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Veggie-Tag: Kichererbsen-Auberginen-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres (fotoscheues) Kichererbsen-Auberginen-Curry.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kichererbsen-Auberginen-Curry
Kategorien: Ausprobiert, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Aubergine (ca. 250g)
1 Dose   Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
1 Stück   Frischer Ingwer (2-3 cm)
1     Frische rote Chilischote
5 Essl.   Neutrales Pflanzenöl
1 Teel.   Gemahlene Kurkuma
1 Teel.   Kreuzkümmel
2 Teel.   Gemahlener Koriander
1/2 Teel.   Zimtpulver
150 Gramm   Naturjoghurt
      Salz

Quelle

  Margit Proebst (Hrsg.)
  Unser Kochbuch Nr.1
  ISBN 978-3-8338-0796-0
  Erfasst *RK* 26.11.2013 von
  M.T.

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den Stielansatz entfernen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und alles fein schneiden. Die Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls fein schneiden.

3. Im Wok (oder in einer tiefen Pfanne) 4 EL Öl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin 4-5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braun anbraten, dann herausnehmen.

4. Das übrige Öl in den Wok geben, die Gewürze darin bei mittlerer Hitze 1 Min. anrösten, bis sie duften. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten.

5. Kichererbsen, Auberginen, Joghurt und 100 ml Wasser untermischen, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch 2-3 EL Wasser hinzufügen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit knusprigem Fladenbrot servieren.

Wir haben das Fladenbrot durch Basmati ersetzt.

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Veggie-Tag: Curry vegetarisch mit Kartoffeln und Aubergine

Zum heutigen Veggie-Tag kommt ein Rezept, das ich bei Slowcookerrezepte.de gefunden habe.

Bei uns gab es wieder Basmati dazu und es hat sehr lecker geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Curry vegetarisch mit Kartoffeln und Aubergine
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Essl.   Pflanzenöl
1     Aubergine, in Würfel geschnitten
450 Gramm   Pilze, in Scheiben geschnitten
4     Kartoffeln, in Würfel geschnitten
4     Zwiebeln, klein gehackt
2 1/2 cm   Stück Ingwer, geraspelt
2     Knoblauchzehen, klein gehackt
2-4 Essl.   Currypaste
1 Essl.   Tomatenpüree oder Tomatenketchup
1 Essl.   Mehl
900 ml   Gemüsebrühe

Quelle

  Slowcookerrezepte.de
  Erfasst *RK* 08.01.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen

Aubergine, Pilze, Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten

Ingwer, Knoblauch, Currypaste, Tomatenpüree und Mehl hinzugeben und 1 Minute erhitzen und dabei umrühren

Gemüsebrühe hinzugießen und zum kochen bringen und dann weitere 5 Minuten kochen lassen

Alles in den Slow Cooker geben, Deckel zumachen und 7-8 Stunden auf niedriger Stufe oder 3-4 Stunden auf hoher Stufe kochen

Das Gericht mit Reis servieren und mit etwas Koriander garnieren

: http://www.slowcookerrezepte.de/ curryvegetarischkartoffelnaubergine-rezept.htm

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Veggie-Tag: Auberginen mit Kreuzkümmel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Auberginen mit Kreuzkümmel. Ich habe dazu mein selbstgemachtes Joghurt verwendet und das hat sich nicht so gut mit dem Wasser verrühren lassen und es sieht etwas krümmelig aus. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen mit Kreuzkümmel
Kategorien: Vegetarisch, Vorspeise
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Auberginen (ca. 350g)
      Salz
1 Teel.   Mohnsamen
1 Teel.   Kreuzkümmel
4 Essl.   Butter
1 Teel.   Getrocknete Chiliflocken
1 Teel.   Fenchelsamen
200 Gramm   Joghurt, fettarm
      Pfeffer aus der Mühle
1 Bund   Petersilie

Quelle

  Apotheken Umschau vom 01.02.2009
  Erfasst *RK* 25.02.2009 von
  R.

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Mohn und Kreuzkümmel in einer Pfanne kurz rösten, dann mahlen.

Für die Soße 1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen. Chiliflocken und Fenchelsamen zugeben, mit Joghurt und 200 ml Wasser ablöschen.

Auberginenwasser abgießen und die Streifen in der restlichen Butter etwa 5 Minuten schmoren lassen. Joghurtsoße über die Auberginen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben, mit den gemahlenen Mohn- und Kümmelsamen und frischen Petersilienblättern garnieren.

: Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
: Wartezeit: ca. 45 Minuten
: Pro Person ca. 110 kcal (=460 kj)
: 3 g Eiweiß, 9 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

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Veggie-Tag: Auberginen-Kartoffel-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein feuriges Auberginen-Kartoffel-Curry.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen-Kartoffel-Curry
Kategorien: Hauptgerichte, Curry, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

30 Gramm   Ingwer, frisch
2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
1/2-1     Rote Chilischote
450 Gramm   Kartoffeln
1 Essl.   Butter
1 Teel.   Tomatenmark
      Currypulver, mild
1 Dose   Pizzatomaten (425 g EW)
300 ml   Gemüsebrühe
1     Aubergine (300 g)
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Sesamsaat
1/2 Bund   Koriandergrün
      Salz
      Pfeffer
      Zucker

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 4/2011
  Erfasst *RK* 10.02.2012 von
  T. S.

Zubereitung

Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack

1. Ingwer schälen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Chilischote fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in zerlassener Butter 2 Min. andünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. Tomatenmark und 2 Tl Currypulver unterrühren. Pizzatomaten und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen.

3. Aubergine putzen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen bei starker Hitze 10 Min braten, salzen und pfeffern. Mit 1/2 Tl Currypulver und Sesamsaat bestreuen und kurz mitrösten.

4. Blätter vom Koriandergrün abzupfen. Kartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Auberginenwürfeln und Koriander bestreut servieren. Dazu passt Naturjoghurt.

* Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Pro Portion: 8 g E, 19 g F, 40 g KH = 380 kcal (1593 kJ)

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Da ich mich mit ‚fein hacken‘ immer etwas schwer tue, packe ich immer die ganzen Zutaten in die Mühle des ESGE Zauberstabs und daraus entsteht dann diese Paste:

Würzpaste

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Veggie-Tag: Türkischer Auberginensalat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen türkischen Auberginensalat. Ich hatte mich stur an das Rezept gehalten, aber die 4 Knoblauchzehen waren mir dann doch ein bißchen viel. Aber mit Kartoffelpuffern lies sich das gut abmildern.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Türkischer Auberginensalat
Kategorien: Salat, Auberginen, Türkei
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Auberginen
2     Rote Peperoni
4     Knoblauchzehen (Katja: je nach Geschmack)
  Etwas   Salz, Pfeffer
1 Prise   Kreuzkümmel
1     Zitrone, ausgepresst
1/2 Bund   Frische Minze
150 Gramm   Türkischen Naturjoghurt
1 Essl.   Olivenöl

Quelle

  ARD Buffet vom 25.6.2007
  Erfasst *RK* 25.06.2007 von
  GS

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Heißluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Auberginen waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zusammen mit den Peperoni in eine feuerfeste Form geben und im Backofen weich garen. (Je nach Größe ca. 30-45 Minuten).

Anschließend von den Auberginen die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni ebenfalls schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.

Mit Auberginen und Peperoni mischen sowie mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft würzen. Die Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Minze und Joghurt unter die Auberginen mischen und den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Olivenöl beträufeln. Dazu passt seht gut frisches Fladenbrot.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ 14 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett

Wochenthema: Mediterrane Gemüsespezialitäten – Rainer Strobel

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Garten-Koch-Event September: Auberginen – Marinierte Auberginen

Garten-Koch-Event September 2011: Aubergine [30.09.2011]

Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Auberginen sind diese marinierten Auberginen. Das Rezept stammt aus einer Art Schulkochbuch – man beachte die Ausarbeitung des Rezeptes -, das mein Mann mit in die Ehe gebracht hat. Die marinierten Auberginen waren in unserer Anfangskochzeit unsere Standardvorspeise, deshalb wundert es mich, dass es noch gar nicht verbloggt ist. Andererseits wird auch nicht gerade wenig Öl verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marinierte Auberginen mit Röstbrot
Kategorien: Vorspeise, Auberginen
Menge: 4 Personen

Zutaten

3 Essl.   Essig
3/8 Ltr.   Öl
1/2 Teel.   Zucker
      Salz
1 Messersp.   Sambal Oelek
2     Knoblauchzehen
1 Bund   Petersilie
1 Stiel   Basilikum
3 Essl.   Mehl
4     Auberginen (800 g)
1     Baguette

Quelle

  Zabert Sandmann – Kochen, die kleine Schule, Seite 35
  Erfasst *RK* 22.09.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Knoblauchzehen fein würfeln.

2. Petersilie hacken.

3. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Auberginen unter fliesendem kalten Wasser waschen. Stiel und Blattkranz abschneiden.

5. Für die Marinade Essig, Zucker, Salz und die Hälfte des Öls miteinander verrühren.

6. Baguettebrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zubereitung des Röstbrots ca. 15 min vor dem Essen beginnen.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten griffbereit zusammenstellen.

2. Gehäckte Kräuter, Sambal Oelke und Knoblauch zur Marinade geben.

3. Auberginen länges in Scheiben schneiden.

4. Auberginenscheiben in Mehl wenden.

5. Kochplatte auf mittlere Hitze schalten.

6. Etwas von dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen.

7. Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.

