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Veggie-Tag: Risotto mit Auberginen und Zucchini

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Risotto mit Auberginen und Zucchini nach einem Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Auberginen und Zucchini
Kategorien: Risotto, Auberginen, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
3 Essl.   Olivenöl
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Aubergine (circa 200 g)
200 Gramm   Reis
1 Glas   Weisswein
1 Ltr.   Brühe; ca.
      Salz
      Pfeffer
1     Zucchino (circa 200 g)
30 Gramm   Butter
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
  Etwas   Zitrone
      Basilikum oder Rucola

Quelle

  WDR Servicezeit Essen & Trinken
  Sendung vom 27. April 2007
  Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
  Erfasst *RK* 27.04.2007 von
  AO

Zubereitung

"Sozusagen Gemüse von A bis Z: Den Risotto wie immer ansetzen, sogleich Auberginenwürfel beifügen. Die empfindlichen Zucchini werden erst kurz vor Schluss untergerührt, sie sind ja in wenigen Minuten gar. So behalten sie Biss, Farbe und bringen frischen Geschmack."

Zuerst die gehackte Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten, gehackten oder zerquetschten Knoblauch und die in zentimeterkleine Würfel geschnittene Aubergine dazugeben. Reis unterrühren, mit Weisswein ablöschen, mit Brühe fast gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den ebenso klein gewürfelten Zucchino unter den fast fertigen Reis mischen, nach fünf Minuten Butter und Parmesan unterrühren. Mit Zitrone abschmecken und schliesslich in feine Streifen geschnittenes Basilikum oder Rucola untermischen.

Beilage: Dazu passen kurz in Olivenöl geschwenkte Garnelen oder gebratene Streifen von Fischfilet.

Getränk: Der Wein dazu sollte sehr säurebetont sein, ein Riesling aus dem Rheingau oder von der Mosel etwa.

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Risotto al Tonno – Thunfischrisotto

Ich esse zwar regelmäßig mit den Kindern Risotto, aber sie bevorzugen den Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin. Da wurde es mal wieder Zeit für ein neues Rezept. Das Rezept ist wieder aus dem Risotto-Kochbuch von Diane Seed, aus dem ich auch schon viele andere leckere Risotti gekocht habe.

Ich habe eine neue Seite angelegt, auf der man alle Risotto-Rezepte (mit Link unterlegt) im Überblick sieht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto al Tonno – Thunfischrisotto
Kategorien: Risotto, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Olivenöl, extra vergine
1     Zwiebel, fein gehackt
1     Knoblauchzehe, fein gehackt
350 Gramm   Carnaroli
150 Gramm   Italienische Eiertomaten, gehackt (Konserve)
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1,2 Ltr.   Klare Fleischbrühe
100 Gramm   Dosenthunfisch in Öl, abgetropft und zerkleinert
6     Minzblätter, gehackt

Quelle

  Diana Seed, Risotto, Seite 73
  Erfasst *RK* 10.03.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin gar dünsten. Den Reis einrühren und nach 5 Minuten die Tomaten, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, dann nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit immer erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe nachgegossen wird. 15 bis 20 Minuten so fortfahren. Der Reis muss gar sein, aber noch Biss haben. Dann den Kochtopf von der Herdplatte nehmen, den Thunfisch und die gehackte Minze einrühren und sofort servieren.

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Risotto Cinque Terre

Risotti und Pesto sind Gerichte, die ich gar nicht oft genug haben kann. Und es wurde mal wieder Zeit für Risotto. Das Rezept ist wieder aus dem Risotto & Co Kochbuch von Diane Seed.

Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, als bei den bisher erprobten Rezepten. Wenn man dazu leckere Tomaten und leckeren Käse verwendet, dann lohnt es sich auf jeden Fall.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto Cinque Terre
Kategorien: Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Basilikumblätter
      Salz
350 Gramm   Tomaten, enthäutet, gehackt und passiert
2 Essl.   Olivenöl extra vergine
30 Gramm   Pinienkerne
350 Gramm   Carnaroli
150 ml   Trockener Weißwein
1 Ltr.   Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe
40 Gramm   Butter
30 Gramm   Pecorino, frisch gerieben

Quelle

  Diana Seed, Risotto&Co. Seite 47
  Erfasst *RK* 28.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Knoblauch und das Basilikum (mit etwas Salz, damit es grün bleibt) zerstoßen. Die passierten Tomaten in einer Kasserolle mäßig erhitzen und die Knoblauch-Basilikum-Mischung einrühren. 10 min mäßig köcheln lassen.

Das Olivenöl in eine andere Kasserolle geben und die Pinienkerne einrühren. Sobald sie die Farbe verändern, den Reis hinzufügen. Nach 5 min unter ständigem Rühren den Wein hinzugießen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird.

Nach 10 min die Tomatenmischung einrühren, erneut Brühe einrühren und so fortfahren, bis der Risotto gar ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Pecorino einrühren. Sofort servieren.

