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Veggie-Tag: geschmorter Fenchel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Fenchel. Ich esse Fenchel sehr gerne, aber leider viel zu wenig. Ich muß mich mal wieder auf die Suche nach Fenchelrezepten machen.

Dieses Rezept stammt aus dem Italien-Heft von Jamie Oliver.

Ich habe keine ofenfeste Pfanne. Deshalb habe ich alles wie im Rezept angegeben in der Pfanne gemacht und habe dann alles in eine Auflaufform umgefüllt. Leider habe ich vergessen die Auflaufform abzudecken, deshalb ist der Fenchel etwas braun geworden.

Aber lecker war es trotzdem.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geschmorter Fenchel
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Olivenöl
2     Anchovisfilets
1     Zwiebel, groß, in dünne Scheiben geschnitten
3     Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Prise   Chili, getrocknet (nach Geschmack)
1     Chilischote, rote, entkernt, fein gehackt
1 Essl.   Kapern
600 Gramm   Fenchelknollen, groß, (ca. 3 Stück), je in 6
      — Spalten geschnitten
3 Essl.   Tomaten-Basilikum-Sauce
225 ml   Gemüsebrühe
      Basilikum (nach Geschmack)

Quelle

  Jamie – mehr Leben in der Küche
  Heft März/April 2012
  Seite 70
  Erfasst *RK* 26.04.2012 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Ofen auf 160 grad vorheizen. Einen guten Schuß Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Anchovis zugeben, mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Rühren, bis sie zergehen.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kapern zufügen und ca. 5 min anbraten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht braun sind. Fenchel zugeben, abschmecken und noch 1 guten Schuss Olivenöl zugeben. Ca. 10 min weiterkochen, bis der Fenchel etwas Farbe annimmt.

3. Tomatensauce einrühren, dann die Brühe. Zum Kochen bringen. Zugedeckt 25-30 min in den Ofen geben, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit etwas Basilikum garnieren.

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Garten-Koch-Event Fenchel: Linguine mit Fenchel-Paprikagemüse

Garten-Koch-Event August 2011: Fenchel [31.08.2011]

Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Fenchel sind leckere Linguine mit Fenchel-Paprika-Gemüse. Schnell zubereitet und sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Fenchel-Paprikagemüse
Kategorien: Nudeln, Fenchel, Paprika, vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Rote Paprika
2 Essl.   Öl
1 groß.   Fenchelknolle (350 g)
30 Gramm   Grüne Oliven ohne Steine
160 Gramm   Linguine (schmale Bandnudeln)
1 Essl.   Fenchelsaat
30 Gramm   Parmesan

Quelle

  k&r 07/2008 – Coole Küche fix serviert
  Rezepte: Petra Isberner
  Erfasst *RK* 28.07.2008 von
  S. Sch.

Zubereitung

1. Paprika längs halbieren, Kerne entfernen und ganz dünn mit Olivenöl einreiben. Im Backofen bei 200 °C rösten, bis die Schale braun wird und sich ablöst. Paprika herausnehmen, mit einem nassen Tuch abdecken, fünf Minuten ruhen lassen und die Schalen abziehen.

2. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchelknolle längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Oliven längs in schmale Stifte schneiden.

3. 2 Liter Wasser mit Salz aufkochen, Nudeln zugeben weich kochen.

4. 1-2 EL Olivenöl erhitzen, Fenchel und Fenchelkörner bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, Salz und Pfeffer zugeben. Oliven und Paprika kurz mitbraten, zugedeckt bissfest dünsten und abschmecken. Parmesankäse reiben.

5. Die Nudeln abseihen und tropfnass mit dem Gemüse mischen. Den Parmesan und das Fenchelgrün unterheben und servieren.

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Apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza

Eine weitere Variante der ‚Alternativpizza‘ zum Lieblingsbelag der Kinder, ist diese apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza. Dieser Pizzabelag kommt ohne Tomatensoße aus.

Sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza
Kategorien: Pizza, Fenchel
Menge: 4 Personen

Zutaten

10 Gramm   Frische Hefe
1 Prise   Rohrohrzucker
200 Gramm   Weizenvollkornmehl
1/2 Teel.   Meersalz
2 Essl.   Olivenöl
1-2     Fenchelknollen
1-2     Zwiebeln
70 Gramm   Pecorino od. Parmesan
4 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Getr. Oregano
      Kräutersalz
      Pfeffer
      Olivenöl für das Backblech
      Mehl zum Ausrollen

Quelle

  Kistenpost KW 38/2006, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 23.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Backofen auf 225° vorheizen, das Blech fetten. Für den Teig aus Hefe, 140 ml lauwarmen Wasser, Zucker, Mehl, Salz und dem Olivenöl einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.

