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Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes

Ich habe mich ja lange dagegen gekämpft mir einzugestehen, dass es Herbst wird – ging mir letztes Jahr schon ähnlich – aber letzte Woche haben wir mit den Kürbisgerichten angefangen. Zum Einstieg gab es Kürbis-Kartoffel-Puffer , die Kürbissuppe Thai-Style und heute Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes.

Auch Küchenlatein und Ilka haben die Kürbissaison schon eröffnet.

Das Rezept stammt wieder aus dem KürBis(s) Kochbuch von Edgar Essig. Die Zubereitung ging recht schnell und das Ergebnis war sehr lecker. Ich habe es nicht ganz so scharf gewürzt, da meine Tochter mitgegessen hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Huhn-Kürbis-Curry-Geschnetzeltes
Kategorien: Fleisch, Huhn, Kürbis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600 Gramm   Hähnchenfilet in Streifen
3 Essl.   Öl
2     Porreestangen
400 Gramm   Kürbis
2 Teel.   Curry
      Salz
      Pfeffer
      Muskat
1/2 Ltr.   Klare Brühe
150 Gramm   Saure Sahne
2 Teel.   Speisestärke

Quelle

  KürBis(s), Trendige und ursprüngliche Rezepte,
  Edgar Essig, ISBN 3-938177-12-8, Seite 22
  Erfasst *RK* 11.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten und würzen, herausnehmen. Porree in Ringe schneiden und Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Porree und Kürbis im Bratfett andünsten. Mit Curry bestäuben und mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten garen. Saure Sahen und Speisestärke verrühren und das Gemüse damit binden. Fleisch wieder zufügen, erwärmen und alles abschmecken.

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Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto

Heute gab es ein weiteres Rezept (nach den Kartoffelplätzchen) aus der aktuellen Vegetarisch fit! 09/2007.

Einen superleckeren Nudelsalat, der mein Favorit für die Sommermonate werden könnte. Er ist unkompliziert in der Herstellung und schmeckt nach Italien und Sommer. Eigentlich kommt noch Rucola dazu, aber es war gestern leider kein schöner zu bekommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto
Kategorien: Salat, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PESTO
1     Knoblauchzehe
1 Bund   Petersilie
1     Peperoncini, getrocknet
      Salz
100 ml   Olivenöl
H SALAT
250 Gramm   Farfalle
      Salz
1 Bund   Rucola
10     Kirschtomaten
10     Getrockente Tomaten, in Öl eingelegt
125 Gramm   Mozzarella-Kugeln
50 Gramm   Schwarze Oliven, entsteint
      Pfeffer

Quelle

  Vegetarisch fit! 09/2007, Seite 48
  Erfasst *RK* 11.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für das Pesto Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Peperoncini klein schneiden. Petersilie mit Knoblauch, Peperoncini, Salz und Olivenöl im Mitxer glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.

2. Für den Salat Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 4 EL Pesto mischen.

3. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Blätter klein zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Mozzarella-Kugeln halbieren. Alles mit den Oliven unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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Blog-Event: Sommersuppe

Es ist kein Geheimnis, dass ich Suppen liebe. Inspiriert von einem Blogeintrag bei 101Cookbooks hatte ich in 2006 versucht, jede Woche eine neue Suppe zu kochen. Durchgehalten habe ich das nicht, aber es wurden immerhin 24 neue Suppen .
Zur Zeit essen wir nicht so viel Suppe, da ich das Füttern mit Suppe etwas mühsam finde.

Bei meinem Bauern gibt es schon Muskatkürbis aus der eigenen Ernte und der liegt immer sehr ansprechned auf der Theke. Man muß also keinen halben oder ganzen Kürbis kaufen, sondern man kann Abschnitte nach Wunsch bekommen. In meinem KürBis(s) Kochbuch von Edgar Essig (es gibt bereits eine zweite Ausgabe mit 45 neuen Rezepten) gibt es ein Rezept für eine Kalte Kürbissuppe Thai-Style. Diese Suppe ist eigentlich eine kalte Suppe, kann aber auch warm gegessen werden. Der Plan war, die Suppe warm zu essen und am nächsten Tag den Rest kalt zu probieren. Die Suppe war aber so lecker, dass wir sie gleich komplett verhaftet haben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Kürbissuppe Thai-Style
Kategorien: Suppe, Kürbis
Menge: 1 Rezept

Zutaten

750 Gramm   Kürbis, geschält, entkernt, grob geraffelt
2     Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1     Rote Paprika, fein gehackt
1     Knoblauchzehe, fein gehackt
      Öl
1/4 Teel.   Korianderkörner
1/2 Teel.   Kurkuma
1 Spur   Kreuzkümmel
600 ml   Geflügelbrühe
1 Dose   Kokosmilch
      Sojasauce
      Basilikum
      Koriandergrün
      Limetten in Scheiben

Quelle

  KürBis(s), Edgar Essig, ISBN 3-938177-12-8, Seite 9
  Erfasst *RK* 09.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika in Öl andünsten. Kürbis und gemahlene Gewürze beigeben, kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15-20 min köcheln. Kokosmilch unter die Suppe rühren, mit Sojasauce abschmecken. Abkühlen lassen. Eisgekühlt, mit Kräutern und Limettenscheiben garniert servieren. Schmeckt warm auch sehr gut.

