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Blog-Event: Sommersuppe

Es ist kein Geheimnis, dass ich Suppen liebe. Inspiriert von einem Blogeintrag bei 101Cookbooks hatte ich in 2006 versucht, jede Woche eine neue Suppe zu kochen. Durchgehalten habe ich das nicht, aber es wurden immerhin 24 neue Suppen .
Zur Zeit essen wir nicht so viel Suppe, da ich das Füttern mit Suppe etwas mühsam finde.

Bei meinem Bauern gibt es schon Muskatkürbis aus der eigenen Ernte und der liegt immer sehr ansprechned auf der Theke. Man muß also keinen halben oder ganzen Kürbis kaufen, sondern man kann Abschnitte nach Wunsch bekommen. In meinem KürBis(s) Kochbuch von Edgar Essig (es gibt bereits eine zweite Ausgabe mit 45 neuen Rezepten) gibt es ein Rezept für eine Kalte Kürbissuppe Thai-Style. Diese Suppe ist eigentlich eine kalte Suppe, kann aber auch warm gegessen werden. Der Plan war, die Suppe warm zu essen und am nächsten Tag den Rest kalt zu probieren. Die Suppe war aber so lecker, dass wir sie gleich komplett verhaftet haben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Kürbissuppe Thai-Style
Kategorien: Suppe, Kürbis
Menge: 1 Rezept

Zutaten

750 Gramm   Kürbis, geschält, entkernt, grob geraffelt
2     Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1     Rote Paprika, fein gehackt
1     Knoblauchzehe, fein gehackt
      Öl
1/4 Teel.   Korianderkörner
1/2 Teel.   Kurkuma
1 Spur   Kreuzkümmel
600 ml   Geflügelbrühe
1 Dose   Kokosmilch
      Sojasauce
      Basilikum
      Koriandergrün
      Limetten in Scheiben

Quelle

  KürBis(s), Edgar Essig, ISBN 3-938177-12-8, Seite 9
  Erfasst *RK* 09.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika in Öl andünsten. Kürbis und gemahlene Gewürze beigeben, kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15-20 min köcheln. Kokosmilch unter die Suppe rühren, mit Sojasauce abschmecken. Abkühlen lassen. Eisgekühlt, mit Kräutern und Limettenscheiben garniert servieren. Schmeckt warm auch sehr gut.

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DKduW: sehr feine Apfeltorte

Mein Sohn hatte sich zum Geburtstag eine Apfelkuchen gewünscht. Ich habe zwar einige Brotbackbücher, ein Anfängerbackbuch mit querbeet Rezepten und ein reines Kuchenbackbuch. Dieses Buch heißt: Das beste Dr. Oetker Backbuch und war ein Geschenk meiner Hausbank anläßlich unserer Hochzeit.

Ich backe nicht so viel Kuchen, da ich meistens Besuch mit Kindern bekomme und da sind Muffins einfach geschickter.

Das Backbuch umfaßt sehr viele Rezepte, wobei – auch ohne die ‚Apfeleinschränkung‘ – sehr viele durchs Raster fallen. Es sind sehr viele sahnige Torten dabei, was sich mit den Cholesterinproblemen mancher Besucher nicht vereinbaren lies und sehr viele Rezepte mit Nüssen, was den Nussallergikern Probleme bereitet hätte.

Die Wahl fiel dann auf die sehr feine Apfeltorte. Ich habe den Kuchen sehr spät abends gebacken und ich hatte vorher nicht richtig registriert, dass das Aprikosieren gleich nach dem Backen passieren muß. Dazu hatte ich dann abends um 23 Uhr keine Lust mehr und das wurde dann durch den Puderzucker ersetzt. Ich habe den Kuchen am Folgewochenende nochmal mit Sauerkirschen gebacken, aber auf das Bild verzichtet, da die Kirschen alle im Teig versunken sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Apfelkuchen, sehr fein
Kategorien: Kuchen, Apfel, Basar
Menge: 1 Springform

