Salat – Seite 5 – Kaffeebohne

20. Oktober 201131. Oktober 2013

Veggie-Tag: Nudel-Champignon-Salat mit Pinienkernen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Nudel-Champignon-Salat. Das Rezept habe ich in einer alten ‚vegetarisch fit!‘ gefunden, die ich mir mal eine Zeit lang regelmäßig gekauft habe.

Der Nudelsalat sieht auf dem Foto mächtiger aus als er ist, da er mit Joghurt und nicht mit Majo zubereitet wird. Das Joghurt am Besten erst kurz vor dem Essen untermischen, da es sonst schnell trocken wird.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudel-Champignon-Salat mit Pinienkernen
Kategorien:	Salat, Nudeln, Pilze, Vegetarisch
Menge:	8 Personen

Zutaten

400	Gramm	Kurze Nudeln, zb Hörnchen
		Salz
600	Gramm	Champignons
3	Bund	Lauchzwiebeln
3		Knoblauchzehen
4	Essl.	Olivenöl
600	Gramm	Joghurt (1,5%)
4	Essl.	Paprikamark aus der Tube
3	Pack.	Salatgewürz (zB Knorr)
80	Gramm	Pinienkerne

Quelle

vegetarisch fit! 12/2007, Seite 43

	Erfasst RK 04.08.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals ca. 2 min anbraten.

4. Joghurt mit Paprikamark und Salatgewürz verrühren. Nudeln, Champignons und Lauchzwiebeln unterheben.

5. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen, und erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

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15. September 201121. Januar 2012

Veggie-Tag: Wassermelonen-Feta-Salat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Wassermelonen-Feta-Salat von Jamie Oliver.
Ich habe das halbe Rezept als Hauptgericht gegessen. Die Minze gab nicht mehr viel her, deshalb habe ich sie durch Zitronenmelisse ersetzt, davon haben wir im Garten genug.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wassermelonen-Feta-Salat
Kategorien:	Salat
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

180	Gramm	Feta
1	Bund	Minze (Katja: Zitronenmelisse)
500	Gramm	Wassermelonenfleisch
1	klein.	Rote zwiebel
1	Schuss	Olivenöl

Quelle

jamie – Mehr Leben in der Küche, Seite 114

	Erfasst RK 05.09.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

180 g Feta zerbröseln. 1 Bund Minze, Blätter abgezupft und zerflückt, mit 500 g Wassermelonenfleisch in Stücken und 1 kleinen roten Zwiebel in feinen Scheiben vermengen. 1 Schuss Olivenöl dazu und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Katja: ich habe das halbe Rezept als Hauptspeise gegessen.

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3. September 201131. Oktober 2013

Curry-Nudel-Salat mit Erdnüssen

Als ich das Rezept das erste Mal überflogen habe, da hat es mich stark an die Nudelsalate meiner Teenagerzeit erinnert: Hörnchennudeln, Fleischwurstwürfel, Dosenerbsen und Majo satt. (Ja, meine Teenagerzeit fand in den Achtzigern statt).

Aber ich habe dem Rezept unrecht getan. Das Dressing ist sehr leicht und das Hähnchen ist wesentlich leckerer als Fleischwurstwürfel.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Nudel-Salat mit Erdnüssen
Kategorien:	Salat, Nudeln, Huhn, Nüsse
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Kleine Nudeln
		Salz, Pfeffer
1	mittl.	Zwiebel
250	Gramm	Hähnchenfilet
1	Essl.	Öl
1	Teel.	Gemüsebrühe
100	Gramm	TK-Erbsen
1	Bund	Lauchzwiebeln
1	mittl.	Zucchini
1	klein.	Reife Avocado (Katja: weggelassen)
1	Essl.	Zitronensaft
100	Gramm	Geröstete Erdnüsse
150	Gramm	Magermilch-Joghurt
2-3	Essl.	Salatcreme
3-4	Teel.	Curry
1	Messersp.	Gemahlener Ingwer, evtl

Quelle

KuG Tagesrezept, 29.12.06

	Erfasst RK 29.12.2006 von
	Ch. S.