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DKduW: sehr feine Apfeltorte

Mein Sohn hatte sich zum Geburtstag eine Apfelkuchen gewünscht. Ich habe zwar einige Brotbackbücher, ein Anfängerbackbuch mit querbeet Rezepten und ein reines Kuchenbackbuch. Dieses Buch heißt: Das beste Dr. Oetker Backbuch und war ein Geschenk meiner Hausbank anläßlich unserer Hochzeit.

Ich backe nicht so viel Kuchen, da ich meistens Besuch mit Kindern bekomme und da sind Muffins einfach geschickter.

Das Backbuch umfaßt sehr viele Rezepte, wobei – auch ohne die ‚Apfeleinschränkung‘ – sehr viele durchs Raster fallen. Es sind sehr viele sahnige Torten dabei, was sich mit den Cholesterinproblemen mancher Besucher nicht vereinbaren lies und sehr viele Rezepte mit Nüssen, was den Nussallergikern Probleme bereitet hätte.

Die Wahl fiel dann auf die sehr feine Apfeltorte. Ich habe den Kuchen sehr spät abends gebacken und ich hatte vorher nicht richtig registriert, dass das Aprikosieren gleich nach dem Backen passieren muß. Dazu hatte ich dann abends um 23 Uhr keine Lust mehr und das wurde dann durch den Puderzucker ersetzt. Ich habe den Kuchen am Folgewochenende nochmal mit Sauerkirschen gebacken, aber auf das Bild verzichtet, da die Kirschen alle im Teig versunken sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Apfelkuchen, sehr fein
Kategorien: Kuchen, Apfel, Basar
Menge: 1 Springform

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Margarine oder Butter
125 Gramm   Zucker
1 Pack.   Vanillinzucker
      Salz
4 Tropfen   Backöl Zitrone
3     Eier
200 Gramm   Weizenmehl
2 Teel.   Backpulver, gestrichen
1-2 Essl.   Milch
H BELAG
750 Gramm   Äpfel
H ZUM APRIKOTIEREN
2 Essl.   Aprikosen-Konfitüre
1 Essl.   Wasser

Quelle

  Das beste Dr. Oetker Backbuch, Seite 113
  Erfasst *RK* 09.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

125 g weiche Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1/2 Minute geschmeidig rühren, nach und nach 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 4 Tropfen Backöl Zitrone unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. 3 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). 200 g Weizenmehl mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen, sieben, abwechselnd esslöffelweise mit 1 bis 2 EL Milch auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Milch verwenden, daß der Teig schwer – reißend – von einem Löffel fällt) den Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 28 cm, Boden gefettet) füllen, glattstreichen. Für den Belag 750 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mehrmals der Länge nach einritzen, kranzförmig auf den Teig legen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Strom 175-200, Gas 3-4, Backzeit 40 – 50 Minuten. Zum Aprikotieren 2 EL durch einen Sieb gestrichene Aprikosen- Konfitüre mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen lassen, den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Veränderung: Anstelle der Äpfel 600 g entsteinte Sauerkirschen verwenden.

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Kartoffelplätzchen mit Schafskäse

Aus der Vegetarisch Fit! 09/2007 stammt dieses leckere Rezept für Kartoffelplätzchen mit Schafskäse.

Die Kartoffelmasse läßt sich gut vorbereiten. Das Ausbacken der Plätzchen geht dann sehr schnell. Ich habe die Kartoffelplätzchen mit meiner Tochter gegessen und sie hat ihre Portion ruck-zuck vernichtet. Dazu gab es eine fertige Tomatensoße. Leider habe ich dieses Jahr keine Tomatensoße gekocht, denn mangels Sonne war das Aroma der normalen heimischen Tomaten nicht so toll – bei den Coctailtomaten war es etwas anders.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelplätzchen mit Schafskäse
Kategorien: Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Kartoffeln, mehlig
2     Eier
200 Gramm   Mehl
1-2 Essl.   Weizengrieß
1     Rote paprika
100 Gramm   Feta
  Etwas   Geriebener Knoblauch
      Pfeffer
1 Teel.   Rosmarin und thymian, frisch gehackt
      Salz
      Rapsöl zum Braten
      Friseesalat zum Garnieren

Quelle

  vegetarisch fit! 09/2007, Seite 32
  Erfasst *RK* 01.09.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Abdampfen lassen, pellen, noch heiß durch Kartoffelpresse drücken oder stampfen und gut abkühlen lassen.