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Margarine oder Butter
125 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillinzucker
      Salz
4 Tropfen   Backöl Zitrone
3     Eier
200 Gramm   Weizenmehl
2 Teel.   Backpulver, gestrichen
1-2 Essl.   Milch
H BELAG
750 Gramm   Äpfel
H ZUM APRIKOTIEREN
2 Essl.   Aprikosen-Konfitüre
1 Essl.   Wasser

Quelle

  Das beste Dr. Oetker Backbuch, Seite 113
  Erfasst *RK* 09.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

125 g weiche Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1/2 Minute geschmeidig rühren, nach und nach 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 4 Tropfen Backöl Zitrone unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 3 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). 200 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen, sieben, abwechselnd esslöffelweise mit 1 bis 2 EL Milch auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Milch verwenden, daß der Teig schwer – reißend – von einem Löffel fällt) den Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 28 cm, Boden gefettet) füllen, glattstreichen. Für den Belag 750 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mehrmals der Länge nach einritzen, kranzförmig auf den Teig legen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Strom 175-200, Gas 3-4, Backzeit 40 – 50 Minuten. Zum Aprikotieren 2 EL durch einen Sieb gestrichene Aprikosen- Konfitüre mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen lassen, den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Veränderung: Anstelle der Äpfel 600 g entsteinte Sauerkirschen verwenden.

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bbd#3 Roggensauerteigbrot mit Kernen

Natürlich wollte ich bei diesem Brotevent, der in dieser Runde von Küchenlatein organisiert wird, dabei sein. Ich bin nämlich der Beweis, dass man sich doch nach lang gehegten Vorurteilen und Misserfolgen ein Sauerteigbrot ohne Hefe backen kann.

Da ich den letzten Ansatz mal wieder vernachlässigt hatte, mußte ich mir erst einen neuen Ansatz machen und der war erst gestern fertig. Wie immer kurz vor knapp.

Heute habe ich dann das Brot gebacken. Ein einfaches Sauerteigbrot mit Kernen. Es kam natürlich wie es kommen musste – der Teig wollte einfach nicht aufgehen. Ich habe ihn immer mal wieder geknetet, aber so richtig hat sich nichts getan. Ich habe ihn dann trotzdem gebacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sauerteigbrot (Inge)
Kategorien: Brot, Sauerteig, Roggen
Menge: 1 Laib

Zutaten

H ANSATZ ABENDS
200 Gramm   Roggenmehl (Vollkorn)
200 Gramm   Wasser
50 Gramm   Sauerteigansatz
H MORGENS
175 Gramm   Roggenmehl
150 Gramm   Weizenmehl
350 Gramm   Sauerteig
10 Gramm   Salz
10 Gramm   Hefe (muß nicht)
150 Gramm   Wasser (40°C)
H VARIANTE I KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Weizenmehl 550
H VARIANTE II KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Dinkelvollkorn
50 Gramm   Walnüsse gehackt
H VARIANTE III KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Weizenmehl 1050
      Brotgewürz
H VARIANTE IV KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Weizenmehl Typ 1050
80 Gramm   Kernemischung (Kürbis-, Sonnenblumen-,
      — Pinienkerne)

Quelle

  Inge
  Erfasst *RK* 08.07.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ansatz abends: in einer Schüssel 200 g Roggenmehl (Katja: 1150) mit Wasser und Sauerteigansatz mit einem Kochlöffel mit Loch verrühren bis alle Mehlklümpchen weg sind.

Morgens: Die Mehle mit dem Salz mischen. Eine Kuhle formen und Sauerteig und Wasser reingeben. Mit der Küchenmaschine ca. 5 min kneten. Dann gehen lassen bis sich der Teig sichtbar vermehrt hat. (Katja: ca. 2 Stunden).

Dann nochmal kurz mit der Maschine kneten. Zur Kugel formen und zum Gehen in ein Gärkörbchen geben.

Den Teig wieder gehen lassen. (Katja: wieder ca. 2 Stunden).

Backofen auf 250°C heizen, das Brot auf das Backblech stürzen, 500 ml Wasser in die Fettwanne geben und ca. 1 Stunde backen.

