Am Mittwoch mußte es mal wieder schnell gehen. Anstatt ein Fertiggericht in den Ofen zu schieben, habe ich ein Zucchini-Couscous mit Lachs gemacht. Sogar Junior hat es ohne Murren gegessen, es war lecker und Dank Instant-Couscous ging es auch sehr schnell.
Bei unserem neuem tegut … gibt es eine Frischfischtheke. Das hat mir in unserer Gegend noch gefehlt. Also habe ich mich dazu entschlossen mal wieder frischen Fisch zu kaufen. Wir haben eine offene Küche zum Wohnzimmer hin und wenn ich da Fisch in der Pfanne brate, riecht man das trotz Dunstabzug noch tagelang. Aus diesem Grund gibt es bei uns nur Fisch aus dem Backofen oder wenn aus der Pfanne, dann gedünstet auf einem Beet aus Gemüse, meist Spinat. In einem Sizilien-Kochbuch aus der Bücherei hatte ich mir mal das ausprobierte Rezept gemerkt. Als ich dann gestern bei Kerner gesehen habe, dass Ralf Zacherl einen Seeteufel am Stück nur 15 min im Ofen läßt, hatte ich Bedenken, was dann aus meinen Kabeljaustückchen wird, wenn ich sie 45 min im Ofen lassen. Also habe ich nach 30 min mal nachgeschaut. Der Fisch wäre schon fertig gewesen, aber die Kartoffelwürfel waren noch sehr ‘al dente’, aber nach insgesamt 45 min waren sie dann auch weich.
Wenn ich dieses Rezept das nächste Mal koche, dann werde ich noch ein bißchen Zitrone und Oliven zugeben.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Baccalà a Sfinciuni - Gebackener Kabeljau |
| Kategorien: | Fisch, Kabeljau |
| Menge: | 4 Portionen |
| 60 | ml | Natives Olivenöl extra | |
| 750 | Gramm | In Salz eingelegter Kabeljau, gewässert, | |
| – entgrätet und in Stücke geschnitten (Katja: | |||
| – 500 g) | |||
| 800 | Gramm | Kartoffeln, in größere Würfel geschnitten | |
| 1 | Essl. | Fein gehackte, frische Petersilie | |
| 1 | mittl. | Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten | |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
| 1 | Teel. | Oregano | |
| Salz | |||
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |||
| 4 | Essl. | Semmelbrösel |
| Italiens kulinarische Landschaften SIZILIEN, | |
| Mariapaola Dettore, Seite 87 |
| Erfasst *RK* 07.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Gesalzener Kabeljau wird im Handel oft bereits gewässert - und damit küchenfertig - angeboten. In diesem Fall müssen Sie nur noch die Gräten entfernen, den Fisch gut abspülen, trockentupfen und quer in 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut am Fisch belassen, damit das Fleisch nicht so leicht auseinander fällt.
Eine große, flache Auflaufform mit etwa 30 ml Öl gründlich einfetten. Die Fischstücke nebeneinander hineinlegen und die Kartoffelwürfel darüber verteilen. Alles mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, sehr wenig Salz und reichlich Pfeffer bestreuen. Die Semmelbrösel darüber streuen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C) backen, bis die Kartoffeln und der Fisch weich sind.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 45 Minuten
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Mein Beitrag zum Garten-Blog-Event Dezember ist: Makrelenmousse mit Feldsalat
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Makrelenmousse mit Feldsalat |
| Kategorien: | Fisch, Makrele, Feldsalat |
| Menge: | 4 Portionen |
| 350 | Gramm | Geräucherte Makrele | |
| 3 | Essl. | Frischkäse | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | Bund | Schnittlauch | |
| Salz | |||
| Weißer Pfeffer | |||
| 1 | Messersp. | Cayennepfeffer | |
| 150 | Gramm | Feldsalat | |
| 4 | klein. | Tomaten | |
| 2 | Essl. | Weißweinessig | |
| 1 | Teel. | Mittelscharfer Senf | |
| 3 | Essl. | Neutrales Öl |
| real,- Fischangebotsblatt KW49/2002 |
| Erfasst *RK* 20.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Die Makrole häuten, die Filets von den Gräten lösen, mit Frischkäse und Zitronensaft im Mixer pürieren. Schnittlauch waschen, in feine Ringe schneiden, bis auf 1 Löffel unter die Creme heben. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt 30 Min kühl stellen. Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, achteln. Aus Essig, Senf Salz, Pfeffer und Öl eine cremige Marinade rühren, den Feldsalat darin wenden, mit den Tomaten auf 4 Tellern anrichten. Von der Makrelenmousse mit zwei Eßlöffeln Nocken abstechen, neben den Salat setzen mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt getoastetes Graubrot mit Butter
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Dazu gab es mangels Graubrot noch schnell selbstgebackene Allgäuer Seelchen.