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. Zwiebel im Bratfett andünsten. 1/8 l Wasser und Brühe zufügen. Heiß über die Nudeln gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Erbsen auftauen lassen.

4. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf einige Spitzen zum Garnieren, fein schneiden. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

5. Nüsse, bis auf einige zum Bestreuen, grob hacken. Mit Joghurt, Salatcreme und Curry verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Rest Nüssen bestreuen und garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Marinierzeit mind. 1 Stunde)

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9. August 201131. Oktober 2013

Grüner Bohnensalat

Grüne Bohnen sind was feines. In diesem Rezept werden sie mit dicken Bohnen kombiniert. Ich habe es einfach als Salat gegessen, aber ich kann es mir auch gut als Beilage zu Steak oder Lachs vorstellen.

Mehr Bohnerezepte gibt es beim Round-up des Garten-Koch-Events August 2009 im Gärtnerblog.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Bohnensalat
Kategorien:	Beilagen, Salat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm	Dicke Bohnen (TK)
300	Gramm	Grüne Bohnen
		Salz
1		Schalotte
5	Stiele	Bohnenkraut
1	Essl.	Senf, scharf
2	Essl.	Rotweinessig
		Pfeffer
6	Essl.	Rapskernöl

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 8/2011

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	T. S.

Zubereitung

Gesund schlemmen: Bohnen zählen zu den wichtigsten pflanzlichen Eiweißlieferanten – und schmecken mit Senf-Vinaigrette unschlagbar

1. Dicke Bohnen in kochendes Wasser geben und 3 Min. kochen. Bohnen abgießen, abschrecken und die Kerne aus den Häutchen drücken.

2. Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Min. kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

3. Schalotte fein würfeln. Bohnenkrautblättchen abzupfen und hacken. Senf, Essig und 2 El kaltes Wasser verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.

4. Bohnenkraut, Bohnen, Bohnenkerne und Schalotten mit der Vinaigrette mischen und 30 Min. durchziehen lassen.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
* Pro Portion: 9 g E, 31 g F, 18 g KH = 394 kcal (1648 kJ)

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2. Juni 201115. November 2013

Veggie-Tag: Sommerlicher Kichererbsensalat

Das heute Veggie-Tag Rezept kommt aus der zweiten Ausgabe des jamie-Magazins. Ich habe es noch nicht komplett durchgelesen, aber einige Rezepte haben mich sofort angesprochen.

Der Kichererbsensalat schmeckt sommerlich leicht, nur die Zwiebeln haben mir ein bißchen im Magen gelegen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sommerlicher Kichererbsensalat
Kategorien:	Salat, Sommer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.	Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1-2		Rote Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten
2	Handvoll	Reife Tomaten (rot oder gelb), grob gehackt
1 1/2		Zitronen; den Saft
		Olivenöl extra vergine
1	Dose	(400 g) Kichererbsen
1	Handvoll	Minze, Blätter gehackt
1	Handvoll	Basilikum, Blätter gehackt
200	Gramm	Feta

Quelle

jamie – mehr leben in der küche, Heft 2/2011

	Erfasst RK 27.05.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

In einer Schüssel Zwiebeln, Chilis und Tomaten mit dem Tomaten mit dem Zitronensaft und Olivenöl (1:3) vermengen. Nach Geschmack würzen. Kichererbsen in einer Pfanne erwärmen, dann die meisten zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Übrige Kichererbsen zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Minze und Basilikum unterhebne und Feta über den Salat bröseln.

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10. Mai 201115. November 2013

Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette

Wir wohnen im Spargelanbaugebiet und an jeder Ecke steht ein Erdbeer-Spargel-Hüttchen. Dafür, dass wir an der Quelle sitzen und täglichen frischen Spargel bekommen können, dafür essen wir sehr wenig Spargel. Vor einiger Zeit sind wir auf die Zubereitung in der Folie umgestiegen und wenn ich mir nur für mich mittags Spargel mache, dann kaufe ich mir 400 – 500 g Bruch und dünste diesen in der Pfanne.

