Nach dem Makkaroni-Auflauf ein weiterer, kindgerechter Nudelauflauf, der mal in der Tegut-Kundenzeitschrift veröffentlich wurde. Zum Rezept…
Makkaroni-Auflauf
Ein weiteres Rezept aus der Brigitte 24/2009 ist der Makkaroni-Auflauf. Er läßt sich gut vorbereiten und ist bei den Kindern gut angekommen.
Die Makkaroni habe ich durch Penne ersetzt und den Hartkäse durch Frankendamer, da ich lieber einen schmelzigen Käse auf dem Auflauf habe.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Makkaroni-Auflauf |
| Kategorien: | Auflauf, Nudeln |
| Menge: | 5 Portionen |
Zutaten
| 250 | Gramm | Kurze Makkaroni | |
| Salz | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 250 | Gramm | Gekochter Schinken im Stück | |
| 1 | Stange | Porree (200 g) | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 400 | Gramm | Tomaten | |
| H | GUSS | ||
| 200 | Gramm | Crème Fraiche | |
| 2 | Eier | ||
| Pfeffer a.d.M. | |||
| Muskatnuss, frisch gerieben | |||
| H | SONST | ||
| 100 | Gramm | Hartkäse (zB Grano Padano) | |
| Fett für die Form | |||
Quelle
| Brigitte 24/2009, Seite 208 |
| Erfasst *RK* 15.11.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Olivenöl unter die Makkaroni mischen.
2. Inzwischen den Schinken fein würfeln. Den Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Nudeln, Schinken, Porree und Knoblauch mischen.
3. Tomaten abspülen, putzen und in Scheiben schneiden, dabei den Stängelansatz entfernen.
4. Den Backofen auf 200 grad, Umluft 180 grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
5. Die Hälfte der Nudel-Schinken-Mischung auf den Boden einer rechteckigen, ofenfesten und gefetteten Form (etwa 30*17 cm Größe) geben. Die Tomatenscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Nudel-Schinken-Mischung bedecken.
6. Creme Fraiche und Eier verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Form mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 30 min backen.
7. Den Käse grob raffeln, über den Auflauf streuen und ohne Alufolie weitere 15 min backen.
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Fenchel-Fisch-Auflauf
Ich habe mir seit langem mal wieder eine Brigitte gekauft, da ich die Plätzchenbeilage haben wollte. Im Kochteil ging es in dieser Ausgabe um Aufläufe und zwei davon landeten sofort auf dem Speiseplan.
Heute gab es den Fenchel-Fisch-Auflauf. Der Auflauf war sehr lecker und die Kinder haben ihn auch gegessen. Sogar den Fenchel. Etwas problematischer waren die Rosinen im Auflauf, aber die lassen sich ja gut aussortieren. Sehr gut hat mir die Kruste aus Butter und Semmelbrösel gefallen. Diese Kruste wird jetzt noch Öfter bei Aufläufen verwendet.
Der Auflauf schmeckt sehr leicht, obwohl 200 g saure Sahne, zwei Eier und 80 g Butter dran sind.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fenchel-Fisch-Auflauf mit Reis |
| Kategorien: | Auflauf, Fisch, Reis |
| Menge: | 5 Portionen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Wildreismischung | |
| Salz | |||
| 1-2 | Fenchelknollen (500 g) | ||
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| 30 | Gramm | Korinthen | |
| Pfeffer a.d.M | |||
| 400 | Gramm | Seelachsfilet | |
| 1 | Teel. | Koriandersaat | |
| H | GUSS | ||
| 200 | Gramm | Schmand | |
| 6 | Essl. | Milch | |
| 2 | Eigelb | ||
| H | KRUSTE | ||
| 100 | Gramm | Semmelbrösel | |
| 80 | Gramm | Butter | |
Quelle
| Brigitte 24/2009, Seite 210 |
| Erfasst *RK* 15.11.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Den Reis nach Pachungsanweisung in Salzwassser bissfest kochen und abgießen.
2. Den Fenchel putzen, abspülen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
3. Fenchel in einer großen Pfanne im heißen Öl etwa 3 Minuten braten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Korinthen in einem Sieb heiß abspülen und dazugeben. Abgetropfte Weildreismischung unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 5 Portionsstücke teilen. Fischportionen mit etwas Salz, grob geschroteten Pfeffer und grob gestoßenen Koriander einreiben.
