Kaffeebohne

Mein Beitrag zum BBD#17, der von Lien organisiert wird, ist das Kartoffelbrot, das im aktuellen Eve-Magazin veröffentlicht wurde.

Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und der Brotteig war etwas flüssig und das Brot lies sich nicht formen. Daraufhin habe ich es 45 min bei 170°C backen lassen. Das Brot ist sehr lecker.

Manchmal passiert es, dass ich erst Nachmittags feststelle, dass das Brot nicht mehr für alle reicht, da die Pausenbrote von meinem Mann geschmiert werden.
Da kommt dann ein Schnellbackbrot in den Ofen. Zum Beispiel ein schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot. Im Netz gibt es viele ähnliche Rezepte, bei denen andere Getreidearten verwendet werden, wie 50% Weizen und 50% Roggen.
Der Teig ist nach dem Rühren sehr flüssig und läßt sich von Hand nicht kneten. Davon darf man sich aber nicht beirren lassen, nach dem Backen ist alles okay.

Update: Im Teig sind die angegebenen Körner enthalten, aber sie verschwinden etwas im Brot. Es könnten gerne mehr sein.

Jetzt habe ich das Kartoffelbrot nochmal gebacken, aber dieses Mal ist es eher gleichmäßig aufgegangen und auch kaum aufgerissen. Geschmacklich tut es dem Brot natürlich keinen Abbruch.

Und so sieht das Brot innen aus.

Okay, okay, Ihr (Bäcker Süpke, Sivie, Jutta, Heidi und nysa) habt mich überredet. Ich werde spätestens am Wochenende das Brot nochmal backen und dann zeige ich Euch auch den Anschnitt. Leider waren die Fotos nicht so toll und da habe ich sie gelöscht.
Das Brot war eher kompakt und kleinporig, aber nicht trocken.

Bis ich Euch das Foto zeigen kann, zeige ich Euch nochmal das Foto vom würzigen Kartoffelbrot, das wir sehr gerne essen.

Ich wollte mal wieder ein neues Brotrezept ausprobieren und bei der Rezeptsuche hat die RK-Suite dieses Kartoffelbrot ‘ausgespuckt’. Leider war im Rezept nirgends vermerkt, ob die Kartoffeln gekocht oder roh verwendet werden sollen. Die Rezeptzeile, die besagt, dass man die Kartoffeln fein reiben oder grob pürieren soll, gab eher den Hinweis auf gekochte Kartoffeln. Aber wenn Bäcker Süpke sogar TK-Kartoffelpuffer im Brot verarbeitet, können es auch mal rohe Kartoffeln sein.

Update: auf vielfachen Wunsch gibt es hier noch ein Foto vom Anschnitt.

Ich möchte wieder mehr Brot selber backen, da das gekaufte Brot nach wie vor nicht so gut schmeckt.

Ich werde auch wieder einen Sauerteig ansetzen, aber das dauert bestimmt noch ein bißchen, also gab es erstmal wieder ein Hefebrot. Leider war die Frischhefe abgelaufen und ich habe Trockenhefe verwendet. Aber im Gegensatz zu Küchenlatein stehe ich mit Trockenhefe etwas auf dem Kriegsfuß.

Auch dieses Mal ist der Teig nicht so gut gegangen wie gewünscht und das Brot ist recht fest und kompakt geworden.

Ich sichte gerade Rezepte, die ich für den World Day of Bread 08 backen könnte (näheres im Kochtopf). Dabei ist mir eingefallen, dass ich die beiden Brote, die ich im Juli im Café Dietz in Bopfingen mitgenommen habe, noch nicht gezeigt habe.

Das war zum einen ein 500 g Schwarzbier Laib (Eur 2,10). Es hat uns so gut geschmeckt, das ich mich geärgert habe, das ich nicht das 1 kg Brot gekauft habe. Zum anderen war es ein Dinkelvollkornbrot (3,50 Eur), das auch lecker war.

Mitte Oktober sind wir wieder in Bopfingen und da werde ich gleich mal schauen, ob es wieder Schwarzbierbrot gibt.

