Es stand mal wieder Pizza auf dem Speiseplan und meine Alternative war eine Pizza mit Pilzen, roten Zwiebeln und Feta. Die Idee stammt aus der Schrot&Korn 10/2009 und hier gibt es das Rezept.
Paprikapizza
Letzte Woche hatten wir mal wieder Pizza auf dem Speiseplan.
Diese Mal habe ich ganz vergessen, mir einen alternativen Belag zum üblichen ‚Salami-Dosenpilzen‘-Belag meiner Kinder zu überlegen. Im Gemüsefach lag noch eine Paprika und so gab es dann eine Belag aus Zwiebel- und Paprikawürfeln und Knoblauchscheibchen.
Lauchquiche mit Walnüssen
Ebenfalls aus einem Kraut&Rüben Heft ist diese Lauchquiche mit Walnüssen.
Das ungewöhnliche an dieser Quiche ist, dass der Teig ein Hefeteig aus frisch gemahlenem Weizen ist und sättigender ist als ein Mürbeteig. Die Füllung schmeckt sehr lecker.
Die Herausforderung für mich war mal wieder, den Teig gleichmäßig und einigermaßen ansprechend in die Form zu bekommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lauchquiche mit Walnüssen |
| Kategorien: | Quiche, Nüsse, Lauch |
| Menge: | 1 Springform Ø28 cm |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 15 | Gramm | Hefe | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 400 | Gramm | Weizen, fein gemahlen | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| Ungehärtetes Kokos- oder Palmfest für das Blech oder Backpapier | |||
| H | BELAG | ||
| 600 | Gramm | Lauch | |
| 2 | Essl. | Bratöl | |
| 150 | Gramm | Bergkäse | |
| 250 | Gramm | Saure Sahne | |
| 2 | Eier | ||
| 1 | Teel. | Salz | |
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
| 50 | Gramm | Walnusskerne | |
Quelle
| Kraut & Rüben 11/2009, Seite 69 |
| Erfasst *RK* 22.10.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Hefe in 100 ml Wasser glatt rühren, 180 ml Wasser, Salz, Mehl und Butter zugeben. 10 min kneten, eventuell noch ein wenig Vollkornmehl oder Wasser einarbeiten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche zeigen.
Lauch schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl rundum anschwitzen und zusammenfallen lassen. Käse fein reiben. Saure Sahne und Eier verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat und Käse untermischen, Lauch zugeben und abschmecken. Walnusskerne grob hacken.
Teig kurz durchkneten, auf wenig Streumehl zu einem Rechteck von etwa 30*40 cm ausrollen, auf das gefettete Backblech oder Backpapier legen, eine kleinen Rand arbeiten, mit Wasser bepinseln und zugedeckt 10-15 min gehen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen.
Lauchmasse auf dem Teig verteilen, Walnusskerne darauf geben, etwa 40 min backen und warm bis lauwarm servieren.
=====
Pizza al tonno
Heute war wieder Pizza angesagt. Mein Sohn wollte seinen Lieblingsbelag mit Tomatensoße, Dosenpilzen und Salami.
Ich wollte mal wieder etwas anderes ausprobieren und habe Pizza al tonno aus Backen! das Gelbe von GU ausprobiert. (Rezept online bei den Köchengöttern)
Ich habe nur den Belag übernommen. Für den Teig habe ich meinen Standardpizzateig verwendet.
DKduW: Kaffeebar
Diesen Monat habe ich mich für das Kochbuch Kaffeebar von Reinhardt Hess aus dem GU-Verlag entschieden.
Nach einer allgemeinen Einführung über Kaffee folgen dann Kapitel, die Kaffeetraditionen in Wien, Italien, Amerika, Europa und den Orient genauer unter die Lupe nehmen. Erst gibt es Rezepte für die jeweiligen Kaffeespezialitäten und dann für die Speisen, die den Kaffee begleiten.
