Pasta Tabbouleh

Ich hatte mal wieder Lust auf ein neues Nudelsalatrezept. Mit Grausen denke ich an den Klassiker meiner Kindheit zurück. Spiralnudeln mit Mayo, Erbsen und Fleischwurstwürfeln.

Ich habe mich für ein Rezept aus dem ‚Noodles‘ Kochbuch vom Mittagesser Sebastian Dickhaut entschieden. Es hörte sich lecker an und die Kinder können mitessen.

Und es war auch sehr lecker. Anstatt Essig wurde Zitronensaft verwendet und durch die Minze schmeckte der Salat sehr erfrischend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta Tabbouleh
Kategorien: Salat, Nudeln, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Fadennudeln
      Salz
2     Zitronen
100 ml   Olivenöl
5     Frühlingszwiebeln
1-2 Bund   Glatte Petersilie
1 klein.   Bund Minze
300 Gramm   Vollreife Tomaten
      Pfeffer aus der Mühle
1/4 Teel.   Kreuzkümmelpulver
1 Prise   Zimt

Quelle

  Noodles, Sebastian Dickhaut, Seite 50
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Fadennudeln ein paar Mal kräftig in der Packung drücken, damit sie nicht zu lange sind, und in reichlich Salzwasser nicht ganz al dente kochen, sie sollten noch etwas hart sein. Derweil die Zitronen auspressen. Die Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und noch warm mit 2 EL vom Zitronensaft und 2 EL Öl vermengen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die festen hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze abbrausen und trockenschütteln. Bei der Petersilie nur die groben Zweige entfernen, sonst alles hacken. Bei der Minze die Blätter von den Zweigen zupfen und nur diese hacken. Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten halbieren und würfeln.

Restlichen Zitronensaft und restliches Öl mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt verrühren. Nudeln, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Tomaten mit dem Dressing vermischen und mindestens 45 min durchziehen lassen.

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Lieblingskartoffelsalat

Heute kommt unser absoluter Lieblingskartoffelsalat. Traditionell gibt es ihn am Heiligen Abend zusammen mit Wiener Wärstchen. Das musste in diesem Jahr wegen Krankheit leider ausgefallen. Dafür gab es ihn dann an Sylvester (anstatt des sonst üblichen Raclettes).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsalat – Schwäbische Art
Kategorien: Salat, Kartoffeln
Menge: 3 bis 4 Personen

Zutaten

1,2 kg   Festkochende Kartoffeln
      Salz
      Frisch gemahlener Pfeffer
1     Zwiebel
200 ml   Gemüsebrühe (instant)
3 Essl.   Essig
1 Teel.   Senf
1 Teel.   Zucker
5 Essl.   Öl

Quelle

  Brigitte Viva 18/98, Seite 13
  Erfasst *RK* 05.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln waschen und ca 20 min kochen. Danach die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. ) Die Kartoffeln noch warm pellen, dann läßt sich die Haut besser abziehen. Danach die Kartoffeln abkühlen lassen.

3. ) Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. ) Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Brühe zubereiten. Die Zwiebeln in die heiße Brühe geben, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmal aufkochen lassen.

5. ) Die heiße Marinade über die Kartoffeln geben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. ) Das Öl zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterrühren.

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Chinesischer Nudelsalat

Florian macht zur Zeit einen Schwimmkurs. Erst war es ein Anfängerschwimmkurs, der zwei Mal in der Woche stattfand. Jetzt kann er schon mit drei Korken schwimmen, aber da es ihm so viel Spaß macht, haben wir beschlossen noch einen Aufbaukurs zu machen. Der findet nur einmal pro Woche statt, aber zu einer unmöglichen Uhrzeit: Freitags um 13.30 Uhr. Das bedeutet also, dass das Essen schon fertig sein muß, wenn er aus dem Kindergarten kommt. Eine schöne Gelegenheit mal wieder Salatrezepte auszuprobieren.

