Veröffentlicht am

Risotto con gli Spinaci – Spinatrisotto

Heute gab es mal wieder Risotto. Die Wahl fiel auf Spinatrisotto und ich habe noch frischen Spinat bekommen. Es waren ausschließlich kleine Blätter und da habe ich dann auf das Pürieren verzichtet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto con gli Spinaci
Kategorien: Risotto, Italien, Spinat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Frischer Spinat
100 Gramm   Butter
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
      Muskatnuss
      Salz
1     Zwiebel, fein gehackt
350 Gramm   Vialone Nano (wahlweise Carnaroli oder Arborio)
1 Ltr.   Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 44
  Erfasst *RK* 17.01.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Spinat waschen und zugedeckt in einer Kasserolle kurz garen. Gut abtropfen lassen und anschließend pürieren (Katja: Ich habe jungen Spinat verwendet und diesen nicht püriert). Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen, 2 EL Parmesan hinzugen. Den pürierten Spinat hinzufügen, mit etwas geriebener Muskatnuss und Salz würzen, alles gut verrühren und beiseite stellen. Die Hälfte der restlichen Butter in eine große Kasserolle geben und darin langsam die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und 5 Minuten rühren, dann nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen ahben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Wenn der Reis nach zirka 15 Minuten fast gar ist, den Spinat einrühren und noch ein paar Minuten fertig garen. Zum Abschluß die restliche Butter und den Parmesan untermischen. Sofort servieren.

=====

Veröffentlicht am

DKduW: Aus Italiens Küchen

Eigentlich hätte dieses Rezept schon für den DKduW im September sein sollen, aber leider hatten wir ein mittelschweres Computerproblem, an dem wir immer noch arbeiten, aber jetzt geht das Mailen, Surfen und Bloggen wieder.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch ‚Aus Italiens Küchen‘ herausgegeben von Marianne Kaltenbach und Virginia Cerabolini. Das Buch enthällt zahlreiche italienische Rezepte und kommt ohne Abbildungen aus. Ich hatte es mir vor vielen Jahren mal zum Geburtstag oder zu Weihnachten gewünscht.

Das Pastagericht, für das ich mich entschieden habe, ist auch wieder ein schnelles Pastagericht für Samstags. Ich habe es mit frischen Tomaten zubereitet, denn so lange es die noch aus Deutschland gibt, sind Dosentomaten für mich keine Alternative.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti all’amatriciana
Kategorien: Nudeln, Eintopf
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel, mittelgroß
100 Gramm   Pancetta
1/2 Essl.   Butter
1 Essl.   Olivenöl
2 Dosen   Pelati zu 400 g (Katja: 800 g frische Tomaten,
      — enthäutet)
  Wenig   Salz
      Pfeffer
500 Gramm   Spaghetti
100 Gramm   Pecorino romano, gerieben

Quelle

  Aus Italiens Küchen, herausgegeben Marianne Kaltenbach und Virginia Cerabolini, Seite 138
  Erfasst *RK* 28.09.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebeln und Pancetta fein hacken. Mit Butter und Öl in einer Kasserolle anbraten. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, zufügen und bei ziemlich starker Hitze kochen, bis ein Mus entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Spaghetti ‚al dente‘ kochen. Gut abtropfen und mit der Sauce vermischen. Mit viel frisch gemahlenem Pfeffer und der Hälfte des Käses vermengen. Den restlichen Pecorino separat servieren.

=====

Veröffentlicht am

Tortiglioniauflauf mit Pilzen

Das schöne am Herbst sind für mich die Eintöpfe und Aufläufe. Aus diesem Grund gab es einen Torteglioniauflauf mit Pilzen. Ich hatte noch 500 g Spinat im Kühlschrank. Der wurde dann blanchiert untergemogelt. Beide Kinder haben den Auflauf sehr gut gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sformato di tortiglioni e funghi (Tortiglioni-Auflauf mit Pilzen)
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Pilze, Italien
Menge: 4 Personen

Zutaten

6 Gramm   Getrocknete Steinpilze
350 Gramm   Tortiglioni (gerippte Rohrennudeln)
      Salz
400 Gramm   Champignons
1     Zwiebel
2 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
45 Gramm   Butter oder Margarine
30 Gramm   Mehl
200 ml   Milch
      Fett für die Form
1/2 Bund   Thymian
50 Gramm   Parmesan