8. Gebratene Auberginen mit ca. 2/3 der Marinade übergießen.

9. Etwas 2 Stunden marinieren (durchziehen lassen).

10. Backofen auf 200 grad vorheizen.

11. Brotscheiben mit der restlichen Marinade beträufeln.

12. Etwa 5 min im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

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süss-scharfe Auberginen

Auf der Suche nach einem Auberginenrezept für den Garten-Koch-Event habe ich auch die süss-scharfen Auberginen aus jamie-mehr Leben in der Küche ausprobiert.

Auf dem Foto siehen die Auberginen wirklich nicht besonders appetitlich aus, aber sie schmecken viel besser.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Süß-scharfe Auberginen aus dem Ofen
Kategorien: GEmüse, Auberginen, Beilag
Menge: 4 Portionen(als Beilage

Zutaten

2     Auberginen, in Stücken
1 Prise   Gemahlener Zimt
1     Getrockente Chilischote, zerkrümelt
      Olivenöl
3 Essl.   Ahornsirup

Quelle

  jamie – mehr Leben in der Küche, Heft 3/2011
  Erfasst *RK* 21.09.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ofen auf 180 g vorheizen. Auberginen in einer Auflaufform mit Zimt und Chilibröseln bestreuen, mit Öl beträufeln. Gut schütteln.

1 Stunde backen. Ahornsirup zugeben, umrühren und weitere 20-25 min rösten, bis die Auberginen karamelisiert sind.

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Veggie-Tag: Nudeln mit Auberginen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Nudeln mit Auberginen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chylopittes Me Melitzanes – Nudeln mit Auberginen
Kategorien: Nudeln, Griechenland, Auberginen, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1/2 kg   Kurze Bandnudeln (Katja: Kritharaki)
1/2 kg   Frische Tomaten
1 kg   Auberginen
120 Gramm   Olivenöl
3 Essl.   Butter
2     Knoblauchzehen
1 Tasse   Geriebener Käse
      Salz
      Pfeffer
      Zimt (Katja)

Quelle

  Echt griechisch kochen
  Eine Auswahl überlieferter Rezepte
  ISBN: 960-85373-4-7
  Erfasst *RK* 06.11.2005 von
  TK

Zubereitung

Die Auberginen schälen, waschen, durchschneiden, die Schnittflächen salzen und 1 Std. stehen lassen. Die Tomaten enthäuten und gut zerdrücken.

In einem Topf das Öl, die feingeschittenen Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und das Tomatenmus geben, 10 Minuten kochen und die in Streifen geschnittenen Auberginen dazutun. Auf geringe Kochstufe stellen und 40 Minuten kochen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Die Butter zerlassen und unter die Nudeln mischen.

Mit der Soße und dem geriebenen Käse servieren.

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Mariniertes Gemüse

Beim Einkaufen kaufe ich meist mehr Gemüse, als ich eigentlich brauche. Ab und zu gibt es dann das, was Ralf Zacherl mal als ‚RumFort‘ Gemüse bezeichnet hat. Bei uns wurde daraus mariniertes RumFortGemüse.

Ich habe das Gemüse in Olivenöl angebraten, in dem ich vorher zwei halbiere Knobizehen und eine halbierte Chili (incl. Kerne) angebraten habe. Bei der Marinade habe ich dann den Essig durch den Saft einer Zitronen, die auch noch da war, ersetzt. Schmeckt nach Sommer und Urlaub am Meer.

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Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum …

Ich hatte noch Auberginen im Kühlschrank, aus denen eine Caponata werden sollte. Manchmal klappt nicht alles, was man sich vornimmt. Da die Auberginen aber weg mußten, gab es
Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum und Parmesan von Jamie Oliver.

Das Rezept ist dem Rezept aus ‚Le Ricette di Giuliana 2009‚ sehr ähnlich. Bei Jamie Oliver ist es etwas würziger und er nimmt Oliven hinzu. Auch lecker. Ich habe Oliven aus dem Glas genommen und die haben sehr dominiert. Wenn man keine guten Oliven hat, denn besser gar keine nehmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit würzigen Auberginen, Tomaten, Basilikum u. Parmesan
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Frische Nudeln
1 groß.   Aubergine
1 Teel.   Koriandersamen
1-2     Getrocknete Chili
      Olivenöl
1 Dose   Geschälte Tomaten
2 Handvoll   Entsteinte Oliven
2 Handvoll   Frisches Basilikum
2 Handvoll   Parmesan
      Rotweinessig

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef,
  Seite 103,
  übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden (Katja: salzen, im Sieb eine halbe Stunde stehen lassen, abspülen). Die Tomaten (Katja: enthäuten) ebenfalls würfeln. Die Koriandersamen zerdrücken und die Chili zerreiben. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit dem Koriandersamen und der Chili anbraten. Die Tomaten zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.

Die Pasta ‚al dente‘ kochen.

Die Pasta zur Soße geben und alles gut vermischen. Mit dem Basilikum und dem Parmesan vermischen.

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