Bauernbrot

Ich liebe mein Rezeptverarbeitungsprogramm.

Das Brot war leer und bis zum Abendessen muße noch eines gebacken werden. Die richtige Abfrage in der Rezeptsuche (Kategorie: Brot, Zutaten: +Trockenhefe -Sauerteig) reduzierte die Auswahl, so dass ich leicht ein Brot aussuchen konnte. Für einen Vorteig, der über Nacht in den Kühlschrank muß, war ja keine Zeit.

Die Wahl fiel auf dieses Bauernbrot aus der Landliebe.
Für meinen Geschmack ist es zu hell, aber die Kinder essen es. Sonst essen sie nämlich gekauften Toast. Ich habe schon beim Vorteig Vollkornweizenmehl verwendet und ich werde beim nächsten Versuch das helle Mehl mit Vollkornmehl mischen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bauern Brot
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Brote

Zutaten

H VORTEIG
25 Gramm   Frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
125 ml   LauwarmesWasser; ca.
1/2 Essl.   Zucker
100 Gramm   Mehl
H BROTTEIG
400 Gramm   Weizenmehl (Typ 550)
250 Gramm   Roggenmehl (Typ 997 oder 1150)
350 ml   Lauwarmes Wasser; ca.
1 Essl.   Honig
1 geh. EL   Salz
H AUSSERDEM
      Mehl fürs Backblech

Quelle

  Landlust – Beiheft "Brot & Butter"
  Heft September/Oktober 2008
  Erfasst *RK* 27.09.2008 von
  O.A.

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe mit etwa einem Drittel des Wassers verrühren. Mit Zucker, Mehl und restlichem Wasser dickbreiig verrühren. Abgedeckt warm stellen und etwa 45 Minuten gehen lassen.

Für den Brotteig Mehl, Wasser, Honig und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäubt etwa 1 Stunde gehen lassen. Teig durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Aus dem Teig 2 Brote formen. Auf einem mit Mehl bestäubten Backblech abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 10 Minuten backen. Hitze auf 175 Grad reduzieren und etwa 15 Minuten backen.

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Helles Schrotbrot

Nachdem die Salbei-Parmesan-Stangen und das schnelle Vollkornbrot so gut geklappt haben, macht mir das Brot backen wieder Spaß.

Dieses Mal ist es ein helles Schrotbrot. Ich habe mit meiner Getreidemühle geschrotet und das wurde dann nach dem Einweichen eher Brei.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Helles Schrotbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Weizen
Menge: 500 G/750g/1000g

Zutaten

H 500 G
15 Gramm   (1EL) grober Getreideschrot
300 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 Teel.   Zucker
1/2 Teel.   Salz
25 Gramm   Hirseflocken
1 Teel.   Trockenhefe
1 Essl.   Sonnenblumenöl
150 ml   Wasser
H 750 G
25 Gramm   (2 TL) grober Getreideschrot
400 Gramm   Weizenmehl type 550
2 Teel.   Zucker
1 Teel.   Salz
50 Gramm   Hirseflocken
1 1/4 Teel.   Trockenhefe
2 Essl.   Sonnenblumenöl
250 ml   Wasser
H 1000 G
50 Gramm   Grober Getreideschrot
500 Gramm   Weizenmehl type 550
3 Teel.   Zucker
1 1/2 Teel.   Salz
75 Gramm   Hirseflocken
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
3 Essl.   Sonnenblumenöl
350 ml   Wasser

Quelle

  Brot, 75 Rezepte zum Backen und Geniesen
  Erfasst *RK* 21.10.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Geschrotetes Getreide in einem kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.

2. Mehl, Salz, Zucker und Hirseflocken in eine große Schüssel geben und die Hefe einrühren. Öl sowie abgetropften Getreideschrot hinzufüngen (1 EL zurückbehalten) und alles mit warmen Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig wieder in die Schüssel legen und mit eingeölter Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde zu doppelter Größe aufgehen lassen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten und in eine ausreichend große gefettete Form geben.

5. Locker mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Min gehen lassen. Der Teig sollte bis zum Rand der Backform aufgegangen sein.

6. Frischhaltefolie entfernen und das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25 min (500g), 30 min (750 g) oder 35 min (1000g) backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man mit den Fingerspitzen darauf klopft. Eventuell nach 15 min mit Alufolie bedecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt.

7. Die Backform herausnehmen (Ofenhandschuhe nicht vergessen!) und das Brot mit einem Palettenmesser aus der Form lösen. Auf einem Kuchngitter abkühlen lassen.