5. Reis-Fenchel-Mischung in eine rechteckige, ofenfeste gefettete Form (etwa 30*20 crm Größe) geben. Den Fisch darüber verteilen.
6. Den Backofen auf 200 grad, Umluft 180 grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
7. Für den Guß: Schmand, Milch und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Auflauf gießen.
8. Für die Kruste: Semmelbrösel, Butter 1/2 Tl grob geschroteten Pfeffer und etwas Meersalz mit einer Gabel krümelig verkneten und die Flöckchen über dem Fisch verteilen. Im Backofen etwa 30 min backen.
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Kartoffelauflauf
Ich versuche unter der Woche immer etwas zu kochen, dass ich gut vorbereiten kann und das dann schnell fertig ist wenn beide Kinder zuhause sind.
(Ich habe mich bisher noch nicht zum Kauf eines Crockys durchringen können, obwohl ich ja bei Küchenlatein, Schnuppschnüss und Crockyblog immer die leckeren Ergebnisse sehe).
Da paßt zum Beispiel dieser Kartoffelauflauf. Ich habe im Laufe des Vormittags die Kartoffeln und den Brokkoli im Schnellkochtopf gegart. Alles kleingeschnitten, eingeschichtet, übergossen und kurz bevor mein Sohn nach Hause kommt überbacken. Es war zügig auf dem Tisch und den Kindern hat es geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffelauflauf |
| Kategorien: | Auflauf |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 650 | Gramm | Vorgekochte Kartoffeln | |
| 300 | Gramm | Brokkoli | |
| 2 | Tomaten | ||
| 10 | Gramm | Butter | |
| 200 | Gramm | Schmelzkäse | |
| 1 | Eigelb | ||
| 100 | ml | Sahne | |
| Salz | |||
| Weißer Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| Petersilie | |||
| Schnittlauch |
Quelle
| rtv |
| Erfasst *RK* 23.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Katja: Ich habe die Kartoffeln und den Brokkoli zusammen im Schnellkochtopf gekocht.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten achteln. Eine Auflauffonn mit Butter fetten. Kartoffelscheiben und Gemüse in der Form verteilen. Schmelzkäse mit Eigelb und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter waschen, trockenschleudern oder abtropfen lassen und fein hacken. Kräuter in die Soße geben und über das Gemüse gießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 10 – 15 min überbacken.
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Kartoffelauflauf mit Nüssen
Dieser leckere Auflauf ist aus einem älteren GU-Kochbuch: Vegetarisch genießen.
Wer gerne Kartoffelpüree mag, für den ist das Gericht genau das richtige. Durch den Eischnee wird es etwas lockerer und mit den Nüssen schmeckt es sehr fein.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffelauflauf mit Nüssen |
| Kategorien: | Auflauf, Kartoffel, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 800 | Gramm | Kartoffeln (mehlige Sorte) | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Bund | Frischer Majoran | |
| 1/8 | Ltr. | Milch | |
| 3 | Eier | ||
| 100 | Gramm | Goudakäse, frisch gemahlen | |
| 50 | Gramm | Haselnusskerne, gemahlen | |
| 1 | Essl. | Weizenvollkornmehl | |
| Salz | |||
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| Weißer Pfeffer a.d.M | |||
| 50 | Gramm | Butter |
Quelle
| Barbara Rias-Bucher, Vegetarisch genießen, GU-Verlag, | |
| Seite 30 |
| Erfasst *RK* 20.09.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 min weich garen.
2. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Majoran waschen und fein zerkleinern.
3. Die Milch zu den gegarten Kartoffeln gießen. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes durchrühren, bis die Kartoffeln musig sind. Die Kartoffeln abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
4. Die Eier trennen. Die Eigelbe, die Zwiebel und den Majoran unter die Kartoffeln mischen. Die Eiweiße steif schlagen und daraufgeben.
5. Den Käse, die Nüsse, das Mehl, Salz, den Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Pfeffer mischen und auf den Eischnee streuen. Alles vorsichtig mischen.
6. Eine ofenfeste Form mit hohem Rand mit etwa einem Drittel der Butter ausstreichen. Den Kartoffelteig in der Form glattstreichen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf legen.
7. Die Form auf den Rost (Mitte) in den kalten Backofen stellen. Den Auflauf bei 180° (Umluft 160°, Gas Stufe 2-2,5) etwa 45 min backen.