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Parmesanrisotto

In diesem Winter nehmen die Risottogerichte kein Ende. Dieses Mal habe ich ein Grundrezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttnenhofer aus ihrem Buch: Einfach das Beste ausprobiert.

Anstatt des Lauchs habe ich Champignons angebraten und zum Schluß über das Risotto gegeben. Bisher habe ich die Pilze immer mit dem Risotto zubereitet, aber dabei haben die Pilze immer ihr Aroma verloren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Parmesanrisotto
Kategorien: Reis, Risotto
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
2 Essl.   Butter
2-3     Knoblauchzehen
1     Rosmarinzweig
250 Gramm   Rundkornreis
1     Gutes Glas trockener Weißwein
1 Ltr.   Leichte Hühner- oder Gemüsebrühe, ca
1-2     Lauchstangen
      Salz
      Pfeffer
      Muskat
      Zitrone
40 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
40 Gramm   Butter ca.

Quelle

  Einfach das Beste
  Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
  Seite 18
  Erfasst *RK* 26.11.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter in einem mittelgoßen Topf sanft anschmurgeln. Sie soll garen, aber nicht bräunen. Den Knoblauch zerquetschen, fein hacken und zufügen. Ebenso den Rosmarin: die Nadeln vom Stiel streifen und fein hacken. Kurz mitdünsten, schließlich auch die Reiskörner hinzurieseln lassen. Gruendlich ruehren, bis alle Reiskoerner von Butter überzogen glänzen. Erst jezt darf mit dem Wein abgelöscht werden. Allerings nicht alles auf einmal hineingießen, sondern erst die Hälfte, und dann nach und nach den Rest. Sobald diese Flüssigkeit verkocht ist, wird kellenweise die Brühe angegossen. Sie sollte heiß sein, damit die Reiskörner nicht erschreckt werden, immer wieder nur eine kleine Kelle und immer erst dann hinzugießen, wenn die vorhergehende Menge eingekocht ist. Diesen Vorgang sollte man nicht beschleunigen, sonst verhärten sich die Reiskörner, und aus ist’s mit dem cremig-sanften Risotto.

2. Auf diese Weise wird praktisch jeder Risotto zunächst einmal angesetzt. Jetzt darf man auch die geschmacksbereichernden Zutaten spielen: zum Beispiel Lauch. Er wird geputzt, in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne in heißer Butter gedünstet. Dabei mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie mit abgeriebener Zitronenschale gewürzt. Unter den garen Risotto noch den geriebenen Parmesan und Butter rühren – fertig ist ein unwiderstehlich duftendes Gericht!

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Risotto alla Cipolla

Zur Zeit essen wir oft Risotto, da die Kinder das sehr mögen. (Sonst stehen Fischstäbchen, Pizza und Chicken Nuggets auf der Hitliste.)

Dieses Risotto ist richtiges Wintercomfortfood.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto alla Cipolla – Risotto mit Zwiebeln
Kategorien: Risotto, Italien
Menge: 4 Personen

Zutaten

50 Gramm   Butter
3     Weiße Zwiebeln, fein gehackt
150 ml   Trockener Weißwein
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
350 Gramm   Vialone Nano (wahlweise Carnaroli oder Arborio)
1 Ltr.   Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe
150 ml   Sahne (Crème Double)
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 34
  Erfasst *RK* 14.01.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hälfte des Weines zufügen und alles in der Küchenmaschine zu einer glatten Sauce verarbeiten. Salzen und Pfeffern. Die restliche Butter in eine große Kasserolle geben, den Reis hineingeben und 5 Minuten gut rühren. Den restlichen Wein hineingießen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann nach und nach die kochende Brühe und die Zwiebelsauce einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe und Sauce zugegossen werden. 15 bis 20 Minuten so fortfahren, bis der Reis gar ist. Mit der Sahne (Créme double), dem geriebenen Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer vermischen und sofort servieren.

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Risotto con gli Spinaci – Spinatrisotto

Heute gab es mal wieder Risotto. Die Wahl fiel auf Spinatrisotto und ich habe noch frischen Spinat bekommen. Es waren ausschließlich kleine Blätter und da habe ich dann auf das Pürieren verzichtet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto con gli Spinaci
Kategorien: Risotto, Italien, Spinat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Frischer Spinat
100 Gramm   Butter
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
      Muskatnuss
      Salz
1     Zwiebel, fein gehackt
350 Gramm   Vialone Nano (wahlweise Carnaroli oder Arborio)
1 Ltr.   Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 44
  Erfasst *RK* 17.01.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Spinat waschen und zugedeckt in einer Kasserolle kurz garen. Gut abtropfen lassen und anschließend pürieren (Katja: Ich habe jungen Spinat verwendet und diesen nicht püriert). Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen, 2 EL Parmesan hinzugen. Den pürierten Spinat hinzufügen, mit etwas geriebener Muskatnuss und Salz würzen, alles gut verrühren und beiseite stellen. Die Hälfte der restlichen Butter in eine große Kasserolle geben und darin langsam die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und 5 Minuten rühren, dann nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen ahben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Wenn der Reis nach zirka 15 Minuten fast gar ist, den Spinat einrühren und noch ein paar Minuten fertig garen. Zum Abschluß die restliche Butter und den Parmesan untermischen. Sofort servieren.