Quelle

  freundin 5/96, Italienische Nudelküche
  Erfasst *RK* 21.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Tortiglioni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken.Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Champignons und die Hälfte der Zwiebel darin bei großer Hitze 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Steinpilze in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze hacken. 30 g Butter (Margarie) in einem Topf erhitzen. Steinpilze und restliche Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Nach und nach die Pilzflüssigkeit und die Milch hineinrühren, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform einfetten. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Ein Drittel der Steinpilzsoße in die Form geben. Die Hälfte der Nudeln und der Champignons darauf verteilen. 1 EL Thymian darüberstreuen. Ein Drittel der Soße daraufgeben. Restliche Nudeln und Soße darauf verteilen, mit den übrigen Champignons und den Thymianblättchen belegen.

5. Parmesan fein hobeln und auf dem Auflauf verteilen. Restliche Butter (Margarine, 15 g) kleinschneiden und darübergeben. Auflauf aut der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun backen.

=====

Veröffentlicht am

Focaccia

Nachdem ich bei Petra, Zorra und Ulrike diese leckeren Brote gesehen habe, habe ich wieder Lust aufs Backen bekommen. In letzter Zeit gab es bei uns meist die Brote der Vollkornbäckerei, die es bei meinem Biobauern zu kaufen gibt.
Zum warm werden habe ich heute eine Focaccia gebacken. Ich habe etwas getrockneten Rosmarin mit Meersalz und Olivenöl vermischt und vor dem Backen aus das Brot gestrichen. Beim Meersalz hatte ich etwas zuviel erwischt, aber sonst war es lecker.
Mein Sauerteigansatz ist aufgrund von Vernachlässigung richtig ’sauer‘ geworden. Jetzt habe ich neuen Roggensauer angesetzt. Mal schauen, ob es was wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Focaccia (Jamie)
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Blech



Zutaten

15 Gramm   Frische oder 10 g getrocknete Hefe
15 Gramm   Honig oder Zucker
310 ml   Wasser
250 Gramm   Vollkornmehl
250 Gramm   Mehl 550
15 Gramm   Salz
      Mehl zum Kneten

Quelle

  nach: Jamie Oliver, the naked chef
  Erfasst *RK* 13.07.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hefe und den Honig in ca. 150 ml Wasser auflösen

Die Mehle und das Salz vermischen und in die Mitte eine Kuhle machen. Die aufgelöste Hefe in die Kuhle geben und von innen nach außen kneten. Dann das restliche Wasser dazugeben und mit dem Mehl grob vermischen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann kann man ruhig noch etwas Wasser dazugeben. Danach wird der Teig mindestens 5 min geknetet.

Den Teig einschneiden und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 40 Minuten. Dann den Teig noch mal kneten und auf ein bemehltes Backblech geben (oder auf Backpapier mit Olivenöl einstreichen) und auf dem ganzen Blech verteilen. Danach mit mehligen Fingern die für die Focaccia typischen Löcher machen. Dazu einfach alle fünf Finger in den Teig drücken und ein wenig hin- und herschieben, bis sich Löcher bilden. Die Löcher können ruhig bis zu 3 cm groß sein. Nochmal ca. 45 min gehen lassen, bis das Brot ca. 3 cm hoch ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 grad 15 min backen. Danach mit Olivenöl bestreichen und salzen.

=====

Veröffentlicht am

Suppe der Woche: Pasta e Ceci

Die Suppe dieser Woche ist ein italienischer bzw. toskanischer Eintopf aus Kichererbsen und Nudeln. Ich habe es etwas anders zubereitet, als im ursprünglichen Rezept, da ich mich bei der Zubereitung der Kichererbsen an die Packungsangaben von davert gehalten habe. Diese besagen ‚über Nacht einweichen‘ und 60 bis 90 min kochen anstatt der Rezepteangabe von 24 Stunden einweichen und 3 Stunden kochen. Außerdem habe ich dem Kochwasser etwas Kaiser Natron zugegeben.