Da ich die italienische Barkultur sehr mag und während meinen Italienaufenthalten oft und gerne die Bars besucht habe und die dazu angebotenen Speisen sehr mag, habe ich mich für Sfincione entschieden. Im Buch werden sie als kleine Pizzen beschrieben. Der Teig wird mit einem kleineren Durchmesser und dicker ausgerollt. Und sie werden reichhaltiger belegt.
Ich hatte solch einen Hunger, dass ich die Reihenfolge des Belages durcheinander gebracht habe, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sfincione – kleine Pizzen |
| Kategorien: | Pizza |
| Menge: | 4 Stück |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 300 | Gramm | Mehl (Type 550) | |
| Salz | |||
| 1/4 | Würfel | Hefe (10 g) | |
| H | BELAG SOSSE | ||
| 250 | Gramm | Tomaten (möglichst Flaschentomaten) | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 1 | Messersp. | Gemahlener Peperoncino (Cayennepfeffer) | |
| 1 | Essl. | Gehackte Basilikumblätter | |
| H | BELAG REST | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 3 | Sardellenfilets in Salzlake | ||
| 12 | Entsteinte schwarze Oliven | ||
| 75 | Gramm | Ziegen- oder Schaf-Frischkäse | |
| 35 | Gramm | Mittelfester Pecorino | |
| H | AUSSERDEM | ||
| Backpapier oder Fett und Mehl für das Backblech | |||
Quelle
| Reinhardt Hess Kaffeebar, GU-Verlag |
|
| Seite 57 |
| Erfasst *RK* 20.09.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe mit knapp 200 ml lauwarmem Wasser verquirlen, zum Mehl gießen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.
2. Für den Belag die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
3. 1/2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und alles bei mäßiger Hitze offen ca. 15 min köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Mit Salz, Pfeffer, Peperonicino und Basilikum würzen. Die Sauce abkühlen lassen.
4. Knoblauch schälen und grob hacken. Sardellen abspülen, trockentupfen und in Stückchen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen.
5. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder alternativ fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes mit der Hand zu einem runden dicken Flachen (ca. 10 cm Ø ) formen. Auf das Backblech legen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und mit den Fingerspitzen Vertiefungen drücken.
6. In die Vertiefungen abwechelnd ein Stück Sardelle, etwas Knoblauch und eine Olive legen. Den Frischkäse zerbröckeln und auf den Sfincione verteilen. Die Tomatensauce darüber geben, dabei den Teigrand frei lassen. Pecorino grob raspeln und darüber streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
7. Die Sfincione im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Min backen, bis der Teigrand gut gebräunt ist. Warm oder Kalt servieren.
: Zubereitung: ca. 30 Min
: Gehzeit: ca. 2 Stunden
: Backzeit: ca. 20 min
: pro Stück: ca. 490 Kcal
=====
BBD#21: Pizza
We eat Pizza fairly often (once a week or a fortnight at least). My kids have their favorite topping: spiced tomato sauce, canned mushrooms, salami and grated cheese. I’m tired of this kind of topping so I vary from time to time, eg. onions and garlic.
For the 2 year anniversary I choosed spiced tomato sauce, tomatoes and greek feta cheese.
For the dough I use for two pizzas:
21 g of fresh yeast
250 g all purpose flour
150 g luke warm water
1 pinch of salt
1 splash of olive oil
Brigitte-Teig: Einer für alle
In einer der letzten Brigitte-Ausgaben hat die Versuchsküche einen Grundteig erfunden, der sich für viele Arten von pikanten Tartes, Pizzen, Quiches u.ä. verwenden läßt.
