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Gebratenes Huhn nach kubanischer Art

Wenn es bei uns Fleisch gibt, dann meist Huhn, da das die Kinder dann auch essen.

Ich habe Hühnerbrustfilets verwendet und die waren nach 25 min ziemlich trocken. Aber lecker war es trotzdem. Dazu gab es Basmatireis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratenes Huhn nach kubanischer Art
Kategorien: Fleisch, Huhn, Karibik
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

6 groß.   Hühnerbeine oder 8 große Hühnerbrustfilets
2     Knoblauchzehen
1/4 Teel.   Salz
1/4 Teel.   Pfeffer
1/2 Teel.   Oregano
1/2 Teel.   Kreuzkümmel
50 ml   Orangensaft
50 ml   Limettensaft
1 groß.   Zwiebel
50 ml   Pflanzenöl

Quelle

  Quelle: Sue Mullin, Kreolische Küche, Seite 78
  Erfasst *RK* 23.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Knoblauchzehen fein hacken. Danach in einer Schüssel mit dem Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und den Säften sorgfältig vermischen und über das Fleisch geben. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und über dem Fleisch verteilen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren und mehrmals wenden.

2. ) Die Form 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hühnerteile gut abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Marinade beiseite stellen.

3. ) Das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnerteile zufügen und von jeder Seite 5 min bräunen. Die Marinade und die Zwiebeln hinzufügen und noch einmal 25 min garen.

Tip: möchte man das Gericht etwas schärfer haben, dann gibt man eine kleine getrocknete, gehackte Chilischote zur Marinade

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Jerk Chicken und Taboulé

Da die Wettervorhersage günstig war, haben wir auch angegrillt. Ich habe wieder zwei Rezepte aus dem ‚Grillen‘ Kochbuch ausgesucht. (aus diesem Kochbuch hatten wir letztes Jahr das Knoblauchbaguette und die indischen Hackfleischspieße ausprobiert)

Ich hatte Hühnerbrüstchen gekauft und die waren, nachdem sie ca. 20 Stunden in der Marinade lagen, sehr zart und hatten eine angenehme Schärfe. Wir haben sie, da sie in der Mitte sehr dick waren, ca. 40 min gegrillt.

Der, die, das Taboulé schmeckt besser, wenn es länger als eine Stunde durchzieht. In der Rezepteinleitung stand das auch drinnen, aber die habe ich leider zu spät gelesen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Jerk Chicken
Kategorien: Fleisch, Huhn, Grill, Karibik
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Hähnchenteile, mager
H JERK-GEWÜRZMISCHUNG
1 Bund   Frühlingszwiebeln
1-2     Rote chillies (oder Scotch-Bonnet-Chillies
      — entkernt)
1     Knoblauchzehe
      Ingwerwurzel, 5-cm-Stück, geschält und grob
      — zerhackt
1/2 Teel.   Thymian, getrocknet
1/2 Teel.   Paprikapulver
1/4 Teel.   Piment, gemahlen
1 Prise   Zimt, gemahlen
1 Prise   Gewürznelken, gemahlen
4 Essl.   Weißweinessig
3 Essl.   Helle sojasauce
      Pfeffer

Quelle

  Grillen, Unwiderstehliche Rezeptideen für die schöneste
  Zeit im Jahr, Seite 39
  Erfasst *RK* 19.05.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hähnchenteile abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Form geben.

Für die Gewürzmischung alle Zutanten im Mixer glatt pürieren. In die Form gießen und die Hähnchenteile mehrmals darin wenden. Abdecken und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden marinieren.

Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und über mittlerer Glut etwa 30 min unter gelegentlichem Wenden grillen, bis das Fleisch durchgegart ist. Dabei regelmäßig mit der Marinade bestreichen. Sofort servieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Taboulé
Kategorien: Salat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

175 Gramm   Bulgur
3 Essl.   Natives Olivenöl extra
4 Essl.   Zitronensaft
      Salz und pfeffer
4     Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1     Grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
4     Tomaten, klein gewürfelt
2 Essl.   Frisch gehackte Petersilie
2 Essl.   Frisch gehackte Minze, plus ein paar Blätter zum
      — Garnieren
8     Entsteinte schwarze Oliven

Quelle

  Grillen – unwiderstehliche Rezepte für die schönste Zeit
  im Jahr, Seite 163
  Erfasst *RK* 19.05.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Bulgur in eine große Schüssel füllen, mit kaltem Wasser bedecken und 30 min quellen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Abgießen, abtropfen lassen und mit den Händen das restliche Wasser herauspressen. Auf Küchenpapier ausbreiten und trocknen lassen. Den Bulgur in eine große Salatschüssel füllen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Dressing über den Bulgur gießen und gut vermengen. Abdecken und eine Stunde ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Kräuter unter den Bulgur heben. Die Oliven darauf verteilen, mit Minze garnieren und servieren.