Der Eintopf war schön dick und sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta E Ceci Kichererbseneintopf-Toskana
Kategorien: Suppe, Eintopf, Nudeln, Kichererbsen, Vegan
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Getrocknete Kichererbsen
1 Zweig   Rosmarin
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1-2     Vollreife Tomaten
      Salz
      Pfeffer
60-80 Gramm   Kleinformatige Nudeln (Ditalini,
      — Buchstabennudeln o. a.)
      Olivenöl
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  la cucina casaligna, slow food, Seite 141
  Erfasst *RK* 07.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Verbindung von Nudeln mit Hülsenfrüchten ist in ganz Italien äußerst beliebt. In Zeiten, in denen Fleisch knapp und teuer war, stellten diese ebenso kräftigen wie schmackhaften Eintöpfe die Versorgung mit Eiweiß und sonstigen Nährstoffen sicher. Je nach Region bereitet man auf ähnliche Weise dicke Bohnen zu, was man dann Pasta e fagioli nennt.

Die Kichererbsen 24 Stunden vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen (Katja: nach Packungsangabe ‚über Nacht‘). Abgießen und gut abtropfen lassen. In reichlich Wasser weichkochen (ca. 3 Stunden)(Katja: Nach Packungsanweisung 90 min mit etwas Kaisernatron). Rosmarinblättchen vom Stengel zupfen, Knoblauch schälen und beides sehr fein hacken. Das Olivenöl in einem geräumigen Topf erhitzen und das Hack aus Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. In den Topf geben und einige Minuten schmoren. Die Hälfte der gegarten Kichererbsen mit ihrem Kochwasser dazugießen und ein paar Minuten durchkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer pürieren. Nun die restlichen Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine knappe halbe Stunde weiterkochen. Nach zwanzig Minuten die Nudeln hinzufügen und mitkochen, bis sie bißfest sind (je nach Herstellerangaben 7-12 Minuten). Pasta e ceci auf Suppenteller verteilen und mit einem Schuß Olivenöl extravergine aromatisieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren. Kichererbsen sind in ihrer Zubereitung etwas heikel. Die Kochzeiten können von Sorte zu Sorte und unterschiedlichem Alter sehr stark variieren. Nur eines ist allen Kichererbsensorten gemeinsam: Sie müssen stets sprudelnd kochen, sonst werden sie nicht weich. Einweichzeit; 24 Stunden Zubereitungszeit: 4 Stunden

Katja (21.10.2007) Auch mit kürzeren Garzeiten sehr lecker. Als Hauptspeise für vier Personen ist es etwas wenig. Beim nächsten Mal ca. 25% mehr Zutaten nehmen.

=====

Veröffentlicht am

Sizilianisches Risotto

Es war mal wieder Zeit für ein Risotto und die Wahl fiel auf das Sizilianische Risotto, da man dafür reife Tomaten braucht und zur Zeit bekomme ich noch welche aus der Region. Es stammt aus einem Kochbuch von Alfred Biolek.

Es war gut, aber vom Hocker hat es mich nicht gerissen. Allerdings haben wir wegen Junior die Peperocini weggelassen, vielleicht hat es ja daran gelegen. Heute war das Risotto durch die Tomaten suppig, aber das hat nicht gestört.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sizilianisches Risotto
Kategorien: Reis, Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 mittl.   Zwiebel
2-3     Knoblauchzehen
125 Gramm   Schwarze Oliven
1-2 Essl.   Kapern
6     Tomaten, Reif
1     Zitrone,Unbehandelt
      Salz
6 Essl.   Olivenöl
400 Gramm   Risotto-Reis
1 1/2 Gläser   Weißwein
1/4 Teel.   Oregano, Getrocknet
1-2     Peperoncini (getrocknete Chilischoten)
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  Alfred Biolek
  Meine Rezepte und Wein, wie ich ihn mag
  Seite 82/83
  Erfasst *RK* 22.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenfleisch vom Kern schneiden und mit den Kapern grob hacken. Frische Tomaten werden kurz überbrüht, gehäutet und entkernt. Zitrone heiß waschen, trocknen und mit einem Zestenreißer die Schalte rundum hauchdünn abziehen. In einem Topf etwa 1,5 l Salzwasser erhitzen und leise köcheln lassen. In einem schweren Topf die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knobauchwürfel bei mäßiger Hitze weich dünsten. Den Ritsotto-Reis einstreuen und unter Rühren so lange leicht anrösten, bis die Körner glasig aussehen. Den Weißwein angießen und den Reis unter Rühren quellen lassen, bis der Wein aufgesogen ist. Dann mit einer Schöpfkelle jeweils etwas heißes Wasser zum Reis geben, unter Rühren aufnehmen lassen, erst dann wieder Wasser zugeben und dabei ständig rühren. Nach etwa 20 Minuten sollte das Risotto cremig, aber noch mit Biß sein. Jetzt die Oliven, Kapern, Tomatenstück, die Zitronenzesten, den Oregano und die zerbröselten Peperoncini untermischen und noch weiterrührend – 8 bis 10 Minuten garen. Zum Schluß das restliche Olivenöl unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