Das wollte ich mal testen. Also habe ich den Grundteig zubereitet. Das Problem began schon beim Einkaufen: Sahnejoghurt gibt es in meinem Supermarkt nicht. Ich habe die nette Dame, die für die Kühlwaren zuständig ist, angesprochen. Sahnejoghurt hat 40% und das wird nicht nachgefragt. Selbst 3,5%iges Joghurt gibt es nur noch von einer Marke, der Rest hat 1,5%. Sie riet mir dann, den 3,5%igen Joghurt mit 36%iger Sahne zu verrühren. Dies habe ich dann auch gemacht. Der Teig lies sich gut zubereiten und ausrollen.
Für die Kinder habe ich Pizza gemacht und hierfür die belegte Pizza ca. 20 min gebacken. Der Teig war in der Mitte immer noch eher weich und der Teig insgesamt auch nicht sehr knusprig.
Für uns habe ich die Lachstarte gemacht. Auch hier war der Teig in der Mitte sehr weich und nicht richtig durchgebacken. Geschmeckt hat es lecker, aber für die angegebenen vier Personen hat die Tarte bei uns als Hauptgang nicht gereicht.
Fazit: als Pizzateig würde ich den Teig nicht mehr verwenden. Für Tartes ist es schon eine Abwechslung zu Mürbeteig.
Blog-Event XXXIX: Quiche, Tarte & Co.
Rike zeichnet sich für den XXXIX Blog-Event verantwortlich und hat sich für das wunderbare Thema: Tartes, Quiche & Co. entschieden. Denn diese Gerichte (und Eintöpfe und Aufläufe) sind das, was mich für das feucht-kühle Herbstwetter entschädigen.
Ich habe in letzter Zeit viel gesurft und habe dabei diese leckere Red Onion Tarte Tartin auf der Homepage der BBC gefunden. Das Rezept stammt von Delia Smith.
Ich kann Euch nur sagen es schmeckt wunderbar. Diese Tarte ist überhaupt nicht mit den hiesigen Zwiebelkuchen vergleichbar. Nachdem ich das Rezept gelesen hatte, hatte ich mich ja schon auf ein Küchendesaster eingestellt, aber alles hat wunderbar funktioniert.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tarte Tartin mit Roten Zwiebeln (übersetzt) |
| Kategorien: | Quiche, Tarte |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | FÜLLUNG | ||
| 1,15 | kg | Rote Zwiebeln | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 6 | Thymianzweige | ||
| 1 | Essl. | Frischer Thymian, gehackt | |
| 1 | Essl. | Balsamico Essig | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M. | |||
| H | TEIG | ||
| 75 | Gramm | Weizenmehl | |
| 50 | Gramm | Vollkornmehl | |
| 50 | Gramm | Weiche Butter | |
| 25 | Gramm | Cheddar Käse (Katja: Emmentaler) | |
| 1 | Teel. | Frischer Thymian, gehackt | |
| 2-3 | Essl. | Kaltes Wasser | |
| H | SONSTIGES | ||
| Ofenfeste Pfanne mit 23 cm Durchmesser | |||
| Alufolie | |||
| Frischhaltefolie | |||
Quelle
| nach: Delia Smith from Winter Collection | |
| BBC-Homepage, kompletter Link s.u. | |
| übersetzt: Katja Brenner |
| Erfasst *RK* 28.09.2008 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Den Ofen (incl. einem Backblech) auf 180 grad vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und am Strunk in der Hälfte durchschneiden. Die Pfanne auf mittlerer Hitze einschalten, die Butter und den Zucker zugeben und warten bis die Butter schäumt. Die Thymianzweige zugeben und die Zwiebeln mit der Schneidefläche nach unten einlegen. Die restlichen Zwiebeln in Spalten schneiden und zwischen den Zwiebelhälften verteilen. Alle Lücken gut füllen, denn das wir die Oberseite der Tarte Tartin.
Wenn alle Zwiebeln in der Form verteilt sind, dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den gehackten Thymian darübergeben und den Essig darüberträufeln. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln 10 min schmoren lassen. Danach mit Alufolie abdecken und auf das Backblech auf der mittleren Schiene für 50 bis 60 Minuten im Ofen garen.