Inzwischen für den Belag die Zwiebeln und den Fenchel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe zerteilen. Den Käse reiben.

Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf dem Backblech ca. 30 rund ausrollen, den Rand etwas dicker formen. Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, die Zwiebeln und den Fenchel darauf verteilen. Den Käse, den Oregano, Salz und Pfeffer aufstreuen und das restliche Öl darüber verteilen.

Die Pizza im Ofen auf 200° C 25 Min. backen. Falls der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

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Fenchel-Fisch-Auflauf

Ich habe mir seit langem mal wieder eine Brigitte gekauft, da ich die Plätzchenbeilage haben wollte. Im Kochteil ging es in dieser Ausgabe um Aufläufe und zwei davon landeten sofort auf dem Speiseplan.

Heute gab es den Fenchel-Fisch-Auflauf. Der Auflauf war sehr lecker und die Kinder haben ihn auch gegessen. Sogar den Fenchel. Etwas problematischer waren die Rosinen im Auflauf, aber die lassen sich ja gut aussortieren. Sehr gut hat mir die Kruste aus Butter und Semmelbrösel gefallen. Diese Kruste wird jetzt noch Öfter bei Aufläufen verwendet.
Der Auflauf schmeckt sehr leicht, obwohl 200 g saure Sahne, zwei Eier und 80 g Butter dran sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel-Fisch-Auflauf mit Reis
Kategorien: Auflauf, Fisch, Reis
Menge: 5 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Wildreismischung
      Salz
1-2     Fenchelknollen (500 g)
1     Zwiebel
2 Essl.   Öl
30 Gramm   Korinthen
      Pfeffer a.d.M
400 Gramm   Seelachsfilet
1 Teel.   Koriandersaat
H GUSS
200 Gramm   Schmand
6 Essl.   Milch
2     Eigelb
H KRUSTE
100 Gramm   Semmelbrösel
80 Gramm   Butter

Quelle

  Brigitte 24/2009, Seite 210
  Erfasst *RK* 15.11.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Reis nach Pachungsanweisung in Salzwassser bissfest kochen und abgießen.

2. Den Fenchel putzen, abspülen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

3. Fenchel in einer großen Pfanne im heißen Öl etwa 3 Minuten braten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Korinthen in einem Sieb heiß abspülen und dazugeben. Abgetropfte Weildreismischung unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 5 Portionsstücke teilen. Fischportionen mit etwas Salz, grob geschroteten Pfeffer und grob gestoßenen Koriander einreiben.

5. Reis-Fenchel-Mischung in eine rechteckige, ofenfeste gefettete Form (etwa 30*20 crm Größe) geben. Den Fisch darüber verteilen.

6. Den Backofen auf 200 grad, Umluft 180 grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

7. Für den Guß: Schmand, Milch und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Auflauf gießen.

8. Für die Kruste: Semmelbrösel, Butter 1/2 Tl grob geschroteten Pfeffer und etwas Meersalz mit einer Gabel krümelig verkneten und die Flöckchen über dem Fisch verteilen. Im Backofen etwa 30 min backen.

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Apfel-Fenchel-Salat mit Sprossen

Ich hatte mir vor einigen Jahren mal ein Sprossenkeimgerät bei einem Kaffeeröster, der auch vieles anderes anbietet, gekauft. Es war dreistückig und ich hielt es für eine gute Lösung. Leider war der Durchmesser zu groß, dass es unfallfrei auf der Fensterbank stehen konnte und auch an anderen Plätzen hat es mehr gestört als genutzt.
Vor ein paar Wochen war ich im Drogeriemarkt, der auch Biolebensmittel verkauft und habe dieses Keimglas gesehen. Das paßt viel besser in meine Küche und bei der Gelegenheit habe ich mir auch eine pikante Sprossenmischung mit Linsen und Rettich gekauft.

Da kam mir das Rezept für einen Apfel-Fenchel-Salat mit Sprossen auf lecker.de doch gerade recht.

Die süßen Möhren, die säuerlichen Äpfel und die scharfen Sprossen war ein sehr abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Ich esse sehr gerne Fenchel, aber lieber gekocht als roh. Da der Fenchel aber in sehr dünne Scheiben geschnitten wird, ist auch er sehr angenehm im Geschmack.