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Schnelles Vollkornbrot

Das schnelle Vollkornbrot stammt aus dem gleichen Brotbackbuch, aus dem auch die Salbei-Parmesan-Stangen für den World Bread Day stammen.

Am Anfang des Buches gibt es einige Brotrezepte, die Mengenangaben für verschieden große Brote beinhalten. Die Idee hat mir gut gefallen, da ich Hefebrot ungern einfriere, da es bei uns nach dem Auftauen immer so bröselt und ich somit gleich nach Bedarf backen kann.

Bisher habe ich ja immer mit Frischhefe gebacken, da meine Trockenhefeerfahrungen nicht so gut waren. Ulrike Küchenlatein hat mir dann mal geschrieben, dass sie immer bevorzugt mit Trockenhefe backt. Also habe ich es nochmal ausprobiert und ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnelles Vollkornbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Weizen
Menge: 500 G/750g/1000g

Zutaten

H KLEIN: 500 G BROT
175 Gramm   Weizenvollkornmehl
150 Gramm   Weizenmehl Typ 550
2 Teel.   Zucker
1/2 Teel.   Salz
1 3/4 Teel.   Trockenhefe
1 Essl.   Sonnenblumenöl
200 ml   Lauwarmes Wasser
H MITTEL: 750 G
250 Gramm   Weizenvollkornmehl
250 Gramm   Weizenmehl Typ 550
1 Essl.   Zucker
1 Teel.   Salz
2 1/2 Teel.   Trockenhefe
2 Essl.   Sonnenblumenöl
300 ml   Lauwarmes Wasser
H GROSS: 1000G
325 Gramm   Weizenvollkornmehl
300 Gramm   Weizenmehl Typ 550
4 Teel.   Zucker
1 1/2 Teel.   Salz
2 3/4 Teel.   Trockenhefe
3 Essl.   Sonnenblumenöl
400 ml   Lauwarmes Wasser

Quelle

  Sara Lewis, Brot 75 Rezepte zum Backen und Genießen,
  Seite 29
  Erfasst *RK* 21.12.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Öl hinzufügen und mit Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließen in eine ausreichend große gefettete Backform legen.

3. Die Form locker mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 min gehen lassen. Der Teig sollte bis zum Rand der Backform gegangen sein.

4. Frischhaltefolie entfernen und das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 6) 25 min (500g) bzw. 30 min (750g) oder 35 min (1kg) bakcne, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man mit den Fingerspitzen darauf klopft. Eventuell nach 15 min mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt.

5. Backform herausnehmen (Ofenhandschuhe nicht vergessen) und das Brot mit einem Palettenmesser aus der Form lösen. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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WBD: Salbei-Parmesan-Stangen

World Bread Day 2010 (submission) date October 16)

Bereits zum fünften Mal lädt uns Zorra zum World Bread Day ein und da bin ich auch wieder dabei.
Ich habe zwar in letzter Zeit nicht so oft gebacken, aber das soll sich wieder ändern.

Ich habe mich diese Mal für Salbei-Parmesan-Stangen entschieden. Meine Tochter hat das herzhafte Brot auch mit Marmelade gegessen, aber es ist eher als Beilage zu Salat oder Suppe gedacht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salbei-Parmesan-Stangen
Kategorien: Brot
Menge: 3 Stangen

Zutaten

400 Gramm   Weizenmehl Type 1050
20 Gramm   Roggenmehl
65 Gramm   Weizenflocken
15 Gramm   Backmalz
65 Gramm   Parmesan, gerieben
3 Essl.   Frischer gehackter Salbei (oder 2 EL
      — getrockneter Salbei)
1 1/2 Teel.   Salz
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
3 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Honig
300 ml   Wasser
      Mehl oder Parmesan zum Bestäuben

Quelle

  Brot, 75 Rezepte zum Backen und Geniesen, Seite 42
  Erfasst *RK* 10.10.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Mehl, Weizenflocken und Backmalz in eine große Schüssel geben. Käse, Salbei, Salz, Hefe und anschließend Öl und Honig hinzufügen. Alles mit warmen Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten.

2. ) Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wieder in die Schüssel legen und an einem warmen Ort locker mit geölter Frischhaltefolie abgedeckt ca. 1 Stunde zu doppelter Größe aufgehen lassen.

3. ) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten, in drei gleich große Portionen teilen und zu 30 cm langen Rollen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, dabei genug Zwischenraum lassen, damit die Brote genug Platz zum Aufgehen haben.