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Garten-Koch-Event: Paprika

Als ich das aktuelle Thema des Garten-Koch-Events gelesen habe, ist mir sofort ein Gericht eingefallen, das ich dafür kochen will: Gefüllte Paprika. Das ist jetzt nicht besonders experimentell, aber dieses Gericht habe ich mir als Kind jedes Jahr zu meinem Geburtstag gewünscht.

Die Paprika werden einfach mit Frikadellenmasse gefüllt, die u.a. mit Senf und Ketchup abgeschmeckt wird. Gegart werden die Paprika ca. 45 min in einem Topf gefüllt mit Gemüsebrühe, die durch etwas Tomatenmark rot wird. (Leider war das Tomatenmark leer). Dazu wird Reis serviert.

Eine andere Art der Zubereitung, die auch sehr lecker schmeckt, ist dieses Rezept aus dem vegetartischen Kochbuch von Linda McCartney.

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bbd#1 Brot mit Kräutern

Mein Beitrag zum BreadBakingDay#1 ist eine Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin von Jamie Oliver.

Der Belag läßt sich nur mäßig richtig auf das Brot aufstreichen, da sonst das Brot wieder zusammenfällt. Ich habe den Belag dann mit eine Löffel draufgelegt und leicht festgedrückt. Geschmeckt hat es eher wie eine Gemüsepizza.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Blech

Zutaten

H TEIG
15 Gramm   Frische oder 10 g getrocknete Hefe
15 Gramm   Honig oder Zucker
310 ml   Wasser
250 Gramm   Vollkornmehl
250 Gramm   Mehl 550
15 Gramm   Salz
      Mehl zum Kneten
H BELAG
7     Neue Kartoffeln (ca. 700 g)
      Olivenöl
      Rosmarin
1 Zehe   Knoblauch
      Salz
      Pfeffer a.d.M.

Quelle

  nach: Jamie Oliver, the naked chef, Seite 187
  Erfasst *RK* 30.06.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hefe und den Honig in ca. 150 ml Wasser auflösen

Die Mehle und das Salz vermischen und in die Mitte eine Kuhle machen. Die aufgelöste Hefe in die Kuhle geben und von innen nach außen kneten. Dann das restliche Wasser dazugeben und mit dem Mehl grob vermischen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann kann man ruhig noch etwas Wasser dazugeben. Danach wird der Teig mindestens 5 min geknetet.

Den Teig einschneiden und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 40 Minuten. Dann den Teig noch mal kneten und auf ein bemehltes Backblech geben (oder auf Backpapier mit Olivenöl einstreichen) und auf dem ganzen Blech verteilen. Danach mit mehligen Fingern die für die Focaccia typischen Löcher machen. Dazu einfach alle fünf Finger in den Teig drücken und ein wenig hin- und herschieben, bis sich Löcher bilden. Die Löcher können ruhig bis zu 3 cm groß sein. Nochmal ca. 45 min gehen lassen, bis das Brot ca. 3 cm hoch ist.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 2 Minuten kochen und dann das Wasser abgießen. Olivenöl über die Kartoffeln geben und dann alles zerdrücken. Den Knoblauch fein würfeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf das Brot streichen und mit Rosmarin belegen. (Katja: gehackten Rosmarin mit den Kartoffeln vermischen, damit er nicht anbrennt).

Im vorgeheizten Backofen bei 220 grad 15 min backen.

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Kulinarischer Adventskalender – Bratapfel

Kulinarischer Adventskalender - 13Heute habe ich die Ehre den Adventskalender zu füllen. Ich habe mich für Bratapfel entschieden. Ich habe ein unkompliziertes Rezept gewählt, damit Ihr das Rezept ohne große Anstrengung nachkochen könnt, da alle Zutaten von der Weihnachtsbäckerei vorhanden sind.

