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Veggie-Tag: Gebackene Zucchini mit Farfalle

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es gebackene Zucchini mit Farfalle Tortellioni, die ich beim Kochfrosch gesehen habe und die von dort sofort auf die Nachkochliste gehüpft sind.

Leckeres, schnell zubereitetes Sommeressen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackene Zucchini mit Farfalle
Kategorien: Vegetarisch, Vegan, Pasta, Zucchini
Menge: 2 Portionen

Zutaten

350 Gramm   Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt)
4 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
250 Gramm   Farfalle (Kaffeebohne: Tortellione)
5 Essl.   Balsamico Bianco
75 ml   Gemüsebrühe
2     Knoblauchzehen
2 1/2 Essl.   Minzeblättchen
      Parmesan

Quelle

  www.food-vegetarisch.de
  Erfasst *RK* 24.03.2013 von
  Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren. Die Knoblauchzehen dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

Kochfrosch: Schmeckt sowas von grandios! Noch dazu schnell gemacht perfektes Sommeressen.

: http://kochfrosch.blogspot.de/2013/07/sommerpasta-vom-feinstengebackene.html

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Rauchiges Paprika-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein rauchiges Paprika-Pesto nach einem Rezept von Jamie Oliver. Dieses Rezept ist schnell gemacht und schmeckt sehr fruchtig. Ich habe Paprika aus dem Glas genommen, weil ich bei der Hitze keine Lust hatte, den Backofen anzumachen.
Die Nudeln sind Casaraccia no°88 von deCecco.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rauchiges Paprika-Pesto
Kategorien: Pesto
Menge: 400 G

Zutaten

1/2 Bund   Thymina, Blätter abgezupft
1 Handvoll   Haselnüsse (Katja: gemahlene)
1 Glas   Geräucherte rote Paprika (450 g), abgegossen (Katja: Dittmann)
2     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Geriebener Pecorino
      Olivenöl, extra vergine

Quelle

  jamie – mehr Leben in der Küche
  März/April 2013
  Seite 119
  Erfasst *RK* 05.05.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Vorsichtig Thymian und Nüsse rösten, bis die Nüsse braun werden.

Mit Paprika und Knoblauch im Mixer zerkleinern.

Würzen, Käse dazu, mit Olivenöl aufgießen, so dass ein Pesto entsteht.

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Veggie-Tag: Auberginen mit Kreuzkümmel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Auberginen mit Kreuzkümmel. Ich habe dazu mein selbstgemachtes Joghurt verwendet und das hat sich nicht so gut mit dem Wasser verrühren lassen und es sieht etwas krümmelig aus. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen mit Kreuzkümmel
Kategorien: Vegetarisch, Vorspeise
Menge: 4 Personen

Zutaten

2     Auberginen (ca. 350g)
      Salz
1 Teel.   Mohnsamen
1 Teel.   Kreuzkümmel
4 Essl.   Butter
1 Teel.   Getrocknete Chiliflocken
1 Teel.   Fenchelsamen
200 Gramm   Joghurt, fettarm
      Pfeffer aus der Mühle
1 Bund   Petersilie

Quelle

  Apotheken Umschau vom 01.02.2009
  Erfasst *RK* 25.02.2009 von
  R.

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Mohn und Kreuzkümmel in einer Pfanne kurz rösten, dann mahlen.

Für die Soße 1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen. Chiliflocken und Fenchelsamen zugeben, mit Joghurt und 200 ml Wasser ablöschen.

Auberginenwasser abgießen und die Streifen in der restlichen Butter etwa 5 Minuten schmoren lassen. Joghurtsoße über die Auberginen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben, mit den gemahlenen Mohn- und Kümmelsamen und frischen Petersilienblättern garnieren.

: Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
: Wartezeit: ca. 45 Minuten
: Pro Person ca. 110 kcal (=460 kj)
: 3 g Eiweiß, 9 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe

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Veggie-Tag: Tomaten-Gnocchi

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Tomaten-Gnocchi. Auch wenn die Tomaten aus der eigenen Ernte noch nicht ganz rot sind, schmecken sie durch das Anbraten in der Pfanne recht süßlich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Gnocchi
Kategorien: Nudeln, Gnocchi, Gemüse
Menge: 3 Portionen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1-2     Knoblauchzehen
400 Gramm   Cocktailtomaten
500 Gramm   Kartoffel-Gnocchi (aus dem Kühlregal)
50 ml   Olivenöl
2 Essl.   Gehacktes Basilikum
2 Essl.   Thymianblättchen
100 Gramm   Ricotta
      Pfeffer
H NACH WUNSCH
  Einige   Kräuterzweige

Quelle

  Frau von Heute Nr. 35, 25. August 2006
  Erfasst *RK* 04.09.2006 von
  G.F.