Währenddessen den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut verrühren und wenn der Teig bröselig ist das Wasser zugeben und weiter rühren, bis der Teig weich geworden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 min in den Kühlschrank legen.
Nach 50 Minuten die Zwiebeln im Ofen mit einem Zahnstocher prüfen. Sie sollten durch sein, aber ihre Form noch behalten haben. Dann die Pfanne mit Handschuhen aus dem Ofen nehmen und wieder auf die warme Herdplatte stellen. Die Ofentemperatur auf 200 grad erhöhen. Die Flüssigkeit in der Pfanne muß jetzt sirupartig eingekocht werden. Die Pfanne gut beobachten, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Das dauert etwa 10 min.
Währenddessen den Teig in einen Kreis mit 25,5 cm Durchmesser ausrollen. Die Pfanne ausschalten und den Teig auf die Zwiebeln legen und am Pfannerand entlang nach unten drücken, so dass die Zwiebeln vom Teig umhüllt sind. Die Pfanne wieder in den Ofen geben, aber dieses Mal ein Schiene höher. Nochmal 25 bis 30 min backen bis der Teig knusprig und gebräunt ist.
Wenn die Tarte fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 20 min abkühlen lassen. Um die Tarte aus der Pfanne zu bekommen, die Pfanne erst leicht schütteln, das sich alles vom Boden löst. Dann eine Platte auf die Pfanne legen und alles umdrehen und nochmal gut schütteln. Wenn ein paar Zwiebeln in der Pfanne kleben bleiben, dann einfach aus der Pfanne rausnehmen und an der fehlenden Stelle wieder auf die Tarte legen. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen.
Zubereitung 30 min bis 1 Stunde
Kochzeit 1 bis 2 Stunden.
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/redoniontartetatin_67091. shtml
=====
Gartenkoch-Event: Lauch
Auf den letzten Drücker kommt mein Betrag zum Gartenkoch-Event Lauch.
Ich hatte mir in der Bücherei ein Backbuch zur Sendereihe WDR Lokalzeit Kuchenbuffet ausgeliehen, da ich ein gelingsichers Pflaumenkuchenrezept gesucht habe. (Dazu mehr in einem anderen Beitrag). In diesem Buch habe ich das Rezept zur Lauchtorte gefunden und diese dann für den Event gebacken.
Leider habe ich mich wieder ablenken lassen und die Torte ist etwas braun geworden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lauchtorte |
| Kategorien: | Quiche, Tarte, Lauch |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 1 | Pack. | TK-Blätterteig (ca. 4-6 Blätter, je nach Größe der Form) | |
| Butter und Brotbrösel zum Ausfetten und Bestreuen der Form | |||
| 500-700 | Gramm | Lauch | |
| 200 | Gramm | Gekochter Schinken | |
| 2 | Reife Fleischtomaten | ||
| 150 | Gramm | Grob geriebener Käse (je nach Geschmack ein mehr oder weniger herzhafter Käse oder auch eine Käsemischung) | |
| 2-3 | Eier | ||
| 1/2 | Ltr. | Sahne | |
| Pfeffer a.d.M | |||
| Salz | |||
| Muskat |
Quelle
| Kuchenbuffet (zu WDR Lokalzeit), Seite 89 | |
| Berthold Tillmann/Cornelia Bergmann (Münster) |
| Erfasst *RK* 28.09.2008 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Den Teig auftauen, ein wenig ausrollen und in eine mit Butter und Brösel vorbereitete Form legen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 10 min (je nach Packungsangabe und Ofentyp) backen, bis eine kleine Bräunung sichtbar ist.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen, in kleine Ringe schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 min blanchieren. Unter kaltem Wasser den Lauch abschrecken, um seine grüne Farbe zu erhalten, und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Schinken in briefmarkengroße Stücke schneiden, die Tomaten in kleine Teile schneiden (je nach Geschmack zuvor enthäuten und entkernen).