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Hackfleischpfanne (Karibik)

Heute gab es ein weiteres Rezept aus ‚Geniesen wie in der Karibik‘ von Cornelia Zingerling. Diese Mal fiel die Wahl auf die Hackfleischpfanne. Die Vorbereitung ist recht einfach und während die Pfanne schmurgelte, habe ich den Reis mit roten Bohnen zubereitet. Dieses Mal habe ich Basmatireis verwendet (beim letzten Mal war es eine Wildreismischung). Die Chili haben wir auf Rücksicht auf die Kinder weggelassen und haben dann mit Chiliflocken nachgeschärft. Die Oliven kommen laut Rezept ganz in die Hackfleischpfanne, aber die würde ich beim nächsten Mal klein schneiden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hackfleischpfanne
Kategorien: Fleisch, Karibik
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Grüne Paprikaschote
2     Knoblauchzehen
1     Frische grüne oder rote Chilischote
3 Essl.   Öl
800 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1 Teel.   Kreuzkümmel, gemahlen
4     Tomaten
2 Essl.   Rosinen
80 Gramm   Grüne Oliven ohne Stein

Quelle

  Cornelia Zingerling, Genießen wie in der Karibik
  ISBN 3-7742-2799-3, Seite 30
  Erfasst *RK* 13.07.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Zwiebel pellen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse betreien und klein würfeln. Den Knoblauch pellen. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden, anschließend die Hände waschen.

2. Das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten. Die Paprikaschote hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Den Knoblauch dazupressen. Chilischote und Hackfleisch dazugeben. Alles unter Rühren braten, bis das Hackfleisch krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

3. Die Toamten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten, die Rosinen und die Oliven in die Pfanne geben (Katja: bein nächsten Mal halbieren oder vierteln). Alles offen bei mittlerer Hitze etwas 15 Minuten köcheln lassen.

Katja: etwas fruchtiges hätte noch gut dazugepasst.

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Planter’s Punch

Ein weiteres Rezept aus dem Buch ‚Geniessen wie in der Karibik‘ ist der Planter’s Punch. Während unseres Barbadosurlaubs gab es diesen Punch des Öfteren. Beim Empfang der neuen Hotelgäste, als Abschluß einer Inselrundfahrt oder einfach mal an der Bar.

Planter's Punch

Am Montag wollten wir uns damit das letzte Gruppenspiel der Gruppe B ’schön trinken‘ – hat aber leider nicht geklappt, obwohl ich das Gefühl hatte, dass in unserem Punch wesentlich mehr Rum war, als im Urlaub.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Planter’s Punch
Kategorien: Getränk, Alkohol, Karibik
Menge: 1 Person

Zutaten

60 ml   Brauner Rum
40 ml   Orangensaft, frisch gepreßt
20 ml   Ananassaft, frisch gepreßt
10 ml   Limettensaft, frisch gepreßt
4-5     Eiswürfel
1     Orangen- oder Zitronenscheibe zur Garnitur

Quelle

  Cornelia Zingerling, Genießen wie in der Karibik
  ISBN 3-7742-2799-3, Seite 58
  Erfasst *RK* 14.06.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Rum, Orange-, Ananas- und Limettensaft in einen Shaker geben. Etwa 20 Sekunden kräftig schütteln.

2. Die Eiswürfel in ein Longdrinkglas füllen. Den Drink darüber gießen. Die Orangen- oder Zitronenscheibe bis zur Mitte einschneiden und an den Glasrand stecken oder aufspießen.

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Jambalaya

Am Samstag wurde das 20jährige Bestehen des Kindergartens mit einem Tag der offenen Tür gefeiert. Außerdem wurde das Klettergerüst, das der Elternbeirat organisiert hatte, eingeweiht.

Morgens haben wir dann um 10 mit dem Aufbau und der Deko begonnen. Leider hat das etwas länger gedauert als geplant und ich bin um 12.40 nach Hause gelaufen, schnell gegessen, um dann um 13.00 wieder Brötchen zu schmieren. Das Fest war recht gut besucht, der Wetter hielt, 19 Kuchen wurden komplett verkauft, nur die belegten Brötchen sind nicht so gut angekommen.