Im aktuellen Slow-Food Magazin steht ein interessanter Artikel über Spargel, zusammen mit ein paar Rezepten. Der Spargelsalat ist sofort auf meine Nachkochliste gehüpft.

Ich habe den Spargel ca. 20 min in der Pfanne gedünstet und wir haben den Salat lauwarm gegessen. Sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelsalat mit Kresse-Pfeffer-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Weißer Spargel
6	Essl.	Olivenöl
		Meersalz
		Pfeffer
1		Schalotte
2	Essl.	Weißer Balsamessig
1	Prise	Zucker
1	Essl.	Rote Pfefferkörner (-beeren)
1		Beet Kresse

Quelle

Slow-Food Magazim Nr. 02_2011, Seite 27

	Erfasst RK 10.05.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die rohen Spargelstücke darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluß leicht salzen und pfeffern.

2. Für die Vinaigrette die Schalotte pellen, fein würfeln und mit dem Balsamessig, Zucker, den Pfefferkörnern, Salz, evtl. auch etwas frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Öl eine sämige Salatsauce rühren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, die Hälfte unter die Vinaigrette heben.

3. Nun vorsichtig den Spargel mit der Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Kresse dekorieren. Mit frischem Brot servieren.

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10. Januar 201116. November 2013

Kartoffelsalat (Kochschule Alfons Schuhbeck)

Bei uns gibt es traditionell an Heilig Abend einen Kartoffelsalat mit Frankfurter Würstchen. Bisher gab es immer einen Kartoffelsalat schwäbische Art.

In diesem Jahr wollte ich mal einen anderen Kartoffelsalat und habe in der Rezeptdatenbank einen Kartoffelsalat aus der Kochschule von Alfons Schuhbeck gefunden.

Beim Dressing des schwäbischen Kartoffelsalat werden Gemüsebrühe mit Senf, Zucker, Zwiebeln und 6 Esslöffel Essig aufgekocht – was immer etwas riecht. Beim Kartoffelsalat von Schuhbeck wird nur ein Essl&oiml;ffel Essig verwendet – ohne kochen. Dafär werden einige Kartoffelscheiben mit Gemüsebrühe püriert, was ein schönes, sämiges Dressing ergibt. Durch die Radieschen und die Kresse bekommt der Salat noch eine angenehme Schärfe.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KOCHSCHULE AS: KARTOFFELSALAT
Kategorien:	Grundrezept
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		KARTOFFELSALAT
1	kg	Fest kochende Kartoffeln
		Salz
1	Essl.	Kümmelsamen
400	ml	Gemüse- oder Geflügelbrühe
		Pfeffer aus der Mühle
1	Essl.	Scharfer Senf
1	Schuss	Rotweinessig
		Zucker
8		Radieschen (in Scheiben geschnitten)
1	Handvoll	Kresse (oder Brunnenkresse)
3	Essl.	Braune Butter
2-3	Essl.	Zwiebelwürfel (in Butter und etwas Brühe
		— gedünstet)

Quelle

BR-Online.de

	Erfasst RK 13.08.2006 von
	UF

Zubereitung

Kartoffelsalat:

Kartoffeln in einen Topf in Salzwasser geben und mit dem Kümmel 15 bis 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Brühe mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und einer Prise Zucker verrühren. Einige Kartoffelscheiben zur Brühe geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Die Soße wird nun nach und nach mit den Kartoffelscheiben vermischt. Schließlich die Radieschen und die Kresse dazugeben. Den Salat bei Zimmertemperatur zehn bis 15 Minuten ziehen lassen.

Eventuell mit etwas brauner Butter begießen.

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9. August 201015. November 2013

Exotischer Reissalat

Außer den leckeren gebratenen Zucchinikeulen gab es zu den Grillsteaks selbstgemachte Knoblauch-Kräuterbutter

und diesen leckeren Reissalat.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Exotischer Reissalat
Kategorien:	Salat, Reis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

120	Gramm	Langkornreis
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Ananasstückchen aus der Dose
200	Gramm	Gemüsemais, abgetropft
2		Rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
4		Frühlingszwiebeln, fein gehackt
3	Essl.	Rosinen
H		DRESSING
1	Essl.	Erdnußöl
1	Essl.	Haselnußöl
1	Essl.	Helle Sojasoße
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Teel.	Frisch geriebener Ingwer

Quelle

	Grillen
	unwiderstehliche Rezepte für die schönste Jahreszeit im Jahr
	Seite 160

	Erfasst RK 09.08.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Reis in einen Topf mit Salzwasser geben und 15 min gar kochen. Abgießen, unter fleißend kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In eine große Schüssel füllen.