2. Eier, Mehl und Grieß unter die Kartoffelmasse kneten, bis ein gut formbarer Teig entsteht. Paprika waschen und mit Feta würfeln. Ebenfalls in die Masse einkneten. Mit Knoblauch, Pfeffer, Kräutern und Salz abschmecken.

3. Mit feuchten Händen aus dem Teig kleine Plätzchen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Friseesalat angerichtet servieren. Tipp: Dazu passen Tomatensoße oder Knoblauchjoghurt.

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bbd#3 Roggensauerteigbrot mit Kernen

Natürlich wollte ich bei diesem Brotevent, der in dieser Runde von Küchenlatein organisiert wird, dabei sein. Ich bin nämlich der Beweis, dass man sich doch nach lang gehegten Vorurteilen und Misserfolgen ein Sauerteigbrot ohne Hefe backen kann.

Da ich den letzten Ansatz mal wieder vernachlässigt hatte, mußte ich mir erst einen neuen Ansatz machen und der war erst gestern fertig. Wie immer kurz vor knapp.

Heute habe ich dann das Brot gebacken. Ein einfaches Sauerteigbrot mit Kernen. Es kam natürlich wie es kommen musste – der Teig wollte einfach nicht aufgehen. Ich habe ihn immer mal wieder geknetet, aber so richtig hat sich nichts getan. Ich habe ihn dann trotzdem gebacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sauerteigbrot (Inge)
Kategorien: Brot, Sauerteig, Roggen
Menge: 1 Laib

Zutaten

H ANSATZ ABENDS
200 Gramm   Roggenmehl (Vollkorn)
200 Gramm   Wasser
50 Gramm   Sauerteigansatz
H MORGENS
175 Gramm   Roggenmehl
150 Gramm   Weizenmehl
350 Gramm   Sauerteig
10 Gramm   Salz
10 Gramm   Hefe (muß nicht)
150 Gramm   Wasser (40°C)
H VARIANTE I KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Weizenmehl 550
H VARIANTE II KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Dinkelvollkorn
50 Gramm   Walnüsse gehackt
H VARIANTE III KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Weizenmehl 1050
      Brotgewürz
H VARIANTE IV KATJA
175 Gramm   Roggenvollkorn
150 Gramm   Weizenmehl Typ 1050
80 Gramm   Kernemischung (Kürbis-, Sonnenblumen-,
      — Pinienkerne)

Quelle

  Inge
  Erfasst *RK* 08.07.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Ansatz abends: in einer Schüssel 200 g Roggenmehl (Katja: 1150) mit Wasser und Sauerteigansatz mit einem Kochlöffel mit Loch verrühren bis alle Mehlklümpchen weg sind.

Morgens: Die Mehle mit dem Salz mischen. Eine Kuhle formen und Sauerteig und Wasser reingeben. Mit der Küchenmaschine ca. 5 min kneten. Dann gehen lassen bis sich der Teig sichtbar vermehrt hat. (Katja: ca. 2 Stunden).

Dann nochmal kurz mit der Maschine kneten. Zur Kugel formen und zum Gehen in ein Gärkörbchen geben.

Den Teig wieder gehen lassen. (Katja: wieder ca. 2 Stunden).

Backofen auf 250°C heizen, das Brot auf das Backblech stürzen, 500 ml Wasser in die Fettwanne geben und ca. 1 Stunde backen.

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Garten-Koch-Event: Paprika

Als ich das aktuelle Thema des Garten-Koch-Events gelesen habe, ist mir sofort ein Gericht eingefallen, das ich dafür kochen will: Gefüllte Paprika. Das ist jetzt nicht besonders experimentell, aber dieses Gericht habe ich mir als Kind jedes Jahr zu meinem Geburtstag gewünscht.

Die Paprika werden einfach mit Frikadellenmasse gefüllt, die u.a. mit Senf und Ketchup abgeschmeckt wird. Gegart werden die Paprika ca. 45 min in einem Topf gefüllt mit Gemüsebrühe, die durch etwas Tomatenmark rot wird. (Leider war das Tomatenmark leer). Dazu wird Reis serviert.

Eine andere Art der Zubereitung, die auch sehr lecker schmeckt, ist dieses Rezept aus dem vegetartischen Kochbuch von Linda McCartney.

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Gemüsepfanne provencialisch

Ein weiteres Rezept, das letzte Woche auf dem Essenplan stand, war die Gemüsepfanne provencialisch – ebenfalls aus der Beziehungskiste. Es ist nicht wirklich spektakulär, aber lecker war es trotzdem. Bei uns gab es Reis dazu.

