)
150 Gramm   Bergkäse
4 Essl.   Schnittlauchröllchen

Quelle

  Freundin
  Erfasst *RK* 08.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Butter (Margarine) in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen, Frischkäse unterrühren. Mehl mit den Knethaken nach und nach unterkneten. Dann alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2. Backblech einfetten,den Teig darauf mit einer leicht bemehlten Teigrolle ausrollen, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Speckscheiben halbieren.

4. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten vorbacken.

5. Speck in einem breiten Topf bei kleiner Hitze knusprig auslassen, herausnehmen. Kartoffeln und Lauch im Speckfett 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen.

6. Lauch und Kartoffeln auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Speckstücke darauflegen. Bergkäse auf einer Käsereibe raspeln und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Kartoffelkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
: Pro Stück: 516 Kalorien

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Veggie-Tag: Curry vegetarisch mit Kartoffeln und Aubergine

Donnerstag, den 23. Januar 2014

Zum heutigen Veggie-Tag kommt ein Rezept, das ich bei Slowcookerrezepte.de gefunden habe.

Bei uns gab es wieder Basmati dazu und es hat sehr lecker geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Curry vegetarisch mit Kartoffeln und Aubergine
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Essl.   Pflanzenöl
1     Aubergine, in Würfel geschnitten
450 Gramm   Pilze, in Scheiben geschnitten
4     Kartoffeln, in Würfel geschnitten
4     Zwiebeln, klein gehackt
2 1/2 cm   Stück Ingwer, geraspelt
2     Knoblauchzehen, klein gehackt
2-4 Essl.   Currypaste
1 Essl.   Tomatenpüree oder Tomatenketchup
1 Essl.   Mehl
900 ml   Gemüsebrühe

Quelle

  Slowcookerrezepte.de
  Erfasst *RK* 08.01.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen

Aubergine, Pilze, Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten

Ingwer, Knoblauch, Currypaste, Tomatenpüree und Mehl hinzugeben und 1 Minute erhitzen und dabei umrühren

Gemüsebrühe hinzugießen und zum kochen bringen und dann weitere 5 Minuten kochen lassen

Alles in den Slow Cooker geben, Deckel zumachen und 7-8 Stunden auf niedriger Stufe oder 3-4 Stunden auf hoher Stufe kochen

Das Gericht mit Reis servieren und mit etwas Koriander garnieren

: http://www.slowcookerrezepte.de/ curryvegetarischkartoffelnaubergine-rezept.htm

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Veggie-Tag: Kartoffel-Lauch-Suppe mit Knusperzwiebeln

Donnerstag, den 16. Januar 2014

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine leckere, winterliche Kartoffel-Lauch-Suppe von Jamie Oliver.

Die Suppe schmeckt sehr lecker, sie kommt ohne Sahne aus, ist aber trotzdem sehr sämig.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Lauch-Suppe mit Knusperzwiebeln
Kategorien: Suppe, Kartoffel, Lauch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

25 Gramm   Butter
3 Essl.   Olivenöl
1     Zwiebel, braun, gehackt
3     Stagen Lauch, fein Ringe (nur weißer Teil)
2     Knoblauchzehen, fein gehackt
500 Gramm   Kartoffeln, gewürfelt
1 Ltr.   Hühnerbrühe
1 groß.   Gemüsezwiebel, fein geschnitten
1 klein.   Bund Schnittlauch, gehackt

Quelle

  jamie - mehr Leben in der Küche
  Heft September/Oktober 2013
  Seite 110
  Erfasst *RK* 21.12.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Butter mit 1 EL Olivenöl in einem großen Topf schmelzen. Vorsichtig braune Zwiebeln, Lauch und Knoblauch darin 10 min (bis alles weich und glasig ist) andünsten. Kartoffeln zugeben, weitere 1 - 2 min garen, dann Brühe zugießen.

15 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Suppe pürieren und abschmecken.

Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Gemüsezwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren goldbrauch anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppe mit Zwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.

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Veggie-Tag: Dibbelabbes

Donnerstag, den 31. Oktober 2013

Natürlich habe ich mir das neue Kochbuch von Paulsen auch gekauft. Ist doch Ehrensache.
Schon nach dem ersten Durchblättern haben die Lesebändchen nicht gereicht, aber bei Isabel Bogdan gibt es eine Bezugsquelle für alle mit ähnlichen Lesebändchen-Problemen.

Besonders gut gefällt mir, dass ich (bisher?) keinen Fleischersatz gefunden habe. Ich habe meinem veganen Bruder ein hippes Veganerkochbuch geschenkt und da geht es kaum ohne Veggie-Hack, Saitan, Tofu und ähnlichem.

Mein erstes nachgekochstes Rezept ist Dibbelabbes. Mir war einfach nach Herbst, Auflauf, Kartoffeln. Es war sehr lecker.
(Im Blog gibt es auch die Version mit Schinken.)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Dibbelabbes
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Zwiebeln
50 Gramm   Butter
      Salz
      Schwarzer Pfeffer a.d.M
100 ml   Milch
2     Brötchen
1 Stange   Lauch
1 kg   Kartoffeln, mehlig kochend
1     Apfel
2     Eier
150 ml   Gemüsebrühe
      Muskatnuss
4 Zweige   Bohnenkraut
4 Zweige   Majoran
1 Bund   Petersilie
      Butter für den Bräter

Quelle

  Stevan Paul
  Deutschland vegetarisch
  Seite 189
  Erfasst *RK* 26.10.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebeln in Streifen schneiden und in schäumiger Butter glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Milch erwärmen, Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Streifen schneiden.

Kartoffeln schälen und grob raspel. Kartoffelraspel in einem Tuch gut ausdrücken. Apfel ungeschält grob raspeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit Eiern und Brühe mischen.

Dibbelabbels-Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Bohnenkraut-, Majoran- und Petersilienblätchen abzupfen, hacken und unterrühren. Einen Bräter mit Butter ausstreichen, Dibbelabbes-Masse hineingeben und glatt streichen.

Auf einem Gitter im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen. Deckel abnehmen und weitere 25-30 min goldbraun backen.

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