Die Ananasstücke abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Ananas, Mais, Paprika, Frühlingszwiebeln und Rosinen mit dem Reis vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten zusammen mit dem Ananassaft in einer Schüssel verrühren. Über den Salat gießen und gut vermengen. Sofort servieren.

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16. Juni 201030. November 2013

Nudelsalat mit Curry

Dieser Nudelsalat hätte auch gut zum Blog-Event LVII: Essen unterwegs gepaßt, aber der Nudelsalat mit Parmaschinken ist viel edler.

Ich finde 150 ml Olivenöl zu viel. Es dominiert so.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Curry
Kategorien:	Salat, Nudeln, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

350	Gramm	Muschelnudeln
1	Essl.	Olivenöl
250	Gramm	Kleine Champignons
3		Frühlingszwiebeln, gehackt
2		Selleriestangen, in dünnen Streifen
H		DRESSING
150	ml	Olivenöl extra vergine (für meinen Geschmack zu viel)
4	Essl.	Weißer Weinessig
2	Essl.	Zitronensaft, frisch gepresst
2	Essl.	Brauner Zucker
1 1/2	Essl.	Currypulver

Quelle

Linda’s Rezepte Seite 144

	Erfasst RK 07.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Ein pikant schmeckendes Hauptgericht, das Kraft gibt. Liebhaber exotischer Gaumenfreuden geben das gehackte Fleisch einer Mango dazu und würzen mit frischem Koriandergrün.

Die Nudeln "al dente" kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Olivenöl unter die Nudeln mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend die Champignons, Frühlingszwiebeln und Selleriestreifen dazu geben. Die Zutaten zum Dressing verrühren, unter die Nudeln heben und alles gut vermischen. Den Salat einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, aber bei Zimmertemperatur servieren.

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15. Juni 201030. November 2013

Blog-Event LVII: Essen unterwegs – Nudelsalat mit Parmaschinken

Mein Beitrag zum Blog-Event LVII ist dieser leckere Nudelsalat mit Parmaschinken. Das Rezept stammt aus einer Brigitte – viva und ich meine, das Rezept war eines von mehreren Buffetrezepten. Anders kann ich mir die Mengenangabe für 12 Personen mit 500 g Nudeln nicht erklären.
Ich habe die halbe Menge für 4 Personen gemacht.

Der Salat schmeckt sehr lecker und durch das Pesto eher leicht – im Gegensatz zu den mayolastigen Salaten. Der Parmaschinken gibt dem Salat noch das gewisse Etwas.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Parmaschinken
Kategorien:	Salat, Nudeln
Menge:	12 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Kurze Nudeln (zB Penne oder Farfalle)
		Salz
		Evtl. etwas Olivenöl
4	Pack.	Mozzarella-Käse (à 125 g Abtropfgewicht)
500	Gramm	Cocktailtomaten
H		SALATSOSSE
6	Essl.	Weißer Balsamicoessig
4	Essl.	Vin Santo, Süßer Sherry oder Apfelsaft
3	Essl.	Pesto
		Pfeffer a.d.M
8	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Parmaschinken

Quelle

	Brigitte viva! Italienische Nacht 13/2000
	Seite 22

	Erfasst RK 12.10.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, auf ein Sieb geben und kalt abspülen. Eventuell etwas Öl darüber träufeln. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspühlen. Die Haut abziehen und die Cocktailtomaten halbieren. Für die Salatsoße: Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit den Mozzarellascheiben mischen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Salatsoße mit Mozzarellascheiben mit Nudeln und Tomaten mischen und nochmals abschmecken. Den Schinken mit den Fingern grob zerteilen und locker unter den Salat mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten.

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