Heute gab es einen Chinesischen Nudelsalat. Statt Shiitake-Pilze gab es Champignons und die Zuckerschoten haben wir weggelassen. Die Weltreise, die sie hinter sich haben, bis sie bei uns angekommen sind, lohnt sich wirklich nicht.
Ich habe zweierlei Arten von Instantnudeln verwendet – es lagen noch zwei offenen Päckchen im Küchenschrank. Laut Rezept sollen die Nudeln nur in kaltem Wasser eingeweicht werden, aber ich würde sie beim nächsten Mal garen, denn ‚al dente‘ schmecken sie nicht überzeugend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chinesischer Nudelsalat
Kategorien: Salat, Huhn, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Asiatische Insant-Suppennudeln
1 Bund   Frühlingszwiebeln
4-5 Essl.   Süß-saure Chilisauce
6 Essl.   Gemüsebrühe
5-6 Essl.   Weißweinessig
1     Durchgepreßte Knoblauchzehe
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
400 Gramm   Hähnchenbrustfilet
2 Essl.   Sojasauce
120 Gramm   Frische Shiitake-Pilze
200 Gramm   Rote Paprika
100 Gramm   Zuckerschoten (Katja: weggelassen)
5 Essl.   Öl (davon wenn möglich 1 el Sesamöl)

Quelle

  schöner essen 07/1999 Seite 22
  Erfasst *RK* 28.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Nudeln 25 min in kaltem Wasser einweichen.(Katja: schmeckt nicht überzeugend. Bei nächsten Mal garen.) Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Chilisauce, Brühe, Essig und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Filet in Streifen schneiden, mit Sojasauce verrühren. Shiitake- Pilze putzen und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.

3. Gemüse in heißem Öl 3 min unter Rühren braten. Fleisch zugeben und 3-4 min unter Rühren weiterbraten, salzen und pfeffern. Zum Auskühlen auf eine Platte geben.

4. Das Gebratene mit den abgetropften Nudeln und dem Dressing vermengen und eventuell nachwürzen.

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Feng Shui im Küchenschrank: Ebly Weizen

Von Zeit zu Zeit empfiehlt es sich, mal die Vorräte genauer unter die Lupe zu nehmen. Ich bin beruflich im Rechnungswesen beheimatet, aber eine korrekte Lagerbuchhaltung bekomme ich nicht hin 🙂

Da mein Apothekerschrank fast aus allen Nähten platzt, habe ich mal wieder nachgeschaut, was weg kann/muß und auch nicht wieder aufgefällt wird. Dieses Mal war es der Ebly Weizen. Nicht das ich ihn nicht mag. Ich habe ihn mal gekauft, da ich es für praktisch hielt, dass er so schnell zubereitet wird. Aber Florian mag ihn nicht. Dafür ißt er Bulgur und Couscous, die Ähnlich schnell zubereitet werden können.
Der restliche Ebly Weizen wurde dann ein Ebly-Salat Italia.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ebly-Salat Italia
Kategorien: Salat, Getreide
Menge: 4 Personen

Zutaten

H SALAT
1 Bund   Rucola
200 Gramm   Kirschtomaten
200 Gramm   Mozzarella
220 Gramm   Elbyweizen
H VINAIGRETTE
3 Essl.   Walnussöl
4 Essl.   Heller Balsamico
1 Essl.   Honig
2 Essl.   Gehackte Basilikumblättchen
      Salz, Pfeffer

Quelle

  vegetarisch fit! 03/2005, Seite 21
  Erfasst *RK* 02.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Ebly-Weizen gemäß Packungsangabe zubereiten.

Den Rucola und die Tomaten waschen, den Rucola putzen und die Tomaten halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, pikant abschmecken, mit den Salatzutaten und dem Ebly vermischen und mit Basilikum garnieren.

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Kartoffelsalat mit dicken Bohnen

Heute gab es mal wieder etwas, das sich gut vorbereiten läßt: Kartoffelsalat. Unser Lieblingskartoffelsalat ist eigentlich der schwäbische Kartoffelsalat, aber ich wollte mal wieder etwas Neues ausprobieren. Die Wahl fiel auf den Kartoffelsalat mit dicken Bohnen von Lea Linster.
Er hat sehr lecker geschmeckt und was mir besonders gut gefallen hat, war das Dressing. Ich mag Dressings mit Essig nicht so gerne und der leicht zitronige Geschmack war sehr angenehm. Beim nächsten Mal würde ich mehr Dressing machen, da die Zutaten das Dressing schnell aufgesaugt hatten und der Salat dann etwas trocken war.

Das Rezept gibt es bei Brigitte.de

Panzanella, Toskanischer Brotsalat

Ich gebe es ja zu, die Tomaten sind nicht unbedingt jahreszeitenrecht, aber ich kann so langsam den Kohl und die Wurzelgemüse mehr sehen. Außerdem geht mir dieses windige Nieselwetter auf die Nerven. Anstatt italienischem Weißbrot habe ich ein Teil meines Pain de Campagne verwendet. Der Salat war lecker, auch wenn die Tomaten natürlich nicht das Aroma von selbstgeernteten Tomaten im August haben. Beim nächsten Mal lasse ich nur alles etwas länger durchziehen.