=====

Veröffentlicht am

Suppe der Woche: Pasta e Piselli

Endlich gibt es in meinem Blog mal wieder Suppe bzw. Eintopf. Ich liebe Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, die lange vor sich hin köcheln und nach dem Aufwärmen noch besser schmecken. Dieses Mal fiel die Wahl auf ‚Pasta e Piselli‘ aus einer alten ‚Living at home‘. Ich habe zusätzlich noch Kaiser Natron dazu gegeben.

Die eingeweichten Erbsen verkochen ziemlich und geben der Suppe eine schöne, sämige Konsistenz.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta E Piselli
Kategorien: Suppe, Eintopf, Fleisch, Huhn
Menge: 6 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Getrocknete Erbsen
150 Gramm   Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
150 Gramm   Durchwachsener Speck (Katja: gewürfelter Speck)
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Kaiser Natron
1,8 Ltr.   Hühnerbrühe (Extra Rezept oder Instant)
1 Dose   Tomaten (400 g EW)
150 Gramm   Möhren
2 Zweige   Frischer Oregano (oder
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano)
200 Gramm   Ditalini (oder andere Kleine Nudeln)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 Gramm   TK-Erbsen
50 Gramm   Parmesan

Quelle

  nach: living at home 01/2005, Seite 78
  Erfasst *RK* 12.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die getrockneten Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Speck in schmale Streifen schneiden. (Katja: Speckwürfel).

3. Öl in einem Topferhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck glasigdünsten, abgetropfte Erbsen dazugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Die Brühe angießen,(Katja: Kaiser Natron) und die Tomaten dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 1:20 Stunden kochen.

4. Inzwischen die Möhren schälen und fein würfeln, nach 30 Minuten mit dem Oregano zur Suppe geben. Nudeln zufügen, sie sollen bei Fertigstellung der Suppe bissfest sein (Packungsanweisung beachten).

5. TK-Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Suppe abschmecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

=====

Veröffentlicht am

Bandnudeln mit Spinat und Oliven

Das liebe ich so an der italienischen Küche. Ein paar hochwertige, frische Zutaten und daraus entsteht dann ein einfaches und sehr leckeres Gericht.
Das Rezept stammt aus einem Kochkurs, den ein Kollege meines Mannes mal besucht hat. Dort wurde immer eine komplette Menüfolge (Antipasti, Primo und Secondo Piatto und Dolci) zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Spinat und Oliven
Kategorien: Nudeln, Spinat, Italien
Menge: 4 Personen

Zutaten

40 Gramm   Pinienkerne (in 1 EL Öl rösten, bzw. bräunen)
      Olivenöl
1     Zwiebel (fein würfeln)
1     Rote Paprikaschote (fein würfeln)
1     Knoblauchzehe (pressen)
750 Gramm   Frischer Spinat (waschen, trocken tupfen und
      — grob hacken)
100 Gramm   Schwarze Oliven ohne Kern (in Ringe schneiden)
400 ml   Gemüsebrühe
1 Teel.   Kräuter der Provence
      Salz
      Cayennepfeffer
400 Gramm   Bandnudeln
50 Gramm   Parmesan (sehr grob raspeln, am besten mit
      — Käsehobel)

Quelle

  Kochkurs Willi Bohr
  Erfasst *RK* 17.12.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebel und Olivenringe dazugeben und 2 Minuten darin andünsten. Gemüsebrühe, Kräuter, Knoblauch und Spinat dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nudeln kochen und noch warm mit dem Gemüse vermengen. Die Spinatnudeln auf den Tellern verteilen und mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreuen.