4. ) Brote mehrmals schräg einschneiden und mit geölter Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 min gehen lassen.

5. ) Frischhaltefolie entfernen, Brote mit etwas Mehl oder Parmesan bestreuen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 ° (Gas Stufe 6) 15 min backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man mit den Fingerspitzen drauf klopft.

6. ) Backblech herausnehmen und das Brot mit einem Palettenmesser lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Beitrag 2006: Mehrkornbrot USA
Beitrag 2007: Italienisches Tomatenbrot
Beitrag 2008: Dinkelvollkornbrot
Beitrag 2009: Mischbrot mit Gerste

WBD: Yes, we bake: Mischbrot mit Gerste

world bread day 2009 - yes we bake.(Einsendeschluss 17. Oktober)
Inzwischen zum vierten Mal lädt uns Zorra zum World Bread Day ein.

Ich habe mich (mal wieder) für ein Hefebrot entschieden – dieses Mal mit Weizenmehlen und Gerste. Ich habe die Hefemenge reduziert und anstatt 60 g nur 42 g verwendet. Das Brot ist trotzdem super gegangen und ich hätte die Hefemenge sicher noch etwas reduzieren können.

Das Brot ist eigentlich sehr einfach in der Zubereitung. Vielleicht kann ich damit ein paar Leute zum Brotbacken animieren, da ich in Gesprächen mit Frauen in der Nachbarschaft, Schule, Kindergarten und Hobby immer höre, dass man zuhause kein gutes Brot backen kann oder man dafür eine Brotbackautomat oder einen Superofen braucht. Ich backe mein Brot in einem ca. 15 Jahre alten Herd. Da der Platz in der alten Wohnung nicht für einen großen Herd nicht gereicht hat, habe ich auch nur einen 50 cm Herd und es ist schwierig zwei Brote aufeinmal darin zu backen. Aber es ist machbar…

Ich habe den Teig aufgeteilt und ihn in ein rundes und ein längliches Gärkörbchen gelegt. Der Anschnitt ist vom länglichen Brot. Leider ist mir der Teig beim Einschießen wieder etwas weggelaufen, aber dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mischbrot mit Gerste
Kategorien: Brot, Hefe, Weizen, Gerste
Menge: 2 Laib

Zutaten

250 Gramm   Weizenvollkornmehl
950 Gramm   Weizenmehl 550
125 Gramm   Gerstenmehl
4 Teel.   Salz
1 1/2 Würfel   Hefe (Katja: 1 Würfel)
      Mehl zum Bestäuben des Blechs

Quelle

  Backen! Das gelbe von GU, Rezept 620, Seite 280
  Erfasst *RK* 16.10.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel füllen. Das helle Weizensowie das Gerstenmehl darüber sieben und alles mit dem Salz mischen.

Die Hefe in 875 ml lauwarmes Wasser einrühren. Die Hefelösung zum Mehl gießen und den Schüsselinhalt zunächst mit einem Rührlöffel verrühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte dieser kleben, noch etwas Mehl einarbeiten. (Katja: Kitchen Aid).

Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und diese mit einem sauberen Tuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Den Teig dann 30-45 min gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Den Teig durchkneten, halbieren und zwei runde Laibe formen, die etwas kleiner sind als die zu verwendenden Brotbackkörbchen. Die Brotlaibe zum Gehen in die Brobackkörbchen legen, damit sie eine gleichmäßige Form erhalten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 min gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.

Die Brote auf das Backblech stürzen und im Ofen (Mitte) zunächst 10 min backen, dann die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten und die Brote in weiteren 40-50 min fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

:Zubereitung: 35 min
: Gehzeit: 1 1/2 Std
: Backzeit: 1 Std

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Beitrag 2008: Dinkelvollkornbrot

Nachgebacken: Drei-Stufen-Hefeteigbrot italienische Art

Dieses Brot stand schon sehr lange auf der Nachkochliste und kam gestern – trotz der Hitze – endlich an die Reihe. Gefunden habe ich es im Blog von Chaosqueen.

Es hat alles super geklappt, nur ist es nicht an der Einschnittstelle aufgerissen, aber ich habe gerade bei Chaosqueen nachgelesen und gesehen, dass sie 1,5 cm tief eingeschnitten hat.

Das Brot schmeckt sehr lecker nach Urlaub und hat sehr gut zum Tomatensalat gepaßt.

bbd#17: Bread and Potatoes

Mein Beitrag zum BBD#17, der von Lien organisiert wird, ist das Kartoffelbrot, das im aktuellen Eve-Magazin veröffentlicht wurde.

Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und der Brotteig war etwas flüssig und das Brot lies sich nicht formen. Daraufhin habe ich es 45 min bei 170°C backen lassen. Das Brot ist sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Kartoffeln, Dinkel
Menge: 1 Brot

Zutaten

1/2 Würfel   Frischhefe
1 1/2 Teel.   Meersalz
300 ml   Wasser
550 Gramm   Dinkel, fein gemahlen
200 Gramm   Rohe mehligkochende Kartoffeln, gerieben
1     Zwiebel, fein gewürfelt
50 Gramm   Emmemtaler, gerieben
1/2 Teel.   Schabzigerklee oder Kümmel

Quelle

  eve 1.09 Seite 38
  Erfasst *RK* 01.03.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Hefe und Meersalz mit etwas Wasser verrühren, restliches Wasser zugießen und das Dinkelvollkornmehl einrühren. Zwiebeln in etwas Butter oder Öl andünsten, kurz abkühlen lassen und mit den geriebenen Kartoffeln und dem Emmentaler vermischen, zum Teigansatz geben und 10 min zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

2. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und kleine Bläschen sichtbar werden. Anschließend nochmal kurz zusammenkneten, einen Brotlaib formen, auf ein gefettetes Blech setzten und zugedeckt noch einmal gehen lassen, bis der Teig um 2/3 aufgegangen ist und kleine Bläschen sichtbar werden.

3. Brot in den vorgeheizten Ofen schieben, ein Glas Wasser dazugießen, Tür sofort schließen und 10 min bei 220°Grad anbacken. Hitze reduzieren und weitere 30-40 min bei 170°C backen. Wenn es beim Klopfen an die Unterseite hohl klingt, ist das Brot durchgebacken.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Potatoe Bread
Kategorien: Bread, Yeast, Spelt, Potatoe
Menge: 1 Bread

Zutaten

21 Gramm   Yeast, fresh
1 1/2 Teel.   Sea salt
300 ml   Water
550 Gramm   Spelt, ground fine
200 Gramm   Uncooked floury potatoes, grated
1     Onion, finely choped
50 Gramm   Emmentaler cheese, grated
1/2 Teel.   Caraway seed

Quelle

  Eve-Magazin Issue 1.09
  translated by Katja Brenner
  Erfasst *RK* 01.03.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mix the yeast and the sea salt with a bit of water, add the remaining water and stirr in the spelt flour. Roast the onion in a little bit of butter or oil, let them cool down and add them together with the potatoes, the caraway seed and the cheese to the dough. Knead for 10 minutes.

2. Cover it and let the dough rise till until doubled. Knead it again and form the bread. Put it on a greased backing sheet, cover it and let it rise again till it gain 2/3 size.

3. Put the bread in a preheated oven and add a glas of water, close the door immediatly and bake the bread for 10 minutes at 220°C. Reduce the heat to 170°C and bake for another 30-40 minutes. The bread is ready when there is a hollow sound when you knock on its bottom.

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Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot

Manchmal passiert es, dass ich erst Nachmittags feststelle, dass das Brot nicht mehr für alle reicht, da die Pausenbrote von meinem Mann geschmiert werden.
Da kommt dann ein Schnellbackbrot in den Ofen. Zum Beispiel ein schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot. Im Netz gibt es viele ähnliche Rezepte, bei denen andere Getreidearten verwendet werden, wie 50% Weizen und 50% Roggen.
Der Teig ist nach dem Rühren sehr flüssig und läßt sich von Hand nicht kneten. Davon darf man sich aber nicht beirren lassen, nach dem Backen ist alles okay.

Update: Im Teig sind die angegebenen Körner enthalten, aber sie verschwinden etwas im Brot. Es könnten gerne mehr sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot
Kategorien: Brot
Menge: 1 Rezept

Zutaten

400 Gramm   Dinkelmehl
100 Gramm   Buchweizenmehl
1/2 Ltr.   Wasser, lauwarm
1/2 Würfel   Hefe
2 Essl.   Apfelessig
2 Teel.   Salz
      Je 1 kleine Handvoll Leinsaat, Sesam,
      — Sonnenblumenkeme (Katja: Kann ruhig mehr sein)

Quelle

  Angelika Richter
  Erfasst *RK* 16.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Hefe in Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten mit dem Mixer gut verrühren.

Den Teig sofort in eine Kastenform geben und 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad ( Ober- und Unterhitze) oder 200 Grad (Umluft) vorheizen.

Backzeit etwa 50 Minuten

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