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Kulinarischer Adventskalender – Eingelegter Fenchel

Kulinarischer Adventskalender 3. Dezember

Wie schon in den letzten drei Jahren gibt es im Kochtopf den kulinarischen Adventskalender und auch in diesem Jahr gibt es ein Gewinnspiel, bei dem es neun tolle Preise zugewinnen gibt. Gesponsort werden diese von Betty Bossi, delicious days, HAWESKO, Kuhn Rikon. MYIABI, Trisa und Weingut Kaul.

Bei mir gibt es in diesem Jahr eingelegten Fenchel. Ich esse sehr gerne Fenchel, aber gute Rezepte habe ich bisher nur in der italienischen Küche gefunden. Da der Fenchel ein paar Tage durchziehen muß, kann man ihn für ein Buffett vorbereiten oder in einem schönen Glas zur Party mitbringen oder verschenken.

Wie bei allen Rezepten hängt auch hier der Geschmack des Gerichtes von den guten Zutaten ab. Hier liegt viel am Essig. Mit einem feinen, weißen Balsamico erzielt man ein anderes Ergebnis als mit einem billgen Essig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Eingelegter Fenchel
Kategorien: Einlegen, Fenchel, Orangen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Fenchelknollen
3/8 Ltr.   Weißweinessig
60 Gramm   Zucker
100 Gramm   Kleine weiße Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chili
2     Blüten Sternanis oder 1 TL Anissamen
1 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
1     Lorbeerblatt
1 mittl.   Unbehandelte Orange
      Einmachglas 1,5 l Inhalt
  Erfasst *RK* 23.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Fenchel reinigen und je nach Größe achteln oder vierteln. ¾ l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und den Fenchel darin 10 min blanchieren, eiskalt abschrecken. Das Fenchelwasser auffangen.

¼ l Fenchelwasser mit Essig und Zucker aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit den Chilischoten, den Gewürzen und dem Lorbeerblatt in den Sud geben und einmal kurz aufkochen.

Die Orange heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Das Einmachglas gründlich säubern. Den Fenchel abwechselnd mit Zwiebeln, Knoblauch, Orangenscheiben und Gewürzen einschichten und den Sud darübergießen. Das Glas verschließen und 3 Tage kühl stellen. Vor dem Servieren den Fenchel abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Hält sich gut verschlossen 2 – 3 Wochen im Kühlschrank.

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Ich wünsche Euch viel Glück beim Gewinnspiel und eine streßfreie Vorweihnachtszeit.

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Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten

Und wieder ein Jamie Oliver Rezept. Dieses Mal aus dem Buch ‚Genial kochen mit Jamie Oliver‘. Es sind die Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten. Leider gab es am Mittwoch beim Tengelmann keine gescheite italienische Salami mehr, die war nämlich schon ausverkauft. Also habe ich dann eine abgepackte Salami genommen, denn der Metzger hatte zu. Früher hatten in unserem Ort alle Geschäfte mittwochs nachmittags geschlossen. Im alten Ortskern hat sich diese Regel gehalten und die Metzgerein haben da eben geschlossen, während die Geschäfte im ’neuen Einkaufszentrum‘ – das gibt es auch mindestens schon fünfundzwanzig Jahre – sich mittlerweile den Supermärkten angeschlossen haben und mittwochs nachmittags alle offen haben. Leider hat es sich in den Köpfen der ‚Ureinwohner‘ noch nicht angepaßt und meistens ist mittwochs dann nicht viel bis nichts los.
Zurück zur Päcklessalami. Sie hat nicht wirklich italienisch geschmeckt. Bezüglich der Dosentomaten muß ich demnächst mal in den italienischen Supermarkt fahren, denn was es sonst an Dosentomaten gibt, kann man glatt vergessen – oder ich muß im Sommer noch mehr Tomatensoße einkochen.
Also mit richtig leckerer Salami und tollen Tomaten hätte dieses Gericht sicher noch besser geschmeckt und intensiver nach einfacher, schmackhafter, italienischer Küche geschmeckt. Die gerösteten Brotkrümel mit dem Rosmarin verleihen dem Gericht noch eine besondere Note.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten
Kategorien: Nudeln, Fenchel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Natives Olivenöl extra
140 Gramm   Pikante italienische Salami, in Scheiben
      — geschnitten
2     Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
1 Teel.   Fenchelsamen
1     Fenchelknolle, halbiert und in feine Scheiben
      — geschnitten, das Fenchelgrün gehackt
2 Dosen   Tomaten (je 400g)
1     Getrocknete Chilischote, zerbröselt (nach
      — Belieben)
      Meersalz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 Gramm   Spaghetti oder Linguine
2 Handvoll   Brotbrösel
1 Zweig   Frischer Rosmarin (nach Belieben)