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Riso e patate – Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin

Es war mal wieder höchste Zeit für ein schönes Risotto im kalten Januar. Also habe ich mal wieder mein Lieblingsrisottokochbuch von Diane Seed rausgekramt und einen Risotto mit Kartoffeln mit Rosmarin gekocht. Da ich von Tagliatelle Genovese schon wußte, dass in der italienischen Küche die Kartoffel auch mit Nudeln gegessen werden, hat mich die Kombination mit dem Risotto eher neugierig gemacht als verwundert.

Es schmeckt absolut lecker – beim nächsten Mal werde ich mehr als 2 TL Rosmarin zugeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Riso e patate – Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin
Kategorien: Risotto
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
50 Gramm   Speck, gewürfelt
1     Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
3 mittl.   Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
2 Teel.   Rosmarin, gehackt (verträgt mehr)
300 Gramm   Vialone Nano (wahlweise Carnaroli oder Arborio)
1 1/2 Ltr.   Klare Fleischbrühe
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
50 Gramm   Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 40
  Heyne Verlage, ISBN 3-453-18578-1
  Erfasst *RK* 02.01.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle zerlassen. Speck und Kartoffeln einrühren. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Kräuter hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen. Den Reis einrühren und 5 Minuten aromatisieren lassen. Nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Wenn der Reis gar, aber noch bißfest ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Butter und der Hälfte des Parmesans verrühren. Den restlichen Parmesan getrennt dazu reichen.

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Weitere Risottorezepte aus ‚Risotto & Co.‘
Risotto mit Fenchel
Risotto con zucchini e melanzane
Risotto mit Räucherlachs

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Paprika-Risotto mit Lardo

Risotto-Rezepte gibt es in diesem Blog ja schon viele. Heute kommt wieder eines dazu. Paprika-Risotto mit Lardo aus der Zeitschrift Brigitte. Lardo habe ich leider keinen bekommen; ich habe ihn durch Parmaschinken ersetzt.
Die Zubereitung war etwas aufwendiger als sonst, da die Paprika separat angebraten werden und erst zum Schluß wieder zum Risotto dazugegeben werden.
Sehr lecker, aber nicht unbedingt für heiße Sommertage geeignet.

Paprika-Risotto mit Lardo

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Cremiges Kürbisrisotto

Mit ‚Kochen bei Kerner ‚ war das bei mir so: die Folgen mit den Promi-Hobbyköchen habe ich mir sehr regelmäßig angeschaut. Leider sind dann keine Hobbyköche mehr aufgetreten. Trotzdem habe ich die Sendung sehr regelmäßig geschaut.

Köche, die mir früher eher unsympatisch waren wurden mir sympatischer (nicht alle) und auch umgekehrt, ich habe neue Köche ‚kennengelernt‘, habe gesehen, wie Sterneköche sehr nervös waren und wie die anderen Köche diese umschwärmt haben.

Irgendwann sind mir dann auch gewisse Köche auf die Nerven gegangen und dann fing ich an zu selektieren. Wenn mehr als zwei bei mir unbeliebte Köche dabei waren, habe ich es nicht mehr geschaut und dann reichte auch schon ein unbeliebter.

Es gibt aber eine Köchin, die schaue ich so gerne, dass es mir dann total egal ist, wer sonst noch kommt. Und diese Köchin ist Lea Linster. Ich finde es so klasse, wie sie ihre ‚einfachen‘ Gerichte kocht und nicht wie die anderen versucht, mit ihren Kreationen die anderen zu überbieten. Und wie sie am letzten Freitag ein Kürbisrisotto gekocht hat, während neben ihr Tempurateig schwarz gefärbt wurde oder auf der anderen Seite Teig mit dem Bunsenbrenner bearbeitet wurde.

Das Risotto sah so lecker aus, das ich es als Risottofan umbedingt nachkochen mußte. Ich glaube, das ist das erste Gericht aus dieser Sendung, das ich je nachgekocht habe. Und es hat mindestens so lecker geschmeckt wie es in der Sendung ausgesehen hat.

Das Rezept gibt es hier bei 3sat.

Risotto-Rezepte in meinem Blog:

Risotto mit Räucherlachs
Risotto bianco con pesto
Risotto mit Fenchel
Pininenkernrisotto
Risotto mit Zucchini
Risotto mit Zucchini und Auberginen
Sizilianisches Risotto
Nudelrisotto mit Gemüse