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Biscotti mit karamelisierten Mandelblättchen

Dieses Mal habe ich mir ein Backbuch ausgesucht, das viele schöne Rezepte hat, aber ich habe noch nicht sehr viele ausprobiert.

Die Biscotti schmecken sehr lecker. Beim Zubereiten der karamelisierten Mandeln hat es sehr lecker danach gerochen, aber man schmeckt es nicht sehr raus. Aber sie erinnern an Urlaub in Italien.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Biscotti mit karamelisierten Mandelblättchen
Kategorien: Kekse, Biscotti, Cantuccini, Italien
Menge: 40 Stück

Zutaten

H KARAMELISIERTE MANDELN
2 Teel.   Butter
3 Teel.   Zucker
100 Gramm   Blanchierte Mandelblättchen
H BISCOTTI TEIG
115 Gramm   Butter
150 Gramm   Zucker
2     Eier
1 Teel.   Vanillepulver
240 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Natron
1/4 Teel.   Salz

Quelle

  Lou Seibert Pappas, Biscotti, Seite 43
  frei übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 24.04.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker in einem Stiltopf/Bratpfanne schmelzen. Wenn es anfängt zu köcheln und anfängt sich gold zu verfärben, die Mandeln zugeben. Weiter unter Rühren köcheln lassen, bis die Nüsse karamelisieren. Auf Backpapier auslegen und abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen.

Die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier und das Vanillepulver unterrühren. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Nach und nach zur Zucker-Butter- Ei-Mischung geben und rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Die karamelisierten Mandeln unterrühren.

Den Teig halbieren. Auf einem gefetteten und gemehlten Backblech zwei Rollen formen, die ca. 1,25 cm hoch, 3,75 cm breit und 35 cm lang sind. (1/4 inch high, 1,5 inch wide, 14 inch long). Zwischen den Rollen jeweils 5 cm frei lassen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 160 grad 25 min backen, bis die Rollen leicht gebräunt sind.

Vom Backblech auf ein Auskühlgitter legen und 5 min abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem Brotmesser im 45 grad Winkel in 1 cm breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech auslegen und nochmal von jeder Seite 5 min im Backofen backekn, damit sie leicht trocknen.

Auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen. In eine gutverschließbaren Schüssel aufbewahren.

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Weitere Rezepte aus diesem Kochbuch in meinem Blog:
Caramel Walnut Biscotti
Cantuccini mit Pinienkernen

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Weihnachts-Cantuccini

Weihnachtscantucci

Nachdem ich den ganzen Dezember keine richtige Lust zum Plätzchenbacken hatte, habe ich dann am 23. Dezember damit angefangen. Es gab zum einen die obligatorischen Bethmännchen
und zum anderen Weihnachts-Cantuccini von living at home.
(Das Rezept ist auf der Seite von Living at home nicht mehr zu finden. Aber mittlerweile im Blog)
.
Das Enthäuten der Mandeln war recht angenehm im Gegensatz zum Enthäuten der Haselnüsse (hat da vielleicht jemand einen Tipp?). Das Marzipan hat man angenehm rausgeschmeckt, aber vom Lebkuchengewürz war nichts zu schmecken. Das Päckchen war aber schon angebrochen – es könnte also daran gelegen haben.

Die Beschenkte hat sich gefreut und mir haben sie auch geschmeckt.

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Caramel Walnut Biscotti

Über einen Blogeintrag von delicious:days bin ich auf das Biscotti Buch von Lou Seibert Pappas aufmerksam geworden. Damals hatte ich das Rezept der Cantuccini mit Pinienkernen nachgebacken und war begeistert.

Die Caramel Walnut Biscotti stehen unter ‚Healthful‘. Sie schmecken sehr kräftig, nicht wirklich nach Caramel, aber sehr intensiv nach gerösteten Walnüssen und nicht zu süß.
Im Gegensatz zum Rezept, bei dem die Biscotti nochmal von beiden Seiten 10 min gebacken werden sollen, habe ich die Biscotti aufgestellt (wie es auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein gezeigt haben) und habe sie nochmal 20 min gebacken. Jetzt sind sie zum Espressostippen ideal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Caramel Walnut Biscotti
Kategorien: Biscotti
Menge: 1 Rezept

Zutaten

3/4 Tasse   Walnuts
1/2 Tasse   Finely ground oatmeal
1/2 Tasse   Butter
3/4 Tasse   Dark brown sugar, packed
2     Eggs
2 Essl.   Kahlua (mex. Kaffeelikör)or double-strength coffee
1 Teel.   Vanilla extract
1 3/4 Tassen   Unbleached or all-purpose flour
1 1/2 Teel.   Baking powder
1/4 Teel.   Salt

Quelle

  Lou Seibert-Pappas, Biscotti, Page 58
  Erfasst *RK* 02.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Place nuts in a shallow pan and bake in a preheatet 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. Let cool. Place oat flour in a baking pan and bake in a 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. In a mixing bowl cream butter and suger until light and fluffy. Beat in eggs, Kahlua or coffee, and vanilla. In a bowl combine the flour, baking powder and salt. Add to the creamed mixture, mixing just til blended. Mix in the oat flour. Coarsly chop nuts and fold in. Divide dough in half. On a greased and floured baking sheet pat out into two logs about 1/2 inch high, 1 1/2 inch wide and 14 inches long, spacing at least 2 inches apart. Bake in the middle of a preheated 325 degree oven for 25 min or until lightly browned. Transfer from baking sheet to a rack. Let cool for 5 min. Place on a cutting board. With a serrated knife slice diagonally on a 45 degree angle about 1/2 inch thick. Lay the slices flat on the baking sheet and return to the oven for 10 min, turning them over once, and dry slightly. Let cool on a rack. Store in a tightly covered container.

: 350 Fahrenheit 176,6 Celsius
: 325 Fahrenheit 162,7 Celsius

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Cantuccini mit Pinienkernen

Für eine Essenseinladung an Ostern brauchte ich noch ein Mitbringsel. Eigentlich bringe ich immer meine Biscotti di Prato (aus dem Cookie Swap) mit. Da habe ich bei delicious:days diese leckeren Cantuccini mit Pinienkernen gesehen und nachgebacken.

Ich mag lieber kleinere Cantuccini und deshalb habe ich den Teig nicht wie im Rezept angegeben halbiert, sondern geviertelt und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Da sie dadurch einen kleineren Durchmesser hatten, habe ich den zweiten Backgang auf 10 min verkürzt und habe die Cantuccini aufrecht gebacken, wie das auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein getestet haben.

Die Cantuccini schmecken durch die Butter und die Pinienkerne viel feiner als die Biscotti mit Mandeln. Der Teig war auch nicht so flüssig und klebrig – die Biscotti sind mir immer sehr schnell auf dem Backblech davongelaufen.

Cantuccini mit Pinienkernen

Eine (englische) Anfängerbeschreibung zum Backen von Biscotti findet Ihr bei foodiefarmgirl.