Quelle

  Jamie Oliver: Genial Kochen mit Jamie Oliver
  Erfasst *RK* 25.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwei gute Spritzer Olivenöl in eine Pfanne geben, Salami und geschnittene Knoblauchzehen zufügen. Die Fenchelsamen im Mörser oder mit dem Messer leicht zerdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Eine Minute bei schwacher Hitze anbraten – das Fett sollte aus der Salami austreten und diese leicht knusprig werden. Die Fenchelscheiben zugeben, umrühren, die Pfanne zudecken und die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Fünf Minuten lang dünsten, dann die Tomaten aus der Dose und nach Belieben etwas getrockneten Chili einstreuen. 25 Minuten schwach kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Nach Belieben würzen.

Die Pasta in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser al dente kochen (die Kochzeit auf der Packung nachlesen). In der Zwischenzeit stelle ich die knusprigen Brotbrösel (Pangritata) her, die diesem Gericht Struktur und Biss verleihen: Ich schneide die Krusten von altem Brot ab und zerkleinere sie im Mixer, bis sie bröselig sind. Die Brösel mit 4 oder 5 EL Olivenöl knusprig rösten. Manchmal gebe ich auch ein paar Rosmarinzweige dazu – das gibt ein würziges Aroma.

Wenn die Pasta gar ist, abgießen und sofort mit der Tomatensauce vermischen. In einer großen Schüssel servieren und mit dem Fenchelgrün und den knusprig-goldenen Bröseln bestreuen.

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Gebackener Fenchel mit Cocktailtomaten, Oliven, Knoblauch und Olivenöl

Heute waren meine Schwiegereltern zu Besuch, um sich Amelie mal ‚in Echt‘ anzuschauen. Für meine Schwiegereltern waren es zwei aufregende Wochen, da sie innerhalb von 13 Tagen zweimal Großeltern geworden sind.
Wenn wir Besuch bekommen, dann bevorzugen wir Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen und die ohne große Aufmerksamkeit alleine fertig werden, damit wir die Zeit mit dem Besuch verbringen können.
Die Wahl fiel auf Gebackenen Fenchel mit Cocktailtomaten, Oliven, Knoblauch und Olivenöl von Jamie Oliver (Genial Kochen mit Jamie Oliver).
Auf das Gemüse habe ich noch vier gewürzte Putenbrüste (von RoBert’s) gelegt – außerdem gab es noch Basmati-Reis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackener Fenchel mit Cocktailtomaten, Oliven, Knoblauch und Olivenöl
Kategorien: Gemüse, Fenchel
Menge: 6 Portionen

Zutaten

2     Fenchelknollen
24     Cocktailtomaten
1 Handvoll   (Groß) Schwarze Oliven, entsteint.
1 Handvoll   (Klein) frische Thymianblätter
2     Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
      Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
      Natives Olivenöl extra
1 Glas   Weißwein, Wermut oder Pernod
2     Stückchen Butter

Quelle

  Jamie Oliver, Genial Kochen mit Jamie Oliver,
  Seite 223
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Eine prima Kombination, die nicht nur lecker und frisch schmeckt, sondern auch gesund ist. Reste kann man klein hacken und daraus vielleicht mit etwas Ricotta und Parmesan – ein attraktives Pastagericht zaubern. Wenn Sie Hähnchenbrüste auf den Fenchel und die Tomaten legen, bevor Sie das Gemüse im Ofen backen, ergibt das ein leckeres Hauptgericht.

Stiele und Kraut von der Fenchelknolle abtrennen, fein schneiden und auf ein Backblech geben. Die Fenchelknollen vierteln, die Viertel erneut halbieren und zehn Minuten in siedendem Salzwasser garen. Während der Fenchel gart, den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Haut der Cocktailtomaten einstechen. Den Fenchel nach zehn Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ebenfalls auf das Backblech legen. Die Tomaten 45 Sekunden im Fenchelwasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Tomaten mit auf das Blech legen. Schließlich noch Oliven, Thymian und Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Spritzer Olivenöl darüber träufeln und vermischen. Versuchen Sie alte Zutaten möglichst so zu verteilen, dass nicht mehrere übereinander liegen. Den Wein zugießen und die Butterstücke über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

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