Kaffeebohne

Im Hinblick auf die ‘Nachbackbarkeit’ mit Kindern, gefällt mit Plätzchenbeilage von Kochen&Genießen dieses Jahr besser, als die von Brigitte.

Die Wahl fiel auf dreierlei Cookies. Es wird ein Grundteig zubereitet, gedrittelt und jedes Drittel mit andern Zutaten verfeinert. Da wären Chocolat-Cranberry-Cookies, Macadamia-Mazipan-Cookies und Ingwer-Knusper-Cookies. Alle drei Sorten schmecken lecker, wobei sie sehr süß sind. Die Zuckermenge kann man ruhig reduzieren. Die erste Sorte Cookies ist mir etwas verlaufen, bei den anderen hat es besser geklappt.

Foto: vorne Chocolate-Cranberry, hinten Macadamia-Marzipan, links Ingwe-Knupser

Meine Tochter hat sich in der Bücherei das Buch ‘Backen mit der Maus’ ausgeliehen und da blättern wir immer mal durch, was wir denn Backen könnten. Meist bleibt sie bei einer Schokoladentorte oder einem mit Süßigkeiten reich verzierten Kuchen hängen. Wir haben dann mal weitergeschaut und kamen zum Heidesand, der zur Hälfte einen Schokoguss hat.
Ich habe schon hier mindestens zwei Mal Ausstecherle gebacken (einmal nach dem Mausrezept, aber ich bleibe jetzt beim Spitzbubenrezept von Cucina Casaligna), war in der zweiten Klasse meines Sohnes und in der Kindergartengruppe meiner Tochter. Danach hatte ich erstmal genug von klebrigen Teig und ausstechenden Kindern.
Letzte Woche hatten die Erzieherinnen unsers Kindergartens einen Fortbildungstag und meine Tochter war vormittags zuhause. Da haben wir zusammen den Heidesand gebacken, aber viel “Arbeit” fiel für sie nicht an - nur Teig naschen und ganz zum Schluß die Plätzchen in die Schokolade tauchen.

Den Auftakt für die Weihnachtsbäckerei haben dieses Jahr diese Schoko-Crossies gemacht.
Sie sind schnell und einfach gemacht und sind ein schönes Mitbringsel. Ich habe dieses Mal die ‘Delux’ Ausgabe mit Edelbitterschokolade gemacht. (Zugegeben, das Foto hätte besser sein können).
Ich war auch schon in der zweiten Klasse meines Sohnes zum Plätzchen backen und am Mittwoch ist die Kindergartengruppe meiner Tochter dran. Hier haben wir auch schon ‘Ausstecherle’ gebacken, aber auch schon alles aufgegessen.

Zur Zeit lasse ich mich bei der Rezeptauswahl oft von gebloggten Rezepten inspirieren. Dieses Mal habe ich die Schokoladen Biscotti von Kitchen Pantry nachgebacken. Seit kurzem bloggt sie auf italienisch unter Mele al forno.

Ich habe schon ein paar Biscotti-Rezepte verbloggt, aber eines mit Schokolade war noch nicht dabei.
(Biscotti di Prado, Cantuccini mit Pinienkernen und Caramel Walnut Biscotti)

Nachdem die Haferplätzchen und die Schokoladenkekse jetzt aufgegessen sind, wurde es Zeit für Nachschub.

Wir haben zwischenzeitlich drei verschiedene Rezepte für Buttergebäck ausprobiert, aber noch nicht verbloggt.

Ich wollte schon immer mal Spritzgebäck machen, aber mit den Spritzbeutel war mir das zu mühsam, da beim letzten Spritzbeutel die Füllung an allen Ecken rauskam, nicht nur aus der Tülle. Letzte Woche war ich dann in der Grundschule und habe zusammen mit anderen Müttern mit der ersten Klasse meines Sohnes und seiner Patenklasse aus der Jahrgangsstufe 4 Plätzchen gebacken. Ich hatte mich für Buttergebäck entschieden, eine andere Mutter hatte Teig für Kipferl dabei und eine weitere Mutter hatte Teig für Spritzgebäck dabei und hat dazu einen Fleischwolf mit Vorsatz benutzt. So einen Spritzgebäckvorsatz hatte ich als Zubehör meiner KitchenAid auch, hatte aber keine Ahnung, wie dieser genutzt wird - jetzt weiß ich es.

Das Rezept stammt aus einer Weihnachtsbeilage der Freundin aus 2004. Da ich keine Bio-Zitrone hier hatte, habe ich die Zesten einer ganzen Bio-Orange verwendet.

Es geht weiter mit der Weihnachtsbäckerei. Dieses Mal sind es die leckeren Oberpfälzer Haferplätzchen aus der essen&trinken November 2008.