Panzella

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Panzanella, Toskanischer Brotsalat
Kategorien: Salat, Brot, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Tomaten
1/2 Bund   Frühlingszwiebeln
1 Handvoll   Basilikumblätter
4     Dicke Scheiben italienisches Weissbrot
6 Essl.   Weisswein
3 Essl.   Balsamico-Essig
2     Knoblauchzehen
6 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  http://rezepte-kochrezepte.com/Detailed/732.html
  Erfasst *RK* 28.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, dann zugedeckt ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Grössere Basilikumblätter in Streifen schneiden, kleine ganz belassen. Das Brot in nicht zu kleine Stücke brechen. In einer Schüssel den Wein mit 1 EL Balsamico verrühren, Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Die Brotstücke hinein legen. Die Tomatenscheiben auf 4 Tellern anrichten, den übrigen Essig und den Saft der Tomaten darüber träufeln. Mit Zwiebeln und Basilikum bestreuen. Zuletzt die marinierten Brotstücke zugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.

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Orangen-Sellerie-Salat mit Mungobohnensprossen

Dies ist das zweite Rezepte, dass ich für den Keimsprossenevent ausprobiert habe, aber ich weiß noch nicht, ob es das ‚Wettbewerbsrezept‘ ist.

Die Mungobohnen waren schon nach drei Tagen servierfertig. Der Salat erinnert an Waldorfsalat und schmeckt durch die Orange sehr saftig und ist nicht schwer, da keine Majo sondern Joghurt verwendet wird. Die Mungobohnensprossen kommen aber geschmacklich nicht raus.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sellerie-Orangensalat mit Mungobohnensprossen
Kategorien: Vorspeise, Salat
Menge: 4 Personen

Zutaten

6 Essl.   Mungobohnensprossen
2 groß.   Orangen
150 Gramm   Naturjoghurt
2 Essl.   Süße Sahne
1 Teel.   Weizenkeimöl
      Kräutersalz
      Pfeffer a.d.M
1 groß.   Sellerieknolle
1 Bund   Schnittlauch

Quelle

  Leo Frühschütz, Keime & Sprossen
  Erfasst *RK* 16.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Mungobohnensprossen etwa 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Orangen waschen, halbieren und zwei Hälften zu Saft pressen. Aus den anderen Hälften – ohne diese zu zerschneiden – das Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden. Die Orangenhälften (Schalen) beiseite legen. Orangensaft, Joghurt, Sahne und Weizenkeimöl mit einem Schneebesen kräftig schlage, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Sellerieknolle schälen, waschen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Die Gemüseraspel direkt unter die Sauce mischen. Das Oragenfruchtfleisch sowie die Sprossen unterheben. Den Schnittlauch verlesen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. Die Oragenhälften auf vier Teller legen, mit dem Salat füllen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

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Reisnudel-Hühnchen-Salat

Gestern habe ich mich an das große Abenteuer gewagt und habe zum ersten Mal Hühnerbrühe aus einem Suppenhuhn und nicht aus dem Glas gekocht. Die Brühe brauche ich morgen für das Risotto, dass ich für den aktuellen Kochevent im Kochtopf benötige. Ich habe zum Start ein TK-Suppenhuhn gekauft, um die Ausgaben in Falle des Mißerfolgs gering zu halten. Die ganze Geschichte gibt es morgen, wenn ich das Risotto gekocht habe.
Da ich das gegarte Hühnerfleisch jetzt nicht mehr einfrieren konnte, gab es heute abend einen Salat nach Anregung eines Rezepte von Meuth/Neuner-Duttenhöfer. (Ich habe mein Rezept in der Suite erfaßt, aber zur Kochbuchautorin muß ich doch noch etwas üben). 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Reisnudel-Hühnchen-Salat
Kategorien: Salat, Nudeln, Fleisch, Huhn
Menge: 3 Personen

Zutaten

200 Gramm   Reisnudeln
200 Gramm   Gekochtes Hühnchen
1     Möhre
1/2     Sellerieknolle
1 Stange   Lauch
      Essig
      Öl
      Majo
      Salz
      Pfeffer
  Etwas   Petersilie

Quelle

  selbst
  Inspiration aus: Einfach das Beste, Meuth/Neuner-
  Duttenhöfer
  Erfasst *RK* 04.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Reisnudeln gemäß Packungsangabe kochen. Das gekochte Hühnchen klein schneiden. Die Möhre und den Sellerie putzen und klein würfeln. Die Lauchstange halbieren und in Streifen schneiden. Die Gemüsewürfel /-streifen in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, dann das Huhn dazugeben, damit es warm wird. Dann die gekochten Nudeln dazugeben und gut untermischen. Alles in eine Schüssel umfüllen. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und etwas Majo abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren.