Das Rezept stammt von einer Freundin mit Thermomix. Hier kommt die Version ohne Thermomix:
150 g Dinkel und 1 EL Kümmel frisch mahlen, 2 TL Salz, 350 g Weizenmehl 550 und 1 Päckchen Trockenhefe gut mischen.
Mit ca. 340 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. 15 min gehen lassen. Den Backofen auf 230 grad vorheizen. Aus dem Teig ca. 6 Brötchen formen und diese 20 min bei Ober-/Unterhitze backen.
Ich mahle die Gewürze immer in der Getreidemühle mit, da ich den Geruch der frisch gemahlenen Gewürze so liebe.
Auf dem Foto sind nur noch 4 Seelchen zu sehen, da mein Sohn sehr hungrig aus dem Schwimmbad kam und gleich welche stibitzt hat.
Eigentlich wollte ich gestern schon bloggen, aber 20six hatte mal wieder Schluckauf.
Gestern mußten mal die Lasagneplatten weg und da habe ich mich für ein Rezept entschieden, dass letzte Woche über die RK-Liste ging: Brokkoli-Lachs-Lasagne. Die Soße im Rezept kam mir ein bißchen wenig vor, da habe ich noch einen halben Becher süße Sahne dazugegeben. Ich hatte die Platten leicht angefeuchtet und die oberen haben sich dann etwas gewölbt.
Heute habe ich mal ein Rezept aus meinem neu erworbenen Risotto-Buch ausprobiert. Risotto mit Räucherlachs. Dabei habe ich zum ersten Mal den Risotto in einer Pfanne anstatt in einem Kochtopf zubereitet und es ging sehr gut und auch etwas schneller. Mal wieder ein einfaches aber leckeres Gericht.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto al Salmone Affumicato - Risotto mit Räucherlachs |
| Kategorien: | Risotto, Fisch, Italien |
| Menge: | 4 Portionen |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 100 | Gramm | Räucherlachs in Scheiben | |
| 2 | Essl. | Olivenöl extra vergine | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 300 | Gramm | Risotto | |
| 100 | ml | Trockener Weißwein | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe (Instant) | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 1 | Essl. | Fein gehackte Petersilie; oder | |
| 1 | Essl. | Fein gehackter Dill |
| Diana Seed | |
| Risotto & Co., 100 Reisgerichte aus Italien |
| Erfasst *RK* 19.11.2005 von | |
| Katja Brenner |
Den Räucherlachs in kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 l Gemüsebrühe zubereiten und köcheln lassen. Die Butter zerlassen, den Lachs einrühren und den Topf beiseite stellen. In einer anderen Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und einige Minuten rühren, dann den Wein hinzufügen. Ist der Wein verdampft, nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Zirka 15 bis 20 Minuten so fortfahren, bis der Reis gar ist. Jetzt die zerlassene Butter und den Räucherlachs unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie oder Dill garnieren.
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Heute gab es die leckeren Steaks, die ich gestern beim Röderhof gekauft habe. Dazu gab es Drillingskartoffeln (hat Tengelmann diese Woche im Angebot) nach einem Rezept von Jamie Oliver und ein Bohnengemüse. Es war superlecker und das Fleisch war seinen Preis wert.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Junge Kartoffeln mit Meersalz und Rosmarin |
| Kategorien: | Kartoffeln, Beilage |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
| 1 | kg | Junge, festkochende Kartoffeln (Drillinge) | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Meersalz | |||
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |||
| 2 | Rosmarinzweige, die Blätter abgezupft und | ||
| – zerstoßen |
| Genial Kochen mit Jamie Oliver |
| Erfasst *RK* 05.11.2005 von | |
| Katja Brenner |
Die Kartoffeln waschen und kochen, bis sie fast weich sind. Abgießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in 1 EL Meersalz, ein wenig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Rosmarin wälzen. Backofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 25 Minuten goldbraun backen. Sie können sie aber auch in Alufolie wickeln und genauso lang auf den Grill legen.
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