Die erste Ladung dieser Kekse hatte ich bereits letzte Woche gebacken, aber während ich die Haferflocken in der Butter-Zucker-Mischung geschwenkt habe, ist meiner kleinen Tochter wieder eine gefühlte Riesenkatastrophe passiert. Nachdem ich nach ihr gesehen hatte, waren die Haferflocken sehr karamellisiert (um nicht zu sagen: dunkelbraun). Diese Fotos sind vom zweiten Versuch, bei dem ich auch die Eimasse wesentlich länger geschlagen habe und die Kekse lockerer geworden sind.

Diesen Monat habe ich mal wieder das Buch Kaffee-Kult von Yasar Karaoglu zur Hand genommen.

Das Buch beginnt mit einer persönlichen Erinnerung des Autors an seine Kindheit in der Türkei und allgemeine Informationen über Kaffee. Im Hauptteil des Buches werden nacheinander die Kaffeetraditionen der Türkei, Österreichs, Italiens, Frankreichs und den USA beschrieben, begleitet von Rezepten zu Kaffeespezialitäten und Speisen, die zu Kaffee passen.

Das Rezept, für das ich mich entschieden habe, sind Schokoladenkekse aus dem Italienteil. Die Zutaten waren alle zuhause und die Kekse sahen lecker aus. Ich habe die Schokolade allerdings nicht wie beschrieben gehackt, sondern ich habe sie schmelzen lassen. Die Kekse sind sehr schokoladig, aber auch sehr italienisch süß. Sie sind etwas kompakt, lassen sich aber im Espresso hervorragend dippen. Eine gute Alternative zu Biscotti.

Dieses Rezept habe ich schon länger auf meiner To-Do-Liste. Es stammt aus einem Alnatura-Angebotsheft und ich habe im Rezept die Namen der Originalprodukte beibehalten. Da das Alnatura-Schokomüsli zur Zeit mein Lieblingsmüsli ist, war diese Hauptzutat ausreichend vorhanden und auch die anderen Zutaten waren im Vorratsschrank zu finden.

Die Kekse sind sehr unkompliziert in der Zubereitung, schmecken lecker und lassen sich schnell mal zwischendurch backen. Es sind Vollwertkekse und die sind im Geschmack und in der Konsistenz immer etwas anders.

Das erste Rezept, dass ich aus dem Brigitte-Extraheft ausprobiert habe, sind die Vanillekipferl-Dukaten. Ich liebe Vanillekipferl und meine Oma hat die besten Kipferl gemacht. Schön mürbe, nussig, vanillig.
Ich habe schon oft versucht Kipferl zu backen, aber bei mir sind sie entweder zerbröselt oder sie waren fingerdick. Die Dukaten versprachen dann die Lösung meiner Probleme. Keine Kipferl mehr zu formen, einfach von der Rolle abschneiden.

Der Teig war unkompliziert in der Herstellung, aber schon das Rollen ging nicht so einfach wie beschrieben. Ich habe es dann einfach zusammengedrückt und in Frischhaltefolie verpackt. Der Teig sollte dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Bei mir lagen zwischen der Teigherstellung und dem Backen sechs bis sieben Stunden.
Ich habe den Teig einfach aus dem Kühlschrank genommen und dann angefangen zu schneiden. Es wurde eine sehr bröselige Angelegenheit und ich hatte dann schnell keine Lust mehr. Mein Mann behält da ja eher die Ruhe und hat einfach die Teigrollen nochmal leicht geknetet und der Teig wurde etwas geschmeidiger.
Es gab dann schöne Dukaten, die auch auf dem Foto zu sehen sind. Sie schmecken super, aber die angegebenen 90 aus dem Rezept sind es nicht geworden.
Den Kindern habe sie so gut geschmeckt, das die Plätzchen noch nicht einmal drei Tage alt geworden sind.

Ich habe in den vergangenen Jahren nicht wirklich viel gebacken.

Genauer betrachtet waren es in 2005 Walnuss-Bissen, Adventgugelhupf, Cookies mit Cranberries, Früchtekuchen und misslungene Schokoladen-Chili-Makronen, Buttergebackenes und Husarenkrapfen.

In 2006 waren es dann unser Weihnachtsklassiker Bethmännchen, Nougat-Stollen und Buttergebäck.

In 2007 waren es Lebkuchen mit Kakao, Weihnachts-Cantuccini und ebenfalls Buttergebackenes.

Wenn ich mit meinem Sohn gebacken habe, gab es meist Buttergebackenes, aber er hat meist schon nach dem ersten Blech eher dem rohen Teig und dem Dekomaterial zugesprochen. Ich hatte mir schon überlegt, ob und was ich dieses Jahr backen will.

Dann kamen die neue Brigitte und die neue Essen&Trinken mit vielen schönen Plätzchenrezepten, die Lust auf mehr machen. Es wird also dieses Jahr bei mir mehr als bisher gebacken werden.