Da ich mit einem solchen Verlauf gerechnet hatte, habe ich am Freitag abend ein Jambalaya gekocht. Meine Vermutung ist ja, dass Jambalaya der amerikanische, kreolische, südstaatlich Ausdruck für ‚Wochesupp‘ ist. Es scheint so viele Rezepte wie Familien zu geben. Ich hatte mich für ein Rezept entschieden, das mal in einer Kochduell-Zeitung war. Die Schrimps haben wir weggelassen, da man sie nicht besonders herausschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Jambalaya
Kategorien: Reis
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Schinkenwurst
2     Grüne Paprika
1 1/2 Tassen   Shrimps
1 klein.   Dose geschälte Tomaten
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Essl.   Frische, gehackte Petersilie
1 Essl.   Butter
1 Essl.   Mehl
200 Gramm   Reis
1 Essl.   Worcestersoße
1 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Teel.   Tabasco
      Salz, Pfeffer

Quelle

  Kochduell 02/2001, Seite 11
  Erfasst *RK* 05.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Schinkenwurst in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Butter und das Mehl in einem Topf gut miteinander verrühren bis es schäumt. Nach ein paar Minuten die Schinkenwurst und die Paprikawürfel zugeben und alles 5 min bei mittlerer Hitze braten lassen.

Die Shrimps, die geschälten Tomaten, die Zwiebelwürfel, die Knoblauchwürfel, die gehackte Petersilie und 300 ml Wasser zugeben. Die Hitze erhöhen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Den Reis, die Worcestersoße, den Thymian und das Tabasco zugeben. Die Hitze wieder reduzieren und mit geschlossenem Deckel garen, bis der Reis weich ist. Je nach Reissorte dauert dies 15 bis 30 min (bei Basmati ca. 15 min). Zwischendurch immer wieder umrühren.

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Fisch karibischer Art

Am Samstag stand Roter Schnapper Kabeljau karibischer Art auf dem Speiseplan. Ich bereite Fisch immer im Ofen zu oder dämpfe ihn in einer geschlossenen Pfanne. Wenn ich den Fisch braten würde, dann würde man das dank der offenen Küche über einen längeren Zeitraum im ganzen Haus riechen.

Der Fisch war ganz durchgebraten (im Gegensatz zu den Aussagen von Kerners Köchen) und durch die Gewürze hat er eine sehr angenehme Schärfe. Dazu gabe es Reis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Roter Schnapper nach karibischer Art
Kategorien: Fisch, Karibik
Menge: 4 Personen

Zutaten

450 Gramm   Roter Schnapperfilet (bzw. Seezunge, Heilbutt,
      — Schellfisch)
1 1/2 mittl.   Zwiebeln
1 groß.   Tomate
1/2 Essl.   Limetten- oder Zitronensaft
1 klein.   Knoblauchzehe
1/4     Rote Paprika
1/4     Grüne Paprika
1/2 Teel.   Gemahlenen Piment
1/4 Teel.   Getrockneter Oregano
1/4 Teel.   Getrockneter Thymian,
1/4 Teel.   Getrockneter Koriander (Katja: zerriebene
      — Koriandersamen)
1 Teel.   Gehackter frischer Koriander
1/2     Lorbeerblatt
1 Teel.   Chilisauce (oder Sambal Oelek)
25 Gramm   Mandelblättchen
      Pflanzen- und Olivenöl

Quelle

  Sue Mullin, Kreolische Küche, Seite 68
  Erfasst *RK* 23.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Eine große Zwiebel in Scheiben schneiden, die Halbe Zwiebel fein hacken. Die Tomate heiß überbrühen, und abziehen und hacken. Die Paprika ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch schälen und den frischen Koriander fein hacken.

2. ) Den Backofen auf 200 grad vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25*30*5cm) mit dem Pflanzenöl einstreichen.

3. ) Die Zwiebelscheiben in der Form verteilen. Dann die Tomaten, Piment, Oregano, Thymian, Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen. 2 EL Wasser mit der Chilisauce verrühren und über die Tomatenmischung gießen.

4. ) Die Fischfilet abspülen, trockentupfen und von den Gräten entfernen. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln und auf das Gemüse legen.

5. ) In einer Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in die Pfanne drücken und zusammen mit der gehackten Zwiebel und der gehackten Paprika im Öl braten. Danach auf dem Fisch verteilen.

6. ) Den Fisch mit Alufolie zugedeckt 40 bis 45 min im Backofen garen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt. Das Lorbeerblatt entfernen und die Mandelblättchen darüber geben.

Beilage: Reis

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