=====

Veröffentlicht am

Gemüsepolenta

Wir lieben die italienische Küche sehr und essen auch sehr gerne Polenta. Auswärts bekommt man sie ja nur selten und deshalb müssen wir sie immer mal bei uns kochen (siehe auch Pilz-Polenta). Das Rezept stammt aus dem ersten Kochbuch, das Biolek und Witzigmann zusammen geschrieben haben. (Die Rüsselsheimer Stadtbücherei ist bei den Kochbüchern ganz gut sortiert und dort hatte ich es mir mal ausgeliehen.) Anfangs dachte ich, dass ein Liter Wasser doch etwas viel war und es stand auch sehr viel Wasser über der Polenta im Topf, aber der Gries hat das ganze Wasser aufgesogen. Im Kochbuch war nicht angegeben, ob es sich um eine Beilage oder eine Hauptspeise handelt. Für meinen Mann und mich war es reichlich und wir hatten nur dicke Bohnen dazu gegessen – mein Sohn hat mal wieder durch alleiniges Betrachten gewußt, dass das nicht schmeckt. (Wir haben sie nur in Olivenöl ausgebraten.)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsepolenta
Kategorien: Polenta
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Möhren
1     Staudensellerie
150 Gramm   Tiefgekühlten oder
250 Gramm   Frischen Spinat
2     Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1 Bund   Petersilie
1 Bund   Basilikum
1 Zweig   Frischer Rosmarin oder
1 Teel.   Getrockneter Rosmarin
3-4 Essl.   Olivenöl
1 Ltr.   Wasser
250 Gramm   Polenta (feiner Maisgrieß)
      Salz, Pfeffer
40 Gramm   Geriebener Parmesan
      Kastenform, mit etwas Öl ausgepinselt

Quelle

  Alfred Biolek & Eckard Witzigmann
  Unser Kochbuch
  Erfasst *RK* 09.12.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Möhren putzen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, die holzigen Fasern entfernen und in zentimetergroße Scheiben schneiden. Den frischen Spinat verlesen, gründlich waschen und grob zerteilen, tiefgekühlten Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen, die Blätter vom Stiel entfernen und hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln grob hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Darin zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch andünsten. Die Möhren und den Sellerie zugeben, 10 Minuten unter Rühren andünsten. Rosmarin, Basilikum und Petersilie zugeben, anschließend den Spinat. Noch einmal 5 Minuten dünsten. Das Wasser angießen und die Polenta langsam unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken und zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 10 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Es soll ein steifer Brei entstehen. Die Polentamasse in die geölte Form füllen, glatt streichen und nach etwa 20 Minuten auf eine Platte stürzen. Zum Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, damit sie warm werden. PS Man kann die Polentascheiben auch in einer Panade aus Ei, Sahne und geriebenem Parmesan wenden und in Butter und Öl auf kleiner Flamme ausbraten.

=====

Veröffentlicht am

Panzanella, Toskanischer Brotsalat

Ich gebe es ja zu, die Tomaten sind nicht unbedingt jahreszeitenrecht, aber ich kann so langsam den Kohl und die Wurzelgemüse mehr sehen. Außerdem geht mir dieses windige Nieselwetter auf die Nerven. Anstatt italienischem Weißbrot habe ich ein Teil meines Pain de Campagne verwendet. Der Salat war lecker, auch wenn die Tomaten natürlich nicht das Aroma von selbstgeernteten Tomaten im August haben. Beim nächsten Mal lasse ich nur alles etwas länger durchziehen.

Panzella

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Panzanella, Toskanischer Brotsalat
Kategorien: Salat, Brot, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Tomaten
1/2 Bund   Frühlingszwiebeln
1 Handvoll   Basilikumblätter
4     Dicke Scheiben italienisches Weissbrot
6 Essl.   Weisswein
3 Essl.   Balsamico-Essig
2     Knoblauchzehen
6 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  http://rezepte-kochrezepte.com/Detailed/732.html
  Erfasst *RK* 28.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, dann zugedeckt ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Grössere Basilikumblätter in Streifen schneiden, kleine ganz belassen. Das Brot in nicht zu kleine Stücke brechen. In einer Schüssel den Wein mit 1 EL Balsamico verrühren, Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Die Brotstücke hinein legen. Die Tomatenscheiben auf 4 Tellern anrichten, den übrigen Essig und den Saft der Tomaten darüber träufeln. Mit Zwiebeln und Basilikum bestreuen. Zuletzt die marinierten Brotstücke zugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.

=====