Kaffeebohne

Zutaten

Quelle

Zubereitung

"Sozusagen Gemüse von A bis Z: Den Risotto wie immer ansetzen, sogleich Auberginenwürfel beifügen. Die empfindlichen Zucchini werden erst kurz vor Schluss untergerührt, sie sind ja in wenigen Minuten gar. So behalten sie Biss, Farbe und bringen frischen Geschmack."

Zuerst die gehackte Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten, gehackten oder zerquetschten Knoblauch und die in zentimeterkleine Würfel geschnittene Aubergine dazugeben. Reis unterrühren, mit Weisswein ablöschen, mit Brühe fast gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den ebenso klein gewürfelten Zucchino unter den fast fertigen Reis mischen, nach fünf Minuten Butter und Parmesan unterrühren. Mit Zitrone abschmecken und schliesslich in feine Streifen geschnittenes Basilikum oder Rucola untermischen.

Beilage: Dazu passen kurz in Olivenöl geschwenkte Garnelen oder gebratene Streifen von Fischfilet.

Getränk: Der Wein dazu sollte sehr säurebetont sein, ein Riesling aus dem Rheingau oder von der Mosel etwa.

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Zutaten

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Zubereitung

Die Auberginen enthalten Bitterstoffe, die den Geschmack der Speien verderben können. Um diese Bitterkeit zu mildern, legen Sie die gewürfelten Auberginen auf ein Schneidbrett. Dann mit reichlich grobem Salz bestreuen, mit einem zweiten Schneidbrett bedecken und obenauf mit einer Bratpfanne beschweren. Feines Speisesalz ist ungeeignet, weil es ins Fruchtfleisch eindringt. 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Salz entfernen, die Auberginen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Kasserolle erhizten und den Sellerie, die Möhre und die Zwiebel darin weich garen. Die Petersilie, Zucchini und Auberginen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten den Wein zugießen, die Tomaten und das Basilikum hinzufügen. 5 Minuten weitergaren, dann den Reis einrühren. Nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Nach 15 bis 20 Minuten, wenn die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis gar, aber noch bissfest ist, wird er mit der restlichen Butter und dem Parmesan vermengt. Sofort servieren.

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