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

2. Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten, Cocktailtomaten zufügen und kurz mitdünsten. Gnocchi, Kräuter und Ricotta zugeben, vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipp:

Wenn Sie keinen Ricotta bekommen, nehmen Sie einfach körnigen Frischkäse.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro

Portion ca. 462 kcal; 9 g E, 23 g F, 61 g KH

Gnocchi

(sprich: njokki), die kleinen Klößchen aus Kartoffelteig, sind ein echter Klassiker der italienischen Küche. Sie schmecken als Hauptgericht, sind aber auch eine tolle Beilage zu Rahmgeschnetzeltem oder Gulasch. Wenn es schnell gehen soll, eignen sich Fertig-Klößchen aus dem Kühlregal (400 g kosten ca. 1,70 Euro). Aber selbst gemacht sind sie unvergleichlich gut

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Veggie-Tag: Nachgebacken: Cake mit getrockneten Tomaten

Bereits im März hat Foto&Fornelli diesen leckeren Cake verbloggt und seit dem war er auf meiner Nachkochliste. Gestern ergab sich eine Gelegenheit. Ich hatte ja schon erwartet, dass der Kuchen lecker schmeckt – wie alle Gerichte die Alex verbloggt.

Der Cake eignet sich auch gut zum Mitnehmen. Picknick, Biergarten, Lunchbox…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Cake mit getrockneten Tomaten
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Kastenform

Zutaten

180 Gramm   Mehl
3     Eier
100 ml   Fettarme Milch
100 ml   Olivenöl
100 Gramm   Geriebener Emmentaler
180 Gramm   Eingelegte getrocknete Tomaten, gut abgetropft
50 Gramm   Kapern (können auch weggelassen werden)
2 Handvoll   Gehackte Basilikumblätter (oder 2 EL TK-Ware)
1 Pack.   Backpulver
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Blog: Foto e Fornelli, dd. 02.03.2013
  Erfasst *RK* 02.03.2013 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die gut abgetropften Tomaten klein würfeln.

Die Kastenform einbuttern und bemehlen.

In einer großen Schüssel die Eier mit Öl und Milch gut verquirlen.

Dann Mehl, Backpulver, Emmentaler, Tomaten, Kapern und Basilikum hinzufügen. Salzen und pfeffern und alles vorsichtig vermengen.

Den Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C cca. 50 Minuten backen.

Den Cake gut auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.

Quelle: Cakes dolci e salati, I. Chovancova, Guido Tommasi Editore

: http://fotoefornelli.com/de/2013/03/cake-ai-pomodori-secchi/

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Veggie-Tag: Tomaten-Avocado-Salat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen sommerlichen Tomaten-Avocado-Salat. Die Avocado ersetzt den Mozzarella und ist somit ein Caprese für Veganer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Avocado-Salat
Kategorien: Salat, Tomaten, Avocado, vegetarisch, vegan
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2 Teel.   Sesamsaat
400 Gramm   Tomaten
1     Avocado, reif
4 Stiele   Basilikum
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Weißweinessig
4 Essl.   Gutes Olivenöl

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2011
  Erfasst *RK* 25.06.2011 von
  T. S.

Zubereitung

Partnersuche erfolgreich: Die Tomate wird mit Avocado statt mit Mozzarella und einer Handvoll Sesam zum neuen Dream-Team des Sommers

1. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden.

2. Blättchen vom Basilikum abzupfen. Tomaten, Avocado und Basilikum abwechselnd auf 2 Teller dachziegelartig auslegen, salzen und pfeffern. Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

* Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Veggie-Tag: Pilzauflauf

Da es schon wieder kühler ist, gibt es zum heutigen Veggie-Tag einen Pilzauflauf.

Leider war meine Auflaufform etwas größer als im Rezept angegeben und der Deckel aus Toastbrot hat nicht ganz abgeschlossen. Leckeres Comfort-Food.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pilzauflauf
Kategorien: Auflauf, Vegetarisch, Pilze
Menge: 2 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Champignons
1 klein.   Zwiebel
20 Gramm   Tomaten, getrocknet (in Öl)
4 Essl.   Öl
100 ml   Weißwein
200 ml   Schlagsahne
1 Teel.   Majoran, getrocknet
      Salz
      Pfeffer
2     Eier (Kl. M]
50 ml   Milch
3 Scheiben   Vollkorntoast
1 Essl.   Butter
1/2 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  essen&trinken Für jeden Tag, Heft 1/2012
  Erfasst *RK* 11.01.2012 von
  T. S.