Alle Infos über den ersten Einkauf.

Nachdem ich mal wieder einen Sauerteig durch Nichtbeachtung zur Selbstaufgabe gezwungen habe, habe ich wieder einen neuen Sauerteig angesetzt. Da ich der Treibkraft des ersten Ansatzes nicht so ganz vertraut habe, habe ich ein Brotrezept gewählt, bei dem auch noch Hefe zugesetzt wird.
Uns hat das Brot sehr gut geschmeckt und es war lange haltbar.

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe, Zucker und das warme Wasser hinzufügen und die Hefe ca. 15 bis 20 min gehen lassen. Den Sauerteig hinzugeben und kräftig durchkneten, bis sich er der Teig vom Schüsselrand löst. Den Brotteig nochmals ca. 20 min gehen lassen. Nun das Brotgewürz in den Teig kneten und den Brotgewürzteig in Form bringen. Sie können runde Brote formen oder den Teig 3 cm dick ausrollen und Brötchen ausstechen. Die Teiglinge auf dem bemehlten Bleche gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Im vorgeheizten Backofen bei 220° 15 min backen, zurückschalten auf 180° und weitere 45 min backen. Brötchen nur weitere 15 min im Ofen lassen. Eine besondere Kruste erhält man, wenn man das Brot mit Salzwasser bestreicht und nochmals kurz in den Ofen schiebt.

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Im Brotkorb gab es mal eine Diskussion über Slow Baking. Ich hatte mir dann die Liste der Mitglieder angeschaut und ich meine mich zu erinnern, dass das Café Dietz auch dabei war.
Wir waren nach Weihnachten ein paar Tage in Bopfingen und da habe ich mir dort zwei Brote mitgenommen. Ich habe dann nochmal bei Slow Baking nachgeschaut, aber das Café wird nicht mehr genannt.
Nach eigenen Angaben auf der Homepage werden die Brote aus Zutaten aus der Region gebacken. Die Brotauswahl war nicht so groß (was ich ja vom Bio-Bäcker schon kenne und mich nicht wirklich stört). Im Gegensatz zu den Bäckereien hier, befanden sich am Regal unter jeder Brotsorte ein Schild, auf dem alle Inhaltsstoffen aufgelistet waren.
Ich habe mir zwei Brote mitgenommen.

Zum einen den Ipf-Laib (Roggensauerteig, 1 kg, 3,80 euro)

und zum anderen ein Vitalbrot (Saatenbrot, 750 g, 2,80 euro).

Uns haben beide Brote gut geschmeckt und sie waren eine schöne Abwechslung zu den Broten, die wir hier so bekommen.

Mein Beitrag zum Dezember DKduW sind Vintschger Fladen. Eigentlich habe ich diese für den bbd#4 gebacken; es aber nicht mehr geschafft, das Rezept zu übersetzen.

Das Rezept stammt aus einem GU Küchenratgeber mit dem Titel ‘Brot backen’, geschrieben von Marey Kurz. Das war mein erstes Brotbackbuch und es muß schon einige Jahre alt sein. Enthalten sind viele verschiedene Hefebrote. Bei mir werden die Hefebrote recht schnell trocken und ich habe auch noch nicht die perfekte Lagerung gefunden.

Während ich mich dann intensiver mit dem Brotbacken beschäftigt habe, bin ich über Petras Brotkasten und die Yahoo-Gruppe Brotkorb gestoßen. Nachdem einigen traurigen Sauerteigversuchen habe ich dann mit der geduldigen Unterstützung von Küchenlatein auch die ersten Sauerteigerfolge verbuchen können und auch schon selber Sauerteig angesetzt. Trotzdem bin ich beim Brotbacken lange nicht so experimentierfreudig wie die beiden Damen, sondern backe oft unser Lieblingsbrot: Mehrkornbrot USA.
In Erinnerung an einen tollen Südtirolaufenthalt habe ich die Vintschger aus dem Buch gebacken.