Den vorgebackenen Teig aus dem Backofen nehmen, den gut abgetropften Lauch auf dem Boden verteilen, darauf den Schinken und die Tomaten verteilen. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, den geriebenen Käse hinzugeben. Diese Mischung gut über die Torte verteilen.
Wer es kräftig mag, kann in die Käse-Eiermasse noch ein paar Stückchen rohen Schinken geben, sie werden recht kross und geben Würze.
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 min backen (evtl. die dickeren Torten bei geringer Temperatur anschließen noch ruhen lassen). Temperatur: im klassischen Backofen 250°, bei anderen Backöfen entsprechend niedriger.
Nach einiger Zeit die Temperatur etwas herunterdrehen, damit der Belag gut durchgetrocknet wird. Bei beginnender Bräunung evtl. die Torte mit einer Alufolie abdecken, damit nichts verbrennt.
=====
Ein weiteres Lauchrezept, das ich Euch empfehlen kann:
Lauchcurry-Spätzle-Auflauf
Kürbisquiche mit Kräutern
Letztes Wochenende habe ich die Essenentscheidung an meinen Mann delegiert und er hat sich das Kochbuch von Johann Lafer ausgesucht, das es anläßlich des Jubiläums von Tengelmann gab.
Die Wahl fiel auf die Kürbisquiche mit Kräutern. Kürbis bedeute für mich ja auch so eine kleines Eingeständnis, das es Herbst wird, aber nachdem ich heute im Supermarkt Marzipankartoffeln und Spekulatius gesehen habe, wird es wohl wirklich Herbst – absehen davon, das es morgens schon wieder recht frisch und feucht ist.
Die Quiche war wirklich sehr lecker und ich habe zum ersten Mal streß- und unfallfrei einen Mürbeteig zubereitet, aber das lag auch daran, das mir Ilka im letzten Jahr ein paar Tips zur Zubereitung gegeben hatte. Auch das Ausrollen auf der Arbeitsplatte und der Transfer in die Springform war problemlos. Vielleicht wird der Mürbeteig doch noch mein Freund.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbisquiche mit Kräutern |
| Kategorien: | Quiche, Kürbis |
| Menge: | 1 Springform |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 130 | Gramm | Butter | |
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Essl. | Weißweinessig | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 400 | Gramm | Kürbis | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 100 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 120 | Gramm | Geriebener Emmentaler | |
| 250 | Gramm | Creme fraiche | |
| 3 | Eier | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat | |||
| 2 | Essl. | Gehackte Petersilie | |
| 2 | Essl. | Gehackter Schnittlauch | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 1 | Teel. | Butter | |
| Etwas | Mehl | ||
| Frischhaltefolie | |||
Quelle
| Frisch, preiswert & schnell | |
| 125 Rezeptideen von Johann Lafer, Seite 83 |
| Erfasst *RK* 07.09.2008 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
130 g zimmerwarme Butter in kleine Würfel schneiden und mit 200 g Mehl, 1 Ei, 1 EL Weißweinessig und 1 TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Inzwischen 400 g Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch raspeln. 2 Zwiebeln schälen und ebenso wie 100 g durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Speck darin anbraten und etwas abkühlen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit 1 TL Butter ausfetten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem ca. 3 mm dicken Kreis mit 36 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
120 g geriebenen Emmentaler, 250 g Creme Fraiche und 3 Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kürbis, Speck-Zwiebel-Mischung sowie je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen unterrühren. Den Belag auf den Teig geben und die Quiche im Ofen auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Springformrand vorsichtig lösen. Die Quiche in 12 Stücke schneiden.
:Zubereitungszeit: 35 min
:Kühlzeit: 1 Stunde
: Backzeit: 40 min
=====
Weiterer getestete Rezepte aus diesem Kochbuch:
Nudelrisotto mit Gemüse
Spargeltorte