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Orangensalat mit schwarzen Oliven

Eines der Rezepte, die ich für den aktuellen Zitrus-Event ausprobieren wollte, ist ‚Orangensalat mit schwarzen Oliven‘.

Zum ersten Mal gegessen habe ich diesen Salat auf einer Hochzeitsfeier in Meyer’s Keller Nördlingen . Der Küchenchef ist Joachim Kaiser , einer der aktuell 50 Köche der Vereinigung Jeunes Restaurateurs . Bei dieser Hochzeitsfeier gab es zwischen Kaffee und Abendessen ein ‚Flying Dinner‘.

Innerhalb von ca. 2 Stunden wurden 8 verschiedene Häppchen gereicht, u.a. eine Minifrühlingsrolle, eine kleine Suppe, ein Torteloni etc. Das ganze fand in dem tollen Garten des Restaurants statt und es hatte eine lockere Atmosphäre. Man war an keinen festen Platz gebunden, konnte immer mal woanders plaudern und zwischendrin kamen diese leckeren Häppchen. Der Orangensalat hatte es mir sehr angetan, da er durch die Orangen süßlich-frisch geschmeckt hat, aber durch das Olivenöl und die schwarzen Oliven aber auch etwas pikantes salziges hatte.

Dann habe ich nach einem passenden Rezept gesucht und habe dann bei Lucullian Delights ein ungefähres Rezept gefunden.

Kurz und gut, die Dame hatte mit Sicherheit die besseren Orangen und die besseren Oliven. Leider waren meine Orangen nicht so saftig und süßlich, wie ich mir das vorgestellt hatte und die Oliven waren leider viel zu salzig.

(Abgesehen davon, dass sie die besseren Fotos macht 🙂 ).

Garten-Blog-Event : Feldsalat


Mein Beitrag zum Garten-Blog-Event Dezember ist: Makrelenmousse mit Feldsalat

Feldsalat mit Makrelenmuß

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Makrelenmousse mit Feldsalat
Kategorien: Fisch, Makrele, Feldsalat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

350 Gramm   Geräucherte Makrele
3 Essl.   Frischkäse
2 Essl.   Zitronensaft
1 Bund   Schnittlauch
      Salz
      Weißer Pfeffer
1 Messersp.   Cayennepfeffer
150 Gramm   Feldsalat
4 klein.   Tomaten
2 Essl.   Weißweinessig
1 Teel.   Mittelscharfer Senf
3 Essl.   Neutrales Öl

Quelle

  real,- Fischangebotsblatt KW49/2002
  Erfasst *RK* 20.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Makrole häuten, die Filets von den Gräten lösen, mit Frischkäse und Zitronensaft im Mixer pürieren. Schnittlauch waschen, in feine Ringe schneiden, bis auf 1 Löffel unter die Creme heben. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt 30 Min kühl stellen. Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, achteln. Aus Essig, Senf Salz, Pfeffer und Öl eine cremige Marinade rühren, den Feldsalat darin wenden, mit den Tomaten auf 4 Tellern anrichten. Von der Makrelenmousse mit zwei Eßlöffeln Nocken abstechen, neben den Salat setzen mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt getoastetes Graubrot mit Butter

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Dazu gab es mangels Graubrot noch schnell selbstgebackene Allgäuer Seelchen.
Das Rezept stammt von einer Freundin mit Thermomix. Hier kommt die Version ohne Thermomix:

150 g Dinkel und 1 EL Kümmel frisch mahlen, 2 TL Salz, 350 g Weizenmehl 550 und 1 Päckchen Trockenhefe gut mischen.
Mit ca. 340 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. 15 min gehen lassen. Den Backofen auf 230 grad vorheizen. Aus dem Teig ca. 6 Brötchen formen und diese 20 min bei Ober-/Unterhitze backen.

Allgäuer Seelchen

Ich mahle die Gewürze immer in der Getreidemühle mit, da ich den Geruch der frisch gemahlenen Gewürze so liebe.

Auf dem Foto sind nur noch 4 Seelchen zu sehen, da mein Sohn sehr hungrig aus dem Schwimmbad kam und gleich welche stibitzt hat.

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