Zutaten für 4 Portionen

4 große, aromatische Äpfel
20 gr kandierter Ingwer
30 gr Orangeat
2 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
1 Msp Zimt
2 EL flüssigen Honig
Butter für die Form oder Backpapier
Butterflöckchen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter gut einfetten oder ein mit Backpapier belegtes Blech vorbereiten.
Die Äpfel entstielen, am entgegen gesetzten Ende den ‚Pürzel‘ entfernen und dort waagrecht eine circa 1-2 cm dicke Scheibe (Deckel) abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Ingwer und Orangeat in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Haselnüssen und dem Zimt vermischen, zum Schluß den leicht flüssigen Honig darunter mischen.
Die Äpfel in die Form setzen und die Füllung in die Apfelöffnungen verteilen.

Den ‚Deckel‘ wieder aufsetzen und mit einem Holz-Zahnstocher feststecken. Auf jeden Apfel ein Butterflöckchen legen.
Die Form auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 30-40 Minuten braten. Dazu paßt Vanillesauce.

Varianten

Mandelstifte, Rum-Rosinen, Limonensaft, Honig, Zimt

Marzipan, Rosinen, Zimt, Walnuss- oder Mandelstifte

Sauerkirschen, Kirschwasser, Marzipan, Zimt

Feigen, Datteln, Walnuss, Zimt, Honig, Limonensaft

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch: Bratäpfel & Glühwein & Pfeffernüsse – So schmeckt Weihnachten von Edgar Essig. Die Kochbücher kosten eur 2,95 und es gibt sie zu vielen verschiedenen Themen, u.a. über alte Gemüsesorten.

Dieses Jahr gibt es auch einen kleinen Wettbewerb. Die alles entscheidende Frage versteckt sich hinter dem Türchen Nr. 24. Und was es zu gewinnen gibt, erfahrt ihr im Kochtopf.

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Elsässer Flammkuchen

Einladung zum Zwiebeltag / Invitation to Onion Day

Zorra aus dem Kochtopf hat anlässlich des heute stattfindenden Zwiebelmarktes in Bern zum Kochen mit Zwiebeln aufgerufen.

Aus diesem Grund gab es heute: Elässer Flammkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Elsässer Flammkuchen
Kategorien: Pizza
Menge: 4 Pizzableche

Zutaten

200 Gramm   Mehl
2 Essl.   Oel
125 ml   Wasser
      Salz
200 Gramm   Creme double
200 Gramm   Zwiebeln
100 Gramm   Speck
      Sahne, suesse (etwas)

Quelle

  Chefkoch
  Erfasst *RK* 02.06.2005 von
  Marita Lang

Zubereitung

Aus Mehl, Oel, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfuehlen. Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in duenne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr duenn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas suesser Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf hoechster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Blog-Event XVII: Oktoberfest

Blog-Event XVII: Oktoberfest

Mein Beitrag zum Blog-Event Oktoberfest ist eine Aufg’schmalzne Brez’nsuppe mit Zwiebeln aus ‚Das neue bayrische Kochbuch‘ von Alfons Schuhbeck. Etwas aufwendig in der Herstellung, aber es lohnt sich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Aufg’schmalzne Brez’nsuppe mit Zwiebeln
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Brez’nstangerl
2 groß.   Zwiebeln
50 Gramm   Butterschmalz
1 Stängel   Thymian
800 ml   Rindfleischbrühe
1 Bund   Schnittlauch

Quelle

  Alfons Schuhbeck, Das neue bayrische Kochbuch, Seite 69
  Erfasst *RK* 28.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Brez’nstangerl in Scheiben schneiden und im 150 Grad heißen Backofen rösten, bis die Oberfläche richtig trocken ist. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen und Zwiebelwürfel und feingehackte Thymianblätter darin goldbraun braten. Von der Kochstelle nehmen. In einer zweiten Pfanne das restliche Schmalz erhitzen und die Brez’nscheiben darin auf beide Seiten goldbraun und knusprig braten. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Zwiebelwürfel auf vier Suppenteller verteilen, mit der Brühe begießen und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Die knusprigen Brez’nscheiben erst bei Tisch in die Suppe geben.

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