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Pasta al forno con pomodori e mozzarella
Auf der Suche nach einem schnörkelosen Tomatensaucenrezept, dass ich dann auch im Buch Aus Italien Küchen gefunden habe, hatte ich auch bei Jamie Oliver gesucht, aber nichts passendes gefunden. Dafür hatte ich in ‚Jamie’s Italy‚ (ich habe von den meisten Jamie Oliver Kochbüchern die englischsprachige Ausgabe) Pasta al forno con pomodori e mozzarella gefunden, konnte sie aber mangels Mozzarella nicht sofort nachkochen.
Um nochmal den Sommer auf den Tisch zu holen, habe ich das Gericht am Montag gekocht. Es hat so halb nach Sommer und halb nach Herbst geschmeckt und es hat sich wieder einmal gelohnt, die Tomatensauce aus frischen Tomaten herzustellen.
Ich wollte jetzt nicht unbedingt das englische Rezept abschreiben und habe mal gegoogelt. Da habe ich doch entdeckt, dass Eva von Deichrunner’s Küche das Rezept letztes Jahr auch schon gekocht hat und sie hat das deutschsprachige Rezept hier eingestellt.
Hackfleisch-Mais-Auflauf
Das ist ein Essen ganz nach dem Geschmack meiner Kinder.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hackfleisch-Mais-Auflauf |
| Kategorien: | Auflauf, Fleisch, Mais |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 100 | Gramm | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Rote Pfefferschote | ||
| 1 | Dose | Mais(300 g EW) | |
| 1 | Dose | Kidneybohnen(400 g EW) | |
| 3 | Essl. | Öl | |
| 400 | Gramm | Rinderhack | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1/2-1 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1 | Dose | Tomaten(800 g EW) | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 125 | Gramm | Totrtillachips | |
| 100 | Gramm | Geraspelter Cheddar |
Quelle
| Schöner essen 01/2001, Seite 17 |
| Erfasst *RK* 02.04.2006 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knobi hacken. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knobi und Hack bei mittlerer Hitze krümelig braten. Das Tomatenmark, Kreuzkümmel und Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Alles offen 5 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. Mais und Bohnen zugeben und untermischen.
Dann die Hackfleischmischung in eine flache Auflaufform geben. Im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 25 Min. backen
Die Tortillachips in den Auflauf stecken und mit dem Käse bestreuen. Weitere 5 – 10 Minuten backen.
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DKduW: The return of the naked chef
In diesem Monat habe ich mal wieder nach The return of the naked chef von Jamie Oliver gegriffen; das ich ein großer Fan von Jamies Kochbüchern bin, dürfte ja niemanden entgangen sein.
2000 waren wir drei Wochen auf einer selbst organisierten Reise durch Südengland unterwegs und haben in B&Bs übernachtet. Dort haben wir zufällig die Kochshow mit Jamie Oliver gesehen und mir hat es unheimlich gut gefallen, mit welcher Leichtigkeit er kocht. In der Sendung die wir dort gesehen haben, hat er diesen ‚fantastic fish pie‘ gekocht. Ich wäre ja nie im Leben auf die Idee gekommen, die Eier mit den Kartoffeln zu kochen und ein Sieb mit Spinat darüber zu stellen.