Ich arbeite weiter daran, die Kochunlust zu bekämpfen. Für den Paprika-Event bei der Gärtnerin habe ich schon gekocht und wartet aufs verbloggen.
Den Sauerteig für den BBD#3 bei Ulrike habe ich schon angesetzt – es gibt also Hoffnung.
Nur für den ‚DKduW August‚ habe ich das Verbloggen nicht mehr geschafft, aber das hole ich nach.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüsepfanne provencealisch
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1     Rote Paprika
250 Gramm   Zucchini
2     Tomaten
2 Essl.   Schmand
      Gekörnte Gemüsebrühe
      Kräutersalz
      Pfeffer
      Meersalz
      Oregano

Quelle

  Kistenpost KW 19/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel würfeln. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben und die Tomaten würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse und die durchgepreßte Knoblauchzehe in die Pfanne geben, ca. 10 min. weiterdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken, den Schmand unterziehen. Dazu schmeckt sehr gut frisches Brot mit Butter und ein leichter Rotwein.

Variation: 2 – 3 Eier verrühren, über das Gemüse geben und stocken lassen.

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Mangold- bzw Spinatgemüse mit Spaghetti

Um meine Koch- und Blogfaulheit zu überwinden, habe ich wieder angefangen einen Essensplan aufzustellen. In letzter Zeit habe ich einfach Gemüse eingekauft und dann spontan was gekocht. Allerdings ist das Kochen für mich und meine kleine Tochter nicht wirklich aufregend.

Also gibt es für diese Woche wieder einen Essensplan. Gestern gab es aus zwei übriggebliebenen Fenchelknollen ein Fenchelrisotto und heute MangoldSpinatgemüse mit Spaghetti. Leider gab es gestern keinen Mangold, dafür aber frischen Spinat. Ich war mir nicht so sicher, ob dieser sich genauso gut dünsten läßt wie der Mangold, deshalb habe ich ihn sicherheitshalber blanchiert.

Es war sehr lecker, besonders die getrockneten Tomaten gaben der ganzen Sache den Pfiff. Pinienkerne hätten auch noch gut dazu gepaßt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldgemüse mit Spaghetti
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Mangoldstaude
1     Zwiebel
1-2     Knoblauchzehen
4-5     Getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Essl.   Olivenöl
      Kräutersalz
      Pfeffer
200 Gramm   Spaghetti
50 Gramm   Geriebenen Parmesan

Quelle

  Kistenpost KW 20/2007, www.diebeziehungskiste.de
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mangold putzen und waschen. Stiele fein hacken, die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Knoblauch kurz mit andünsten. Den in Streifen geschnittenen Mangold und die Mangoldstiele in die Pfanne geben. Noch ca. 5 Minuten dünsten. Die fein gehackten Tomaten dazu geben. Das ganze herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen. Mit dem Gemüse mischen und sofort servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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Mohn-Muffins

Nachdem freitags mit den Freunden gefeiert wurde, kam am Sonntag die Familie zum Feiern. Das habe ich zum Anlass genommen und zwei neue Rezepte ausprobiert. Das eine Rezept sind die Mohn-Muffins aus der Vegetarisch fit! 08/2007. Ich habe dafür Mohn-Back genommen, da ich keine Mohnmühle habe. Da im Mohn-Back diverse Hilfsstoffe und E-Nummern waren, werde ich beim nächsten Mal den abgepackten, vorgemahlenen Mohn verwenden. Die Mandeln habe ich weggelassen, da wir Allergiker in der Familie haben und ich mir nicht mehr sicher war, ob Mandeln auch dazugehört.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mohn-Muffins
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TEIG
100 Gramm   Margarine, (Sanella)
1 Prise   Salz
50 Gramm   Honig
2     Eier
175 Gramm   Mehl Typ 550
1/2 Pack.   Backpulver
1 Teel.   Geriebene Zitronenschale
75 ml   Milch
H FÜLLUNG
250 Gramm   Mohn -Back
30 Gramm   Sultaninen
30 Gramm   Mandeln, gehackte
1     Eigelb
1 Pack.   Rumaroma
75 Gramm   Entsteinte Kirschen

Quelle

  vegetarisch fit! 08/2007, Seite 53
  Erfasst *RK* 11.08.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für den Teig Margarine, Salz und Honig cremig rühren. Nacheinander Eier dazugeben. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.

2. Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Für die Füllung das Mohn-Back in eine Schüssel geben. Sultaninen, gehackte Mandeln, Eigelb, Rumaroma und 3 El. Wasser unterrühren. Die Kirschen vorsichtig unterheben.

3. Den Teig in ein gefettetes (Katja: mit Papiertütchen ausgelegtes) Muffinblech füllen, Mohnmasse darauf verteilen. Ein Holzstäbchen vorsichtig spiralförmig durch den Teig ziehen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Muffins nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Nehmen Sie abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas.

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