Zubereitung

1. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel fein würfeln. Getrocknete Tomaten klein würfeln.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 1 Min. mitbraten. Mit Wein ablöschen. Sahne, Tomaten und Majoran zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzsauce in eine Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) geben.

3. Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen, leicht salzen. Toastscheiben diagonal halbieren. In der Eiermilch wenden und auf die Pilze legen. Mit Butterflocken belegen. Auf dem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

4. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Auflauf mit Petersilie bestreut servieren.

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Veggie-Tag: Rührei mit Gorgonzola

Bei uns hat der Sommer jetzt richtig zugeschlagen. Meist essen wir mittags nur eine Kleinigkeit, weil keiner richtig Lust auf warmes Essen hat. Melone (aller Art) und Erdbeeren sind zur Zeit die beliebstesten Speisen.

Darum gibt es heute ein Rührei mit Gorgonzola, das nicht so mächtig schmeckt wie es klingt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rührei mit Gorgonzola
Kategorien: Eierspeise, Vegetarisch, Single
Menge: 1 Portion

Zutaten

2 groß.   Eier
      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 Gramm   Butter
50 Gramm   Cremiger Gorgonzola, gewürfelt

Quelle

  Delia Smith – Grüne Küche
  Erfasst *RK* 24.06.2008 von
  babs

Zubereitung

Für mehrere Personen die Zutaten entsprechend multiplizieren. Die Methode bleibt dieselbe, aber mehr Eier brauchen natürlich auch länger zum Garen. Auf heißem, gebuttertem Toast oder mit Bagels servieren.

Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit einer Gabel leicht verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vorsichtig würzen. Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf mit Sandwichboden bei mittlerer Hitze unter Schwenken zerlassen.

Wenn die Butter gerade zu schäumen beginnt, verrührte Eier hineingießen. Mit einer Holzgabel oder einem Holzlöffel mit Spitze kräftige Vorwärts- und Rückwärtsbewegungen bis zu den Rändern durchführen, damit die Eimasse nicht am Boden haften bleibt. Weiterrühren, bis etwa drei Viertel der Eimasse cremig und fest geworden sind, ein Viertel jedoch noch flüssig ist. Den Topf vom Herd nehmen, die übrige Butter und den Käse zufügen und weiterrühren. Die Eier garen im heißen Topf weiter. Sobald kein flüssiges Ei mehr im Topf ist, Rührei sofort servieren.

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Veggie-Tag: Asiatisches Curry-Sprossen-Gemüse

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein sommerlich, leichtes Gericht, dass sich gut im Wok zubereiten lässt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Asiatisches Curry-Sprossen-Gemüse
Kategorien: Wok, Gemüse, Reis, Vegetarisch, Sprossen
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

1     Paprika, rot
1     Paprika, gelb
150 Gramm   Sojasprossen
300 Gramm   Ananas aus der Dose
1/2 Bund   Lauchzwiebeln
2 Essl.   Sesamöl
1 Essl.   Sojasoße
1-2 Teel.   Curry
      Salz
      Pfeffer
      Zucker

Quelle

  Vegetarisch fit! 01/2008,
  Leserrezept Seite 58
  Erfasst *RK* 15.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Paprika halbieren, vierteln, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und Früchte in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Lauchzwiebeln darin ca. 5 min anbraten. Ananas und Sojasprossen zugeben und nochmals 5 min dünsten. Mit 100 ml Ananassaft ablöschen und mit Sojasoße, Curry, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Beilage: Reis.

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Veggie-Tag: Reissalat mit Gemüse

Jetzt, wo es mal Richtung Sommer geht, gibt es einen leichten Reissalat mit Gemüse.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Reissalat mit Gemüse
Kategorien: Salat, Reis, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Langkornreis
      Salz
2     Tomaten
1 klein.   Rote und
1 klein.   Gelbe Paprikaschote
100 Gramm   Möhren, gewürfelt
3 Essl.   Olivenöl
100 Gramm   Zucchini, gewürfelt
100 Gramm   Erbsen (TK)
3 Essl.   Schwarze Oliven
      Pfeffer

Quelle

  Lisa Kochen & Backen 05/2003
  Erfasst und aufbereitet
  von L. S.

Zubereitung

Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen.

Tomaten und Paprika abbrausen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Paprika und Möhren im heißen Olivenöl kurz anbraten. Zucchini dazugeben und ca. 4 Min. dünsten.

Erbsen, Tomaten und Oliven zufügen, 4 Min. weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit dem Reis mischen.

Abkühlen lassen, abschmecken und servieren.

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