Während unseres Urlaubs gab es das Kochbuch ‚the return of the naked chef‘ in allen Buchhandlungen und es mußte mit nach Hause. Bevor die anderen Bücher auch in Deutschland erschienen sind, habe ich sie mir von Kollegen, die oft in England waren, (zusammen mit Salt&Vinegar Crisps) mitbringen lassen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | fantastic fish pie |
| Kategorien: | Auflauf, Fisch, Kartoffeln |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 5 | groß. | Potatoes, peeled and diced into 2,5 cm squares | |
| Salt and freshly ground black pepper | |||
| 2 | Free-range eggs | ||
| 2 | groß. | Handfuls of fresh spinach | |
| 1 | Onion, finely chopped | ||
| 1 | Carrot, halved and finely chopped | ||
| Extra virgin olive oil | |||
| Approx. 285 ml double cream | |||
| 2 | Good handfuls of grated mature Cheddar or | ||
| — Parmesan cheese | |||
| Juice of 1 lemon | |||
| 1 | Heaped tablespoon English mustard | ||
| 1 | groß. | Handful of flat-leaf parsley, finely chopped | |
| 455 | Gramm | Haddock or cod fillet, skin removed, pin-boned | |
| — and sliced into strips | |||
| Nutmeg |
Quelle
| Jamie Oliver, The return of the naked chef, Page 159 |
| Erfasst *RK* 22.03.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Preheat the oven to 230°C. Put the potatoes into salted boiling water and bring back to the boil for 2 minutes. Carefully add the eggs to the pan and cook for a further 8 minutes until hard-boiled, by which time the potatoes should also be cooked. At the same time, steam the spinach in a colander above the pan. This will only take a minute. When the spinach is done, remove from the colander and gently squeeze any excess moisture away. Then drain the potatoes in the colander. Remove the eggs, cool under cold water, then peel and quarter them. Place to one side. In a separate pan slowly fry the onion and carrot in a little olive oil for about 5 minutes, then add the double cream and bring just to the boil. Remove from the heat and add the cheese, lemon juice, mustard and parsley. Put the spinach, fish and eggs into an appropriately sized earthenware dish and mix together, puring over the creamy vegetable sauce. The cooked potatoes should be drained and mashed – add a bit of olive oil, salt, pepper and a touch of nutmeg if you like. Spread on top of the fish. Don’t bother piping it to make it look pretty – it’s a homely hearty thing. Place in the oven for about 25-30 minutes until the potatoes are golden. Serve with some nice peas or greens, not forgetting your baked beans and tomate ketchup.
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Lasagne
Wie man sicher merken kann, hat mich eine gewisse Blog-Unlust befallen. Ich werde mit Blogkommentaren so zugespammt, dass ich mich jetzt dringend nach einer Lösung umschauen muß.
Meine Familie wollte gerne mal wieder eine Lasagne essen und da habe ich mich an diesen Blogpost von Peppinella erinnert.
Also habe ich beim Wochenendeeinkauf 1 Pfund Rinderhack mitgebracht und sonst die Reste aus dem Kühlschrank genommen. Gestern habe ich schon mal eine Tomaten-Hackfleisch-Gemüse-Soße schmurgeln lassen und diese heute nur noch mit den Lasagneplatten und dem Parmesan eingeschichtet und überbacken.
Lecker und ganz ohne Bechamel.
Das war die richtige Stärkung bei einem arbeitsreichen Nachmittag im Garten bei herrlichem Sonnenschein.
DKduW: Das Expo 2000 Kochbuch
Das Kochbuch, das ich mir im Januar mal wieder zur Hand genommen habe, ist ‚Das Expo 2000 Kochbuch‘, dass ich mir in Hannover auf der Expo noch schnell im Souveniershop gekauft hatte. Wir hatten im nepalesischen Pavilion so leckere gedämpfte Teigtäschchen gegessen. Dieses Rezept befindet sich leider nicht im Buch, aber dafür viele andere lecker aussehende Rezepte. Der Großteil der Rezepte stammt aus Europa und der Rest aus Asien und Amerika.
Da wir sehr gerne Polenta essen, aber gar nicht so viele verschiedene Varianten kennen (das wäre doch mal eine Aufgabe für Peppinella …), haben wir uns für den ‚Bündner Polentaauflauf mit Speck‘ entschieden.
Ich hatte erst gar keine Vorstellung, wie das Gericht wird. Beim Zusammenrühren habe ich dann schon gemerkt, dass die Polenta nicht der Hauptbestandteil sondern eher die Bindung ist. Anfangs ist die Masse sehr flüssig, aber zum Ende der Backzeit ist alles fest. Man könnte den Auflauf auch abkühlen lassen und später in Scheiben anbraten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bündner Polentaauflauf mit Speck |
| Kategorien: | Auflauf, Polenta, Schweiz |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Kartoffeln | |
| 100 | Gramm | Salami | |
| 200 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 100 | Gramm | Rosinen | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 300 | Gramm | Maisgrieß | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Ltr. | Milch |
Quelle
| Das Expo 2000 Kochbuch, Seite 32 |
| Erfasst *RK* 17.01.2009 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Salami pellen und in kleine Würfel scheiden, ebenso den Speck. Die Rosinen in heißem Wasser einige Minuten einweichen, abtropfen lassen. Eine Auflaufform ausbuttern, die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Drittel der Speckwürfel und Rosinen mit Salami, Kartoffeln, Mehl, Grieß, Salz und zerlassene Butter in eine Schüssel geben, die Milch zugießen und alles zu einem dicklichen Brei rühren. In die Auflaufform füllen und die restlichen Speckwürfel und Rosinen darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.
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